Ciasta we wszystkich narodowych kuchniach narodów naszego kraju, w specjalnym miejscu.
Są to domowe fast foody i świąteczne przysmaki, słodki deser i obfity lunch w pracy.
Każdy rodzaj ciasta i niezliczone opcje dodatków sprawiają, że ciasta są jednym z najbardziej różnorodnych rodzajów wypieków.
Szczególne miejsce w tej odmianie mają placki z mięsem w piekarniku, tylko najbardziej popularne i sławne można policzyć co najmniej kilkanaście, pomimo tego, że będą to praktycznie odmienne przepisy.
Torty z mięsem - podstawowe zasady gotowania
• Ciasta z mięsem w piekarniku są równie smaczne z dowolnego ciasta, ale mogą to być drożdże, ciasto francuskie, ciasto i inne rodzaje.
• Ciasto jest przygotowywane niezależnie, a ptyś można zawsze kupić gotowe w sklepie. Przed zrobieniem ciasta takie ciasto wymaga wstępnego rozmrożenia.
• Mięso do nadzienia można gotować lub używać na surowo. Skręca się go w maszynce do mięsa lub drobno kroi nożem. Wszystko zależy od wybranego przepisu i rodzaju ciasta.
• Do nadzienia mięsnego dodaj grzyby, smażoną cebulę, surowe ziemniaki, ryż lub posiekane jajka na twardo.
• Przed pieczeniem powierzchnię placków smaruje się jajkiem, a następnie tworzy się na nich złota skorupa.
• Blachę do pieczenia z plackami do pieczenia umieszcza się tylko w dobrze rozgrzanym piekarniku i przez pierwsze pięć minut nie otwierają piekarnika, aby nie „usiąść”.
Krymskie „karaimskie” ciasta z mięsem w piekarniku
Składniki
Do testu:
• biała mąka do pieczenia - 650 gramów;
• 250 gramów kremowego naturalnego masła;
• jajka - 3 szt .;
• jadalna sól - 0,5 łyżeczki;
• 1 łyżeczka cukier rafinowany;
• dwieście gramów szklanki schłodzonej wody;
• jedna łyżka stołowa 9% octu stołowego.
Do wypełnienia:
• 600 gramów pulpy z baraniny lub wołowiny;
• dwie duże słodkie cebule;
• 100 g tłuszczu (według oryginalnej receptury - tłuszcz z ogona).
Metoda gotowania:
1. Po przesianiu mąki pszennej wymieszaj ją z tartym schłodzonym masłem.
2. Dodaj dwa jajka, sól kuchenną, granulowany cukier, zimną wodę, ocet stołowy i zagnieść miękkie, nie klejące się elastyczne ciasto.
3. Zawiń ciasto w folię spożywczą i włóż do lodówki na godzinę.
4. Aby nadzienie było soczyste, nie przewijaj mięsa w maszynce do mięsa, tylko drobno posiekaj nożem.
5. Dodaj cebulę, posiekaną na małe kawałki. Jeśli mięso nie jest wystarczająco tłuste, dodaj świeży smalec, posiekany jak mięso.
6. Dodaj sól do smaku, dodaj zmielony pieprz i dobrze wymieszaj.
7. Pokrój schłodzone ciasto na małe koloboki i rozwałkuj cienkie ciasta wałkiem do ciasta.
8. Połóż około jednej łyżki nadzienia na połowie ciasta, następnie przykryj drugą częścią i, łącząc krawędzie, owiń warkocz.
9. Ułóż uformowane w ten sposób placki w płytkiej blasze do pieczenia, posmaruj je ubitym jajkiem kurzym i piecz w temperaturze 200 stopni przez pół godziny.
Torty z mięsem w piekarniku - „Baked Belyash”
Składniki
Do testu:
• funt mąki do pieczenia, premia;
• 125 ml mleka pasteryzowanego;
• woda - 125 ml;
• dwa żółtka;
• dwie stoły. łyżki oleju roślinnego (słonecznikowego);
• jedna duża łyżka granulowanego cukru;
• 5 gramów drożdży instant;
• soda oczyszczona - 1 łyżeczka.
