Często w poście chcesz coś nie tylko smacznego, ale także satysfakcjonującego.
I tu przydadzą się pierogi z ziemniakami.
Wielkopostne pierogi z ziemniakami - podstawowe zasady gotowania
W przypadku zwykłych pierogów do ciasta wkłada się jajko, więc wiele osób uważa, że tego dania nie można ugotować na czczo. Ale pierogi na pierogi można ugniatać bez jajek, tylko na wodzie, soli i mące.
Z powyższych składników chłodne ciasto ugniata się i pozostawia do spoczynku.
Gotuj ziemniaki do nadzienia i puree ziemniaczane. Pierogi można również wytwarzać z surowych ziemniaków. W takim przypadku jest dokładnie pocierać, po czym są całkowicie przestarzałe. Następnie do ziemniaków dodaje się drobno posiekaną cebulę. Dodać cebulę do smażenia i dodać do puree ziemniaczanego. Oprócz cebuli do nadzienia dodaje się suszone lub świeże grzyby, kapustę lub inne warzywa. Nadzienie jest całkowicie schłodzone.
Odpoczęte ciasto rozwałkowuje się i wycina specjalną żelazną foremką lub szklanką o takich samych okręgach. Na każdym połóż nadzienie i uformuj pierogi.
Pierogi są zanurzane we wrzącej wodzie, solone i gotowane przez około siedem minut.
Możesz osobno smażyć z cebuli i zalać gotowymi pierogami. Dobrze wstrząśnij, aby olej był równomiernie rozprowadzany i nie sklejały się.
Przepis 1. Kluseczki wielkopostne z ziemniakami
Składniki
Ciasto
350 g mąki;
7 g soli jodowanej;
180 ml przefiltrowanej wody;
olej słonecznikowy - 60 g.
Farsz
świeżo zmielony czarny pieprz;
cebula - 3 głowy;
ziemniaki - sześć szt .;
sól morska;
olej słonecznikowy.
Metoda gotowania
1. Przesiej mąkę do szerokiej miski i wymieszaj ją z solą. Wlać olej słonecznikowy i wodę pitną. Wszystko wymieszaj szpatułką i zagniataj ciasto. Gdy ciasto zacznie się zbierać do miski, połóż je na stole posypanym mąką i zagniataj, stopniowo dodając mąkę przez kolejne pięć minut. Następnie owinąć folią i przykryć miską. Pozostaw na godzinę na odpoczynek.
2. Obierz bulwy ziemniaka, umyj je, włóż do rondla, napełnij filtrowaną wodą, solą i podpal. Gdy woda zacznie wrzeć, usuń piankę, przekręć ogień i gotuj do miękkości przez czterdzieści minut.
3. Odcedź bulion ziemniaczany. Zagniataj samo warzywo, dodając trochę bulionu, aż puree ziemniaczane uzyska jednolitą konsystencję.
4. Rozgrzej olej słonecznikowy na patelni i usmaż obraną i posiekaną cebulę na złoty kolor. Smażymy cebulę w puree ziemniaczanym i miksujemy. Faszerowanie pieprzem i solą.
5. Rozwałkuj ciasto na stole pokruszonym mąką. Wytnij szklankę szklanką. Na każdym nakładamy nadzienie i formujemy pierożek.
6. Zanurz pierogi w szerokim garnku z wrzącą wodą. Delikatnie wymieszaj i gotuj, gdy się pojawią, siedem minut na małym ogniu. Wyciągamy łyżkę cedzakową na talerz pierogów i zalewamy olejem słonecznikowym.
Przepis 2. Wielkopostne pierogi z ziemniakami i ziołami
Składniki
Ciasto
450 l bulionu ziemniaczanego;
700 g mąki;
6 g soli.
Farsz
garść świeżych ziół;
sól morska;
600 g ziemniaków;
czarny pieprz.
Do zgłoszenia
nierafinowany olej słonecznikowy;
cebula
Metoda gotowania
1. Obierz bulwy ziemniaka. Postaw garnek z wodą na ogniu, zagotuj i zanurz ziemniaki w wodzie. Nie słonej wody! Gotuj ziemniaki, aż będą miękkie. Widelcem sprawdź gotowość warzywa. Jeśli pójdzie swobodnie do ziemniaków, jest gotowy. Umieść ziemniaki w durszlaku. Wlać bulion do osobnej miski
2. Lekko ostudź ziemniaka i zetrzyj go ze skórką. Pieprz i sól Opłucz pęczek zieleni i strząśnij nadmiar wilgoci. Zmiel warzywa i dodaj do nadzienia. Wymieszaj i ostudź całkowicie.
3. Wymieszaj mąkę z solą w głębokiej misce. Następnie stopniowo wlewaj gorący bulion ziemniaczany i zagniataj elastyczne, miękkie ciasto. Ponownie zagnieść ciasto. Sproszkuj stół mąką i zwiń część ciasta na cienką warstwę. Wytnij koła w okrągły kształt. Umieścić na środku każdego wypełnienia i przykryć krawędzie. Połóż pierogi na planszy i przykryj folią.
