Filet z kurczaka to wspaniałe mięso dietetyczne, które z przyjemnością gotuje.
Szybko się smaży i łatwo łączy z dowolnym dodatkiem.
Może to być owsianka, spaghetti, gotowane ziemniaki w dowolnej formie lub po prostu świeże warzywa.
Biorąc pod uwagę chudy smak fileta, często jest bardzo przyprawiony.
Przeczytaj uważnie przepisy i eksperymentuj. Niezwykle trudno jest znaleźć przyprawę niezgodną z piersią kurczaka.
Istnieje wiele odmian tematu kaukaskich sosów do potraw z drobiu. Jeśli lekko poświęcisz ich pikantność, słodkawe sosy owocowe są bardzo w smaku dzieci. I zastępując wino w przepisie sokiem z winogron lub granatu, możesz je dostosować.
Smażony filet z kurczaka - podstawowe zasady gotowania
• Do gotowania smażonego kurczaka potrzebna będzie patelnia, dwie deski do krojenia, specjalny siekacz (młot) i nóż. Może być również potrzebnych kilka małych głębokich misek.
• Przed przetworzeniem dokładnie umyj filet z kurczaka pod bieżącą wodą i wytrzyj do sucha. Nadmiar filmu i kawałki pozostałego tłuszczu z kurczaka są odcinane podczas mycia mięsa.
• Krojenie i inne przygotowanie fileta do smażenia zależy od wybranej receptury i jest w niej wskazane.
• Białe mięso, które składa się na pierś kurczaka, jest bardzo delikatne, a podczas smażenia okazuje się trochę wytrawne. Aby uzyskać soczystość, jest smażony w cieście, faszerowany lub z warzywami. Często takie mięso gotuje się w sosie lub marynuje przed smażeniem.
Smażony kurczak w słodkim sosie
Składniki
• funt schłodzonego kurczaka;
• chudy rafinowany olej - 75 ml;
• dwie stoły. l kochanie;
• 0,5 średniej cytryny;
• 5 ml sosu sojowego (ciemnego);
• łyżka skrobi ziemniaczanej;
• mielona papryka - 3 gramy;
• ostra czerwona papryka - mała szczypta;
• tymianek.
Metoda gotowania:
1. Lekko zmocz serwetką, wysusz filet z kurczaka i pokrój w równe plastry średniej wielkości.
2. Smaż mięso drobiowe na patelni ze wszystkich stron, uzyskując gładką brązową skórkę. Aby zapobiec wyschnięciu delikatnego fileta, smaż na dużym ogniu, ciągle obracając kawałki.
3. Wymieszaj sos sojowy ze świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny, miodem i granulowanym cukrem. Dodaj zmieloną paprykę, tymianek z ostrą papryką, sól i dobrze wymieszaj. Nie dodawaj soli natychmiast, sosy sojowe są zwykle dość słone, więc najpierw usuń próbkę.
4. Ostrożnie wlej przygotowany sos na patelnię z mięsem, stale mieszając, cienkim strumieniem. Zmniejszyć ciepło i gotować na wolnym ogniu filet z umiarkowanym ogniem przez 10-15 minut.
5. W przegotowanej schłodzonej wodzie (40 ml) rozcieńczyć skrobię ziemniaczaną i dodać mieszaninę do mięsa. Dokładnie wymieszaj i trzymaj na małym ogniu, aż zgęstnieje.
Smażony Filet Z Kurczaka Faszerowany Suszonymi Pomidorami Z Mozzarellą
Składniki
• jedna pierś kurczaka;
• Mozzarella (mini) - 150 gramów;
• suszone pomidory - 100 gramów;
• mała wiązka liści sałaty;
• 30 gr. masło, niesolone masło;
• trzy małe ząbki czosnku;
• cztery pomidory koktajlowe;
• tymianek (świeży).
Metoda gotowania:
1. Zdejmij skórę z piersi, ostrożnie oddziel filet nożem od kości stępki. Dobrze umyj pod bieżącą wodą i osusz.
2. Z boku pogrubionej krawędzi wykonaj nacięcie w postaci głębokiej „kieszeni”. Podczas cięcia staraj się nie przecinać mięsa.
3. Pokrój porcję sera Mozzarella na pół wzdłuż i wraz z drobno posiekanymi suszonymi pomidorami włóż do „kieszeni”.
4. Po podgrzaniu oliwy z oliwek usmażyć w niej filet z kurczaka po obu stronach, uzyskując lekki rumieniec.
5. Delikatnie dodaj mięso, pieprz, dodaj tymianek z posiekanym czosnkiem. Dodaj masło i smaż dalej pod pokrywką, aż będzie ugotowane. Gotuj przez 10 minut. ciągłe podlewanie piersi gorącym olejem z patelni.
