Czego nie produkują: herbata, kawa, makaron, a nawet ciasto.
Tak, dobrze słyszałeś. Jest to jedna z najpopularniejszych metod ugniatania stosowanych przez gospodynie domowe.
Ale nie zawsze dzielą się swoimi sekretami.
Ciasto na pierogi, które przygotowuje się zgodnie z technologią kremu, różni się od wyrabiania na zimno.
Jest bardziej plastyczny, nie pęka, nie wrze, a jednocześnie nie jest gumowy i dobrze smakuje.
Przepisy na chuchowe pierogi są nie mniej niż opcjami dodatków.
Ciasto choux na pierogi - ogólne zasady przygotowania
Do pierogów używana jest mąka pszenna. Czasami dodaj część mąki gryczanej, płatków owsianych lub żyta.
Można również znaleźć przepisy na ciasto kremowe z kukurydzą lub skrobią ziemniaczaną.
Którykolwiek z tych składników luzem jest obecny w przepisie, należy go przesiać.
Co jeszcze można ułożyć w cieście:
• Płyn. Jest to głównie woda lub mleko. Do przygotowania kolorowych rodzajów ciasta można użyć soków warzywnych (marchewka, burak, pomidor) lub tłuczonych ziemniaków.
• Jajka. Nie stosowane we wszystkich przepisach. Możesz użyć całego jajka lub tylko żółtek.
• Tłuszcze. Może to być warzywo lub masło, margaryna. Ułożone w małych ilościach dla ciągliwości i poprawy smaku.
Ciecz jest solona i doprowadzana do wrzenia. Następnie wlać do mąki lub odwrotnie. Nie ma dokładnej zasady, wszystko zależy od przepisu. Jajka dodaje się do ciepłej, ale nie gorącej masy. Każde ciasto wymaga czasu, aby puchnąć gluten. To zajmuje około 15 minut. Dlatego po ugniataniu masa zostaje wysłana do „odpoczynku”.
Przepis 1: Najłatwiejsze ciasto na choux na pierogi
Najłatwiejszą opcją jest ciasto kremowe, w którym nie potrzebujesz masła, jajek, mleka. W tym przypadku po ugotowaniu pierogi są miękkie, a nie gumowe.
Składniki
• 200 ml wrzącej wody;
• sól;
• mąka 2 szklanki.
Gotowanie
1. Natychmiast gotujemy wodę.
2. Przesiej mąkę do miski, natychmiast wlej całość zgodnie z przepisem.
3. Dodaj sól. Lepiej jest użyć dodatkowych. W przeciwnym razie wszystkie ziarna nie rozproszą się w teście. Ale jeśli nie ma drobnej soli, możesz dodać sól do gorącej wody.
4. Wlej wrzącą wodę do mąki i szybko wymieszaj łyżką.
5. Za każdym razem będzie to trudniejsze.
6. Wyjmij łyżkę i zacznij ręcznie ugniatać masę.
7. Gdy tylko formuje się jednolita bryła w rękach, a mąka znika w misce, ciasto jest gotowe!
8. Pozostaje umieścić go w torbie i pozostawić na kwadrans, aby stał się elastyczny i elastyczny.
Przepis 2: Ciasto choux na pierogi w mleku
Możesz zrobić mąkę nie tylko za pomocą wody, ale także mleka. To ciasto jest smaczniejsze, dobrze nadaje się do słodkich dodatków z twarogu, owoców i jagód. Do takiego testu na pierogi potrzebujesz mleka o dowolnej zawartości tłuszczu i masła.
Składniki
• 250 gramów mleka;
• 50 gramów masła;
• mąka 2,5 szklanki;
• 0,5 łyżeczki sole;
• jajka 2 sztuki.
Gotowanie
1. Wlej sól do mleka, włóż masło i włóż do kuchenki. Lepiej jest użyć szerokiego rondla, w którym ciasto zostanie natychmiast ugotowane. Niech mieszanina się zagotuje, mieszaj, aż olej się rozpuści.
2. Wlać szklankę mąki do wrzącej cieczy, zamieszać i wyłączyć ciepło.
3. Rozbić jedno jajko i energicznie wymieszać. Dopiero potem dodajemy drugie jajko i również dobrze mieszamy.
4. Dodaj pozostałą mąkę i dokładnie ugniataj masę. Już jest wygodniej robić to nie w rondlu, ale na stole.
5. Gdy tylko ciasto weźmie całą mąkę do siebie, staje się plastyczna i jednorodna, przenieś ją do plastikowej torby i odstaw do spoczynku. Po pół godzinie możesz zacząć rzeźbić pierogi.
