Krótko o fascynujących szczegółach.
Pochodzenie „hodowanych” owoców cytryny jest związane z pierwszymi chińskimi cesarzami, a raczej z ich nadwornymi uzdrowicielami.
Inna wersja pochodzenia cytryny jest związana z Indiami. Historia i geografia tych stanów sięga głęboko w tysiąclecia.
Dwie najstarsze cywilizacje na ziemi słyną z głębokiej wiedzy, także w dziedzinie medycyny, więc każda wersja ma prawo istnieć. Ale szczegółowe badanie tego problemu pozostawimy historykom i archeologom i zastanowimy się nad momentami, które są istotne dla tajemnic przygotowywania nalewek z cytryną na alkohol.
Jako kultura tropikalna cytryna szybko otoczyła świat i stała się uniwersalnym lekarstwem nie tylko w medycynie i gotowaniu, ale także w życiu codziennym.
Najwyraźniej, zgodnie z tradycjami chińskich mnichów, mikstury lecznicze oparte na nim nadal były tworzone zarówno przez Awicennę, jak i mnichów w średniowieczu.
Jednak przez długi czas nalewki z cytryny, jak wszystkie inne rodzaje, były uważane wyłącznie za lek. Kompozycje nalewek i balsamów przez długi czas były utrzymywane w ścisłej tajemnicy.
W Rosji mikstury były pierwotnie przygotowywane przez ludzi medycyny na wodzie, a później na wódce (pochodzącej od słowa „woda”). Nalewki zawsze były bardzo popularne w Rosji, dlatego ich zasięg jest stale uzupełniany, zarówno wśród szlachty, jak i wśród zwykłych chłopów.
Aby uzdrawiające balsamy i nalewki nie były zbyt gorzkie, dodano do nich miód, a później syrop lub cukier. Nawiasem mówiąc, miód w składzie mikstur leczniczych otrzymał także ważne miejsce jako cenny naturalny składnik.
Nalewka na cytrynie - podstawowe zasady technologiczne
Każdą nalewkę można przygotować w domu, na wzór starożytnych przodków, i nie jest do tego potrzebny żaden specjalny sprzęt ani rzadkie drogie składniki. Może trochę. Ale obecnie każdy składnik można uzyskać pod drzwiami w ciągu kilku godzin, wykonując kilka „kliknięć” w rozległej sieci specjalistycznych sklepów internetowych. Tylko na początek musisz przejść trochę szkolenia teoretycznego, aby przygotować plan zakupu składników i materiałów, aby zastanowić się nad ich dalszym zastosowaniem.
Nalewki dzielą się na alkohol, wodę-alkohol i wodę, które ostatnio nazywano naparem lub po prostu herbatą.
Dlaczego ta klasyfikacja jest konieczna? Wiadomo, że woda i alkohol są rozpuszczalnikami, tj. Ekstrahentami. Wszelkie składniki nalewek, czy to zioła, korzenie, owoce czy jagody, dostające się do środowiska wodnego lub alkoholowego zaczynają się rozpuszczać (ekstrahować), przenosząc ich elementy do płynu.
Należy jednak pamiętać, że korzystne właściwości tej samej cytryny są przechowywane na różne sposoby w wodzie i alkoholu.
Na przykład witamina C, która jest bogata w owoce cytryn, ma wyjątkowo niestabilne właściwości i jest prawie całkowicie zniszczona po podgrzaniu w wodzie powyżej 40Ϲ. W przypadku olejków eterycznych zawartych w cytrynie najlepszym rozpuszczalnikiem jest alkohol. Rozpoczynając przygotowywanie nalewek z cytryny, musisz najpierw zdecydować o wyborze elementów niezbędnych do ekstrakcji: witamin, olejków eterycznych, kwasów organicznych.