Smażony filet z kurczaka w sosie śliwkowym - motywy kaukaskie
Składniki
• filet z kurczaka - 700 gramów;
• 0,5 łyżki. l stół 9% octu;
• trzy parasole goździkowe;
• cztery łyżki zamrożonego mrozu. oleje;
• łyżeczka gotowej „miękkiej” musztardy;
• spróbować „Przypraw do drobiu”.
Sos:
• 1/2 gorącego pieprzu;
• dwa duże pomidory;
• cztery duże śliwki;
• 5-6 gałęzi świeżej pietruszki;
• cukier granulowany - 1 łyżeczka.
Metoda gotowania:
1. Włóż zakupione przyprawy z goździkami do głębokiego pojemnika wypełnionego półtora litra zimnej wody pitnej. Wlej ocet i włóż umytą filet z kurczaka do tej marynaty na pół godziny.
2. Pomidory i śliwki zalać wrzącą wodą i usunąć z nich skórkę. Usuń nasiona ze śliwek i pokrój na małe kawałki razem z pomidorami i ostrą papryką. Przenieś zmiażdżone produkty do małego rondla, szybko zagotuj i po przykryciu pokrywką gotuj na umiarkowanym ogniu przez 20 minut. Nie zapomnij od czasu do czasu mieszać, w przeciwnym razie sos się pali.
3. Dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki, granulowany cukier do sosu i lekko dodaj sól. Kontynuuj gotowanie, ciągle mieszając, aż zgęstnieje przez około 40 minut. Zabij schłodzony sos do uzyskania gładkości za pomocą blendera lub przekręć w maszynce do mięsa.
4. Wyjmij mięso z kurczaka z marynaty i dobrze wysusz, przecierając je ze wszystkich stron ręcznikiem papierowym.
5. Pokrój filet w równe, średniej wielkości plastry, zetrzyj musztardę i smaż na rozgrzanym oleju. Zdobycie złotej skórki zajmie 3 minuty z każdej „płaskiej” strony.
6. Połóż filet z kurczaka na rumianym talerzu i polej sosem śliwkowym.
Warzywa duszone ze smażonym filetem z kurczaka w sosie sojowym
Składniki
• 600 gramów schłodzonej piersi z kurczaka (filet);
• 1 sałatka cebulowa;
• czosnek - 4 duże zęby;
• dwie słodkie papryki;
• ocet winny (balsamiczny) 2 łyżki. l.;
• 75 ml sosu sojowego (lekkiego);
• jedna łyżka cukru.
Metoda gotowania:
1. Usunąć filet z nadmiaru folii i tłuszczu z kurczaka. Dobrze spłucz, ubij i pokrój w niezbyt duże paski.
2. Zanurz plastry piersi w dobrze kalcynowanym maśle i smaż na złoty kolor. Pierś jest gotowana bardzo szybko. Wystarczy wytrzymać przez wysoką temperaturę przez dwie minuty z każdej strony.
3. Połóż zrumienione plastry fileta na osobnym talerzu i dodaj do garnka łyżkę oleju. Zanurz posiekaną cebulę w rozgrzanym oleju. Dodaj posiekany czosnek do cienkich płatków. Smaż przez dwie minuty, aż uzyskasz mocny aromat warzyw.
4. Dodaj posiekaną miąższ słodkiej papryki. Gulasz, aż pieprz zmięknie.
5. Do warzyw dodaj ocet balsamiczny zmieszany z lekkim sosem sojowym. Wstaw cukier i ciągle mieszaj, gotuj na wolnym ogniu przez kolejną minutę.
6. Wrzuć smażone kawałki kurczaka do warzyw. Wszystko dobrze wymieszaj i pozostaw na wolnym ogniu na kwadrans z umiarkowanym ogrzewaniem. Przykryj patelnię i nie zapomnij wymieszać jej zawartości podczas gulaszu.
Smażony filet z kurczaka z nadzieniem twarogowym
Składniki
• 600–700 gr. pierś z kurczaka (2 filety);
• 200 gr. ser niskotłuszczowy;
• jedno jajko;
• półtora łyżki mąki pszennej;
• mały ząbek czosnku;
• bułka tarta (biała);
• świeży koperek - 2-3 gałęzie bez łodyg.
Metoda gotowania:
1. Bez cięcia do końca pokrój kurczaka wzdłuż włókien i rozłóż. Pokonaj młotkiem kuchennym. Wcieraj mieszaninę soli i zmielonego pieprzu w mięso z dodatkiem zmiażdżonego czosnku.
