Vak-Belyash, znany również jako Vak-Belyash, to tatarskie ciasto, ale nie proste, ale z bardzo soczystym i aromatycznym nadzieniem.
Wypieki są obfite i często zastępują danie główne.
Wak-Belish podaje się w porze lunchu z miską rosołu, na herbatę lub po prostu na przekąskę ze szklanką soku pomidorowego.
Ale jak przygotowywane są tatarskie ciasta?
Vak-belyash - ogólne zasady przygotowania
Ciasto na vak-belash miesza się na maślance z kefirem. Soda służy do poluzowania. Ale czasami można znaleźć przepisy na danie tatarskie z drożdżami lub ciastem francuskim, co również nie jest zabronione.
Jest wiele nadzień w wybielaczu wak i składa się głównie z surowego mięsa i warzyw. Produkty kroi się w małe kostki i miesza z przyprawami. Czasami niektóre z nich przechodzą w oleju.
Co jest używane do napełniania:
• mięso, drób;
• grzyby;
• warzywa;
• ryż;
• przyprawy;
• zielenie.
Możesz rzeźbić vak-belyashi w postaci zwykłego wybielania z otworem lub bez. Pierwsza opcja jest lepsza, ponieważ płyn wlewa się do otworu, zapewniając soczystość wypełnienia. Jest to zwykle bulion, do którego można dodać olej. Czasami dziura jest przykryta kulką ciasta, która symuluje korek, a produkty wyglądają jak małe garnki. Podczas dodawania bulionu podnosi się go nożem, a następnie powraca na swoje miejsce.
Piecz bak na blasze do pieczenia w piekarniku. Ponieważ do napełniania stosuje się surowe produkty, nie należy wytwarzać wysokiej temperatury. Wystarczy 180 stopni.
Przepis 1: Tatar Vak-Belyash z mięsem i ziemniakami
Przepis na klasyczne tatarskie wak-belish ciasta nadziewane mięsem i ziemniakami. Liczba produktów obliczona na przygotowanie 20 sztuk. Do nadzienia służy cielęcina. Możesz wziąć wołowinę, ale w tym przypadku wskazane jest krojenie mięsa i marynowanie go przez kilka godzin w przyprawach, aby stało się bardziej delikatne.
Składniki
• 0,8 kg mąki;
• 0,25 kg masła;
• 0,5 l kefiru;
• 1 łyżeczka soda;
• 1 łyżeczka sól
Do wypełnienia:
• 2 duże cebule;
• 0,4 kg cielęciny;
• 7-8 ziemniaków;
• sól z pieprzem;
• 300 ml bulionu mięsnego.
Jajko do smarowania ciast.
Gotowanie
1. Robienie ciasta. Aby to zrobić, wetrzyj schłodzony olej w przesianą mąkę i pocieraj rękami. Wlej sodę do kefiru, dodaj sól i dokładnie wymieszaj. Wlać do masła mąką i zamieszać. To powinno być fajne ciasto. Pozwól mu się położyć trochę podczas przygotowywania nadzienia.
2. Obrać obrane ziemniaki na małe kostki, również wołowinę i cebulę. Miksujemy wszystko. Jak wspomniano wcześniej, mięso można wstępnie marynować w przyprawach, aby prawdopodobnie miało czas na gotowanie.
3. Wyjmujemy ciasto i dzielimy na 18-20 identycznych kawałków. W każdej rundzie i zroluj płaski placek.
4. Umieść przygotowane wypełnienie pośrodku, zsuń krawędzie do zespołu, pozostawiając otwór pośrodku. Ciasto będzie wyglądać jak zwykły otwarty białawy.
5. Przenosimy produkty na blachę do pieczenia i pieczemy przez 25 minut w temperaturze 180 stopni. Następnie wyjmujemy i wlewamy 3 łyżki bulionu do każdego. Jeśli nie ma bulionu mięsnego, możesz po prostu zagotować wodę z kawałkiem masła lub użyć z kostki.
6. Ubij jajko, posmaruj białka wak i piecz przez około pół godziny, aż będą ugotowane.
Przepis 2: Ubij wołowiną i ryżem
Wielu nie lubi dodawać ryżu do nadzienia do ciasta, ponieważ sprawia, że masa jest bardziej sucha. Ale vak-belyash nie jest prawdą! Dzięki dodatkowi bulionu nadzienie ryżowe z mięsem jest bardzo soczyste i smaczne.
Składniki
• 1 szklanka kefiru;
• 1/3 łyżeczki soda;
• 100 gramów oleju;
• 1 szczypta soli;
• mąka;
• 1 jajko.
W przypadku mięsa mielonego:
• 70 gramów ryżu;
• 250 gramów wołowiny;
• 150 ml bulionu;
• 1 cebula;
• przyprawy.
Gotowanie
1. Ciasto gotuje się z jajkiem. Aby to zrobić, ubij go kefirem, dodaj sodę i sól. Odstaw na pięć minut. W tym czasie zmiel mąkę margaryną lub masłem. Łączymy wszystko, wyrabiamy fajną bułkę.