4. Umieść głęboki garnek wody na kuchence, zagotuj i posol go. Opuszczaj pierogi pojedynczo i natychmiast wymieszaj, aby nie przylegały do dna. Gotuj na średnim ogniu, aż wyskoczy. Przygotowane pierogi usuń na talerz łyżką cedzakową.
5. Posiekaj obraną cebulę cienkimi półpierścieniami. Smażyć cebulę w oleju na złoty kolor. Połóż smażoną cebulę na kluskach i delikatnie wymieszaj.
Przepis 3. Wielkopostne pierogi z ziemniakami i smażoną cebulą i marchewką
Składniki
40 ml oleju słonecznikowego;
370 g mąki;
35 ml oliwy z oliwek;
400 g ziemniaków;
100 g marchwi;
2 cebule;
woda oczyszczona - 150 ml;
sól morska - 4 g.
Metoda gotowania
1. Przesiej mąkę solą do głębokiej miski. Wlej ciepłą wodę i zagniataj ciasto, aż zacznie się kleić z dłoni, ale jednocześnie pozostanie miękkie. Zawiń ciasto w folię i pozostaw na godzinę na ciepło.
2. Gotuj obrane ziemniaki do miękkości, nie zapominając o słonej wodzie. Odcedź bulion ziemniaczany w osobnej misce. Stopniowo wlej go do ziemniaków i zetrzyj na puree ziemniaczanym.
3. Obierz marchewki i cebulę. Zmiel warzywa na drobnej tarce i smaż na oliwie z oliwek, aż będą miękkie. Dwie trzecie narybku ułóż w puree ziemniaczanym, pieprzu i soli. Możesz dodać posiekane warzywa. Skrop trochę oliwy z oliwek i dobrze wymieszaj.
4. Zmiel powierzchnię roboczą mąką. Na nim rozwałkuj część ciasta i wytnij z niego kółka szklanką. Nałóż na każde ochłodzone wypełnienie i przymocuj krawędzie.
5. Wrzucaj pierogi do wrzącej wody, soląc i gotuj przez osiem minut. Weź pierogi na talerz, polej pozostałą pieczeń warzywną.
Przepis 4. Wielkopostne pierogi z ziemniakami i marynowanymi miodowymi grzybami
Składniki
funt ziemniaków;
60 ml oleju słonecznikowego;
200 g marynowanych grzybów;
700 g mąki;
50 g świeżego koperku;
600 ml bulionu ziemniaczanego.
Metoda gotowania
1. Obierz ziemniaki. Umyj i pokrój w kółka o grubości pięciu milimetrów. Włóż do garnka i napełnij przefiltrowaną wodą. Nie dodawaj soli.
2. Odcedź marynatę z grzybów i lekko ściśnij grzyby.
3. Wlać wywar z gotowanych ziemniaków do naczyń, na których będzie wyrabiać ciasto. Posolić i ostudzić. Zmiażdż ziemniaki w puree ziemniaczanym, dodaj marynowane grzyby i posiekany koperek. Wypróbuj i, jeśli to konieczne, sól.
4. Wlać olej i 30 ml marynaty grzybowej do ciepłego bulionu ziemniaczanego. Dodaj mąkę w częściach i mieszaj, aż uzyskasz chłodne ciasto. Owiń to w film i pozostaw do odpoczynku. Będzie lekko przylegał do dłoni, ale nie dodawał dużo mąki, w przeciwnym razie pierogi wyjdą gumowe.
5. Wytnij część z ciasta, zrób z niego wici i pokrój ją na kawałki. Zroluj mąkę i zwiń. Umieść nadzienie na środku i zakryj brzegi ciasta.
6. Zanurz pierogi we wrzącej wodzie, delikatnie wymieszaj i gotuj przez około osiem minut. Przenieś na głęboki talerz, skrop oliwą i posiekaj koperek posiekanymi ziołami.
Przepis 5. Wielkopostne pierogi z Ziemniakami Niedźwiedzia Ziemniaczanego
Składniki
pęczek zielonego koperku;
trzy szklanki mąki;
sól jodowana - 6 g;
marchewka;
szklanka przefiltrowanej wody;
cebula;
olej słonecznikowy - 100 ml;
cztery ziemniaki;
biała kapusta - 400 g.
Metoda gotowania
1. Wymieszaj mąkę i sól w głębokiej misce. Oddzielnie połącz wodę z łyżką oleju. Stopniowo wlewamy mieszankę olej-woda do mąki, zagniatamy ciasto i owijamy je folią, aby nie stygło, i pozostawiamy do spoczynku.
2. Cienko posiekaj kapustę. Obierz cebulę i marchewkę. Cebula drobno posiekana. Duże trzy marchewki. Obierz ziemniaki i gotuj do miękkości. Odcedź bulion i ugniataj w puree ziemniaczanym.
