Jaka jest tajemnica testu powietrznego? Jaka jest tajemnica pieczenia, które może leżeć długo nie tylko bez zużywania się, ale także pozostać tak przewiewne i miękkie po ponad jednym dniu?
Wszystko jest proste - zwiewne drożdże i ciasto drożdżowe „jak puch” ugniata się na kefirze. Zaskoczony I próbujesz! Wybraliśmy dla Ciebie najlepsze przepisy na bardzo prosty i bardziej złożony test „jak puch” na kefirze, z drożdżami i bez.
Ciasto Kefirowe - ogólne zasady przygotowania
• Dokładnie wymieszane ciasto, odpowiednio dobrane produkty - to sukces przewiewnego, miękkiego ciasta. Na kefirze nie ugniata ani jednego z jego wyglądu. Zwiewne ciasto „jak puch” na kefirze może być drożdżowe lub wolne od drożdży.
• W przypadku produktów mącznych (duże ciasta, bułki lub bułki) pieczonych w piekarniku lepiej jest przygotować drożdże. W przypadku ciast, które będą smażone na patelni, możesz gotować i bez drożdży. Ciasto kefirowe na ciasta z sodą lub twarogiem okazuje się nie mniej miękkie i bujne.
• Napój z kwasem mlekowym do każdego rodzaju ciasta można przyjmować zarówno świeżo, jak i niezbyt. Upłynął, może nawet się przydać, jeśli nie ma charakterystycznego zapachu fermentacji. Kefir musi koniecznie być ciepły, ponieważ w takim środowisku kultywatory i drożdże są aktywowane lepiej. W przypadku zmieszania z zimnym produktem ciasto będzie zbyt gęste.
• Ważny jest również tłuszcz. Idealnie do ugniatania nadaje się 2,5-3,2% kefiru.
• Mąkę należy przesiać. Pozwoli to nie tylko usunąć przypadkowo ściółkę, ale także nasycić ją tlenem, co doda ciastu blasku.
• Sposób przygotowania zależy od rodzaju ciasta i jest opisany w przepisie. A jeśli będziesz go ściśle przestrzegać, żadne ciasto zmieszane z kefirem nigdy Cię nie zawiedzie.
Bufiaste ciasto drożdżowe kefirowe
Składniki
• jedna szklanka niskotłuszczowego kefiru;
• standardowa torba (11 gr.) Drożdży „instant”;
• pół szklanki chudego niearomatycznego oleju;
• 10 gr. sole;
• 25 gramów cukru;
• trzy pełne szklanki białej mąki pszennej.
Metoda gotowania:
1. W szerokiej misce wymieszaj podwójnie przesianą mąkę z suchymi, luźnymi drożdżami.
2. W osobnym, odpowiednim pojemniku zmieszaj kefir z niearomatycznym olejem roślinnym. Dodaj sól i cukier do mieszanki i dokładnie wymieszaj, aby luźne składniki, zwłaszcza cukier, dobrze się rozpuściły.
3. Lekko podgrzej mieszaninę kefiru w kuchence mikrofalowej lub w łaźni parowej i wlej ją do mąki. Najpierw wymieszaj wszystko łyżką, a następnie dobrze ugniataj gęste ciasto rękami w misce.
4. Następnie, układając się na stole, ugniataj go kilka razy. Formuj kulką, włóż z powrotem do miski i przykrywając lnianym ręcznikiem wyjmij na ciepło.
5. Po pół godzinie stanie się bardziej miękki, nieznacznie zwiększy objętość i będzie gotowy do cięcia.
6. Z takiego testu na kefirze wszelkie wypieki: ciasta lub placki, bułeczki z powietrzem, a nawet domowej roboty pizza, zawsze okazują się bujne i przewiewne. Do słodkich wypieków możesz dodać trochę stopionej margaryny i posmakować wanilii. Jeśli dodasz margarynę, pamiętaj o zwiększeniu wskazanej ilości mąki.
Kefir piekarnik do szybkiego ciasta na ciasta w piekarniku
Składniki
• pół litra 3,2% kefiru;
• 40 ml zamrożonego oleju;
• dwa jajka;
• 20% kwaśnej śmietany - 50 gr .;
• 25 gr. nierafinowany cukier;
• mąka - ile „będzie” (około funta).
Metoda gotowania:
1. Soda powinna być dobrze zgaszona, w tym celu wlej ją do kefiru, porozmawiaj i pozostaw na pięć minut, wstań.
2. W lekko spuchniętym kefirze dodaj cukier łyżką soli, wlej żółtka białkami i intensywnie ubij.
3. Wlać olej roślinny ze śmietaną i ponownie dobrze wymieszać.
4. Teraz przenieś mąkę i wlewając ją na małe kawałki w masie kefirowej, zagnieść ciasto. Dodaj mąkę, aż ciasto przestanie przylegać do dłoni, jednak powinna pozostać miękka i plastyczna.