2. Do nadzienia ugotuj ryż. Lepiej jest stosować duże ziarna - długie lub zaokrąglone. Połącz go z posiekaną cebulą, dodaj mięso, pokrój w kostkę. Wymieszaj i dopraw przyprawami.
3. Wyjmujemy ciasto, tworzymy wybielacz. Rozprowadzamy go na blasze do pieczenia i wkładamy do piekarnika na około dwadzieścia minut.
4. Jak tylko skorupa zacznie się pojawiać, a produkty staną się twardsze, wyjmujemy i równomiernie zalewamy bulion.
5. Nasmaruj ciasto jajkiem i smaż, aż będzie ugotowane. Podawanie takiego vak-belyashi jest możliwe z bulionem lub herbatą, ale nadzienie ryżowe szczególnie skutecznie łączy się z sokiem pomidorowym.
Przepis 3: Trzepaczka do ciasta francuskiego
Do przygotowania takich budzików używa się zwykłego ciasta francuskiego zakupionego w sklepie. Do napełniania używanych ziemniaków kurczakiem, ale możesz wziąć dowolne mięso.
Składniki
• 0,5 kg ciasta;
• 3 ziemniaki;
• 0,2 kg kurczaka;
• 0,1 kg cebuli;
• 0,14 ml bulionu;
• 40 gramów oleju;
• przyprawy;
• 1 jajko.
Gotowanie
1. Natychmiast zrób mięso mielone. Aby to zrobić, pokrój kurczaka na kawałki do 0,5 cm, dodaj posiekaną cebulę i drobno posiekane ziemniaki. Doprawić przyprawami, zamieszać.
2. Rozbij jajko do miski i ubij widelcem.
3. Rozwałkuj warstwę ciasta warstwą o grubości około trzech milimetrów, pokrój w prostokąty lub wyciśnij koła. Smarujemy wszystkich jajkiem.
4. Rozłóż nadzienie i uformuj białka. Mocno zamocuj, przełóż na blachę do pieczenia.
5. Smaruj pozostałym jajkiem i piecz przez około piętnaście minut.
6. Wlać bulion. Przed tym należy dodać do niego olej i podgrzewać mieszaninę, aż kawałki całkowicie się rozpuszczą. Jeśli jajko pozostanie, możesz ponownie nasmarować produkt. Z tego będą ładniejsze i bardziej różowe.
7. Gotujemy Wa-Belash przez kolejne pół godziny.
Przepis 4: Ubij ciasto drożdżowe
Kolejny wariant popularnego wak-belish pasztecika, przygotowywanego z mięsa mielonego. Bogactwo nadzienia zapewnia nie tylko bulion mięsny, ale także duża ilość marynowanej cebuli.
Składniki
Do testu:
• 500 ml wody lub mleka;
• 1 saszetka drożdży;
• 4 łyżki cukru;
• 0,5 łyżki soli;
• 250 gramów margaryny;
• mąka.
Do wypełnienia:
• 0,5 kg mielonego mięsa;
• 0,35 kg cebuli;
• ocet, przyprawy.
Do tankowania potrzebujesz bulionu do smarowania jajka.
Gotowanie
1. Ponieważ do ciasta stosuje się drożdże, zaleca się gotować je na 3 godziny przed szacowanym czasem modelowania wybielić. Aby to zrobić, rozcieńczamy drożdże i sól cukrem w ciepłym płynie, po pięciu minutach dodajemy stopioną margarynę i wlewamy mąkę. Zagniataj dobrze i utrzymuj ciepło. Ciasto powinno wzrosnąć dwukrotnie. Następnie możliwe będzie rozpoczęcie modelowania.
2. W przypadku mielonego mięsa pokrój cebulę w kostkę. Bierzemy 0,5 wody i dodajemy 4 łyżki octu. Wlać cebulę i marynaty. Czas jest nieograniczony, możesz wyjść na godzinę. Następnie spuść płyn i wymieszaj cebulę z mielonym mięsem. Dodaj przyprawy.
3. Wyciągamy ciasto drożdżowe, rozwijamy koła i rzeźbimy zwykłe białka z otworem pośrodku.
4. Przesuwamy się na blasze do pieczenia. Pamiętaj, że produkty wykonane z ciasta drożdżowego będą się powiększać. Dlatego pozostawiamy wystarczająco dużo miejsca między nimi.
5. Smaruj ubitym jajkiem, wkładaj do piekarnika na 15 minut. Następnie dodaj bulion i doprowadzaj do pełnej gotowości.
Przepis 5: Wak-Belyash z kapustą i mięsem mielonym
Możesz wziąć świeżą kapustę lub kiszoną kapustę, aby przygotować takie rzęsy. Wybieramy do twojego gustu. Ciasto robimy na kefirze z margaryną.
Składniki
• 0,25 kg margaryny;
• 0,4 l kefiru;
• 1 łyżeczka sole;
• sól i mąka.
