Wiele osób bez uzasadnienia uważa flądrę za pozbawioną smaku i trudną do przygotowania.
Często można usłyszeć, że praktycznie nie ma w nim mięsa, jest niewygodne do czyszczenia, a zapach jest po prostu okropny.
W rzeczywistości, jeśli ta ryba zostanie odpowiednio ugotowana, okaże się bardzo smaczna.
Flądra nazywana jest kilkoma gatunkami płaskich ryb morskich.
Należą do nich połysk, halibut, turbot i słone ryby.
Jak usmażyć flądrę - podstawowe zasady gotowania
Wszystko zaczyna się od cięcia ryb. Ryby są odcięte od świeżych lub rozmrożonych tusz. Musisz to zrobić, obracając tuszę jasną stroną do góry, aby zobaczyć przyciemnioną część wnętrza. Następnie wyjmują wnętrze i dobrze myją flądrę pod bieżącą wodą. Delikatnie osusz tusze serwetkami i rozłóż na desce do krojenia. Ostrym nożem odcinają płetwy i ogon z obu stron. Tusza jest lekko ociera się nożem, a kolce są cięte. Teraz delikatnie nożem dźgają skórę na całej szerokości tuszy i zaciskają ją. Jeśli chcesz, możesz zmielić rybę lub usmażyć ją w całości.
Wiele osób zastanawia się, ile usmażyć flądry, aby nie okazała się smaczna i delikatna. Jeśli cała ryba zostanie usmażona, wystarczy 7-10 minut. Należy zauważyć, że podczas procesu smażenia patelnia nie powinna być przykryta pokrywką. Filet jest smażony nieco szybciej, średnio pięć minut.
Cóż, główne pytanie: jak pozbyć się nieprzyjemnego zapachu? Wszystko jest bardzo proste. Najbardziej skutecznym lekarstwem jest cebula. Przygotowana flądra jest solona, doprawiana przyprawami i panierowana w mące, aby ryba była soczysta i smaczna. Cebule są obrane i posiekane drobnymi piórami. Flądrę rozprowadza się na patelni z gorącym olejem, a po kilku minutach rozprowadza się wokół niej posiekaną cebulę. Ryba jest smażona z obu stron na złoty kolor. Cebula zabije nieprzyjemny zapach. Gotową flądrę układa się na talerzu, ponownie przyprawia przyprawami i podaje z dodatkiem ziemniaków lub ryżu. Jak usmażyć flądrę, pisaliśmy powyżej, ale ty jednak skupiasz się na wielkości i masie tuszy.
Przepis 1. Smażona flądra na patelni
Składniki
kg flądra;
szczypta mielonej papryki;
trzy ząbki czosnku;
szczypta mielonego czarnego pieprzu;
cztery gałązki rozmarynu;
szczypta soli kuchennej;
cytryna
30 ml oliwy z oliwek.
Metoda gotowania
1. Oddzielić głowę od tusz flądry, wypatroszyć, umyć pod bieżącą wodą i osuszyć serwetkami. Obcinamy płetwy po obu stronach i ogonie. Ostrożnie podważ skórę nożem i wyjmij ją. Następnie oddziel filet od kości.
2. Rozgrzej dużą patelnię na małym ogniu. Nasmaruj olejem. Obierz i posiekaj czosnek na cienkie plasterki. Rozsypujemy go na patelni, tutaj wysyłamy rozmaryn i smażymy, mieszając, przez trzy minuty. Przełóż rozmaryn z czosnkiem na ręczniku papierowym.
3. Zwiększyć ciepło pod patelnią. Wymieszaj sól z pieprzem i papryką. Ze wszystkich stron przyprawiamy filet z flądry tą mieszanką. Rozprowadzamy ryby na rozgrzanej patelni i smażymy przez trzy minuty z każdej strony.
4. Połóż smażoną flądrę na naczyniu do serwowania, połóż plasterki cytryny i gałązkę rozmarynu na wierzchu.
Przepis 2. Smażona flądra z sosem
Składniki
dwa filety z flądry (po 180 g każdy);
suszony estragon - 5 g;
cytryna
ćwiartka kieliszka wytrawnego białego wina;
mąka - 50 g;
ząbek czosnku;
szczypta soli morskiej;
masło - 30 g;
szczypta zmielonego czarnego pieprzu.
Metoda gotowania
1. Opłucz cytrynę i wytrzyj ręcznikiem. Używając najmniejszej tarki, usuń skórkę i wyciśnij sok. Oddzielić od całkowitej ilości 2 g skórki i łyżeczki soku.
2. Wlać mąkę do szerokiego talerza. Posyp filet z flądry ze wszystkich stron mieszanką soli i pieprzu. Kość ryby w mące.
3. Roztop masło na dużej patelni, włóż do niego filet z flądry i usmaż z obu stron po dwie minuty. Kładziemy gotową rybę na rozgrzanym talerzu i przykrywamy folią, aby była ciepła.
4. Na patelni, na której smażono ryby, włóż drobno posiekany czosnek i smaż, ciągle mieszając, przez minutę. Następnie wlej wino i gotuj, zeskrobując tłuszcz ze ścianek patelni przez kolejną minutę. Następnie dodaj półkę z sokiem z cytryny i estragonem. Rozgrzej kilka minut i zalej smażoną flądrą tym sosem. Podawać z przystawką z ryżu lub warzyw.