5. Z ciasta uformuj kulkę, zawiń ją w folię lub umieść w torbie i pozostaw na stole na pół godziny.
6. Następnie włączyć rozgrzany piekarnik do nie więcej niż 180 stopni. Z dojrzałego ciasta przygotuj małe placki z dowolnym nadzieniem. Przenieś je na blachę do pieczenia, która wcześniej była nasmarowana tłuszczem roślinnym i ustawiona do pieczenia przez pół godziny.
Szybkie ciasto „jak puszyste” kefirowe ciasto drożdżowe
Składniki
• 0,6 kg mąki do pieczenia, premium;
• średniotłuszczowy kefir - 200 ml;
• 50 ml pasteryzowanego, fabrycznego mleka;
• 5 gr. sól;
• cukier - 2,5 łyżki. l.;
• pełna duża łyżka drożdży „instant” lub 25 gr. prasowane wypieki lub alkohol;
• dwa jajka;
• „Kremowa” margaryna - 75 g ...
Metoda gotowania:
1. Przy minimalnym ogrzaniu całkowicie stop margarynę. Możesz wziąć masło, ciasto się nie pogorszy.
2. Lekko podgrzej mleko, ale nie gotuj go, ani nie podgrzewaj. Temperatura nie powinna być wyższa niż 38 stopni.
3. Wlać cukier do mleka, dodać drożdże i powoli mieszając mieszankę łyżką, dobrze rozpuścić dodane składniki. Pozostaw miksturę drożdży na 10-15 minut bliżej ciepła. Na przykład niedaleko palnika. W tym czasie powierzchnia będzie pokryta wieloma bąbelkami i znacznie wzrośnie. Jeśli tak się nie stanie, weź nowe (świeże) drożdże i powtórz.
4. W misce wymieszaj ciepły kefir z uprzednio stopionym masłem, lekko ubitymi jajkami i solą. Wlej drożdże do mieszanki i ponownie delikatnie wymieszaj, ale nie ubijaj.
5. Ciągle mieszając mieszaninę łyżką, zacznij stopniowo wprowadzać do niej mąkę. Zacząć ugniatać grubszą masę rękami, dodając mąkę również w małych porcjach.
6. Ułóż ciasto nieprzywierające do rąk na stole nasmarowanym olejem roślinnym i energicznie zagniataj rękami. Stanie się bardziej plastyczny i gładki.
7. Następnie posmaruj głęboką miskę lub patelnię olejem roślinnym i przenieś do niej ciasto uformowane w kulkę. Przykryj i pozostaw na godzinę lub pół na dystans. Głośność powinna wzrosnąć prawie trzy razy.
8. Następnie połóż go ponownie na stole, delikatnie ugniataj i przystąp do cięcia.
Ciasto kefirowe na ciasta drożdżowe
Składniki
• niskotłuszczowy kefir - 2 łyżki;
• pół szklanki słonecznika, zamrożony olej;
• duża łyżka, bez wzgórza, cukier;
• mały worek szybkich drożdży (11 gr.);
• łyżka deserowa z jodowanej soli;
• mąka o wysokiej zawartości glutenu - 3-3,5 szklanki.
Metoda gotowania:
1. Wlej ciepły sfermentowany napój mleczny (kefir) do miski. Rozpuść w nim cukier, a następnie drożdże. Wlej dwie duże, pełne łyżki mąki i wymieszaj miksturę łyżką. Następnie przykryj miskę ściereczką i podgrzej.
2. Za pół godziny będzie gotowe bardzo wspaniałe, przewiewne ciasto. Wlać olej słonecznikowy, wlać drobną sól i dwie trzecie mąki. Dobrze wymieszaj rękami, dodaj resztę mąki i ugniataj ciasto lekko przylegające do dłoni.
3. Przykryj ściereczką i zdejmij do ogrzania, ale na 45 minut.
4. Następnie ciasto będzie gotowe. Aby ułatwić pracę, nasmaruj ręce przed cięciem olejem roślinnym.
Ciasto kefirowe na bułki kefirowe z rodzynkami
Składniki
• 800 ml sfermentowanego produktu mlecznego (kefir);
• trzy jaja kurze;
• 200 gr. naturalne masło (lub kremowa margaryna);
• pół szklanki cukru, biały;
• 1,2–1,5 kg mąki do pieczenia, premium;
• mała szczypta soli;
• 22 gr. „Szybkie” drożdże (dwie małe torebki);
• smak waniliny lub cynamonu, rodzynki.
Metoda gotowania:
1. Ostrożnie posortuj rodzynki, usuwając pozostałe suche ogony, zepsute rodzynki i śmieci. Wlej szklankę ciepłej wody na 10 minut. Następnie spłucz i dobrze wysusz, układając na czystym lnianym ręczniku.
2. Margaryna lub całkowicie roztop masło i dobrze ostudź. Kefir lekko ciepły i wymieszaj ze schłodzonym tłuszczem.
3. Dodaj cukier i sól, ubite jajka w osobnej misce, drożdże i dobrze wymieszaj łyżką. Wlej wanilię lub cynamon, nie przerywając mieszania.