Do wypełnienia:
• 0,5 kg kapusty;
• 1-2 cebule;
• trochę oleju;
• 0,25 kg mielonego mięsa;
• przyprawy;
• 0,25 l bulionu.
Gotowanie
1. Połącz kefir z łyżeczką sody i taką samą ilością soli, wymieszaj. Zmieloną zmiękczoną margarynę tniemy 500 gramami mąki, dodajemy kefir, przygotowujemy ciasto, dodajemy więcej mąki podczas wyrabiania.
2. Smażyć cebulę na maśle, pokroić w średnią kostkę.
3. Posiekaj kapustę i dodaj do cebuli, smaż prawie prawie do zrobienia. Schłodzić nadzienie. Jeśli używasz kiszonej kapusty, najpierw musisz wycisnąć ją z solanki.
4. Dodaj mielone mięso z przyprawami do kapusty, wymieszaj i możesz wyrzeźbić białka.
5. Ciasto podzielić na małe kawałki, rozwałkować ciasta i uformować otwarte ciasta.
6. Piec w piekarniku, aż skorupa stwardnieje. Następnie otrzymujemy, dodajemy dwie łyżki bulionu, smarujemy jajkiem i ponownie wysyłamy do pieczenia. Teraz jest całkowicie gotowy.
Przepis 6: Ubij ryżem i suszonymi owocami
Przepis na słodką vak-belisha z nadzieniem ryżowym. Kandyzowane owoce można dodać do smaku.
Składniki
• 200 ml kefiru;
• 2 szklanki mąki;
• sól, soda;
• 100 gramów masła na ciasto i polewy;
• 2 jajka;
• 0,2 kg rodzynek;
• 0,2 kg suszonych moreli;
• 20 gramów cukru;
• 1 filiżanka słodkiej herbaty lub kompotu;
• 0,12 kg ryżu.
Gotowanie
1. Włóż szczyptę soli i taką samą ilość sody do kefiru. Zmiel masło z mąką i połącz z kefirem. Wykonujemy ciasto elastyczne i niepłynne. W razie potrzeby dodaj więcej mąki. Podczas gdy wychodzimy na bok, przykrywając miską.
2. Wlej rodzynki i suszone morele ciepłą wodą i odstaw na co najmniej pół godziny. Następnie ściśnij i wysusz trochę. Suszone morele pokroić w kostkę, ale jest to możliwe i słomki.
3. Zagotuj ryż, spuść płyn. Dodaj rodzynki i posiekane suszone morele. Umieść zmiękczone masło i granulowany cukier. Farsz dobrze miesza się z dłońmi.
4. Wyjmujemy ciasto, robimy z niego zwykłe białka. Pieczemy do połowy i wlewamy do każdej herbaty lub kompotu dla soczystości nadzienia. Piec do końca.
Przepis 7: Wak Belyash z ziemniakami i pieczarkami
Do nadzienia grzybów będą stosowane zwykłe pieczarki. Można je układać w vak-belyashi i w surowej formie, ale przy wstępnym pieczeniu będzie o wiele bardziej aromatyczny. Zagnieść ciasto na jogurt. Możesz zobaczyć dowolny z powyższych przepisów.
Składniki
• 0,5 kg pieczarek;
• 40 gramów oleju;
• 0,4 kg ziemniaków;
• 1 cebula;
• przyprawy;
• 180 gramów bulionu;
• 1 jajko.
Gotowanie
1. Opłucz grzyby, usuń uszkodzenia, pokrój w kostkę.
2. Obierz cebulę, smaż przez minutę z olejem. Dodaj grzyby i gotuj razem. Rozpalamy duży ogień i dobrze smażymy grzyby, aby nie miały czasu na sok. Wyłącz i ostudź.
3. Ziemniaki obrać i pokroić w cienkie plasterki, wymieszać ze smażonymi grzybami, doprawić przyprawami.
4. Wyjmujemy ciasto, dzielimy na kawałki i robimy zwykłe wakelashas, jak w innych przepisach.
5. Kładziemy go na blasze do pieczenia, smarujemy jajkiem i pieczemy przez kwadrans. Wychodzimy, dodajemy bulion i pieczemy kolejne trzydzieści minut.
Vak-belyash - przydatne porady i wskazówki
• Brak bulionu mięsnego? To nie ma znaczenia! Możesz użyć bulionu z kostki, bulionu warzywnego lub grzybowego. A jeśli absolutnie nic nie ma, bierzemy zwykłą wodę, dodajemy przyprawy, masło i gotujemy.
• Aby wylać bulion na placki, możesz użyć czajnika lub rondla z dziobkiem.
• Białka obudzone okazały się trudne po upieczeniu? Musisz przykryć patelnię ręcznikiem kuchennym, złożyć ciepłe ciasta, przykryć ręcznikiem, a na wierzchu pokrywką. Leżą i stają się bardziej miękkie.
• Bak-Belyash to mała kopia tradycyjnego tatarskiego ciasta „Belish”. A jeśli nie ma czasu na pracę z testem, zawsze możesz stworzyć większy oryginał.