Przepis 3: Ciasto choux na pierogi na kwaśnej śmietanie
Aby ugotować takie ciasto kremowe, potrzebujesz kwaśnej śmietany. Tłuszcz nie ma znaczenia. Ale im wyższa, tym smaczniejsze będą pierogi. Ciasto nie zawiera jajek, ale podczas wyrabiania dodaje się niewielką ilość oleju słonecznikowego.
Składniki
• mąka 3 szklanki;
• 130 ml wody;
• 3 łyżki kwaśnej śmietany;
• łyżka soli;;
• 1 wyścig łyżki. oleje.
Gotowanie
1. W rondlu zagotuj wodę na receptę.
2. Dodaj do niego sól i olej na receptę. Możesz również wziąć masło lub dowolną margarynę. Dodaj niekompletną szklankę mąki i szybko wymieszaj.
3. Umieść śmietanę, nie przestawaj mieszać.
4. Jak tylko masa stanie się jednorodna, wszystkie grudki znikną, dodaj mąkę.
5. Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie.
6. Odpocznijmy, a następnie przejdźmy do modelowania pierogów.
Przepis 4: Ciasto choux na pierogi „Red”
To właściwie przepis na niezupełnie czerwony test. Zmienia kolor na jasnoróżowy dzięki dodaniu soku z buraków. Po ugotowaniu produkty pozostają „wesołe”. Ciasto jest uniwersalne i może być stosowane do słodkich i pikantnych nadzień.
Składniki
• 40 ml soku z buraków;
• 160 ml wody;
• 20 ml oleju roślinnego;
• 2,5 szklanki mąki;
• 1 jajko;
• 1 łyżeczka sól
Gotowanie
1. Wlej wodę i sok z buraków na patelnię, wyślij do pieca. Dodaj olej roślinny i natychmiast sól.
2. Przesiej mąkę do miski.
3. Wlać wrzącą ciecz do mąki i zacząć mieszać łyżką.
4. Dodaj surowe jajko i dalej mieszaj. Możesz to po prostu tak ułożyć lub najpierw potrząsnąć widelcem.
5. Po minucie, gdy mieszanie staje się trudne, wyjmij łyżkę i ugniataj ciasto rękami. Ugniataj dobrze, zrób elastyczną grudkę.
6. Przykryj miskę i połóż się trochę.
Przepis 5: Ciasto choux na pierogi „Pomidor”
Ciasto pomidorowe jest bardzo często wykorzystywane do produkcji kolorowych makaronów. Dlaczego więc nie użyć go do pierogów. Produkty są uzyskiwane nie tylko pięknie, ale także smacznie, zwłaszcza jeśli są ugotowane w kremowym sosie.
Składniki
• 0,25 kg mąki;
• 100 ml soku;
• 0,3 łyżeczki sole;
• 1 małe jajko;
• 1 łyżeczka oleje;
• 1 łyżeczka śmietana.
Gotowanie
1. Umieść sok i sól na kuchence, zagotuj. Jeśli nie ma soku pomidorowego, możesz rozcieńczyć dowolny sos pomidorowy lub makaron w wodzie. Korzystając z keczupu solnego, nie zapomnij zmniejszyć ilości soli, możesz po prostu spróbować płynu do smaku.
2. Przesiej mąkę, lepiej natychmiast w misce. Robimy dziurę w środku i wlewamy wrzący sok. Mieszać
3. Podczas mieszania wprowadzamy najpierw łyżkę kwaśnej śmietany, a następnie jajko. Jeśli duża kopia wpadnie w ręce, możesz wziąć połowę lub użyć jednego żółtka bez białka.
4. Dobrze wymieszaj ciasto, wlej łyżkę oleju na dłonie i zetrzyj, aż masa będzie elastyczna.
5. Wkładamy go do torby i kładziemy na pół godziny, aby gluten pęczniał, a masa mniej się zsuwała.
Przepis 6: Ciasto choux na pierogi ze skrobią
Dlaczego wkładają skrobię do ciasta? Wiele osób zadaje to pytanie. Ale w rzeczywistości wszystko jest bardzo proste. Skrobia pozwala bardzo cienko rozwałkować ciasto, ale jednocześnie się nie rozdziera i nie rozlewa. Czysta skrobia nie jest używana, tylko w mieszaninie z mąką pszenną.
Składniki
• 1 łyżka. mąka;
• 0,5 szklanki skrobi ziemniaczanej;
• 110 ml wody;
• 20 ml oleju;
• sól ½ łyżeczki
Gotowanie
1. Słona woda, wysłać do wrzenia.
2. Po zagotowaniu płynu wyłącz ogień i natychmiast wlej szklankę mąki. Intensywnie mieszaj łopatką.
3. Dodaj skrobię do ciepłego, ale nie gorącego ciasta, dobrze zagniataj.
4. Na koniec dodaj olej roślinny i zagniataj przez około pięć minut.
5. Podobnie jak w przypadku zwykłego testu na krem, powinien on nieco się położyć przed użyciem.
Przepis 7: Ciasto choux na pierogi ze szpinakiem
Kolejna opcja testu koloru. Tym razem główną atrakcją programu jest szpinak, który zachwyci Cię zielonym odcieniem, niesamowitym smakiem i korzyściami. Jeśli nie ma świeżego szpinaku, możesz użyć mrożonych ulotek.
