Kwas to oryginalny rosyjski napój, który ludzie zawsze mieli na stole różnych klas. Był kochany i pijany zarówno przez chłopów, jak i szlachtę, królów. Domowy kwas z krakersów to pyszny napój, który doskonale gasi pragnienie i odświeża. Ponadto ludzie twierdzili i nadal twierdzą, że napój jest w stanie przywrócić siłę i złagodzić zmęczenie.
Wytwarzanie kwasu chlebowego w domu nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać, ale w przeciwieństwie do napojów w butelkach lub napoju z beczki, taki kwas jest znacznie przyjemniejszy i interesujący w smaku, i jest naprawdę przydatny.
Istnieje wiele przepisów na domowy kwas chlebowy z krakersów, napój ten jest przygotowywany z dodatkiem drożdży i bez nich oraz z rodzynkami, liśćmi mięty, porzeczkami i innymi składnikami. Każdy przepis, pomimo pozornej złożoności, jest łatwy i łatwy do przygotowania, ponadto zestaw składników produktu jest minimalny i niedrogi.
Domowy kwas chlebowy - ciekawe fakty, ogólne zasady gotowania
Wiele osób jest przekonanych, że kwas jest użyteczny, ale nie każdy dokładnie wie, jakie korzyści przynosi ten napój. Zawiera wiele witamin i pierwiastków śladowych - witaminy z grupy B, E, magnez, wapń, fosfor, kwas mlekowy, a także aminokwasy.
W dawnych czasach kwas chlebowy był z powodzeniem stosowany w leczeniu niedoboru witamin, zwiększaniu zdolności do pracy i poprawianiu nastroju.
Kwas z sucharów jest zalecany do leczenia układu nerwowego, oczyszczania naczyń krwionośnych, wzmacniania zębów i zapalenia żołądka. A użycie kwasu chlebowego z dodatkiem krakersów może prowadzić do przywrócenia komórek wątroby.
Aby zrobić domowy kwas chlebowy, musisz kupić czarny chleb żytni lub Borodino i drożdże. Z chleba wycina się małe kostki chleba, z których następnie wykonuje się krakersy. Ponadto krakersy zwykle zawierają granulowany cukier i przegotowaną wodę. Ponadto do smaku dodawane są inne składniki: miód, rodzynki, a nawet chrzan z czosnkiem.
Do nalegania należy stosować emaliowane lub szklane naczynia, w żadnym wypadku nie należy brać aluminium ani plastiku. Gotowe kwas chlebowy zaleca się przechowywać w chłodnym miejscu; okres przydatności do spożycia domowego napoju wynosi trzy dni.
Domowe krakersy bez drożdży
Domowe drożdże kwas chlebowe na zakwasie bez drożdży
Składniki
• 50 gramów krakersów żytnich;
• 400 ml przegotowanej wody;
• łyżeczka granulowanego cukru.
Metoda gotowania:
1. Zagotuj dwie szklanki zwykłej wody, ostudz ją do temperatury pokojowej.
2. Wlej wodę do litrowego słoika.
3. Rozpuścić cukier granulowany w letniej wodzie.
4. Włóż krakersy żytnie do powstałej cieczy.
5. Przykryj szyjkę słoika gazą lub bawełnianą szmatką, włóż w ciepłe miejsce na dwa dni.
6. Po upływie czasu przeznaczonego na fermentację zakwas powinien uzyskać ostry zapach i mętny kolor.
7. Teraz możesz bezpiecznie przejść do etapu przygotowywania domowego kwasu chlebowego z krakersów.
Kwas z zakwasów bez drożdży
Składniki
• 100 gramów krakersów żytnich;
• 0,5 litra drożdży bez drożdży (przepis 1);
• półtora litra przegotowanej wody;
• łyżka cukru.
Metoda gotowania:
1. Wlej trzylitrowy słoik przygotowany na zakwasie z krakersów.
2. Włóż pokruszone, wysuszone na złoty kolor, krakersy, cukier.
3. Wlej po brzegi chłodno przegotowaną wodę.
4. Przykryj słoik pokrywką kapronu, umieść pojemnik z domowym kwasem na jeden dzień w ciepłym miejscu.
5. Wlej dwie trzecie napoju do innego pojemnika, dodaj przegotowaną wodę do pozostałej puszki.
6. Dodaj jeszcze kilka krakersów, jeśli nie ma wystarczającej ilości słodyczy - cukru.
7. Nalegaj na kolejny dzień.
8. Podczas nalewania kwasu do szklanki upewnij się, że resztki nie wystają z dna.
Domowy krakers z drożdżami
Składniki
• kilogram chleba żytniego;
• 40 gramów drożdży;
• trzy litry wody;
• półtora szklanki cukru.
