Kiedyś wprowadzono dni ryb, aby spopularyzować potrawy z ryb, aby zwiększyć różnorodność menu, a ludzie wybrali proste klasyczne przepisy, ulepszone, ulepszone, a teraz, gdy pokolenie uważa ryby w marynacie warzywnej za oryginalne domowe danie.
Być może najbardziej interesującą rzeczą w tych przepisach jest to, że ryby nadają się do niedrogich, niskotłuszczowych odmian, a wynik jest lepszy, im bardziej chuda i sucha była ryba.
Ogólne zasady gotowania ryb pod marynatą według klasycznych przepisów
• W przypadku takich potraw lepiej wybrać ryby z suchą i gęstą miazgą, tłuste i miękkie mogą rozpaść się podczas gotowania. Jeszcze trudniej, jeśli taka ryba została zamrożona.
• Całe tusze ryb są cięte na kawałki lub filet jest dzielony, który jest również cięty na małe kawałki.
• Kawałki ryb są smażone, pieczone, gotowane, a dopiero potem duszone w marynacie lub po prostu przenoszone do gotowej marynaty i podgrzewane.
• Klasyczna marynata dla ryb jest słodko-kwaśna z marchwi i cebuli, smażona z pomidorami w oleju roślinnym.
• Aby nadać marynacie kwaśność, dodaje się ją do pokrojonych w plasterki krążków cytryny lub jej soku, octu stołowego, wina lub jabłek kwaśnych odmian. Wskazane jest, aby odciąć całą skórkę i skórkę z cytryny, chyba że Twoim zadaniem jest nadanie marynacie specyficznej goryczy.
• Marynata sprawi, że słodki cukier zostanie do niej dodany cukier lub miód.
• Marynata jest przygotowywana zarówno płynna, jak i gruba. Aby zagęścić, dodaj do niego mąkę.
Klasyczny przepis na ryby marynowane
Składniki
• funt zamrożonego mintaja;
• trzy średnie marchewki;
• dwie główki cebuli;
• pół łyżeczki cukier
• nieco mniej niż łyżeczka stołowego octu 9%;
• 100 ml przegotowanej wody;
• 90 gramów przecieru pomidorowego;
• mąka pszenna;
• dwa liście pietruszki;
• Trzy groszek ziele angielskie.
Metoda gotowania:
1. Z tusz rozmrożonego mintaja odetnij płetwy, ostrożnie zeskrob każdą rybę nożem, aby usunąć małe łuski. Obetnij brzuch, dobrze spłucz wodą, usuwając czarne filmy z wnętrza. Pokroić na małe kawałki o grubości półtora centymetra.
2. Smażyć kawałki ryby w dobrze rozgrzanym oleju, aż będą ugotowane, koniecznie zwiń rybę w mąkę zmieszaną z solą.
3. Przygotowując samą marynatę, najpierw usmażyć półpierścienie cebuli na oleju roślinnym, aż lekko się zrumieni. Następnie dodaj grubo startą marchewkę i smaż przez kolejne siedem minut, aż zmięknie.
4. Włóż koncentrat pomidorowy do warzyw, posyp cukrem i solą, wlej schłodzoną przegotowaną wodę i zagotuj. Zmniejsz ogień, aby marynata się nie zagotowała, opuść pieprzu, lavrushka, dodaj trochę czarnego pieprzu i gotuj przez 15 minut z zamkniętą pokrywką.
5. Wlej ocet stołowy do lekko wrzącej marynaty i, pozwalając gotować przez dwie minuty, zdejmij z ognia.
6. Wlać ugotowaną gorącą marynatę do ryby ułożonej w głębokim pojemniku i gotować na wolnym ogniu przez co najmniej około 2-3 minuty.
Ryba pod marynatą - klasyczny przepis w piekarniku
Składniki
• półtora kilogramowego morszczuka bez bramek;
• marchewka - 4 szt .;
• 1 łyżeczka odparowana sól „Extra”;
• Lavrushka - 3 liście;
• stół. łyżka cukru;
• trzy duże cebule;
• trzy pełne stoły. łyżki przecieru pomidorowego;
• dwa parasole goździkowe.
Metoda gotowania:
1. Ryby myte pod bieżącą wodą, bez płetw i wnętrzności, pokrojone na kawałki. Zroluj mąkę i smaż do połowy ugotowanego w rafinowanym oleju.
2. Posiekaj cebulę cienkimi półpierścieniami i potrzyj marchewki specjalną tarką, aby przygotować „koreańską marchewkę” i smaż warzywa w oleju roślinnym, aż całkowicie zmiękną.
3. W 600 ml wody (opcjonalnie w bulionie rybnym) rozcieńczyć przecier pomidorowy i wlać do smażonego warzywa.
4. Dodaj goździki, granulowany cukier, opuść lavrushkę i mieszając dobrze solą, gotuj na wolnym ogniu przez dziesięć minut. Marynata powinna być gotowana na średnim ogniu, z niewielkim wrzenia. Aby zapobiec przypaleniu warzyw, musisz okresowo mieszać.