3. Podgrzej olej słonecznikowy i włóż do niego kapustę, cebulę i startą marchewkę. Dusić wszystko razem, mieszając, aż kapusta będzie miękka. Na koniec dodaj posiekany koperek. Połącz tłuczone ziemniaki z duszoną kapustą i wymieszaj. Całkowicie schładzamy nadzienie.
4. Odetnij część ciasta i zwiń w kiełbasę. Pokroić na kawałki. Każde zroluj mąkę i zwiń w koło. Umieść wypełnienie na środku i szczelnie zamknij krawędzie.
5. Wrzuć pierogi do wrzącej wody, wymieszaj i gotuj przez siedem minut. Wyciągamy je łyżką cedzakową i smażymy po obu stronach, aż będą złotobrązowe.
Przepis 6. Pierogi na parze z ziemniakami, pieczarkami i warzywami na parze
Składniki
skrobia - 50 g;
500 g mąki;
olej słonecznikowy;
300 ml przefiltrowanej wody;
60 g pasty pomidorowej;
6 g soli;
biała kapusta - pół kilograma;
6 ziemniaków;
świeżo zmielony czarny pieprz;
3 główki cebuli;
pęczek koperku;
pieczarki - 200 g;
60 ml sosu sojowego;
szczypta suszonych borowików.
Metoda gotowania
1. Po obraniu ziemniaków napełnij je wrzącą wodą i gotuj do miękkości.
2. Posiekaj cienko kapustę i smaż przez pięć minut. Następnie posolić i dalej gotować na wolnym ogniu pod przykryciem przez 15 minut. Przecieramy koncentrat pomidorowy wodą do konsystencji śmietany i napełniamy go kapustą. Mieszaj i gotuj przez dłuższy czas.
3. Wyczyść i pokrój grzyby na małe kawałki. Rozprowadzamy je w rozgrzanym oleju i smażymy na dużym ogniu, aż pojawi się lekko różowy wygląd. Następnie wlej sos sojowy. Mieszaj i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu. Wrzuć szczyptę suszonych borowików w moździerzu do stanu proszku i dodaj do grzybów. Gulasz przez kilka minut i całkowicie fajny.
4. Na osobnej patelni usmaż obraną i drobno posiekaną cebulę na złoty kolor.
5. Spuścić bulion z gotowego ziemniaka. Posolić i zmiażdżyć w puree ziemniaczanym. Dodaj pieczeń cebulową i grzybową oraz posiekany koperek. Wlać bulion i doprowadzić tłuczone ziemniaki do pożądanej konsystencji.
6. Z wody, mąki, skrobi i soli zagnieść strome ciasto. Zwijamy go w warstwę i wycinamy kubki szklanką. Na środku każdego kładziemy farsz z kapusty i ziemniaków. Tworzymy kluskę. Kładziemy je na kratkę podwójnego kotła, uprzednio nasmarowując go olejem. Kiedy woda zacznie wrzeć w podwójnym bojlerze, instalujemy ruszt i gotujemy, pokrywając go przez dziesięć minut.
7. Nasmaruj przygotowane pierogi masłem, włóż do głębokiego talerza i podawaj z cebulą.
Przepis 7. Pierogi wielkopostne z ziemniakami i kapustą
Składniki
szklanka ciepłej wody;
750 g mąki;
3 g soli morskiej;
25 ml oleju słonecznikowego.
Farsz
olej roślinny - 50 ml;
150 g białej kapusty;
sól;
główka cebuli;
czarny pieprz;
dwa ząbki czosnku;
25 g koperku;
dwa ziemniaki;
marchewka.
Metoda gotowania
1. Ziemniak ugotuj do miękkości i zetrzyj na puree ziemniaczanym.
2. Obierz marchewki i zetrzyj drobno. Posiekany obrany czosnek i cebula. Smażyć warzywa na złoty kolor.
3. Posiekaj kapustę w cienkie paski, dodaj do warzyw i dalej gotuj na małym ogniu, aż kapusta będzie miękka.
4. Połącz tłuczone ziemniaki z duszoną kapustą i posiekanym koprem. Sól i wymieszaj. Ostudzić całkowicie.
5. Zagnieść ciasto, zwinąć w warstwę i pokroić te same kółka o specjalnym okrągłym kształcie. Umieść wypełnienie i szczelnie zamknij krawędzie.
6. Gotuj pierogi, aż będą ugotowane. Usuń i skrop oliwą z oliwek.
Wielkopostne pierogi z ziemniakami - porady i wskazówki
Możesz wyrabiać ciasto na chude pierogi na bulionie ziemniaczanym lub napoju gazowanym.
Jeśli boisz się, że ciasto bez jajek może się unosić, ugotuj kluski dla pary.
Gotowe pierogi można podawać ze smażoną cebulą.
W przypadku chudych pierogów puree ziemniaczane na wywar.
Możesz dodać smażone grzyby do puree ziemniaczanego. W tym przypadku pierogi będą nie tylko smaczne, ale także aromatyczne.