Metoda gotowania:
1. Pokrój chleb na małe kawałki, umieść na suchym blasze do pieczenia, umieść w piekarniku. Podsmaż na złoty kolor.
2. Umieść krakersy na patelni, zalej półtora litra wody. Zanurz krakersy w wodzie przez dwie godziny, pamiętając od czasu do czasu mieszając masę.
3. Delikatnie wlej napar do odpowiedniego pojemnika, wlej taką samą ilość wody na kolejną godzinę. Opróżnij ponownie do tego samego pojemnika.
4. Otrzymana brzeczka powinna mieć temperaturę 20 stopni.
5. Dodaj cukier do brzeczki, drożdży, po rozcieńczeniu tą samą brzeczką.
6. Wyjmij puszkę z kwasem na 12-16 godzin w ciepłym miejscu.
7. Wlać przygotowany kwas do puszek lub butelek, włożyć do lodówki.
Kwas z krakersów i mąki z dodatkiem mięty
Składniki
• 800 gramów chleba żytniego;
• pięć litrów wody;
• półtora kilograma cukru;
• 70 gramów drożdży;
• szklanka mąki pszennej;
• liście mięty do smaku.
Metoda gotowania:
1. Wlać drożdże do szklanki, zalać ciepłą przegotowaną wodą. Losowo
2. Opłucz miętę, zalej wrzącą wodą, pozwól jej zaparzyć.
3. Krojony chleb w małe kostki, osusz w piekarniku, a następnie zalej wrzącą wodą. Ochłodzić masę do trzydziestu stopni.
4. Wymieszaj krakersy rozcieńczone wodą wraz z płynem z ekstraktem z mięty, drożdżami.
5. Przykryj słoik pokrywką z gazy, usuń na jeden dzień w upale.
6. Po upływie czasu dodaj cukier, mieszaj, aż wszystkie ziarna cukru całkowicie się rozpuszczą.
7. Trzymaj kwas z krakersów w cieple przez kilka godzin, a następnie wlej do odpowiednich pojemników i włóż do lodówki.
Domowy kwas chlebowy z sucharów chleba Borodino z rodzynkami
Składniki
• dwie kromki chleba Borodino (200 gramów);
• trzy litry wody;
• 15 gramów drożdży;
• łyżeczka mąki;
• duża garść czarnych rodzynek.
Metoda gotowania:
1. Chleb Borodino pokroić w kostkę, wysuszyć do lekkiego chrupnięcia w piekarniku na blasze do pieczenia.
2. Zalej krakersy wrzącą wodą, pozostaw masę na trzy do czterech godzin.
3. Wymieszaj drożdże i mąkę, zalej masę pięcioma łyżkami lekko ciepłej wody, dokładnie wymieszaj.
4. Wlej drożdże do moszczu, moczyć w ciepłym miejscu na jeden dzień.
5. Przefiltruj gotowy napój, włóż do niego umyte i wysuszone rodzynki.
6. Trzymaj domowy kwas z krakersów w cieple przez kolejne 3-6 godzin, a następnie włóż do lodówki w celu dalszego naparu na 2-3 dni.
Energiczny, domowy kwas chlebowy z chrzanem i miodem
Składniki
• 800 gramów krakersów żytnich;
• 100 gramów miodu;
• 50 gramów rodzynek;
• 100 gramów startego chrzanu;
• 25 gramów drożdży;
• cztery litry wody.
Metoda gotowania:
1. Zalej przegotowaną wodę krakersami żytnimi, pozwól im parzyć przez około 3-4 godziny, a następnie odcedź.
2. Dodaj drożdże do powstałej cieczy, przykryj pojemnik ściereczką i usuń na 6-8 godzin, aby fermentować w ciepłym miejscu.
3. Włóż upłynniony miód, posiekany chrzan do brzeczki. Dobrze wymieszaj.
4. Butelkuj kwas chlebowy. Wrzuć rodzynki do każdej butelki.
5. Napij napój przez pierwsze trzy godziny w cieple, po trzech godzinach w lodówce.
Kwas buraczany z krakersów
Składniki
• dwa litry wody;
• kilogram buraków;
• 80 gramowy kawałek czarnego chleba;
• łyżka cukru;
• pół łyżeczki soli;
• ząbek czosnku.