Przepis 3. Flądra azjatycka
Składniki
tusza flądry;
zielona cebula;
ryż - 100 g;
imbir i kolendra;
trzy jajka;
sos sojowy;
papryka - 100 g;
cukier - 10 g;
duża cebula;
50 g keczupu;
25 g korzenia selera;
30 ml octu;
2 ząbki czosnku;
50 g skrobi;
70 g świeżego ananasa.
Metoda gotowania
1. Obierz i drobno posiekaj imbir i czosnek.
2. Obierz korzeń selera, cebulę i pieprz oraz posiekaj cienką słomką.
3. Ananas pokroić na małe kawałki.
4. Postaw żeliwną patelnię na ogniu, wlej olej roślinny i dobrze podgrzej. Umieść wszystkie przygotowane warzywa, z wyjątkiem czosnku i imbiru, na patelni i smaż, stale mieszając, przez dwie minuty. Następnie wlej wodę i dodaj sos sojowy, cukier, keczup, ocet i świeżo zmielony pieprz. W razie potrzeby posmakuj, dodaj cukier lub ocet. Wyłącz ciepło i włóż sos do osobnej miski.
5. Dodaj nieco więcej oleju na patelnię i włóż posiekany imbir i czosnek, smaż przez minutę. Następnie umieść wstępnie ugotowany ryż na patelni i smaż dalej, ciągle mieszając, przez kolejną minutę.
6. Przesuń zawartość na bok i przenieś jajko do pustej przestrzeni. Po minucie wymieszaj drewnianą szpatułką i wymieszaj z ryżem. Dodaj posiekany szczypiorek i kolendrę. Wlej łyżkę sosu sojowego, poczekaj, aż odparuje i wymieszaj.
7. Flądra pocięta na filety. Powinien składać się z czterech części. Pokrój je, włóż do miski, dopraw pieprzem, solą i polej sokiem imbirowym. Pokonaj dwa jajka skrobią. Zroluj filet w mąkę, następnie zanurz w mieszance jajecznej i smaż flądrę w głębokim tłuszczu z obu stron, przez trzy minuty z każdej strony. Podawać flądrę z sosem i przystawką ryżową.
Przepis 4. Flądra smażona z pomarańczami
Składniki
kg flądra;
10 ml soku z cytryny;
pomarańcza;
duża główka cebuli;
przyprawy
olej roślinny.
Metoda gotowania
1. Oczyść flądrę, odetnij głowy, ogony i płetwy. Pokrój rybę na wygodne kawałki i dobrze umyj. Zanurz każdy kawałek serwetkami i włóż do wygodnego naczynia. Posyp flądrę sokiem z cytryny i wymieszaj.
2. Posiekaną obraną cebulę w półpierścieniach. Rozgrzej olej na patelni i smaż na niej ryby, układając cebulę między kawałkami. Smaż flądrę po obu stronach, trzy minuty każda. Upewnij się, że cebula się nie wypali. Dodawaj świeżą cebulę do każdej nowej porcji ryby.
3. Umieść wszystkie ryby na patelni. Wyciśnij sok z pomarańczy i zalej go flądrą. Możesz dodać plasterki pomarańczy. Cover. Przekręć ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu przez dziesięć minut. Podawać z gotowanymi ziemniakami, polewając sos pozostały z gulaszu rybnego.
Przepis 5. Smażona flądra na przekąskę
Składniki
mielony czarny pieprz;
olej roślinny;
sok z cytryny;
sól;
flądra;
adjika;
mąka;
cebula;
pasta pomidorowa.
Metoda gotowania
1. Oczyść flądrę, jelito i pokrój płetwy i ogon. Odważając skórę ostrym nożem, usuń ją za pomocą pończochy. Umyj i wytrzyj rybę serwetką. Posyp sokiem z cytryny i pozostaw rybę do odpoczynku na kwadrans.
2. Wymieszaj mąkę z solą i czarnym pieprzem. Rozwałkuj flądrę w tej mieszaninie i smaż na rozgrzanym oleju po obu stronach, aż uzyskasz złoty kolor.
3. Na osobnej patelni smażyć drobno posiekaną cebulę do miękkości, dodać koncentrat pomidorowy, mieszać, a następnie gotować na małym ogniu przez kilka minut. Na koniec dodaj odrobinę adjika i przechodnia na kolejne dwie minuty.
4. Połóż flądrę na wierzchu, rozgrzej ją trochę, przykrywając pokrywką. Następnie wyłącz ogrzewanie i całkowicie ostudź rybę. Podawaj na zimno jako przekąskę.
Jak usmażyć flądrę - porady i wskazówki od szefa kuchni
Aby pozbyć się nieprzyjemnego zapachu, posyp rybę sokiem z cytryny lub usmaż ją z cebulą.
Podawaj flądry z dowolnym sosem cytrusowym, poprawi to smak ryb.
Przed wycięciem tuszy zalej wrzątkiem.
Flądra może być marynowana w soku z cytryny przed pieczeniem.
Nie przykrywaj patelni podczas smażenia flądry, w przeciwnym razie ryba zmoknie i nie stanie się chrupiąca.
Dodaj przyprawy do mąki i smaż rybę w tej mieszance. Tak więc okaże się delikatny i smaczny.
