Owoce kandyzowane to słodycz, która przyszła do nas ze wschodu i zyskała dużą popularność wśród profesjonalnych kucharzy i gospodyń domowych, które uwielbiają traktować swoją rodzinę zdrowymi i smacznymi smakołykami.
W razie potrzeby jesteśmy przyzwyczajeni do kupowania słodyczy w drodze do domu w najbliższych sklepach, ale przygotowywanie kandyzowanych pomarańczy w domu jest znacznie łatwiejsze, niż się wydaje na pierwszy rzut oka.
Spróbuj zrobić kandyzowaną pomarańczę co najmniej raz, a sam się przekonasz.
Kandyzowane pomarańcze - ogólne zasady przygotowania
Gotowanie kandyzowanej pomarańczy nie jest wielkim problemem. Najważniejsze jest, aby zebrać świeże, nie zepsute owoce, dokładnie je spłukać i kilkakrotnie ugotować, aby usunąć gorycz nieodłączną od owoców cytrusowych. Ten sam proces należy obserwować podczas przygotowywania kandyzowanych owoców z cytryn, grejpfrutów, słodyczy, limonki, mandarynek.
Oprócz samego owocu potrzebny będzie tylko cukier i woda, tak jak chcesz, możesz użyć dodatkowych składników do dekoracji kandyzowanych owoców: cukru pudru, czekolady i innych.
Chociaż miąższ, nawet skórkę pomarańczową gotuje się w syropie cukrowym z przyprawami, jest on następnie chłodzony i suszony w piekarniku.
Pokrój pomarańczę na małe, ale niezbyt małe kawałki. Mogą to być kostki, kostki, kółka, paski, gwiazdki - w zależności od gustu i preferencji estetycznych.
Kandyzowane pomarańcze przechowuj w hermetycznie zamkniętych nieprzezroczystych opakowaniach przez okres nie dłuższy niż 6 miesięcy.
Kandyzowane owoce kandyzowane można jeść zamiast słodyczy, dodawać do wypieków, ozdobić tartami i ciastami, ciastkami i innymi deserami. Ponadto kandyzowane cytrusy to doskonały tonik do czarnej i zielonej herbaty, nadający napojowi wyjątkową świeżość i smak.
1. Kandyzowane pomarańcze
Składniki
• 1,2-1,3 kg pomarańczy;
• dwie szklanki cukru;
• pół cytryny (możesz zastąpić 2 g kwasu cytrynowego);
• opcjonalne przyprawy: wanilia, cynamon;
• do dekoracji cukru pudru.
Metoda gotowania:
1. Myjemy pomarańcze ze szczególną ostrożnością, a następnie zalewamy je wrzącą wodą.
2. Potnij przygotowane owoce na małe kostki o grubości nie większej niż pół centymetra.
3. Włóż pokrojone kostki do odpowiedniej patelni, napełnij zimną wodą, aby całkowicie przykryła pomarańczę. Gotuj po gotowaniu przez około pięć minut. Zdejmij patelnię z ognia, opłucz pręty zimną wodą, ponownie włóż do ognia. Powtórz ten proces z gotowaniem 3-4 razy - usunie to gorycz nieodłączną od skórki pomarańczowej.
4. Po czwartym gotowaniu wrzucamy pomarańczowe patyczki do durszlaka, pozwalając, aby płyn całkowicie spłynął.
5. Wlej trzy szklanki wody do czystej patelni, wlej cukier i kwas cytrynowy, dodaj przyprawy do smaku.
6. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, włóż przygotowany pomarańczowy do powstałego syropu.
7. Przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień. Tomim kandyzowane pomarańcze 1,5 godziny. Ten czas wystarczy, aby owoce kandyzowane namoczone w syropie cukrowym stały się przezroczyste.
8. Kiedy skończy się czas gotowania, nie spieszymy się z wyjmowania kandyzowanych owoców z patelni, pozwól im całkowicie ostygnąć w syropie, a następnie opuść je w durszlaku, pozwalając cukierkom trochę wyschnąć.