Do wypełnienia:
• 300 gramów wieprzowiny, pulpy;
• biała, słodka cebula - 3 głowy;
• trzy stoły. łyżki kefiru;
• sól kuchenna - 1 łyżeczka;
• ręcznie mielony pieprz, czarny.
Metoda gotowania:
1. Połącz wodę z mlekiem i lekko podgrzej.
2. Wlać drożdże i dobrze wymieszać, aby całkowicie rozpuścić się w cieczy.
3. Dodaj cukier, sól, pół mąki, dokładnie wymieszaj i odstaw trochę.
4. Po dziesięciu minutach wprowadzić jedno żółtko, rafinowany olej słonecznikowy, drugą część mąki. Ugniataj ciasto bezzwłocznie i odstaw na 40 minut.
5. Gdy ciasto „odpoczywa”, przygotuj nadzienie. Aby to zrobić, pomiń miąższ i całą cebulę w maszynce do mięsa z dużym grillem. Dodaj kefir, pieprz do smaku i dokładnie wymieszaj, aby cebula równomiernie rozłożyła się na mięsie.
6. Z długiej „kiełbasy” uformuj ciasto i podziel je na kawałki, które zroluje się w małe kulki.
7. Następnie lekko spłaszcz każdą taką piłkę dłonią, umieść nadzienie na środku i zaślep białawą. Ściśnij krawędzie, tak aby mały otwór pozostał na środku wybielacza.
8. Przenieś uformowane białka do brytfanny, posmaruj je jajkiem i piecz w temperaturze 180 stopni przez dwadzieścia pięć minut.
Ciasta z mięsem w piekarniku z prostego ciasta kefirowo-drożdżowego
Składniki
Do ciasta:
• 30 gramów świeżo wyciśniętych drożdży;
• jedna łyżka mąki do pieczenia;
• cukier granulowany - 1 łyżeczka.
Do testu:
• 250 ml średniotłuszczowego kefiru;
• olej rafinowany słonecznikowo -60 ml;
• około jednego kilograma pszennej mąki do pieczenia, w / s;
• drobna jadalna sól - 1 łyżeczka;
• dwa jajka.
Do wypełnienia:
• pół kurczaka;
• główka „ostrej” cebuli;
• dwie małe szczypce czarnej, grubej papryki;
• 250 gramów świeżych lub mrożonych, posiekanych pieczarek;
• sól kuchenna „Extra”.
Metoda gotowania:
1. Zagotuj wodę - 250 ml i delikatnie ostudź.
2. Dodaj biały granulowany cukier, mąkę do pieczenia, drożdże. Wszystko dokładnie wymieszaj trzepaczką, ale nie ubijaj i pozostaw na pół godziny, aby powstało ugotowane ciasto.
3. Gdy masa zwiększy swoją objętość prawie dwa i pół razy, ostrożnie wprowadź ciepły kefir, jajko, sześćdziesiąt mililitrów masła, jedną trzecią przygotowanej mąki i odrobinę soli.
4. Następnie, wypełniając stopniowo, wprowadź resztę mąki i ugniataj miękkie ciasto.
5. Przykryj ciasto ściereczką i wyjmij na półtorej godziny na ciepło.
6. W małych kawałkach, mniej więcej tego samego rozmiaru, posiekaj cebulę, kurczaka i grzyby. Jeśli wybrałeś mrożone pieczarki, najpierw je rozmrozić.
7. Następnie połącz cebulę z grzybami i włóż na patelnię z dodatkiem rafinowanego oleju. Smaż przez siedem minut, ciągle mieszając łyżką, aby się nie przypalić.
8. Następnie dodaj posiekany filet do cebuli z pieczarkami i smaż wszystko razem przez kolejne dziesięć minut.
9. Pod koniec pieczenia posolić i dodać kilka małych szczyptek pieprzu.
10. Włóż powstały farsz do osobnej miski i ostudź, aż całkowicie ostygnie.
11. Aby podczas krojenia i formowania ciast ciasto nie przylegało do stołu, posmaruj jego powierzchnię olejem roślinnym.
12. Podziel ciasto na kulki o pożądanej wielkości i uformuj z nich płaskie placki o grubości co najmniej pół centymetra.
13. Na środku każdego takiego półfabrykatu umieść wypełniający „suwak” i ściśnij krawędzie, ściskając, tworząc ciasto. Krawędzie należy oskubać na tyle mocno, aby sok powstały podczas pieczenia nie przeciekał.