5. Na małej głębokiej patelni umieść połowę gotowej marynaty, połóż na niej smażoną rybę i przykryj pozostałą marynatą.
6. Szczelnie przykryj blachę do pieczenia folią i wyjmij pieczenie pod kątem 180 stopni na 40 minut.
Marynowana ryba, klasyczny przepis (duszony w szklanym słoju)
Składniki
• 800 gramów świeżo mrożonej makreli, bez bramek;
• marchewki - 200 gramów;
• 150 gramów gorzkiej cebuli;
• jedna duża cytryna;
• pasta pomidorowa - 60 gramów (2 łyżki. L.);
• sól kuchenna, przyprawy i przyprawy - pachnące.
Metoda gotowania:
1. W rozmrożonej makreli oddzielić filety od kości i bez usuwania skóry pokroić w plasterki o szerokości półtora centymetra.
2. Marynować plastry makreli przez 15 minut w mieszaninie świeżo wyciśniętego soku z cytryny (6 łyżek. L.) Z solą i przyprawami.
3. Lekko posiekaną cebulę z grubą marchewką lekko usmażyć na rafinowanym oleju.
4. Wlać wrzącą wodę do litrowego słoika lub ogrzać nad wrzącą wodą. Połóż jedną trzecią warzyw na dnie słoika, na nich - kawałki makreli, które pokrywają resztę warzyw. Nie można smażyć marchewki z cebulą, ale położyć ją na surowo. Nie napełniaj słoika szyją; ryby i warzywa powinny kończyć się dwa centymetry poniżej.
5. W marynacie spod ryby rozcieńczyć koncentrat pomidorowy i napełnić zawartość słoika. Możesz dodać cukier do swojego smaku. Dodaj 50 ml rafinowanego oleju słonecznikowego i po przykryciu słoika metalową pokrywką bez gumki włóż do zimnego piekarnika.
6. Doprowadzić temperaturę piekarnika do 170 stopni i gotować przez 50 minut.
Smażona ryba pod marynatą - klasyczny przepis na powolną kuchenkę
Składniki
• 500 gramów filetu z dorsza;
• dwie małe marchewki;
• jedna duża cebula;
• małe kwaśne jabłko;
• 300 ml tłuczonych pomidorów lub 150 gr. pasta pomidorowa;
• mielona kolendra, sól, aromatyczne przyprawy i cukier.
Metoda gotowania:
1. W trybie „Smaż / Warzywa” delikatnie smaż cebulę pokrojoną w półpierścienie, z otwartą pokrywką na nie więcej niż 4 minuty.
2. Włóż marchewki i jabłka do grubej tarczy do cebuli, dodaj cukier, przyprawy i kontynuuj smażenie, ciągle mieszając przez kolejne cztery minuty.
3. Wysuszyć filet z dorsza dokładnie umyty pod bieżącą wodą, osuszyć go ręcznikiem jednorazowym i pokroić na małe plasterki.
4. Przenieś rybę do miski multicookera, napełnij tłuczonymi pomidorami. Jeśli pasta jest zbyt gruba, rozcieńczyć ją do pożądanej konsystencji ciepłą wodą. Delikatnie wymieszaj zawartość miski i po zamknięciu pokrywki doprowadzaj naczynie do gotowości, włączając „Gulasz” na 60 minut.
Marynowana ryba - klasyczny przepis z winem w piekarniku
Składniki
• 900 gramów słodkowodnych ryb (karp, karp);
• 3 cebule średniej wielkości;
• małe marchewki;
• stół. łyżka gęstego przecieru pomidorowego;
• pół małej cytryny;
• 50 ml Cabernet;
• 5 groszków pieprzu;
• 2 pietruszki o średnich liściach.
Metoda gotowania:
1. Oczyść zwłoki ryby z łusek, pociąć płetwy pod „korzeniem” nożyczkami, wypatroszyć brzuch i pokroić na niezbyt duże kawałki. Wytnij każdy kawałek wzdłuż grzbietu i soli.
2. Rozgrzej grubościenną patelnię wraz z wlanym do niej olejem roślinnym i smaż po obu stronach suche kawałki ryby, wytarte i lekko zanurzone w mące.
3. Smażyć marchewki posiekane na grubej tarce razem ze średniej wielkości plasterkami cebuli, aż będą miękkie w oleju roślinnym. Wlej wino, opuść cienkie pierścienie cytryny (6 szt.), Połóż przecier pomidorowy, lawruszkę, pieprzu i wszystko wymieszaj łyżką.
4. Umieść smażone kawałki karpia w ogniotrwałym ceramicznym pojemniku, a na nich ułóż marynatę i włóż do piekarnika, który będzie duszony w temperaturze 180 stopni, aż będzie duszony.