4. W małych częściach, pół szklanki, dodaj mąkę i ugniataj ciasto. Do ostatniej porcji dodaj rodzynki i dokładnie ugniataj rękami na stole posypanym mąką. Zagniataj przez dziesięć minut, dokładnie zagniatając ciasto, aby rodzynki nie zbłądziły, ale równomiernie się rozproszyły.
5. Włóż z powrotem do miski i pozwól mu dobrze pójść. Kilka razy umyj zwiewne, miękkie ciasto objętością i pokrój w bułki, które po upieczeniu upiecz w gorącym piekarniku.
Ciasto twarogowe z kefiru na placki smażone na patelni
Składniki
• 250 gr. 9%, przechowuj twarożek;
• jedna szklanka wysokotłuszczowego kefiru;
• surowe jajko;
• półtora łyżeczki cukru;
• łyżeczka zrywaka do ciasta lub pół łyżki sody wapiennej.
Metoda gotowania:
1. Z dowolnym kultywatorem wymieszaj przesianą mąkę dwukrotnie. Możesz to zrobić podczas przesiewania, a następnie wymieszać bardziej równomiernie z mąką.
2. W osobnej misce na sicie zmiel twaróg i wymieszaj z lekko ubitym jajkiem i ciepłym kefirem. Pamiętaj, aby posolić i osłodzić miksturę.
3. Następnie dodaj mąkę wymieszaną z kultywatorem i ugniataj ciasto. Jeśli weźmiesz mniej tłustych produktów mlecznych, ciasto może okazać się płynne. Następnie musisz wziąć więcej mąki. Gotowe ciasto powinno stać się przewiewne, ale w żadnym wypadku nie powinno być płynne ani chłodne.
4. Przykryj ciasto zmieszane z kefirem i twarogiem ręcznikiem, nie wyjmując go z miski i odstaw na 20-30 minut.
5. Następnie połóż go na powierzchni dobrze posypanej mąką i uformuj placki. Ich nadzienie może być zarówno słodkie, jak i mięsne. Płaskie ciasta na torty nie są grubsze niż 0,7 cm i nie cieńsze niż pół centymetra.
6. Smaż je na patelni stalowej lub żeliwnej, w dobrze rozgrzanym tłuszczu roślinnym, aż z obu stron lekko zrumieni się.
Uniwersalne ciasto maślane „jak puch” na kefirze
Składniki
• pieczenie białej mąki - 0,9 kg;
• 150 gr. cukier rafinowany;
• standardowa, 11 gramowa saszetka cukru waniliowego
• świeży spirytus lub drożdże piekarnicze - 20 g;
• pół litra gęstego kefiru o średniej zawartości tłuszczu;
• niesolone masło - 80 gr .;
• jedno świeże jajko;
• pół małej łyżki soli.
Metoda gotowania:
1. Rozcieńczyć łyżeczkę cukru i prasowane drożdże pokruszone palcami do 50 ml ciepłej wody. Przykryj i pozostaw do 20 minut.
2. Na małym ogniu całkowicie rozpuść masło, a następnie ostudź. Dobrze rozgrzej kefir.
3. Lekko ubić jajko widelcem wraz z solą i włożyć kefir. Następnie dodaj stopione masło, wanilię i pozostały zwykły cukier, wymieszaj. Cukier powinien całkowicie rozpuścić się w mieszance kefiru.
4. Dodaj odpowiednie drożdże do mieszanki, wymieszaj i ugniataj ciasto, stopniowo dodając mąkę.
5. Następnie przenieś ciasto do wystarczająco dużego garnka lub małego wiadra i po przykryciu pokrywką pozostaw je do „wyrośnięcia” na dwie godziny. Aby ciasto było łatwiejsze do podniesienia, nasmaruj dno, a zwłaszcza boki pojemnika olejem roślinnym.
6. Po około godzinie delikatnie zawiń go w dłonie i pozwól, aby powrócił.
7. Z gotowego testu „jak puch” na kefirze możesz upiec dowolne bogate produkty.
Sztuczki do robienia ciasta kefirowego - przydatne wskazówki
• Jeśli nie było kefiru o określonej zawartości tłuszczu, możesz go wziąć. Ale weź pod uwagę niższą zawartość tłuszczu, tym rzadziej będzie to ciasto i dlatego należy zwiększyć ilość mąki.
• Nie przegrzewaj płynu, w którym hodujesz drożdże. Zbyt ciepli, a tym bardziej w upale, umrą i nie powstaną.
• Zmniejsza również aktywność drożdżowego produktu z kwasem mlekowym. Dlatego podczas korzystania z tego receptę na drożdże należy nieznacznie zwiększyć.
• Zmieszaj kultywatory z mąką lub rozcieńcz w kefirze, a dopiero potem dodaj wszystkie pozostałe składniki.
• Aby zaoszczędzić czas, nie skracaj czasu „odległości” ciasta drożdżowego, jakość pieczenia zostanie znacznie obniżona.