14. Na patelni smażyć olejem roślinnym, układając szew w dół, przenieś przygotowane ciasta. Smaruj ich powierzchnię jajkiem i gotuj do zrumienienia - 35 minut w temperaturze 170 stopni.
Paszteciki z mięsem w piekarniku z ciasta drożdżowego na kwaśnej śmietanie
Składniki
• mąka z białej pszenicy - 750 gr .;
• 200 gr. słodkie masło śmietankowe;
• 200 gr. 20% gęsta śmietana;
• 350 gr. mieszane mięso mielone;
• trzy jajka;
• 1 łyżeczka soda;
• biała, „ostra” cebula - 2 duże główki.
Metoda gotowania:
1. Wymieszaj przesianą mąkę przez rzadkie sito z niewielką szczyptą soli i proszkiem do pieczenia.
2. Następnie pokrój masło na małe kawałki mąki i zmiel wszystko na okruchy. Wlej śmietanę i jak najszybciej ugnij elastyczne, wizualnie „gładkie” ciasto, które następnie umieść na trzydzieści minut w komorze lodówki, ale nie w zamrażarce.
3. Podgrzej trochę zamrożonego oleju roślinnego na małym ogniu na grubościennej patelni, dodaj cebulę i podsmaż.
4. Następnie włóż mięso mielone na patelnię, dodaj pieprz i ugotuj, najlepiej drobno mielone, sól, wymieszaj i dalej smaż wszystko razem przez kolejne dziesięć minut. Wyjmij z pieca i wstaw do lodówki.
5. Potnij jajka na twardo na małe kawałki i połącz je ze schłodzonym mielonym mięsem.
6. Rozwałkuj „wypoczęte” schłodzone ciasto dużą warstwą i za pomocą szklanki lub filiżanki wyciśnij kółka.
7. Na środku umieść schłodzone nadzienie i połącz krawędzie, aby utworzyć placki.
8. Piec w 180 stopniach przez piętnaście minut.
Torty z mięsem w piekarniku - Uzbek Samsa
Składniki
Do testu:
• 400-500 gramów mąki;
• surowe jajo kurze, ale bez niego jest to możliwe;
• 30 gramów roślinnej lub rafinowanej oliwy z oliwek;
• szczypta małej soli.
Do wypełnienia:
• 600 gramów jagnięciny;
• 600–700 gramów cebuli, im więcej, tym lepiej;
• nasiona Zira i kolendra;
• pieprz.
Metoda gotowania:
1. Wlej szklankę przegotowanej zimnej wody do miski, dodaj jajko, masło i, wlewając niewielkie ilości przesianej mąki, zagniataj gęste ciasto.
2. Przenieś ciasto do torby i umieść w lodówce na godzinę na „odległość”.
3. W jednorodnej masie wymieszać jagnięcinę i obraną cebulę, pokroić na małe kawałki. Dodaj trochę soli, dodaj kolendrę, kolendrę, lekko pieprz i ponownie wymieszaj.
4. Wyjmij „wypoczęte” ciasto z lodówki i pokrój na kawałki nie większe niż pudełko zapałek.
5. Następnie zwiń każdy taki kawałek wałkiem do ciasta, aby zrobić cienki okrągły placek.
6. Na środku ciasta połóż mięso mielone i zaślepiaj przeciwne strony między sobą. Następnie zaślep wolne krawędzie, aby utworzyć kwadrat. Następnie podnieś ciasto na wszystkie cztery rogi i sklej je, mocno trzymając palce, lekko dociśnij miejsce klejenia do wewnątrz. Dostajesz okrągłe ciasto - samsa.
7. Zanurz spód ciasta, złącze, w oleju roślinnym lub oliwkowym, a następnie połóż na blasze do pieczenia, nasmarowaną część.
8. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i piecz samsa przez czterdzieści minut. Następnie wyłącz piekarnik i trzymaj placki w piekarniku przez kolejne piętnaście minut z uchylonymi drzwiami.