Gotowana ryba według klasycznej marynaty
Składniki
• dorsz, tusza bez głów lub filet - 1 kg;
• 300 gramów marchwi;
• 200 gramów gorzkiej białej cebuli;
• 60 gramów koncentratu pomidorowego lub keczupu (może być ostry);
• 2 stoliki. łyżki mąki do pieczenia, bez wzgórza;
• cukier - 50 gramów;
• Dodatkowa sól - 1 łyżeczka;
• ziele angielskie, lawrushka według własnego uznania.
Metoda gotowania:
1. Pokrój oczyszczoną rybę na porcje i zagotuj, obniżając ją we wrzącej wodzie. Wcześniej umieść małą główkę cebuli, lavrushkę, trzy groszki ziela angielskiego w wodzie i trochę soli. Ostrożnie wyjmij gotową rybę z bulionu łyżką cedzakową i ostudź.
2. Na chudym oleju rafinowanym usmażyć średniej wielkości kawałki cebuli z grubo startą marchewką. Warzyw nie należy smażyć, a jedynie odrobinę kiełbasy, aż zmiękną.
3. Dodaj cukier granulowany, keczup lub koncentrat pomidorowy rozcieńczony w ćwiartce szklanki bulionu i gotuj na wolnym ogniu przez siedem minut.
4. Wlać mąkę 100 ml bulionu i po dokładnym rozmowie wlać mieszaninę do garnka do warzyw. Dobrze wymieszaj, sól do smaku, dodaj pieprz. Wyreguluj gęstość bulionem i gotuj marynatę przez dwie minuty.
5. W dowolnym odpowiednim głębokim naczyniu włóż jedną trzecią marynaty, a następnie połowę gotowanego dorsza, ponownie marynaty i ryby. Na wierzch ryby połóż pozostałą marynatę w mniej grubej warstwie niż wcześniej i włóż naczynie do lodówki na trzy godziny.
Ryba pieczona w marynacie w klasycznej folii
Składniki
• 600–700 gramów każdej odpowiedniej ryby morskiej;
• cebula - trzy duże głowy;
• jedna duża marchewka;
• naturalny miód, lekka łyżka deserowa;
• trzy liście laurowe;
• sok 1/3 przeciętnej cytryny;
• 4 małe ząbki czosnku;
• dwa dojrzałe mięsiste pomidory, które można zastąpić łyżką przecieru pomidorowego;
• białe wytrawne wino;
• mielony aromatyczny pieprz;
• Możesz używać przypraw do ryb.
Metoda gotowania:
1. Plastry patroszonej, obranej ryby dobrze ze wszystkich stron solą zmieszaną z przyprawami i pieprzem. Wlej wino i pozwól rybom stać w marynacie przez pół godziny. Odcedź marynatę i wytrzyj rybę suchym ręcznikiem jednorazowym, połóż na blasze do pieczenia i piecz aż do ugotowania, przykryj folią. Kontrola przebicia noża.
2. Aby pozbyć się goryczy, włóż cebulę pokrojoną w pół pierścienia na patelnię, zalej nieco mniej niż jedną trzecią szklanki zimnej wody i gotuj na wolnym ogniu, aż cała woda wyparuje.
3. Dodaj miód, dwie łyżki oleju, lavrushka, połóż marchewki posiekane grubą tarką i gotuj na wolnym ogniu przez około 3 minuty.
4. Opal pomidory, aby usunąć skórkę wrzącą wodą, usuń skórkę nożem i zetrzyj ją. Przenieś pomidory do warzyw, wlej sok z cytryny i dodaj sól. Dobrze wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut na bardzo małym ogniu.
5. Umieść kawałki ryby upieczonej w piekarniku w głębokim rondlu, przesuwając każdą jej warstwę marynatą i dobrze rozgrzej przy minimalnym ogrzewaniu pieca przez 7-8 minut.
Ryba pod marynatą - porady i wskazówki
• Do gotowania pod marynatą najlepiej zabrać ryby morskie. Nie ma w nim małych kości. Takie potrawy można przygotować z ryb rzecznych, ale wtedy musisz wziąć tylko duże tusze karpia.
• Ocet należy dodawać do marynaty małymi porcjami i stopniowo, dobrze mieszając wszystko z każdym dodatkiem i pobierając próbkę, aby nie utlenić.
• Wytrzyj kawałki ryby do sucha przed zwinięciem w mąkę, a następnie panierka przykryje rybę nawet cienką warstwą, co zapobiegnie zwęgleniu jej nadmiaru w oleju. Przeciwnie, ryba jest pokryta jednolitą złotą skórką.
• Jeśli używasz technologii, podgrzewasz ryby marynatą w szklanych słoikach lub garnkach, pozwól, aby naczynia lekko ostygły w piekarniku wyłączonym. Poprawi to smak gotowego dania i bezpieczniej będzie wyjąć puszki.
