Kharcho jest prawdopodobnie najpopularniejszym daniem kuchni gruzińskiej.
Jest bogaty, lekko pikantny, z dużą ilością przypraw, ziół i zupy czosnkowej.
Doskonale nasyca i ogrzewa.
Kharcho z ryżem - podstawowe zasady gotowania
Głównym sekretem pysznego kharcho z ryżem jest odpowiednio przygotowany bulion. Tradycyjna zupa jest gotowana tylko z wołowiny, ale możesz wziąć absolutnie każdą. W porządku, jeśli chodzi o jagnięcinę, wieprzowinę, a nawet kurczaka.
Idealnie kharcho z ryżem gotuje się w kotle, ale jeśli go nie masz, możesz ugotować zupę na zwykłej grubościennej patelni.
Biorą dobry kawałek mięsa z kością, myją go, obierają ze wszystkiego, co zbędne, i umieszczają w kociołku. Wlej mięso wodą pitną i podpal. Gdy woda zacznie wrzeć, bardzo ostrożnie usuń piankę, aby bulion był przezroczysty. Teraz dodają do kociołka całą obraną cebulę, marchewkę i ząbek czosnku pokrojonego na pół. Pęczek zieleni jest przewijany nitką, a także wysyłany do bulionu. Skręć ogień do minimum i gotuj bulion przez co najmniej półtorej godziny.
Przygotowując bulion, przygotuj inne składniki. Cebule są obrane, drobno posiekane i smażone w niewielkiej ilości mięsa, lekko solone, aż będą przezroczyste. Następnie połowę zupy wlewa się do cebuli i dusi, aż prawie cała ciecz wyparuje. Na tym etapie dodaje się posiekane pomidory i dusi je razem przez około pięć minut.
Wszystkie przyprawy, z wyjątkiem soli i liści laurowych, umieszcza się w moździerzu i miele na proszek.
Mięso i warzywa są usuwane z bulionu. Mięso jest usuwane z kości, a bulion jest filtrowany. Mięso rozdrabnia się na małe kawałki i przenosi na patelnię z cebulą i pomidorami. Dodaje się tutaj również przyprawy i połowę bulionu do zupy. Mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez około dziesięć minut.
Ostrożnie umyty ryż wkłada się do bulionu, smażyć mięsem, mieszać, przykryć i gotować na małym ogniu, aż ryż zostanie ugotowany.
Zieloni i czosnek są kruszone, przenoszone do zaprawy, solone i mielone. Tę mieszaninę dodaje się do kotła z zupą i ogrzewa na małym ogniu przez kolejne dziesięć minut.
Jak widać, robienie charcho z ryżem jest dość proste, co najważniejsze, bądź cierpliwy.
Przepis 1. Prawdziwa Zupa Kharcho z Ryżu
Składniki
10 g słonecznika chmielowego;
świeże warzywa;
pięć ząbków czosnku;
sól morska;
trzy główki cebuli;
ostra czerwona papryka;
150 ml sosu tkemali;
marchewka;
pół kilograma wołowiny z kością;
200 g ryżu długoziarnistego;
100 g orzechów włoskich.
Metoda gotowania
1. Myjemy wołowinę, kroimy filmy i żyły. Wkładamy kocioł i wlewamy przegotowaną wodę. Podpalamy i doprowadzamy do wrzenia. Ostrożnie i bardzo ostrożnie usuń piankę. Zmniejsz ciepło do minimum i dodaj obraną cebulę i całą marchewkę do bulionu. Weź trochę pietruszki i koperku, spłucz i zwiąż warzywa w pęczku. Wysyłamy do bulionu. Rosół Tomim przez półtorej godziny.
2. Usuń warzywa i wołowinę z bulionu. Ostudzić mięso i rozerwać na małe kawałki. Wyrzucamy warzywa, nie będą już dla nas przydatne.
3. Ryż dokładnie umyć pod bieżącą wodą i włożyć do bulionu. Wysyłamy również mięso do zupy.
4. Myjemy i drobno siekamy dwie główki cebuli. Smażyć na złoty kolor na niewielkiej ilości oleju. Umieść smażoną zupę.
5. Zmiel orzechy w blenderze i wyślij do bulionu z ryżem. Tutaj kładziemy sos tkemali, przyprawy chmielu-suneli, pieprzu i soli. Czyścimy ząbki czosnku i przepuszczamy je przez wyciskacz czosnku bezpośrednio do zupy. Mieszaj i gotuj przez około siedem minut. Wlać ugotowany kharcho z ryżem do talerzy i posypać świeżymi ziołami.
