Połączenie ryżu i mięsa to klasyk kuchni światowej.
Te dwa składniki w jednym naczyniu znajdują się w prawie każdej kuchni narodowej na świecie.
Ryż i mięso są idealne dla siebie i nie trzeba nawet zapamiętywać jednego lub drugiego przepisu na ryż z mięsem w piekarniku, chyba że istnieje konkretny cel, aby przygotować oryginalne danie.
Podobało mi się danie ryżowe z mięsem w piekarniku - spróbuj zgadnąć, z czego ono się składa, jeśli nie możesz znaleźć dokładnego przepisu.
Nie da się zgadnąć - wyjdzie kolejne danie, nie gorsze niż oryginał.
Takich składników nie można zepsuć, a nawet upiec.
Ryż z mięsem w piekarniku - podstawowe zasady gotowania
Niezwykle duży asortyment dań z ryżu i mięsa jest całkowicie niezasłużenie ignorowany przez gospodynie domowe, a kobiety ograniczają się do gotowania pilawu, bułek, risotto i trzech lub czterech innych potraw. Tymczasem pilaw i bułki kapuściane można gotować jeszcze smaczniej w piekarniku, uzyskując zupełnie nowy smak. Ponadto potrawy gotowane w piekarniku zachowują znacznie bardziej korzystne właściwości niż podczas gotowania lub pieczenia.
Kolejną zaletą wierzby do gotowania w piekarniku jest, oprócz tych już wymienionych, oszczędność czasu. Jeśli podczas gotowania lub duszenia potraw musisz stać przy kuchence, ułóż składniki w określonej kolejności, mieszaj, stale monitoruj, aby się nie przypaliły, a następnie gotowanie w piekarniku polega zasadniczo na ułożeniu wszystkich składników jednocześnie i pieczeniu w ustawionym trybie temperatury. Jeśli w tym samym czasie piekarnik jest wyposażony w minutnik, po włączeniu można rozpocząć gotowanie następnego dania lub spokojnie wyjść z kuchni i zrobić inne rzeczy lub po prostu zrelaksować się.
Ryż jest składnikiem, który łączy się z prawie każdym rodzajem produktu ze względu na jego neutralny smak. W gotowaniu odmiany ryżu wyróżniają się twardością i zawartością skrobi, co jest ważne przy przygotowywaniu niektórych potraw przy ich użyciu. Do risotto używa się delikatniejszych włoskich odmian. Gatunki azjatyckie, trudniejsze, są używane do tworzenia luźnego pilawu.
Wstępne etapy przetwarzania ryżu to dokładne mycie. Myj ziarno zimną wodą, aż stanie się przezroczyste, zmywając nadmiar skrobi, po czym ryż jest dodatkowo trzymany w wodzie w celu pęcznienia i tworzenia twardszej struktury, co umożliwia przygotowanie kruchego ryżu. Jeśli do gotowania potrzebny jest lepki ryż, wystarczy krótkie spłukanie, aby usunąć tylko brud z powierzchni ziaren. W przypadku klopsików lub mięsa mielonego z ryżu jego właściwości skrobiowe umożliwiają utworzenie masy klejowej, która łączy składniki mielonego mięsa. Przy braku skrobi dodaje się jajka lub inne składniki.
Jeśli chodzi o inne składniki potraw z ryżu, lista i opis głównych etapów przetwarzania są tak duże, że wygodniej jest rozmawiać o tym w każdym z poniższych przepisów, aby nie ograniczać się do studiowania zagadnień teoretycznych i przejść do praktycznego zagadnienia gotowania potraw z ryżu i mięso w piekarniku.
Przepis 1. Ryż z mięsem w piekarniku: zapiekanka
W tym prostym naczyniu główną atrakcją jest prawidłowy stosunek głównych składników. Ryż podczas obróbki cieplnej wzrasta o 30-40%, pochłaniając wilgoć. Wręcz przeciwnie, mięso traci je i zmniejsza o 35-40%. Ale będąc w ograniczonej przestrzeni, wilgoć z mięsa przechodzi w ziarna ryżu, więc uzyskuje się równowagę. Aby zapiekanka miała związaną strukturę, wystarczy dodać jajka, a skorupa serowa i folia pomogą utrzymać jej soczystość podczas pieczenia. W przypadku ryżu z mięsem jako dodatek wybierz dowolne składniki według własnych upodobań. Możesz je zmienić, w tym rodzaje mięsa i ryżu, i za każdym razem uzyskać zupełnie nowe danie.
