Kto nie lubi domowych słodyczy?
Torty babci, pierniki cioci, placki powietrzne matki.
A jakie to cudowne, jeśli pozostało trochę kremu i pozwolono mu jeść właśnie tak, wycierając palec z rondla!
Nie ma znaczenia, że domowe ciasta czasami nie są tak kolorowe jak kupione, ale domowej roboty cukiernicy mogą pochwalić się pysznymi kremami!
Krem do ciasta w domu można przygotować z tłustej śmietany, kwaśnej śmietany, słodkiego masła śmietankowego lub z jego dodatkiem białek jaj lub mleka.
Aby przygotować śmietanę, możesz wziąć całe skondensowane mleko, które można również gotować.
W zależności od głównego produktu i metody przygotowania krem na ciasto jest:
• białko;
• oleisty;
• kremowy;
• kwaśna śmietana;
• budyń.
Kremy olejowe, kremowe i białkowe są uważane za uniwersalne., ponieważ takie kremy nie tylko rozmazują ciasta, ale także dekorują ciasta.
Do napełniania ciasta stosuje się głównie śmietanę i kremale jeśli taki krem stosuje się do pokrycia jego powierzchni, należy posypać smażonymi, a następnie posiekanymi migdałami lub orzechami włoskimi lub okruchami wykonanymi z gruzu i kawałków ciasta.
Budyń idealnie nasyca nie tylko delikatne ciastka biszkoptowe i miodowe, ale, jak żaden inny, nadaje się do rozprowadzania ciast z ciasta francuskiego. Żywym tego przykładem jest Napoleon, ukochany od dzieciństwa.
W zależności od rodzaju śmietany, a także metody jej przygotowania, oprócz głównych produktów, może zawierać zagęstnik w postaci mąki pszennej.
Smak domowych kremów poprawia się dzięki kruszonym orzechom, marmoladzie, kawałkom owoców, wszystko zależy od pożądania i smaku.
Krem smakowy Możesz użyć specjalnych esencji, proszku waniliowego (lub cukru), koniaku lub win deserowych, które są dodawane podczas ubijania.
Różne kolory kremu, które zostaną wykorzystane do dekoracji, można osiągnąć poprzez ingerowanie w nie różnych kolorów żywności, które są również wykorzystywane w produkcji. Takie barwniki są dostępne w handlu, ale lepiej zastąpić je naturalnymi.
Drobno starta skórka cytryny lub sok z marchwi pozwala uzyskać żółtą śmietanę.
Czerwone zabarwienie pojawi się, jeśli do śmietany wleje się trochę soku z granatów, wiśni lub buraków.
Mieszając naturalne i czerwone i żółte barwniki, można uzyskać pomarańczowy kolor.
Piękny zielony kolor uzyskuje się przez dodanie soku szczawiowego lub szpinakowego.
Spalony cukier rozpuszczony w wodzie lub natychmiast zaparzona kawa rozpuszczalna zabarwi kremowobrązowy kolor.
Krem do ciasta w domu - ogólne zasady przygotowania
• Aby uzyskać pyszny krem do ciasta w domu, powinieneś brać świeże, wysokiej jakości i wyłącznie naturalne produkty.
• Istnieje wiele rodzajów kremów do ciasta i różnią się one bardzo sposobem gotowania.
• Krem na ciasto w domu jest zwykle przygotowywany przez wstępne zmieszanie wszystkich produktów, a następnie ubicie ich do pożądanej gęstości i konsystencji.
• Istnieją rodzaje kremów, dla których baza jest najpierw warzona, a następnie jest dodawana na gorąco lub chłodzona do reszty składników podczas ubijania lub odwrotnie, pozostałe składniki są łączone z już schłodzoną lub jeszcze gorącą warzoną bazą.
• Niezależnie od rodzaju przygotowywanego kremu, pod koniec ubijania należy uzyskać jednorodną, gęstą, kilkukrotnie zwiększoną masę. To w rzeczywistości gotowy krem.