Przepis 2. Wielkopostny Kharcho z ryżem
Składniki
cztery ziemniaki;
natka pietruszki i bazylia;
dwie marchewki;
pół szklanki orzechów włoskich;
dwie głowy łukowe;
pół szklanki ryżu;
pięć ząbków czosnku;
pół szklanki koncentratu pomidorowego;
ziele angielskie, sól, cynamon i mielona ostra papryka;
trzecia część art. olej roślinny;
korzeń pietruszki;
dwa liście laurowe.
Metoda gotowania
1. Obierz i umyj wszystkie warzywa. Drobno posiekaj cebulki i korzeń pietruszki. Grubo zetrzyj marchewkę. Posiekaj czosnek w cienkie koła.
2. Gotuj ziemniaki w „mundurach” aż do ugotowania. Ostudzić, obrać i pokroić w małe kostki. Opłucz warzywa, wysusz i delikatnie zmiażdż.
3. Włóż kocioł do ognia, wlej olej i dobrze go podgrzej. Wlej pastę pomidorową do oleju i smaż przez siedem minut. Teraz włóż czosnek z cebulą i smaż wszystko, aż będzie miękkie.
4. Dodaj pokrojone orzechy, korzeń pietruszki i marchewkę do kociołka. Dopraw przyprawami i dodaj szczyptę cynamonu. Smażyć, ciągle mieszając, przez około pięć minut.
5. Wlej dwa litry wrzącej wody do kotła. Wlać wstępnie umytego ryżu i gotować do miękkości. Dodaj ziemniaki do bulionu z ryżem. Gdy tylko zupa się zagotuje, połóż drobno posiekane warzywa i zmiażdż tutaj dwa ząbki czosnku. Doprowadzić do wrzenia i wyłączyć ciepło. Nalegaj z pokrywką przez co najmniej pół godziny.
Przepis 3. Kharcho z ryżem i białym winem
Składniki
100 g ryżu;
sól morska;
500 g baraniny;
3 g mielonej kolendry;
2 ziemniaki;
2 g świeżo zmielonej mieszanki pieprzu;
1 główka cebuli;
1 strąk czerwonej ostrej papryki;
1 marchewka;
50 ml białego wytrawnego wina;
5 ząbków czosnku;
30 ml oleju roślinnego;
100 g pomidorów we własnym soku.
Metoda gotowania
1. Weź jagnięce łopatki z żebrami. Dobrze umyj mięso, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na dość duże kawałki.
2. W garnku z grubym dnem lub kotłem rozgrzej olej. Przenieś mięso do kociołka i usmaż na dużym ogniu po obu stronach. Pięć minut każda.
3. Obierz obraną cebulę i marchewkę na małe kostki. Wyślij warzywa do mięsa, wymieszaj i smaż wszystko razem przez pięć minut.
4. Wlej wino i wymieszaj. Dopraw wszystko wszystko mieszanką papryki, czerwonej papryki i kolendry. Sól Rozetrzyj pomidory widelcem i wyślij do kotła. Mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez dziesięć minut.
5. Wlej wszystkie dwa litry wrzącej wody i gotuj zupę na małym ogniu przez pół godziny. Posortuj ryż, dobrze spłucz w kilku wodach i moczyć przez pół godziny.
6. Obierz ziemniaki, pokrój je w kostkę i włóż do bulionu. Gdy się zagotuje, dodaj namoczony ryż. Gotuj przez kolejne pół godziny.
7. Opłucz kolendrę, wysusz i delikatnie zmiażdż. Obierz i posiekaj ząbki czosnku na małe kawałki. Włóż zieleninę i czosnek do kharcho z ryżem, wyłącz ogień i pozostaw, aby nalegać, przykrywając go, na dziesięć minut. Przed podaniem obficie posyp kolendrą.
Przepis 4. Kharcho z ryżem i świeżymi pomidorami
Składniki
dwa kg wołowiny na żebrach;
trzy szklanki orzechów włoskich;
dwa litry wody źródlanej;
50 ml sosu tkemali;
sześć głów łukowych;
pięć świeżych pomidorów;
dwie pęczki pietruszki;
dwa strąki czerwonej papryki;
dwie wiązki zielonej kolendry;
osiem ząbków czosnku.
Metoda gotowania
1. Opłucz wołowinę pod bieżącą wodą, odetnij wszystkie filmy i rdzenie. Włóż mięso do kotła i zalej wodą źródlaną. Podpalić, zagotować i usunąć piankę. Sól, przykryj i gotuj na najwolniejszym ogniu przez około trzy godziny.
2. Zmiażdż orzechy w moździerzu. Obierz czosnek, usuń paprykę i przegrodę z papryki. Włóż je do blendera i zmielić.
3. Obierz cebule i posiekaj je drobnymi piórami. Umieść cebulę na patelni z rozgrzanym olejem i smaż na złoty kolor.
4. Wlać pomidory do wrzącej wody i obrać. Pokrój je na małe kawałki. Dodaj pomidory do cebuli, sól, dopraw przyprawami i wymieszaj. Zgasić na około pięć minut.