Skład produktu:
Mięso mielone (opcjonalnie) 400 g
Cebula 100 g
Ryż okrągły 150 g
Jajka 1 szt.
Rosół lub woda 75 ml
Szafran (lub Kurkuma)
Zmielona gałka muszkatołowa
Mieszanka papryki, soli
Ser twardy 200 g
Jądra (orzech) 50 g
Posiekane śliwki 60-70 g
Czosnek 20g
Rozmaryn
Smar do gotowania (dla formy)
Przystawka: wiśnia, świeże ogórki, warzywa
Sos - miodowo-żurawinowy
Gotowanie:
Śliwki nie mogą być gotowane na parze, ale myte i siekane wraz z czosnkiem. Wrzuć posiekany orzech i ser do osobnej miski. Do mięsa mielonego dodaj posiekaną cebulę, przygotowany ryż, jajko zmieszane z bulionem lub przegotowaną wodą. Dodaj posiekany czosnek i śliwki do tej samej masy.
Włącz piekarnik, aby nagrzać do 180ºϹ. Przejdź do przygotowania naczynia do pieczenia. Możesz użyć silikonowej formy do ciasta lub ciasta. Jeśli chcesz, aby zapiekanka była porcjowana, przyjmuj osobne formy, na przykład do pieczenia pasiek, ale bez dna, tego samego rozmiaru. Nasmaruj wybrane formy tłuszczem i napełnij je niezbyt dokładnie przygotowanym mięsem mielonym. Posyp mielone mięso mieszanką sera, orzechów i ziół. Przykryj formę folią. Przenieś półprodukt z foremek na głęboką patelnię wypełnioną wodą 2-3 cm i włóż do przygotowanego piekarnika do pieczenia na 30-40 minut. Następnie wyjmij na chwilę zapiekankę, aby usunąć folię z powierzchni i zrumienić serową skórkę.
Podawać na talerzu z plasterkami pomidorów cherry, świeżymi ogórkami, gałązką rozmarynu i sosem żurawinowo-miodowym.
Przepis 2. Ryż z mięsem w piekarniku: faszerowana cukinia
Lista produktów:
Cukinia, młoda 900-1000 g
Gotowany ryż 350 g
Mięso Mielone 800 g
Słodka papryka 200 g
Marchew 250 g
Cebula 400 g
Mąka 50 g
Pasta pomidorowa 100 g
Woda 300 ml
Seler (łodygi) 90-100 g
Pietruszka 120 g
Bazylia 70 g
Czosnek 30 g
Zmielona kolendra
Mieszanka pięciu papryk (mielona)
Mielone goździki
Liść laurowy
Cukier
Sól
Olej (do pasywacji), oliwka
Gotowanie:
Młoda cukinia, niewielkich rozmiarów, umyj, pokrój łodygi i pokrój je wzdłuż na dwie połowy. Po trzymaniu ich przez kilka minut wyjmij wnętrze łyżką, przygotowując warzywa w ten sposób do nadzienia: grubość ścianek skóry powinna wynosić nie więcej niż 1 cm Zmiel miąższ za pomocą blendera - konieczne jest przygotowanie farszu. Do dużej miski dodaj zmiażdżony kabaczek, gotowany ryż, drobno posiekane i pasywowane warzywa (cebulę, paprykę, marchewkę i łodygi selera) i mięso mielone według własnego wyboru. Ubierz mięso mielone w przyprawy i posiekane zioła; mieszać i moczyć przez 20-30 minut na zimno. Wypełnij połówki cukinii nadzieniem i umieść w blasze do pieczenia z wysokimi bokami wyłożonymi folią. Do wody dodaj pastę pomidorową, startą z mielonych przypraw, soli, cukru i mąki. Przygotowany sos (nie można zagotować) wlać nadziewaną cukinię, przykryć folią i gotować na wolnym ogniu, aż będzie ugotowany w temperaturze 180-200ºϹ.
Przed podaniem udekoruj posiekanymi ziołami.