2. Wymieszaj twarożek z surowym żółtkiem i zmiel masę przez sito. Można zabijać za pomocą blendera. Sól, dodaj zmielony pieprz. Dodaj drobno posiekany koperek i dokładnie wymieszaj.
3. Na połowie ubitego fileta umieść nadzienie z twarogu, przykryj drugi i przymocuj wolną krawędź drewnianymi wykałaczkami. Nie możesz tego naprawić, ale następnie lekko odepnij krawędź młotkiem.
4. Zroluj nadziewane piersi w mące, zanurz w dobrze ubitym białku. Rzuć ponownie, ale nie w mąkę, ale w bułkę tartą.
5. Zanurz panierowany filet w gorącym oleju i usmaż z każdej strony, uzyskując gładką złotą skórkę. Na patelni powinna znajdować się wystarczająca ilość oleju, aby pokryć połowę fileta. Jeśli masz frytkownicę, możesz jej użyć.
Kotlety ze smażonym filetem z kurczaka w cieście
Składniki
• pierś z kurczaka - 350-400 gr .;
• 200 g twardego sera „Kostroma”;
• jajka - 3 szt .;
• majonez - 50 gr. (2 łyżki stołowe);
• 3-4 łyżki. l biała mąka.
Metoda gotowania:
1. Umyj filet pod kranem i wytrzyj go ręcznikiem papierowym.
2. Pokrój kurczaka na warstwy i trochę ubij za pomocą siekacza (młota). Wytnij filet wzdłuż włókien, kawałki o grubości nie większej niż jeden centymetr.
3. Posolić każdy plasterek, lekko pieprzyć i pozostawić na krótki czas.
4. Wymieszaj majonez z dobrze poluzowanymi jajkami i ciągle mieszając trzepaczką wprowadź mąkę. Kontynuuj, aż uzyskasz jednorodne ciasto, gęstość jest nieco grubsza niż w cieście.
5. Zanurz ubity filet z kurczaka jedną krawędzią w cieście i zanurz tę stronę w dobrze wypalonym tłuszczu na patelni.
6. Kiedy dno zacznie lekko brązowieć, połóż trochę startego sera na mięsie. Zalej ciasto łyżką, aby ciasto całkowicie przykryło ser i poczekaj, aż ciasto „złapie”. Obróć siekany i smaż na drugiej stronie, aż będzie ugotowany.
Smażony kurczak z pieczarkami w kremowym sosie
Składniki
• 600 g schłodzonej piersi z kurczaka;
• 400 gr. świeże młode grzyby (pieczarki);
• 500 ml 22% naturalnego kremu;
• 200 g. Łatwo topniejącego twardego sera.
Metoda gotowania:
1. Dokładnie sprawdź grzyby i oczyść je z brudu i gruzu. Opłucz i pokrój w małe plasterki.
2. Smażyć grzyby, aż zostaną ugotowane na maksymalnym ogniu w oleju roślinnym. Aby podczas pieczenia uwalniać mniej wilgoci z pieczarek, nie solić.
3. Włóż grzyby do wolnego naczynia i dodaj kilka łyżek oleju na patelnię, rozgrzej. Dodaj kurczaka pokrojonego w małe paski. Smażyć przez około 6 minut, na maksymalnym ogniu, aż kawałki zostaną pokryte złotym brązem.
4. Dodaj uprzednio smażone grzyby do przygotowanego mięsa, dodaj małą sól kuchenną do smaku i dobrze wymieszaj.
5. Lekko zredukuj ciepło (do średniego), napełnij wszystko śmietaną i ponownie dobrze wymieszaj. Gdy krem trochę zgęstnieje, dodaj małe okruchy sera. Mieszaj i poczekaj, aż cały ser dobrze się stopi, a sos nabierze jednolitej konsystencji.
6. Zdejmij gotowe naczynie z ognia, podawaj do dowolnego przystawki.
Smażony filet z kurczaka - porady i wskazówki
• Smażone dania z białego mięsa będą bardziej soczyste, jeśli weźmiesz niezamrożony filet z kurczaka.
• Nie solić grzybów na początku pieczenia. Wilgoć z grzybów zostanie przydzielona znacznie mniej, a one szybciej zmienią kolor na czerwony.
• Białe mięso z kurczaka jest dość suche, dlatego często wybierają marynowanie. Posiekaj mięso ostrym końcem noża, całkowicie go przekłuwając. Im mniejszy odstęp między gniazdami, tym silniejszy będzie efekt „rąbania”. Marynata w takim mięsie wchłania się lepiej i szybciej, wchłaniając filet od środka.
