Kwas to stary rosyjski napój, który słynie z tego, że potrafi ugasić pragnienie i utrzymać ludzką siłę.
Jak sama nazwa wskazuje, napój ten powinien zostać sfermentowany, to znaczy wędrować, co tłumaczy jego musowanie i kwaśny, toniczny smak.
Aby proces fermentacji przebiegał prawidłowo, zwykle dodaje się do niego drożdże, cukier lub miód, zakwas z ciemnego chleba lub gotowej brzeczki.
Ogólne zasady przygotowania kwasu chlebowego z koncentratu
Gotowanie kwasu chlebowego nie wymaga specjalnych talentów kulinarnych. Przygotowanie nie jest trudne, można je nawet powierzyć dziecku. Głównym problemem jest wybór odpowiedniego trybu temperatury, ponieważ nie trzeba wkładać kwasu do ognia, ale w zbyt chłodnym miejscu będzie on błąkał się zbyt długo. Jednak gdy problem zostanie rozwiązany, możesz zadowalać domowy kwas chlebowy z koncentratu kwasu co najmniej codziennie. Dlaczego lepiej gotować kwas z koncentratu brzeczki? Ponieważ przygotowanie napoju z zakwasu zajmuje około pięciu dni, a kwas chlebowy z koncentratu kwasu chlebowego można przygotować w ciągu dwóch lub trzech dni.
Oprócz tych dwóch opcji (brzeczki i zakwasu) kwas chlebowy, który nazywa się chlebem chlebowym, ponieważ jest przygotowywany na bazie chleba żytniego, ziarna lub mąki żytniej, zawiera ogromną ilość owoców, jagód, jarzynowego kwasu chlebowego: jabłko, porzeczka, gruszka, burak, rokitnik zwyczajny, nawet brzoza - na bazie soku brzozowego. Tam fermentację zapewniają również drożdże i często kromka chleba żytniego, ale brzeczki zwykle nie dodaje się do tego rodzaju kwasu chlebowego.
Jak zrobić kwas chlebowy z brzeczki? Jakie składniki są do tego potrzebne?
Przede wszystkim woda. Woda na kwas z koncentratu kwasu powinna być gotowana, oczywiście, powinna być gotowana przez kilka sekund i tylko raz, aby woda nie stała się zbyt ciężka. W skrajnych przypadkach można użyć wody pitnej sprzedawanej w butelkach.
Po drugie potrzebne są drożdże. Ci, którzy zastanawiają się, jak zrobić kwas z brzeczki: na suchych lub prasowanych drożdżach można zapewnić: oba są odpowiednie do wytwarzania kwasu chlebowego. Musisz tylko upewnić się, że prasowane drożdże są żywe, ponieważ jeśli będą przechowywane nieprawidłowo, umrą.
Chleb jeśli jest to wymagane zgodnie z przepisem, konieczne jest jego wysuszenie, a nawet jego niewielkie wysuszenie, wówczas kwas z koncentratu brzeczki kwasowej będzie smaczniejszy. Oczywiście mówimy o chlebie żytnim.
Często stosuje się różne dodatki, takie jak zioła. Aby poprawić smak kwasu z koncentratu brzeczki, stosuje się miętę, melisę, liść porzeczki, herbatę ivan, chrzan i niektóre przyprawy.
Miło jest umieścić kilka rodzynek w pojemniku z kwasem. Wskazane jest stosowanie rodzynek z pestkami, a nie quiche-mish.
Więc jakie składniki potrzebujemy, zidentyfikowaliśmy. Zobaczmy teraz, jak gotować kwas chlebowy z brzeczki w domu dla radości wszystkich w domu.
Przepis 1. Kwas z koncentratu brzeczki z kwasu chlebowego „Zwykły”
Składniki
Fermentowana brzeczka - 2 duże łyżki z blatem
Chleb żytni - 3 plastry, wskazane jest, aby wziąć nawet 3 skórki, pokroić je z boku i od góry bochenka
Drożdże „szybkie”, suche (na przykład „Bezpieczny moment”; można je znaleźć w sprzedaży i te, które mówią „do wytwarzania kwasu chlebowego”, ale jest to opcjonalne) - 2 niekompletne łyżeczki do herbaty
Cukier granulowany jest niekompletnym szkłem; jeśli lubisz słodkie, to możesz je napełnić
Metoda gotowania
Najpierw musisz umieścić kromki chleba lub skórki na blasze do pieczenia i umieścić w piekarniku o średniej temperaturze (powiedzmy 150 stopni). Muszą być tam trzymane, aż się pojawią grzanki, możesz nawet poczekać, aż lekko się spalą (trochę), a następnie wyjmij krakersy z piekarnika i pozwól im ostygnąć przynajmniej do ciepłego stanu.
Wlej wrzącą wodę.
Aby przygotować najprostszy kwas z brzeczki, musisz wziąć czysty i suchy szklany słoik lub emaliowaną puszkę (patelnię) o pojemności co najmniej 3 litrów.