9. Zroluj gotowe owoce kandyzowane w cukrze pudrem, ostrożnie połóż na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem.
10. Suszyć przez 40 minut w piekarniku rozgrzanym do 90 stopni.
2. Kandyzowana skórka pomarańczowa
Składniki
• półtora szklanki granulowanego cukru;
• skórki od pięciu do siedmiu pomarańczy;
• 2 g kwasu cytrynowego.
Metoda gotowania:
1. Zdejmij skórkę z pomarańczy, włóż na patelnię.
2. Aby usunąć gorycz, napełnij skórkę wodą, gotuj przez 5 minut, spuść wodę. Powtórz procedurę wrzenia 3-5 razy.
3. Po wielokrotnym gotowaniu, gdy skórki są gotowe bezpośrednio do przygotowania kandyzowanych owoców, odrzucamy je w durszlaku, pozwalając wodzie spłynąć.
4. Potnij gotową skórkę na małe kawałki: kostki, kwadraty, cyfry.
5. Wlej półtorej szklanki wody do garnka, wlej cukier, zagotuj syrop.
6. Po całkowitym rozpuszczeniu granulowanego cukru wlej przygotowane skórki pomarańczowe. Gotować przez 45-50 minut.
7. 5-8 minut przed gotowaniem wlej kwas cytrynowy i wymieszaj.
8. Pod koniec gotowania przesuwamy kandyzowane owoce do durszlaka, a po spłynięciu nadmiaru syropu układamy je na pergaminie na blasze do pieczenia.
9. Wysyłamy go do piekarnika na 40 minut, ustawiając temperaturę na 100 stopni.
3. Kandyzowane pomarańcze w czekoladzie
Składniki
• trzy niezbyt duże pomarańcze;
• 350 gramów cukru;
• 300 ml wody;
• 50 gramów kakao;
• 2 łyżki. l cukier puder;
• 30 ml kremu.
Metoda gotowania:
1. Wlać dokładnie umyte pomarańcze przez 10 minut we wrzącej wodzie, spłukać, wlać ponownie. Leżymy w durszlaku.
2. Po wyschnięciu pomarańczy pokrój je w cienkie koła o grubości 3-5 mm.
3. Włóż kółka pomarańczy do rondla, zalej je wrzącym syropem z wody i cukru.
4. Mieszaj pomarańcze na małym ogniu przez około godzinę.
5. Przenosimy przezroczyste złote kandyzowane owoce cytrusowe na ruszt w piekarniku, suszymy przez 15 minut w temperaturze 100-120 stopni.
6. W międzyczasie kandyzowane owoce osiągają pełną gotowość, gotują czekoladę z kakao, śmietany i cukru pudru: dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, zagotuj, gotuj na wolnym ogniu, cały czas mieszając, 5 minut.
7. Zanurz pomarańczowe kubki w schłodzonej czekoladzie, połóż na papierze do pieczenia i wyślij do lodówki na 30-40 minut.
4. Pachnący mannik z kandyzowanymi pomarańczami
Składniki
• szklanka mleka;
• szklanka semoliny;
• 1 2 szklanki oleju roślinnego;
• szklanka mąki;
• dwa jajka;
• ocet gaszony;
• margaryna;
• kandyzowane pomarańcze - ilość do smaku.
Metoda gotowania:
1. Wlej semolinę do miski, zalej płatki ciepłym mlekiem. Dokładnie wymieszaj, pozostaw na 30 minut, pozwalając pęcznieć semolinie.