Do maksymalnej ekstrakcji olejków eterycznych stosuje się alkohol o najwyższej mocy. Ale alkohol niszczy witaminę C, podobnie jak gorąca woda. Weź to pod uwagę przy przygotowywaniu nalewek z cytryną na alkoholu. Należy rozumieć, że dodawanie soku do nalewki cytrynowej na alkoholu nie jest praktyczne, ponieważ witaminy zawarte w soku są lepiej wykorzystywane w inny sposób, zapobiegając ich całkowitemu zniszczeniu w alkoholizowanym płynie. Nawiasem mówiąc, należy zauważyć, że zawartość kwasu askorbinowego w skórce cytrusowej jest znacznie wyższa niż w soku, ale skórce nalega się na alkohol, aby uzyskać maksymalną ilość olejków eterycznych.
Biorąc pod uwagę, że do wysokiej jakości ekstrakcji składników cytrynowych brany jest alkohol o mocy powyżej 70%, dalsze rozcieńczenie nalewki zależy od wymagań przepisu. Aby osiągnąć pożądany stopień, znając moc alkoholu, możesz użyć stosunku 2: 3, gdzie 2 części - alkohol; 3 części - woda. Oczywiście do tego celu należy użyć wody destylowanej. Możesz zmniejszyć siłę nalewek, dodając wstępnie przygotowany syrop, do soku lub wody. Czasami do infuzji używa się wódki, ale w tym przypadku czas ekstrakcji wydłuża się z trzech tygodni do sześciu miesięcy. Jeśli kompozycja smakowa rumu, brandy lub brandy nie koliduje z resztą składników nalewki cytrynowej, wówczas napoje te można również wykorzystać do rozpuszczenia olejków eterycznych z cytryn.
Kolejnym kryterium wyboru ekstrahenta jest cel nalewki. Wiadomo, że olejek cytrynowy jest bardzo szeroko stosowany w kosmetologii przemysłowej i domowej. To wspaniałe narzędzie do eliminacji nieprzyjemnych zapachów w pomieszczeniu. Sok cytrynowy służy jako środek wybielający, odplamiacz. W gotowaniu owoce cytryny są również uniwersalnym składnikiem do przygotowywania sosów, napojów tonizujących i słodyczy.
Cytryna jest również częścią domowych nalewek immunomodulujących, środków wzmacniających naczynia i preparatów przeciwwirusowych.
Jeśli nalewka z cytryną na alkohol ma cel wyłącznie domowy (zapach do bielizny lub detergentów, odświeżacza powietrza, środka czyszczącego), to oczywiście cukier i inne słodkie składniki nie są zawarte w jego składzie. W takim przypadku dozwolone jest stosowanie alkoholu technicznego, w przeciwieństwie do nalewek cytrynowych przeznaczonych do użytku wewnętrznego.
Kolejna skala to klasyfikacja nalewek według zawartości cukru. Nalewki są gorzkie (są uważane za męskie), słodkie i półsłodkie - panie. Ale taki podział nie mówi o zawartości cukru, ale o zawartości alkoholu, która waha się od 16% (dla słodkich nalewek) do 60% - dla gorzkich. Zawartość cukru w nalewkach sięga 15-50%. Nalewki słodkie to trunki o podobnej technologii wytwarzania.
Nalewka, która obejmuje złożoną kolekcję ziół, nazywa się balsamem lub gryzakiem. Balsamy z reguły należą do grupy farmaceutycznej. Skład tych, które można znaleźć w sprzedaży w aptece, można łatwo ustalić, czytając nazwę na etykiecie, chociaż jest mało prawdopodobne, aby możliwe było wykonanie dokładnie nalewki z tej kompozycji ze względu na złożoność technologii. Dlatego smak i właściwości takiego balsamu będą tylko zdalnie przypominać oryginał. Rozwiązanie tajnej kompozycji tak znanych balsamów jak „Riga”, „Amaro Montenegro”, „Bitter”, „Amer Picon” do końca nie jest możliwe, ponieważ jest to tajemnica handlowa. Nalewki jednoskładnikowe otrzymują z reguły nazwę głównego składnika w swoim składzie: anyżu, pieprzu, orzechów, mięty.