Przepis 3. Ryż z mięsem w piekarniku: kurczak z pieprzem, pomidorami i bakłażanem
Składniki
Bakłażan niebieski 400 g
300 g ryżu gotowanego na parze
Papryka 250 g
Filet z kurczaka 1,5 kg
Pomidory, mięsiste 450 g
Marchewka 200 g
Cebula 350 g
Pokrojone warzywa 100 g
Sos Pomidorowy 0,35 ml
Mąka 70 g
Przyprawy
Olej do smażenia 100 ml
Sezam 150 g
Ser śmietankowy 250 g
Metoda gotowania:
Obierz obrane bakłażany, paprykę i blanszowane pomidory bez skórki, pokrój cebulę i marchewkę w paski, filet z kurczaka w średniej wielkości plastry, a ser w kostkę. Podsmaż cebulę i marchewkę z mąką i sosem pomidorowym. W razie potrzeby dodaj wodę i przyprawy.
To danie można przygotować na dwa sposoby: usmażyć wszystkie składniki osobno, a następnie włożyć je do naczynia do pieczenia, wlać dressing i gotować na wolnym ogniu w piekarniku do momentu ugotowania lub umieścić wszystkie składniki na blasze do smarowania natłuszczonym dowolnym olejem kuchennym i gotować całkowicie w piekarniku, bez wstępne smażenie.
Bez względu na wybraną metodę gotowania ułóż produkty warstwami w naczyniu do pieczenia: bakłażan, pieprz, mięso, ryż, pomidory, ser. Posyp posiekanymi ziołami i sezamem na wierzchu. Jeśli składniki do pieczenia są układane w surowej postaci, gotuj naczynie w folii przez 20-30 minut i doprowadzaj do gotowości w formie otwartej, w 200ºϹ, przez 5-10 minut. Jeśli naczynie zostało poddane wstępnej obróbce cieplnej, wystarczy dwadzieścia minut pieczenia bez użycia folii.
Przepis 4. Ryż z mięsem w piekarniku: bułka z ananasem i suszonymi śliwkami w sosie z pietruszki
Składniki
Polędwica wieprzowa 2,0-2,2 kg
Ananasy w puszkach (kostki) 400 g
Cebula 300 g
Masło, ghee 120 g
Śliwki 200 g
Pietruszka, świeża 250 g
Śmietana (20%) 500 g
Przyprawy: szafran, mielona gałka muszkatołowa, mieszanka papryki, curry, kolendra, suszona papryka (słodka)
Gotowany ryż (basmanti) 600 g
Czosnek 30-40 g
Miód 50 g
Musztarda 30 g
Nasiona sezamu 70-80 g
Kolejność przygotowania:
Wytnij cięcie bez folii, aby uzyskać całą warstwę mięsa. Ostrożnie ubij miąższ, zetrzyj z mieszanką papryki, kolendry i zmielonej gałki muszkatołowej, lekko soli. W głębokiej misce włóż ryż, posiekane śliwki, kostki ananasa, dopraw przyprawami, dodaj cebulę, zagazuj na roztopionym masle, a po dokładnym wymieszaniu masy połóż ją na przygotowanym mięsie, rozprowadzając równomiernie na całej warstwie. Owiń rolkę i połóż ją na przygotowanej patelni, ze szwem w dół. Umieść patelnię w piekarniku rozgrzanym do 200ºϹ, przykrywając ciasto mieszanką folią. Dziesięć minut przed końcem pieczenia posmaruj powierzchnię bułki mieszanką miodu rozcieńczonego wodą i musztardą; posyp ziarnami sezamu i zrumień rolkę.
Posiekaj czosnek i świeżą, soczystą pietruszkę, dopraw przyprawami i dobrze ubij blenderem ze śmietaną do jednolitej konsystencji.
Przed podaniem pokrój rolkę talerzami 1,5-2 cm, porcjami i zalej sos.
Przepis 5. Ryż z mięsem w piekarniku: faszerowana kaczka, z jabłkami i cynamonem
Składniki
Tusza piżmowa 2,5 kg
Jabłka słodkie i kwaśne 300 g (netto)
Ryż Basmanti 400 g
Szafran
Cynamon
Papryka Cayenne
Zmielona gałka muszkatołowa
Cynamon
Cebula biała 250 g
Żurawina 300 g
Miód 100 g
Gotowanie:
Namoczyć umytego ryżu w zimnej wodzie przez około trzy godziny. Usuń rdzeń z jabłek i pokrój je w plasterki. Pokrój cebulę w małe kostki. Połącz przygotowane składniki i dodaj do nich 100 g świeżej żurawiny i przypraw: cynamonu, gałki muszkatołowej, szafranu i pieprzu. Wymieszaj i wrzuć przygotowaną tuszę. Zszyj brzuch i połóż na blasze do pieczenia. Piec w rozgrzanym piekarniku (200ºϹ) przez 50-70 minut. Na samym końcu pieczenia usuń kaczkę i posmaruj skórę mieszanką miodu i musztardy, aby uzyskać brązowawą skórkę. Przytrzymaj przez kolejne piętnaście minut w piekarniku, obniżając temperaturę do 160ºϹ. Na gotowej tuszy usuń nici i połóż ją na talerzu.
