Zupa grzybowa mrożonych grzybów - aromat jesieni! Najlepsze przepisy na zupę grzybową z mrożonych grzybów

Pin
Send
Share
Send

Jeśli chodzi o kuchnię rosyjską, w niej są zupy, bez wyjątku - pierwsze dania w każdym znaczeniu tego słowa. Ogromne leśne przestrzenie Rosji są najbogatszym źródłem „leśnego chleba”, jak często nazywa się grzyby.

Od pierwszej wiosny, ciepłych burz i mrozów, zbieracze grzybów chodzą po leśnych ścieżkach w poszukiwaniu szczęścia - handlu znanego ludzkości od czasów starożytnych. A las nie jest skąpy, dając możliwość zaopatrzenia się w borowiki i czerwone grzyby, borowiki i grzyby miodowe, grzyby mleczne i kurki, borowiki, fale, grzyby.

Grzyby są solone i marynowane, suszone i pieczone, duszone i gotowane. Nowoczesne funkcje umożliwiają wykonywanie półfabrykatów przez zamrażanie. Grzyby można zamrozić w gotowanym, surowym lub smażonym. Półgotowa zupa grzybowa jest gotowana znacznie szybciej.

Zupa grzybowa mrożonych grzybów - ogólne zasady technologiczne

Mówiąc o technologii zupy grzybowej z mrożonych grzybów, przede wszystkim zwrócimy uwagę na główny składnik - grzyby i dopiero wtedy będzie o zupie.

Grzyby nie są pokarmem roślinnym ani zwierzęcym. W żywności, podobnie jak w naturze, zajmują szczególną niszę. I nie tylko ze względu na środki ostrożności w ich stosowaniu, o których być może już mówiono już wiele razy i wystarczająco.

Potrawy z grzybów w ortodoksyjnym poście zastępują produkty mięsne. Na przykład mielone grzyby z dodatkiem czosnku i niektórych przypraw nie różnią się zbytnio smakiem od mięsa mielonego. Grzyby szybko nasycają ciało bez stwarzania problemów w walce z nadmiarem kalorii. Ale jednocześnie zupa grzybowa może być potrawą wysokokaloryczną, w zależności od metody jej przygotowania. I to jest główny sekret produktu.

Warto zauważyć, że grzyby zawierają białka i węglowodany. Zawierają również cukier, tłuszcze, aminokwasy. Grzyby są źródłem witamin, wapnia, potasu i żelaza. Dobra wiadomość: W składzie chemicznym grzybów nie ma cholesterolu, który organizm ludzki wytwarza obficie bez dodatkowej stymulacji. Co zaskakujące, duże i małe witaminy z grzybów, białka i inne pierwiastki są zawarte w dokładnie tej samej ilości, a różnica w wielkości leży w objętości wody w nich zawartej. Więc nie ma sensu wędrować po lesie w poszukiwaniu dużego grzyba. Ponadto największe okazy mają luźniejszą strukturę, co może wpływać na jakość ich obróbki kulinarnej, a wśród nich częściej występują grzyby robakowate.

Teraz o głównym sekrecie grzybów: w tym celu nieco zagłębimy się w zagadnienie struktury cząsteczek grzyba.

W zależności od metody gotowania mechanicznego cały ten bogaty skład chemiczny może zostać całkowicie wchłonięty przez organizm lub stać się balastem uzupełniającym objętość pozostałych składników naczynia. Cenne elementy są zawarte dokładnie wewnątrz cząsteczek pokrytych trwałą powłoką zewnętrzną. Dlatego też, jeśli grzyby są głównym składnikiem potrawy, należy je przynajmniej częściowo zgnieść. Ale dla diety, aby wywołać uczucie sytości w żołądku, dość duże cięcie, lub, jeśli grzyby są małe, nie można ich w ogóle przeciąć.

Następne pytanie to połączenie grzybów z innymi produktami. Główną różnicą między daniem grzybowym jest zapach grzybów. Dlatego, jeśli chcesz zachować niepowtarzalny aromat lasu, nie bądź gorliwy przyprawami. Odstawione przyprawy o bardzo ostrym i trwałym zapachu. Bardzo ostrożnie, aby podkreślić zapach, do zupy dodaj liść laurowy, koperek, pietruszkę, czosnek i cebulę. Wzmocnij, a zwłaszcza zaakcentuj produkty mleczne o smaku grzybów. Grzyby nie zawierają kwasu, a aby nadać im odpowiedni smak, można je napełnić kwaśną śmietaną. Ale pamiętaj, że posiekane grzyby ze śmietaną to wysokokaloryczne potrawy. Możesz, aby nadać kwaśny smak, użyj koncentratu pomidorowego lub białego wina wytrawnego.

Najbardziej harmonijne grzyby łączy się z ziemniakami, gryką, ryżem i fasolą. Z mięsa wybierz grzybowy drób, wieprzowinę, wątrobę.

Do przygotowywania dań grzybowych można stosować różne rodzaje grzybów.

Bardzo przydatne byłoby użycie suchego proszku grzybowego, który wzmocni smak potrawy.