W tym zbiorniku należy najpierw wlać około dwa i pół litra przegotowanej wody. Lepiej jest wlać gorącą wodę, ponieważ łatwiej będzie w niej rozpuścić granulowany cukier.
Wlej cukier do wody i dokładnie wymieszaj. Pozostaw słodką wodę do ostygnięcia do bardzo ciepłej temperatury, a następnie umieść dwie pełne, dosłownie z górną łyżką brzeczki w pojemniku i dokładnie wymieszaj, upewniając się, że na dnie nie pozostała niezmieszana brzeczka. Następnie włóż do słoika, w którym przygotowuje się kwas, wysuszone skórki czarnego chleba.
Poczekaj, aż temperatura przedmiotu obrabianego domowego kwasu osiągnie temperaturę ciała i wlej drożdże; W żadnym wypadku nie należy dodawać ich do bardzo ciepłego, a zwłaszcza gorącego kęsa: drożdże umrą.
Ponownie wymieszaj powstały płyn i przykryj górę pojemnika. Aby to zrobić, najlepiej wziąć czystą dużą gazę i ułożyć ją w 5-6 warstwach. Przykryj górną część pojemnika gazą wielowarstwową i zabezpiecz ją elastycznym bandażem, bandażem, oplotem - który jest pod ręką. Jeśli jednak często gotujesz kwas chlebowy, warto w tym celu przydzielić specjalną gazę i gumę, co znacznie ułatwi proces.
Umieść puste miejsce w dość ciepłym miejscu, ale nadal wskazane jest, aby nie wystawiać go na bezpośrednie działanie promieni słonecznych i moczyć przez 24 do 48 godzin, a po dniu wypróbować kwas po raz pierwszy: może być gotowy. W procesie utrzymywania ciepła smak kwasu stale się zmienia, stając się coraz bardziej „chmielowy”, więc musisz zauważyć moment, w którym smak kwasu wydaje ci się idealny. W tym momencie napój należy przestawić w chłodne miejsce na kolejne dwa dni.
Po tym okresie napój należy przefiltrować przez ściereczkę w 6-8 dodatkach (w tym celu lepiej użyć innego kawałka ściereczki, a nie tej, którą przykryto pojemnik), wlać do butelek, dodając 3 rodzynki do każdego, umieścić lub schłodzić. Kiedy kwas ostygnie - w ciągu około pięciu godzin - możesz go wypić.
Przepis 2. Kwas z koncentratu kwasu „Starorussky”
Składniki
Ziarna pszenicy - około 3 szklanki
Ziele dziurawca - pół szklanki
Kochanie - półtora szklanki
Gotowana woda - około 4 litrów
Metoda gotowania
Najpierw musisz ugotować pszenicę, co zajmie większość czasu.
Opłucz ziarno i pozostaw w zimnej wodzie na 10 godzin, a następnie dokładnie spłucz.
Wlej niewielką ilość wody do pszenicy i pozostaw w ciepłym miejscu do kiełkowania, okresowo sprawdzając, czy są kiełki (o długości dwóch lub trzech milimetrów). Zwykle proces trwa dzień lub dwa; w tym czasie należy spłukać ziarna raz i zalać je czystą wodą, aby nie stały się kwaśne.
Ponownie opłucz kiełki pszenicy i odwróć przez maszynę do mięsa.
Wlej do połowy wody o temperaturze pokojowej do pięciolitrowego szklanego lub emaliowanego pojemnika i umieść tam kiełki pszenicy, brzeczki i miodu. Wszystko bardzo dokładnie wymieszaj i dodaj wodę prawie do góry.
Przykryj pojemnik wielowarstwową gazą i utrzymuj ciepło przez około 48 godzin. Aby zapewnić pożądaną temperaturę, zimą możesz umieścić pojemnik z kwasem w pobliżu akumulatora, a latem - w misce z ciepłą wodą, w której cały czas należy wlewać wrzącą wodę.
Kiedy na powierzchni kwasu pojawi się dużo piany, odcedź napój, wlej do kilku butelek i przechowuj w lodówce przez 6 godzin.
Przepis 3. Kwas z kwasu musi koncentrować się „Energicznie”
Składniki
Chleb żytni - około pół bochenka
Brzeczka - pół szklanki
Suche drożdże - saszetka
Cukier lub miód - 1 szklanka (możliwa 2/3 szklanki)
Woda - 4 l
Rodzynki - połowa garści osoby dorosłej
Chrzan (korzeń) - około 100 g
Metoda gotowania
Suszyć chleb w piekarniku do ciemności. Zalej krakersy gorącą wodą i pozostaw na pięć godzin.
Odcedź, dodaj drożdże, brzeczkę, cukier lub miód (możesz dodać część cukru i część miodu) i pozostawić do fermentacji w bardzo ciepłym miejscu na 6-8 godzin.