5. Wyjmij mięso z bulionu, ostudź i rozłóż na małe kawałki. Przewiń dwie pęczki natki pietruszki i kolendry za pomocą nici, opłucz pod kranem i opuść je do bulionu na kwadrans. Następnie wyciągnij zielenie i wyrzuć.
6. Lekko usmaż mięso na osobnej patelni. Włóż wołowinę do zupy, dodaj orzechy, sól i dopraw przyprawami i kruszonym czosnkiem. Wlej aromatyczną zupę na talerze. Do karcho możesz podać śmietanę.
Przepis 5. Kharcho z ryżem i wasabi
Składniki
1 l 600 ml wywaru z kurczaka;
5 g kolendry;
1 marchewka;
2 g czerwonej papryki;
1 główka cebuli;
1 liść laurowy;
4 bulwy ziemniaka;
5 g soli;
60 g ryżu;
2 g ziela angielskiego;
30 ml oleju roślinnego;
2 bukiety zieleni;
30 g proszku wasabi;
1 ząbek czosnku;
60 ml koncentratu pomidorowego.
Metoda gotowania
1. Wlać wywar z kurczaka na patelnię i umieścić na kuchence. Kasze ryżowe myjemy kilka razy i napełniamy wodą pitną przez pół godziny.
2. Myjemy i myjemy warzywa. Drobno posiekaj cebulę i grubo pocieraj marchewki. Na patelni podgrzewamy olej roślinny i smażymy w nim warzywa, aż będą miękkie. Wlać 100 ml wywaru z kurczaka do smażonych warzyw i dodać wasabi. Dobrze wymieszaj i włóż koncentrat pomidorowy. Jeszcze raz mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne trzy minuty.
3. Obrane ziemniaki pokroić w kostkę i rozsmarować we wrzącym bulionie z kurczaka. Następnie wysyłamy umytego ryżu.
4. Gdy ziemniaki są już prawie ugotowane, dodaj smażoną pomidorkę i wymieszaj. Sól, pieprz i kontynuuj gotowanie, aż ziemniaki będą w pełni ugotowane. Drobno posiekaj warzywa i czosnek i dodaj do bulionu. Połóż liść laurowy. Przykryj, wyłącz ogrzewanie i pozostaw, aby nalegać na dziesięć minut.
Przepis 6. Kharcho z ryżem na soku z granatów
Składniki
półtora kg mostka wołowego;
3 g świeżo zmielonej płonącej czerwonej papryki;
jedna trzecia szklanki ryżu;
cztery ząbki czosnku;
150 g orzechów włoskich;
1 pęczek kolendry;
dwie cebule;
świeżo zmielony czarny pieprz;
5 g mąki;
1 granat;
2 liście laurowe;
8 g słonecznika chmielowego.
Metoda gotowania
1. Pokrój mostek wołowy na kawałki i opłucz pod bieżącą wodą. Zanurz w kociołku, zalej lekko osoloną wodą i zagotuj. Usuń pianę i gotuj na wolnym ogniu przez dwie godziny na najwolniejszym ogniu. Usuń mięso i ostudź, a następnie odcedź bulion.
2. Obierz i drobno posiekaj warzywa. Smażyć cebulę na oleju na złoty kolor, dodać mąkę i szybko wymieszać. Włóż patelnię do blendera i zmielić.
3. Dobrze spłucz pod bieżącą wodą. W bulionie umieścić pokrojone mięso, smażoną cebulę, ryż i liść laurowy. Doprawić czarnym pieprzem i gotować przez 20 minut. Kiedy ryż jest już prawie ugotowany, dodaj posiekane orzechy.
4. Wyciśnij sok z granatu i wlej go do zupy. Dodaj tutaj drobno posiekaną zieloną kolendrę i dopraw chmiel słoneczny zmiażdżonym czosnkiem i ostrą czerwoną papryką. Gotuj przez kilka minut, zdejmij z ognia i nalegaj, przykrywając, pięć minut.
Kharcho z ryżem - porady i wskazówki
Najsmaczniejszy karcho z ryżem uzyskuje się na tłustym mostku wołowym.
Aby nadać zupie pikantny i bardziej wyrazisty smak, dodaj sos Satsibeli lub Tkemali zamiast koncentratu pomidorowego.
Orzechy włoskie to niezbędny składnik charcho ryżu. Bez nich nie da się ugotować tej zupy.
Im więcej zioła i czosnku włożysz do zupy, tym smaczniejsze będzie karcho z ryżem.