„Cloud” - krem białkowy do ciasta w domu
Cudowny białkowy krem powietrzny, wypełniacz uwielbiany przez wiele francuskich „tub”. Ze względu na swoją delikatność często stosuje się go do pieczenia ciast. A jeśli dodasz więcej soku z cytryny, nabierze on bardzo niezwykłej kwaskowości.
Składniki
• dwa jajka;
• 140 gramów cukru;
• kwas cytrynowy lub dwie krople soku z cytryny;
• proszek waniliowy.
Metoda gotowania:
1. Wlej pięćdziesiąt mililitrów wody do granulowanego cukru, dokładnie wymieszaj i włóż syrop do wrzenia. W takim przypadku ogrzewanie pieca należy włączyć maksymalnie, a aby syrop się nie palił, należy go stale mieszać podczas gotowania.
2. Gdy się zagotuje, zredukuj ciepło do minimum i kontynuuj gotowanie.
3. Podczas gotowania syropu ubij białka oddzielone od żółtek, aż powstanie gęsta, gęsta piana. Aby szybciej ubić białka, dodaj do nich odrobinę kwasu cytrynowego podczas ubijania. Możesz wycisnąć kilka kropel soku z cytryny.
4. Teraz sprawdź gotowość wrzącego syropu cukrowego. Aby to zrobić, upuść go trochę w zimnej wodzie i weź uformowaną z niego piłkę palcami. Jeśli kula jest gęsta, nie marszczy się, ale nie jest bardzo twarda, wtedy syrop jest gotowy.
5. Weź pojemnik z bitymi wiewiórkami i zacznij bić je ponownie, wlewając możliwie ostrożnie, tak cienko, jak to możliwe, cienki strumień świeżo usuniętego syropu z ognia. Nie przerywaj ubijania, dopóki nie wlejesz całej gorącej masy cukrowej, w przeciwnym razie białka skręcą się i krem nie zadziała.
6. Gotowy krem stosuje się natychmiast do przygotowania, ponieważ bardzo szybko twardnieje.
Białko, w łaźni parowej, krem do domowego ciasta
Składniki
• pięć białek;
• 200 g żółtego, nierafinowanego cukru;
• szczypta cytryny dla ciebie.
Metoda gotowania:
1. Oddziel białka od żółtek i przechowuj je w lodówce przez co najmniej pół godziny, aby ostygły.
2. Dodaj „cytrynę” do schłodzonych białek i zacznij powoli ubijać. Najpierw ubij białka za pomocą widelca, a gdy zobaczysz, że bąbelki zaczynają tworzyć się w masie białka, przestaw pojemnik w łaźni parowej i kontynuuj ubijanie za pomocą miksera lub miksera ręcznego o niskiej prędkości, stopniowo zwiększając prędkość. Pamiętaj, że kąpiel jest parą, a nie wodą!
3. Pojemnik z białkami nie powinien dotykać wrzącej wody. Woda nie powinna gotować się zbyt intensywnie, w przeciwnym razie białka nie będą miały czasu na bicie i gotowanie.
4. Kiedy masa zacznie wybielać, wlej całą porcję granulowanego cukru i kontynuuj ubijanie, aż masa wyraźnie wzrośnie i zgęstnieje. Gotowość można łatwo określić, spowalniając obrót miksera.
5. Wyjmij pojemnik ze śmietaną z ognia i intensywnie ubijaj przez kolejne dziesięć minut.
Masło „Charlotte” - krem do ciasta w domu
Składniki
• 360 gramów cukru;
• 400 gramów słodkiego masła śmietankowego;
• jajo kurze - 1 szt .;
• 240 ml pełnego mleka pasteryzowanego;
• 4 g proszku waniliowego;
• 1 łyżeczka brandy, koniak lub mocne, cierpkie wino („Madera”).