Zakres dodatków stosowanych do nalewek na cytryny ma tendencję do rozszerzania się, w tym dzięki wynalezieniu nowych przepisów przez domowych rzemieślników.
1. Nalewka z cytryną na wódce - orzeźwiający napój
Skład:
Alkohol 96,3% (luks) 100 mg
Mięta pieprzowa (świeże liście) 200 g
Cytryny 1,0 kg (świeża skórka i sok)
Cukier 600 g
Wódka 40% 400 ml
Woda destylowana 250 ml
Gotowanie:
Zacznij wytwarzać alkohol z nalewki miętowej. Posiekaj liście świeżej mięty, włóż do słoika z ciemnego szkła lub nieprzezroczystego naczynia z ciasno przylegającą pokrywką. Zalej zieleninę alkoholem, aby był całkowicie pokryty. Konieczne jest naleganie na miętę na alkohol przez co najmniej trzy tygodnie, ale lepiej zostawić ją w ten sposób do rozpoczęcia produkcji likieru. Odcedzić uzyskany kaptur. Umyj cytryny, usuń skórkę, uważając, aby nie odciąć jej białej skorupy. Wlać obrane cytryny wrzącą wodą, pokroić na pół i wycisnąć z nich sok. Z jednego kilograma dużych cytryn należy uzyskać 0,5 litra soku. Dodaj cukier, mieszaj, aż się rozpuści. Wlać mieszaninę do słoika (1,5 l), zamknąć pokrywkę i umieścić pasteryzowany syrop w łaźni wodnej. Ogrzej syrop, ale nie pozwól mu się zagotować. Przygotuj syrop do uzyskania klarownej i lepkiej konsystencji. Odłóż gotowy syrop na naturalne chłodzenie. Nie otwieraj słoika.
Umieść pokrojoną skórkę w osobnym słoju i po szczelnym zamknięciu usuń ją do ciemnego miejsca na co najmniej dziesięć dni. Następnie odcedź wódkę, wlej do niej filtrowaną nalewkę miętową. Losowo Wlej ekstrakt alkoholowy do wody, ponownie dokładnie wymieszaj, a następnie wlej kompozycję do syropu. Ponownie zamieszaj alkohol. Można go przechowywać w jednym dużym słoju lub w butelkach i zapieczętować, ale należy dać czas na infuzję (co najmniej miesiąc), aby uzyskać jednolity smak. Idealny okres starzenia trwa od 6 miesięcy do roku.
2. Nalewka z cytryny na alkoholu - ekstrakt do pieczenia i innych potraw
Często do pieczenia stosuje się dodatki alkoholowe, które pomagają przynieść potrawy mięsne do smaku.
Możesz przygotować taki ekstrakt w domu, szczególnie jeśli zajmujesz się przygotowywaniem soku z cytryny. Możesz zebrać wystarczającą ilość skórki z cytryny stopniowo, za każdym razem odcinając ją od cytryn podczas przygotowywania marynat, sosów, napojów tonizujących. Przechowywać obraną skórkę w szczelnym pojemniku w zamrażarce do daty ważności.
Skład:
Olej rafinowany (bezwonny) 50 ml
Skórka z cytryny, świeża 300 g
Alkohol 96% 50 mg
Gotowanie:
Wrzuć posiekaną skórkę do małej miski, wymieszaj z olejem, wlej alkohol. Zetrzyj kompozycję rękami lub tłuczkiem, aż sok zostanie przydzielony i przeniesiony do słoika. Zamknij pokrywę, w środku której włóż plastikową rurkę do wyciętego otworu. Opuść drugi koniec rurki do szklanej fiolki i zabezpiecz ją szczelnie (zawiąż bandaż namoczony w płynnej mieszaninie mąki i wody. Włóż słoik do dużego garnka z wodą, ustaw jarzmo, aby nie przewróciło się podczas gotowania. Postaw patelnię na ogniu i pozwól mu się zagotować. Obok kuchenki umieść inną patelnię lub miskę, napełnij ją lodem i przepuść przez nią plastikową rurkę łączącą słoik i fiolkę. Gdy patelnia zostanie podgrzana na kuchence, para ze słoika wydostanie się przez rurkę. zamieni się w ciecz i przepłynie do fiolki. W rzeczywistości to urządzenie jest domowym urządzeniem destylacyjnym. W ten sposób można uzyskać ekstrakty z dowolnego surowca zawierającego aromatyczne olejki eteryczne. Gotowy ekstrakt trzeba będzie szczelnie zakorkować, wyjmując tubkę z fiolki i umieszczając ją w ciemnym miejscu .