Metoda gotowania:
1. Dokładnie spłucz buraki, obierz i zetrzyj je na dużym segmencie tarki.
2. Włóż masę do trzylitrowego słoika.
3. Dodaj krakersy z ciemnego chleba, trochę soli, granulowany cukier.
4. Wlać wszystkie składniki lekko przegotowaną przegotowaną wodą, przykryć słoik gazą, usunąć kwas z ognia na trzy dni.
5. Dzień przed gotowością wrzuć obrany napój, ale nie zmiażdżony kwas chlebowy.
6. Umieść gotowy napój w lodówce.
Domowe suchary żytnie z krakersów
Składniki
• 600 gramów chleba żytniego;
• paczka suchych drożdży (20 gramów);
• dwie szklanki cukru;
• liście czarnej porzeczki.
Metoda gotowania:
1. Pokrój chleb na małe kawałki, połóż na szmatce, aby plasterki się nie stykały. Suszyć przez 24 godziny, a następnie przyrumienić w piekarniku.
2. Wlać przygotowane krakersy wrzącą wodą, pozostawić na 10-14 godzin.
3. Opłucz liście porzeczki, zalej wrzącą wodą, pozostaw na 10-15 minut, a następnie spuść płyn do szklanki.
4. Przecedzić przygotowaną brzeczkę przez sito lub gazę. Wymieszaj napar z krakersów z wywaru z liści porzeczki.
5. Dodaj granulowany cukier i drożdże, nalegaj na 6-8 godzin.
6. Z ustalonego kwasu usuń pianę, odcedź.
7. Wlej napój do odpowiedniego pojemnika, włóż do lodówki.
Kwas jabłkowy Crackers
Składniki
• 100 gramów cukru;
• 100 gramów lekkich rodzynek;
• 100 gramów miodu;
• 200 gramów chleba żytniego;
• dwa duże słodkie i kwaśne jabłka;
• woda.
Metoda gotowania:
1. Wlej cukier do szklanki przegotowanej wody, wymieszaj. Spraw, aby cukier całkowicie się rozpuścił.
2. Opłucz jabłka, obierz, pokrój na 8 części, usuń rdzeń.
3. Umieść przygotowane owoce w małym rondlu, dodaj posortowane i spłukane rodzynki. Wlej jedzenie syropem cukrowym.
4. Usuń zakwas na 2-3 dni w ciepłe miejsce, od czasu do czasu mieszaj masę.
5. Chleb pokroić na małe kostki, wysuszyć w piekarniku, układając na suchym blasze do pieczenia.
6. Po ostygnięciu gotowych krakersów przekręć je przez maszynę do mięsa lub zmiel tłuczoną masarkę do ziemniaków.
7. Odcedzić zakwas, wymieszać napar z bułką tartą.
8. Przenieś mieszaninę do czystego trzylitrowego słoika.
9. Dodaj miód, napełnij słoik schłodzoną przegotowaną wodą, nie osiągając krawędzi o dwa do trzech centymetrów.
10. Zawiąż szyjkę słoika gazą, usuń kwas w ciepłym miejscu na pięć dni.
11. Po wyznaczonym czasie ostrożnie wlej kwas do odpowiedniego, aby osad i zmętnienie pozostały na dnie.
12. Przed użyciem zaleca się schłodzenie kwasu chlebowego.
Pozostały osad można ponownie napełnić wodą, a także wytrzymać domowy kwas chlebowy przez pięć dni. Dalsze stosowanie zakwasu nie jest zalecane.
Domowy kwas chlebowy - przydatne wskazówki
• Podczas suszenia krakersów nie zapomnij ich wymieszać i upewnij się, że się nie palą. Spalone krakersy nie tylko dodadzą napojowi nieprzyjemnego ciemnego koloru, ale także zepsują go odpychającym zapachem goryczy i zjełczałego smaku.
• Gdy wyjmiesz kwas chlebowy, aby wędrować, nie zakrywaj szczelnie pojemnika. Produkt musi oddychać, dlatego zaleca się stosowanie gazy.
• Kwas, zwłaszcza domowy, jest bardzo przydatnym produktem, ale pomimo wszystkich jego pozytywnych właściwości, napój ten ma pewne przeciwwskazania. Kwas domowy z krakersów zawiera niewielką ilość alkoholu, od około 0,6 do 2,6%, więc jest przeciwwskazany u dzieci w wieku poniżej siedmiu lat. Ponadto osoby cierpiące na marskość wątroby, dystonię naczyniowo-naczyniową, nadciśnienie, a także kobiety karmiące piersią i kobiety w ciąży, kierowcy na drodze powinni powstrzymać się od picia tego napoju.
Bądź zdrowy, pij i jedz smacznie, żyj jasno!