Metoda gotowania:
1. Wymieszaj trzecią część mleka z całą porcją cukru, dodaj poluzowane jajko, dobrze wymieszaj i podgrzej na średnim ogniu do około osiemdziesięciu stopni.
2. Wlać pozostałe mleko do masy, zagotować i po zmniejszeniu ogrzewania do minimum inkubować przez pięć minut w niskiej temperaturze wrzenia.
3. Zdjąć z ognia, ostudzić trochę i przecedzić na gorąco przez sito lub rzadki durszlak. Schłodzić do dwudziestu stopni.
4. Dodaj proszek waniliowy, koniak i zacznij bić śmietanę, stopniowo wprowadzając zmiękczony olej.
5. Po uzyskaniu jednolitej masy powietrza krem jest gotowy.
Masło „Glasse” - krem do ciasta w domu
Składniki
• 400 gramów naturalnego masła;
• 350 gramów cukru;
• osiem jaj;
• proszek waniliowy lub cukier - 5 gramów;
• łyżeczka białego wina z gałki muszkatołowej.
Metoda gotowania:
1. Jajka drobno zetrzeć z granulowanym cukrem.
2. Włóż naczynia z mieszaniną jajka i cukru do łaźni wodnej i zacznij bić. Gdy masa wzrośnie prawie dwa i pół razy, wyjmij miskę z wanny i szybko ostudź.
3. W przypadku ciągłego ubijania w małych porcjach, dodaj masło, dodaj cukier waniliowy lub wanilinę, wlej wino i kontynuuj ubijanie do miękkości.
Krem maślany do ciasta w domu z zagotowanym zagęszczonym mlekiem - „Toffi”
Składniki
• półlitrowa puszka przegotowanego „fabrycznego” skondensowanego mleka;
• 450 gramów masła, niesolonego masła;
• cukier waniliowy - mała torebka (2 g).
Metoda gotowania:
1. W pojemniku do bitej śmietany pokrój lekko zmiękczone, rozmrożone masło na małe kawałki.
2. Dodaj gotowane mleko skondensowane, wanilinę i ubij śmietanę.
„Creamy Classic” - krem do ciasta w domu
Składniki
• 370 ml tłustego, 35% kremu;
• 300 gramów masła słodkiej śmietany;
• worek wanilii w proszku.
Metoda gotowania:
1. Pokrój masło na małe kawałki i umieść w misce.
2. Wlej śmietanę i gotuj na małym ogniu. Masę należy dobrze ogrzać, nie dopuszczając do wrzenia.
3. Po stopieniu masła wyjmij pojemnik z ognia i ubij kremową masę mikserem z maksymalną prędkością. Ubijaj, aż masło i masa maślana będą jednorodne i utrzymają się przez co najmniej pięć minut.
4. Następnie włóż miskę do lodówki na cztery godziny. W tym czasie krem nie tylko ostygnie, ale także zamrozi.
5. Następnie dodaj cukier i ponownie ubij śmietankę. Cukier można natychmiast napełnić całością lub można go wlać porcjami, a następnie śmietana będzie bita szybciej.
6. Gruby, raczej wspaniały kapelusz uformowany podczas bicia wskazuje na gotowość.
„Kremowo-twarogowy” krem do ciasta w domu
Składniki
• 240 gramów tłustych domowych lub co najmniej 18% zakupionego twarogu;
• 250 ml 22% kremu;
• 80 ml dowolnego syropu owocowego;
• 2 łyżki. łyżki świeżego soku z cytryny;
• masło, niesolone masło - 80 g;
• 100 gramów cukru, biały.
Metoda gotowania:
1. Zmiel twarożek przez drobne sito, dodaj syrop i dobrze ubij mikserem.
2. Rozcieńczyć granulowany cukier w osobnej misce ze śmietaną, dodać miękkie, lekko rozmrożone masło i mikserem ubić wszystko w puszysty kapelusz.
3. Następnie delikatnie wprowadź skrzep i cukier do bitej śmietany. Ostrożnie, aby krem nie zwisał zbyt mocno, wszystko wymieszaj łyżką.