Zagotuj 200 g żurawiny, przetrzyj ją przez sito, aby usunąć skórkę, dodaj miód, 100 ml wody, gotuj na wolnym ogniu, aż będzie „cienki”, dodaj pieprz kajeński i podawaj sos do kaczki.
Przepis 6. Ryż z mięsem w piekarniku: wieprzowina zrazy z wątróbką „na poduszce”
Składniki
Polędwiczki Wieprzowe 1,2 kg
Marchewka 150 g
Wątroba 0,5 kg
Śmietana (15%) 100 ml
Dynia 400 g (netto)
Ghee 50 g
Cebula 200 g
Gotowany ryż (parzony) 300 g
Papryka „Ratunda”
Zielony groszek
Wiśnie
Kalafior
Sól
Mieszanka mielonego pieprzu: czarna, ziele angielskie, chili
Natka pietruszki
Sos sojowy lub białe wino
Gotowanie:
Pokrój polędwicę na porcje o grubości 1,5 cm i ubij. Plastry cebuli i marchwi w maśle aż będą miękkie Smaż przygotowane plasterki lub kostki wątroby przez 3-4 minuty, dodaj śmietanę i zagotuj. Połącz pasywowane warzywa z gotową wątrobą i dopraw przyprawami, ubij masę do jednolitej pasty. W przygotowanych, pokrojonych kawałkach mięsa owinąć pastę wątrobową, zwijając mięso stożkiem.
Pokrój dynię i pieprz w te same małe kostki, posortuj kapustę w kwiatostany. Smaruj formę olejem i umieść w niej przygotowane warzywa wraz z wszy bez pestek i świeżego zielonego groszku. Posyp wino i posyp mieszanką przypraw. Połóż półprodukty mięsne na wierzchu i piecz aż do ugotowania. Podczas serwowania udekoruj zielenią.
Przepis 7. Ryż z mięsem w piekarniku: suflet z sosem grzybowym
Składniki
4 jajka
Gulasz cielęcy smażony 700 g
Ryż gotowany 400 g
Mleko 150 ml
Krem (20%) 200 ml
Grzyby Porcini, gotowane 300 g
Cebula 150 g
Pokrojone warzywa 100 g
Parmezan (lub inny twardy ser) 250 g
Mąka 70 g
Przyprawy
Gotowanie:
Smażyć gotowane borowiki na złoty kolor, dodać posiekaną cebulę, kilka łyżek mąki i mleko ze śmietaną (1: 1). Dusić do wrzenia, następnie ubić blenderem i dodać posiekany koperek. Wrzuć gotowany ryż i smażony gulasz cielęcy do formy, napełnij sosem, a od góry - ubite jajka z mlekiem i śmietaną. Przykryj formę folią i odstaw na 20 minut do pieczenia w temperaturze 170-180ºϹ. Pozwól sufletowi nieco ostygnąć i połóż go na talerzu, odwracając formę. Przed podaniem posyp posiekanymi ziołami i tartym serem, włóż do kuchenki mikrofalowej na 30 sekund.
Ryż z mięsem w piekarniku - przydatne porady i wskazówki
Wybierz ryż wysokiej jakości, aby nie gotował się podczas gotowania.
Warzywa wymagają krótszego czasu gotowania niż ryż, a niektóre rodzaje mięsa gotuje się, wręcz przeciwnie, dłużej. Przygotowując danie według własnego przepisu, należy wziąć pod uwagę czas przygotowania każdego składnika i zastosować proste metody ich układania, na przykład gotowany ryż i półgotowane mięso można wysłać do piekarnika w celu pieczenia jednocześnie z warzywami.
Przygotowanie potrawy z ryżu z mięsem w piekarniku jest dla Ciebie proste. Potrzeba trochę kulinarnej wyobraźni - i wszystko się ułoży.