9. Wyjmij lekko utwardzone placki z piekarnika na duże naczynie i podawaj na gorąco na stole.
Ciasto francuskie z piekarnika z mięsem
Składniki
• funt ciasta francuskiego, zakupiony lub domowy;
• 350 gramów kurczaka, filet;
• cztery małe ziemniaki;
• półtora główki „ostrej” cebuli.
Metoda gotowania:
1. Jeśli wziąłeś sklepowe ciasto francuskie, połóż je na stole na kilka godzin przed gotowaniem do rozmrożenia. Kiedy zobaczysz, że ciasto jest prawie całkowicie rozmrożone, zacznij przygotowywać nadzienie do ciast.
2. Aby to zrobić, pokrój filet z kurczaka i obrane bulwy ziemniaka na małe kostki tego samego rozmiaru. Pokrój cebulę nieco drobniej.
3. Połącz wszystkie zmiażdżone składniki, w razie potrzeby dodaj pikantne przyprawy, sól kuchenną, zmielony pieprz i ostrożnie wymieszaj mięso mielone do nadzienia.
4. Rozwałkuj rozmrożone ciasto za pomocą wałka z dużą warstwą o grubości co najmniej pół centymetra i pokrój w kwadraty.
5. Na środku rozłóż wypełnienie „przesuwne”, a następnie złóż po przekątnej i delikatnie dociśnij krawędzie palcami. Aby ciasto lepiej się sklejało, posmaruj je krawędzią wodą, ale nie zwilżaj zbyt mocno.
6. Piecz ciasto francuskie w temperaturze 200 stopni przez pół godziny.
Placki z mięsem w piekarniku na cieście drożdżowym z kremem
Składniki
Do testu:
• jeden kilogram białej mąki do pieczenia;
• 0,5 łyżki. l cukier
• 2 łyżki. l „Szybkie” suche drożdże;
• sześć stolików. łyżki mrożonego oleju słonecznikowego.
Do wypełnienia:
• 400 gramów gotowanej szyi wieprzowej;
• 1/3 szklanki okrągłoziarnistego ryżu;
• 30 gramów masła niesolonego.
Metoda gotowania:
1. Połączyć drożdże z granulowanym cukrem, zalać 1,5 szklanki podgrzanej wody i po dokładnym wymieszaniu pozostawić na 15 minut.
2. Zmiel cały olej roślinny za pomocą sześciu łyżek mąki pszennej, aż będzie gładki.
3. Zagotuj półtorej szklanki wody. Zalej startą mąkę wrzącą wodą i dokładnie wymieszaj, „napar”.
4. Wlać odpowiednie drożdże, wlać całą porcję przesianej mąki przez sito i zagnieść cienkie ciasto.
5. Gotuj ryż do ugotowania, złóż go w durszlaku, opłucz i poczekaj, aż cała woda spłynie.
6. Następnie dodaj gotowane, schłodzone mięso przewijane na dużym grillu. Wlej roztopione masło, pieprz do smaku, sól i dobrze wymieszaj farsz.
7. Pokrój zbliżone ciasto na małe kawałki, wytocz z nich kulki i lekko dociskając, włóż nadzienie.
8. Trzymając krawędzie, uformuj małe zakrzywione placki i połóż je na natłuszczonej frytkownicy.
9. Piec aż do ugotowania przez dwadzieścia pięć minut w temperaturze 180 stopni.
Ciasta z pieca - porady i wskazówki
• Podczas mieszania ciasta na ciasta „karaimskie” ocet można pominąć, ale należy pamiętać, że to ocet sprawia, że ciasto jest bardziej chrupiące, dając końcowy produkt efektowi francuskiego.
• Jagnię, używane jako nadzienie do karaibskich ciast i Samsa, można zastąpić wołowiną zmieszaną z wieprzowiną. Ponadto zawartość tłuszczu w nadzieniu jest regulowana za pomocą tłuszczu lub tłuszczu z ogona.
• Jeśli upieczone placki w piekarniku po upieczeniu zostaną posypane wodą z butelki z rozpylaczem, a następnie przykryte czystą pościelą lub ręcznikiem frotte, będą bardziej miękkie.
• Drożdże hodujemy wyłącznie w ciepłych płynach, w gorącym środowisku umrą, a ciasto nie będzie działać.