Krem do ciasta w domu
Składniki
• 300 ml przegotowanej wody;
• 75 g lub trzy pełne duże łyżki do pieczenia białej mąki;
• 370 gramów cukru;
• 400 gramów kremowego naturalnego masła;
• proszek waniliowy.
Metoda gotowania:
1. Wlać cukier granulowany do połowy szklanki wody i zagotować.
2. W celu całkowitego rozpuszczenia cukru wlej mąkę rozcieńczoną do pozostałej wody, szybko wymieszaj i kontynuuj gotowanie.
3. Kiedy masa zgęstnieje, opuść miskę do większego pojemnika z zimną wodą i schłodź do całkowitego ostygnięcia.
4. Następnie dodaj wstępnie zmiękczone masło, wanilię i trzepaczkę.
Krem do ciasta w domu na skondensowanym mleku
Składniki
• „mleko skondensowane” - pół puszki;
• 100 ml dowolnego „fabrycznego” mleka;
• jedno jajko;
• 50 gramów białej mąki;
• dwieście gramów paczki niesolonego masła, naturalnego.
Metoda gotowania:
1. Połącz zwykłe mleko pasteryzowane z mlekiem skondensowanym, dodaj jajka i dokładnie wymieszaj.
2. Wprowadź mąkę z ciągłym ubijaniem trzepaczką, upewniając się, że nie powstają grudki. Jeśli jednak nie można tego uniknąć, odcedź mieszaninę i dobrze wymieszaj.
3. Następnie włożyć piec włączony na minimalne ogrzewanie. Ciągle mieszając, doprowadzić do zagęszczenia, ale w żadnym wypadku nie dopuścić do wrzenia.
4. W osobnej misce zacznij ubijać masło pokrojone na małe kawałki. Kiedy dobrze zmięknie, dodaj do niego masę kremową, trochę około trzech łyżek. Nie nalewać następnej porcji, dopóki nie zostanie całkowicie dodana do oleju dodanego wcześniej.
Przepis na śmietanę na domowe ciasto
Składniki
• pół litra tłustej (może być domowej roboty) kwaśnej śmietany;
• cukier waniliowy;
• 300 gramów cukru luzem.
Metoda gotowania:
1. Za pomocą miksera ubij schłodzoną śmietanę do zwiększenia objętości.
2. Następnie, nie przestawając bić, wlej cały granulowany cukier i ubij, aż jego kryształy rozpuszczą się i uzyskasz wystarczająco bujną i gęstą masę.
Krem do ciasta w domu - sztuczki gotowania i przydatne wskazówki
• Nie ubijaj śmietany w emaliowanej misce. Ponieważ podczas bicia szkliwo może pękać, a jego kawałki wpadną do śmietany.
• Pobicie dowolnego kremu zaczyna się od niskiej intensywności, co dodatkowo zwiększa szybkość bicia.
• Krem białkowy ubity w aluminium może ciemnieć. Aby przygotować taki krem, najlepiej jest wziąć grubościenny pojemnik szklany lub ceramiczny.
• Jeśli oddzielenie żółtek od białek jest trudne, krem białkowy nie może być ubity. Ponadto bicie może być przypadkowo tłuste w naczyniach.
• Jeśli trzymasz świeżą śmietanę lub śmietanę przez jeden dzień w lodówce, przygotowana na ich bazie śmietana będzie znacznie łatwiejsza i szybsza do ubicia.
• Jeśli kwaśna śmietana nie bije dobrze, upuść ją na sito, którego dno wyłożone jest gazą. Nadmiar płynu zejdzie, a krem szybko pęknie.
• Jeśli połowa surowego białka jaja zostanie początkowo wprowadzona do kwaśnej śmietany, będzie bardzo szybko bić.
• Podstawę kremu najlepiej zaparzyć na grubościennej patelni, w którym to przypadku nie będzie się palić.