2. Gdy zad osiągnie potrzebny nam stan, oddzielamy białka od żółtek.
3. Ubij białka, wlewając do nich cukier, aż powstanie stabilna piana.
4. Wlać mąkę do powstałej masy białkowej, ugasić sodę octem i delikatnie wymieszać, aż będzie gładka.
5. W innym pojemniku ubij masło żółtkami, a następnie połącz obie mieszanki w jedną dużą miskę.
6. Dodaj spuchniętą semolinę do mieszanki, wymieszaj, aby uzyskać masę bez pojedynczej grudki.
7. Nasmaruj specjalne naczynie do pieczenia margaryną, posyp semoliną.
8. Wlać ciasto do formy.
9. Chaotycznie rozłóż kandyzowane pomarańcze, lekko utop je widelcem w cieście.
10. Pieczemy mannika przez 30 minut, włączając piekarnik o 180 stopni.
11. Wyjmij wypieki po całkowitym ostygnięciu.
5. Ciasto twarogowe z kandyzowanymi pomarańczami
Składniki
• 100-120 gramów kandyzowanej pomarańczy;
• 500 gramów twarogu;
• dwa jajka;
• 0,5 szklanki granulowanego cukru;
• 1,5 szklanki mąki;
• łyżeczka proszku do pieczenia;
• cukier waniliowy, cukier puder - do smaku.
Metoda gotowania:
1. Pokonaj białka oddzielone od żółtek do białej piany.
2. Pozostałe żółtka miesza się z twarogiem, cukrem, cukrem waniliowym.
3. Włóż kandyzowane owoce do żółtek, wymieszaj, a następnie dodaj piankę białkową.
4. Wymieszaj mąkę i proszek do pieczenia.
5. Wprowadź mieszaninę mąki małymi porcjami do masy twarogowej, wymieszaj.
6. Nasmaruj silikonowe naczynie do pieczenia masłem, włóż do niego twaróg z kandyzowanymi pomarańczami.
7. Gotuj w temperaturze 200 stopni przez około 45 minut.
8. Posyp gotowe ciasto cukrem pudrem.
6. Babeczki z kandyzowanymi pomarańczami
Składniki
• kandyzowane owoce;
• 80 gramów kwaśnej śmietany;
• szklanka cukru pudru;
• dwa jajka;
• półtora szklanki mąki;
• 100 gramów margaryny;
• soda, gaszona octem.
Metoda gotowania:
1. Rozpuść w dowolny dogodny sposób, czy to w kuchence mikrofalowej, czy w kąpieli wodnej, margarynie. Ochłodź to.
2. Ubij jajka z cukrem, dodaj do masy kwaśną śmietanę i gaszoną sodę. Mix.
3. Wlać do masy jajowej schłodzoną stopioną margarynę, wlać mąkę i dobrze zagnieść.
4. Wlać kandyzowane owoce. Jeszcze raz dokładnie wszystko wymieszaj, określ ilość kandyzowanych owoców według swojego gustu.
5. Rozprowadzamy ciasto w silikonowych formach, wypełniając je o 2/3 wysokości.
6. Ułóż formy na suchym arkuszu do pieczenia, przygotuj babeczki z kandyzowanymi pomarańczami w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez pół godziny.
Kandyzowane pomarańcze - porady i wskazówki
• Małe pomarańcze z grubą skórką świetnie nadają się do robienia kandyzowanych owoców.
• Jeśli owoce kandyzowane są ugotowane prawidłowo, nie powinny przylegać do rąk, powinny być suche, ale jednocześnie soczyste, nie sztywne.
• Nie możesz wlać syropu do zlewu, ale wlać go do sterylnego naczynia i użyć go do przygotowania różnych deserów: herbatników, sosów i innych.
• Możesz również użyć pozostałego syropu do przygotowania następnej partii kandyzowanych owoców.
• Nie używaj zepsutych owoców do przygotowywania przysmaków, zepsują one nie tylko wygląd kandyzowanych owoców, ale także ich smak.
• Im dłużej trzymasz pomarańczę po ugotowaniu w syropie, tym słodszy będzie kandyzowany owoc.
• Przygotowując kandyzowane owoce, możesz używać różnych przypraw, aby nadać słodyczom specjalne nuty smakowe: goździki, anyż, imbir, cynamon, kardamon. Uważaj tylko na ilość użytych przypraw, nadmiar przypraw po prostu przerwie smak pomarańczy, czyniąc kandyzowane owoce niejadalnymi.
• Przygotowane kandyzowane pomarańcze można zrolować w rozpuszczoną czekoladę, cukier puder, cukier granulowany, kokos, posiekane migdały lub orzechy włoskie.