3. Nalewka z cytryną i czosnkiem: z skarbonki przepisów ludowych
Przygotuj popularny napar, który wczesną wiosną pomoże poradzić sobie z niedoborem witamin, zwiększy odporność organizmu w walce z wirusami. Nie bój się, że czosnek jest jego częścią. Ten specyficzny zapach nalewki jest całkowicie niezauważalny.
Skład:
Przygotowana woda 0,5 l
Cytryny 1 kg
Czosnek 300 g
Wódka (40%) 2 l
Miód, lipa (świeża) 1,0 l
Dzika róża (suszone owoce) 250 g
Gotowanie:
Zmiel przygotowany czosnek i cytryny. Włóż miksturę do słoika o pojemności co najmniej 5 litrów i dodaj tam owoce róży. Możesz użyć nie suszonych owoców, ale w tym przypadku ich liczba musi zostać zwiększona. Lepiej jest zrobić słoik nieprzezroczysty: w tym celu owinąć go warstwą folii. Zagotuj wodę i natychmiast wlej ją do słoika, zamieszaj mieszaninę. Zawiń, aby stworzyć efekt termosu. Gdy masa ostygnie do 30-40Ϲ, dodaj miód i ponownie zamieszaj. Wlej wódkę do zimnej mieszanki. Trzymaj słoik w ciemnym miejscu, mocno zakorkowanym przez co najmniej 10 dni. Lepiej jest filtrować przez watę owiniętą warstwą gazy.
Nie podawaj dzieciom i dorosłym z indywidualną nietolerancją jednego lub więcej składników.
4. Nalewka z cytryną i miodem „Tajga”, gorzka
Skład:
Alkohol etylowy (96%) 700 ml
Cytryny 1,5 kg
Woda przygotowana 330 ml
Dzika róża (owoce)
Guelder-rose (sok)
Skórka pomarańczowa
Maliny (suszone kwiaty, liście i jagody)
Rumianek apteczny
Korzeń tataraku
Liść babki lancetowatej
Mięta
Pąki brzozy
Korzeń Żeń-szenia
Miód, kwiatowy 900 g
Gotowanie:
Do tej nalewki potrzebne będą małe słoiki zgodnie z liczbą suchych składników. Weź suche zioła, korzenie i owoce w równych ilościach, ostrożnie posiekaj i ułóż osobno w słoikach. Ponadto, zgodnie z liczbą puszek, podziel alkohol i wlej go do każdego pojemnika. Mieszaj, szczelnie zamknij słoiki i przechowuj przez dłuższy czas z dala od światła.
Na drugim etapie przygotowania dokładnie oczyść przygotowane nalewki z opadów atmosferycznych, przepuszczając je przez filtr. Połącz ze sobą, dostosowując smak przyszłej nalewki według własnego uznania: dodaj więcej nasyconych aromatów nalewek, w razie potrzeby, w mniejszej ilości. Ponownie pozwól połączonym składnikom zaparzyć się razem (15-20 dni). Jednocześnie nałóż obraną skórkę cytryny na alkohol.
Połącz sok z cytryn z wodą i zagotuj. W schłodzonym bulionie włóż miód, zamieszaj, wlej do pojemników z pokrywkami i zamroź, aż nalewka z cytryny będzie gotowa.
Połącz rozmrożony napój miodowo-cytrynowy z nalewką na skórce z cytryny, uprzednio oczyszczając go z zanieczyszczeń. Dodaj gotowany ekstrakt ziołowy. Wlać cały płyn do butelek, uszczelnić. Gotuj na parze do 60-70Ϲ, ostudź i włóż do szafy lub spiżarni.