Składniki
• 0,2 kg szpinaku;
• 2 jajka;
• 200 ml wody;
• 0,7 kg mąki;
• 1 łyżeczka sole;
• 2 łyżki oleju.
Gotowanie
1. Myjemy liście szpinaku, rozwiązujemy je i pozbywamy się uszkodzeń. Następnie przenosimy do pojemnika blendera i puree. Niektórzy ludzie lubią oglądać małe kawałki zieleni w cieście. Możesz po prostu posiekać kawałek liścia nożem, ale nie duży. Odłóż puree szpinakowe na bok, pozwól zielonej masce poczekać na skrzydłach.
2. Wlej olej, włóż sól i gotuj.
3. Przesiej mąkę, dodaj przegotowaną wodę z olejem i solą, zamieszaj i dodaj przecier szpinakowy.
4. Następnie dodaj jajka. Wskazane jest, aby nie spieszyć się i wkładać pojedynczo, za każdym razem ostrożnie mieszać.
5. Jeśli szpinak był soczysty, ciasto może być trochę słabe. W razie potrzeby dodaj mąkę i wyślij ją do położenia.
Przepis 8: Pierogi z kurczaka z pierożkami z kurkumy
Możesz gotować nie tylko czerwone i zielone pierogi, pełnowymiarowa sygnalizacja świetlna nie ma jednego koloru. Do ciasta z żółtego kremu potrzebujesz mielonej kurkumy, a także soku z marchwi. Oczywiście najłatwiejszy sposób na użycie barwnika. Ale po co dodawać chemię do domowego jedzenia?
Składniki
• 0,25 kg mąki;
• 1 szczypta soli;
• 100 ml soku z marchwi;
• 1 łyżeczka oleje;
• 1 łyżeczka kurkuma
• 1 łyżeczka śmietana lub śmietana;
• 1 żółtko.
Gotowanie
1. Użyj świeżo przygotowanego soku z marchwi. Kładziemy na kuchence, solimy i doprowadzamy do wrzenia.
2. Dodaj połowę mąki i zaparz. Dobrze wymieszaj i zdejmij z ognia.
3. Umieść śmietanę i olej roślinny, wymieszaj.
4. Wprowadź surowe żółtko, wymieszaj.
5. Połącz kurkumę z pozostałą mąką, a następnie dodaj do zaparzonej masy z żółtkiem.
6. Dostosuj gęstość i dokładnie wymieszaj.
7. Wyjmij żółtawe ciasto do torby i po pół godzinie możesz zacząć gotować śmieszne pierogi.
Ciasto choux na pierogi - przydatne porady i wskazówki
• Warzenie i gotowanie - słowa mają ten sam rdzeń, ale mówią o różnych procesach. I bardzo ważne jest, aby o tym pamiętać. Mąka pszenna jest warzona we wrzącej wodzie i w żadnym wypadku nie pozostawia się jej na kuchence przez długi czas. W przeciwnym razie okaże się ciasna i gruba plastelina, która pozostaje tylko do kosza.
• Uważa się, że dobre ciasto należy zagniatać przez co najmniej dziesięć minut. I nie każda ręka może to zrobić. Ale zawsze możesz użyć automatu do pieczenia chleba z odpowiednim programem.
• Ciasto stanie się miękkie i przewiewne, jeśli włożysz do niego szczyptę sody. Szczególnie ta opcja jest odpowiednia dla produktów z jagodami i innymi słodkimi nadzieniami.
• Niektóre gospodynie domowe wolą dodawać sól bezpośrednio do mąki. Ale ta metoda jest odpowiednia tylko za dodatkową opłatą. Jeśli używana jest zwykła sól, zaleca się rozpuszczenie kryształów w cieczy.
• Jeśli ciasto na pierogi zawiera mąkę z pszenicy durum, nie można dodać jaja kurzego. Produkty bez niego doskonale utrzymają kształt, zagotują się, zachwycą smakiem.
• Przyprawy można dodawać nie tylko do nadzienia, ale także do samego ciasta. Aby uzyskać aromat i smak, można wlać suszony czosnek, mieloną paprykę, kurkumę, czarny pieprz. Niektórzy ludzie wolą kroić posiekany koperek lub natkę pietruszki.