Wlać do butelek, dodając do nich rodzynki i chrzan, i umieścić w lodówce na dwa dni.
Przepis 4. Kwas z aromatycznego koncentratu kwasu chlebowego
Składniki
Ziele dziurawca - pół szklanki
Drożdże - 1 saszetka
Woda - 4 l
Cukier - dwie trzecie szklanki
Liście czarnej porzeczki - około 20 sztuk
Chmiel, imbir, kardamon - trochę
Metoda gotowania
Włóż kardamon, imbir i chmiel do torebki z gazy i umieść na patelni z wodą, włóż do niej liście porzeczki (już bez torby). Gotuj przyprawy i liście przez 5 minut, a następnie wyrzuć worek przypraw i pozostaw liście porzeczki.
Rozpuść cukier w gorącym bulionie i schłodź do temperatury ciała. Dodaj moszcz i drożdże.
Pozostaw na dzień w ciepłym miejscu, a następnie wlej, odcedź, do butelek i pozostaw na 12 godzin w temperaturze pokojowej, aż butelki staną się twarde.
Umieść kwas w lodówce, gdzie powinien dojrzewać przez kilka dni.
Przepis 5. Kwas z kwasu musi koncentrować się „Dla okroshki”
Składniki
Cukier - pół szklanki
Brzeczka - 3 łyżki stołowe
Woda - 3 litry
Drożdże (prasowane) - 6 g
Rodzynki - 10 sztuk
Metoda gotowania
W słoiku z bardzo ciepłą wodą wymieszaj brzeczkę i granulowany cukier. Gdy przedmiot nieco się ochłodzi (do temperatury nie wyższej niż 40 stopni), dodaj drożdże i zamieszaj. Włóż rodzynki i umieść kwas chlebowy w ciepłym miejscu.
Po dniu, jeśli pianka już się pojawiła, musisz zacząć wypróbować kwas chlebowy. Gdy pożądany jest smak, odcedź kwas do butelek i przechowuj w lodówce przez około 6 godzin.
Przepis 6. Kwas z koncentratu kwasu „Delicious”
W tym przepisie kwas z koncentratu kwasu należy przyjmować nie ze zwykłym chlebem żytnim, ale z Borodinsky; niepożądane jest również zastępowanie miodu cukrem - zmieni to smak kwasu chlebowego.
Składniki
Koncentrat brzeczki - 3 łyżki stołowe
Chleb Borodino - 5 kromek
Miód - 2/3 szklanki
Drożdże - 1 saszetka
Woda - 3 l
Rodzynki - pół garści
Metoda gotowania
Pokrój chleb na małe kawałki i wysusz w piekarniku. Następnie włóż krakersy do pojemnika na kwas chlebowy, wlej prawie gorącą wodę i dodaj miód
Ochłodzić mieszaninę do temperatury ciała, włożyć i ostrożnie wymieszać brzeczkę, a następnie drożdże.
Pozostaw fermentację pustą w ciepłym miejscu na 12-24 godzin. Następnie dokładnie odcedź i przelej do butelek, dodaj po kilka rodzynek. Moczyć przez 10 godzin lub krócej (aż twarde butelki) w temperaturze pokojowej, a następnie kolejne dwa dni w lodówce.
Przepis 7. Jak gotować ziele dziurawca w domu
Brzeczkę można przygotować w domu, jeśli zajdzie taka potrzeba.
Składniki
Chleb żytni - 1 kg
Woda - około 10 l
Metoda gotowania
Pokrój chleb na małe kawałki i napełnij go gorącą (70 stopni) przegotowaną wodą, pozwól mu parzyć przez kwadrans. Dodaj wrzącą wodę do 750 ml i pozostaw na 2 godziny w ciepłym miejscu.
Włóż uzyskaną masę do glinianych naczyń, dodaj trochę wody i włóż do piekarnika, ogrzewanego do 180 stopni przez 3 godziny.
Rozłóż powstałe upieczone ciasto na kawałki i zalej prawie wrzącą wodą (9 litrów) przez kilka godzin. Ostrożnie osusz brzeczkę kwasu i użyj do jej wytworzenia.
Sztuczki i porady dotyczące wytwarzania kwasu z koncentratu
Podczas gdy kwas znajduje się w lodówce, nadal nie przestaje fermentować, więc jego smak zmieni się nieznacznie podczas przechowywania. Dzieci i kobiety w ciąży mogą otrzymać taki kwas w ograniczonej ilości i tylko w ciągu pierwszych kilku dni przechowywania: wówczas kwas będzie zbyt silny.
Rodzynki do produkcji kwasu chlebowego najlepiej spożywać z nasionami; moczenie nie jest konieczne, spłukuj tylko zimną wodą.
Przyprawy (chmiel, cynamon, goździki, imbir itp.) Można dodawać do kwasu chlebowego w ograniczonych ilościach, w przeciwnym razie smak napoju zostanie zniekształcony.