5. Nalewka na cytrynie - słynna włoska „Limoncello”
Nalewki są przygotowywane nie tylko do celów leczniczych. Znaczna ilość cukru w przepisie wskazuje, że przygotowany napój przeznaczony jest do spożycia jako aperitif lub jako uzupełnienie deseru. Ponadto wysoka wytrzymałość przekłada nalewkę na kategorię likierów.
Skład:
Cukier i woda oczyszczona w równych proporcjach;
Alkohol 96,3% 500 ml
Cytryny 1,2 kg
Gotowanie:
Pokrój skórkę i włóż do słoika z alkoholem. Uszczelnij, aby alkohol nie odparował. Musisz wytrzymać tyle, ile masz wystarczającej cierpliwości, ale możesz ograniczyć się do pięciu dni. Co najmniej 0,5 g alkoholu wymaga co najmniej 150 g świeżej skórki.
Zrób syrop cukrowy jak zwykle. Wlać napiętą nalewkę do schłodzonego syropu. Następnie ponownie namocz napój przez co najmniej 5 dni. Aby alkohol był nieprzezroczysty i jednolity. Wlej do blendera i zabij. Butelkę i włóż do zamrażarki. Po kolejnych pięciu dniach jest gotowy do użycia i lepiej jest pić go w bardzo zimnej formie, natychmiast po wyjęciu butelki z zamrażarki.
6. Nalewka z cytryn na wódce, szafran
Skład:
Wódka Pszeniczna 0,75 L.
Skórka z cytryny 200 g
Szafran 3 g
Woda 250 ml
Cukier 150 g
Gotowanie:
Wlej wódkę z cytryny, zmiażdżoną w kleik. Połącz przygotowany ekstrakt z syropem: nalewkę można przefiltrować po 2-3 tygodniach.
Wstępnie zaparz szafran we wrzącej wodzie i rozpuść cukier w tej samej wodzie. Zagotuj syrop i zalej 50-100 ml świeżego soku z cytryny. Wlać nalewkę do schłodzonego syropu i odstawić na 3-5 dni.
7. Nalewka z cytryną i imbirem
Skład:
Korzeń imbiru 50-70 g
Cytryna 300 g
Cukier 250 g
Alkohol nierozcieńczony 350 ml
Woda oczyszczona 200 ml
Goździk 5 g
Gotowanie:
Zmiel obrany korzeń imbiru i skórkę z cytryny za pomocą blendera. Włóż mieszaninę do słoika, dodaj kilka pąków goździków i napełnij alkoholem. Zamknij pokrywę.Przygotuj mieszaninę na parze do 50-60Ϲ. Przechowywać w lodówce bezpośrednio na tej samej patelni i powtórzyć operację jeszcze dwa razy. Połącz schłodzoną nalewkę z przygotowanym syropem.
Syrop: Z cytryn obranych ze skórki wyciśnij sok, dodaj wodę i cukier. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować przez 10 minut na małym ogniu.
Nalewka na cytrynie - przydatne porady i wskazówki
- Podczas mieszania płynów w celu uzyskania nalewek nie zapominaj o zasadzie: musisz wlać mocniejszy płyn do mniej mocnego, a nie odwrotnie: alkohol - do wódki, wody lub soku.
- Nalewkę z cytryny można dodawać do zup. Ekstrakt alkoholowy znacznie poprawia jakość ciasta bez drożdży. Zapach nalewki dodaje pysznego aromatu i pięknej złotej skórki pieczonej wieprzowiny i drobiu.
- Jeśli chcesz wyciąć skórkę, a przygotowanie soku z cytrusów na tym etapie nie jest uwzględnione w planach, to obierz owoce i zamroź w szczelnym opakowaniu. Gdy potrzebujesz soku, po prostu wyjmij torbę z zamrażarki i rozmroz ją bez drukowania. Zamrażanie pozwala uzyskać większą objętość soku w minimalnym czasie.