Jeśli chcesz podkreślić obecność grzybów w zupie, możesz posiekać niektóre z nich, aby danie miało wyższą wartość odżywczą, a drugą część można umieścić w całości (małe grzyby) lub pokroić na talerze lub na pół wzdłuż. Musisz wziąć pod uwagęże grzyby podczas obróbki kulinarnej znacznie się zmniejszyły, ponieważ składają się głównie z wody, która odparuje w procesie gotowania. Dlatego cięcie grzybów nie powinno być zbyt małe.

Zwróćmy teraz uwagę na metody zamrażania grzybów, które są ważne dla pierwszego kursu mrożonych grzybów.

Smażone lub gotowane mrożone grzyby nie wymagają dodatkowej obróbki, więc można je dodawać do zup, zanurzając we wrzącej wodzie, bezpośrednio w postaci zamrożonej. Jednocześnie nie powinny być gotowane przez długi czas. Surowe mrożone grzyby gotują się w sumie przez co najmniej 40 minut, ale jednocześnie dwukrotnie spuszczają wodę. Po obróbce wstępnej są one myte i używane do zupy grzybowej z zamrożonych grzybów.

Kupując grzyby w supermarkecie, jest mało prawdopodobne, aby trujące spadły między nie, ale należy zwrócić uwagę na opakowanie: grzyby nie mogą być ponownie zamrożone. Dlatego też, jeśli opakowanie jest pokryte lodem, oznacza to, że naruszono tryb zamrażania, a takiego produktu nie należy kupować. Z tego samego powodu grzyby są zamrożone w małych porcjach, do wykorzystania w razie potrzeby. Jeśli rozmrożone świeże grzyby nie zostały natychmiast ugotowane, lepiej je wyrzucić.

Ze wszystkich znanych metod najczęściej stosowanych do zup grzybowych technologia gotowania gorących zup:

Na bazie czystego bulionu z mięsa, warzyw i grzybów. Białe grzyby i pieczarki nadają się do zagęszczonego bulionu grzybowego. Po ugotowaniu bulion klaruje się, napinając, opóźniając. Czasami, aby uzyskać klarowny bulion, wystarczy namoczyć główny składnik i usunąć piankę utworzoną w czasie gotowania. W takim przypadku początkowy etap gotowania powinien odbywać się na małym ogniu. Możliwe jest zamrożenie bulionu, co pozwala również szybko ugotować zupę według dowolnego przepisu. Aby to zrobić, schłodzony i przefiltrowany bulion z grzybów wlewa się do małych pojemników, które wcześniej umieszcza się w zapieczętowanych plastikowych torebkach. Przy okazji, możesz zrobić każdy bulion idealnie przezroczysty, stosując metodę zamrażania. W celu oczyszczenia z różnych zanieczyszczeń wystarczy umieścić zamrożony brykiet w gazie zwiniętej w kilka warstw i poczekać, aż ciecz stopi się i przepłynie przez filtr. W tym celu wygodnie jest używać ręczników jednorazowych. Po filtracji zamrożony bulion jest używany do zup, jak zwykle.

Wypełnianie zupy, używając brązowanych warzyw, suplementów pomidorowych, z mąką lub bez.

Zagęszczona zupa, w której zgodnie z technologią do zagęszczania stosuje się mąkę, jaja lub produkty mleczne lub mieszaninę wymienionych składników.

Technologia pieczenia zup grzybowych jest stosowana dość często. W szczególności metoda ta jest zalecana, jeśli podczas zamrażania cała ciecz nie została usunięta z grzybów. W procesie pieczenia grzybów ta wada zamrażania jest łatwo wyeliminowana. A smażone grzyby zyskują bardziej interesujący smak, zwłaszcza jeśli są gotowane, smażone na maśle.

Do przygotowania zupy kremowej lub kremowej nie wymaga dużego wysiłku lub specjalnej wiedzy - wystarczy użyć blendera lub innej technologii, która może zamienić każdą zupę w kremową masę. W tym przypadku można przygotować każdy składnik osobno, a następnie połączyć je w mikserze lub ugotować zupę w dowolny z następujących sposobów, upewniając się, że stosunek masy gęstej i płynnej jest w przybliżeniu taki sam: osiągnie to grubość potrzebną do zup kremowych .

Płynną podstawą zupy grzybowej może być bulion mięsny, grzybowy lub warzywny (w tym mrożony), a także mleko lub śmietana. Zupy grzybowe są również przygotowywane w bulionach rybnych, ale jednocześnie należy wybrać smak, który preferuje ryby lub grzyby.

Grzyby w zupie można stosować zarówno jako główny składnik, jak i dodatkowy składnik.

Przepis 1. Zupa grzybowa mrożonych grzybów, ziemniak ze śmietaną - zupa kremowa

Skład:

• Gotowane ziemniaki - 450 g

• Smażone pieczarki zamrożone 450 g

• Kremowy, gorący 1,25 litra

• Woda 200 ml

• Przyprawa grzybowa - 50-70 g

Do składania - koperek.

Gotowanie:

Gotowe, smażone grzyby są rozmrażane, gotowane na parze w rondlu, dodając przyprawy do pieczarek, aby wzmocnić smak. Połącz je z gotowanymi ziemniakami i rozbij mikserem, aby uzyskać jednolitą masę. Zagotuj śmietanę i wlej je na gorąco do grubych mas ziemniaczano-grzybowych, nie przerywając bicia. Jeśli to konieczne, sól i sezonuj puree z przyprawami. Podawać w wazach, gorących, udekorowanych posiekanym koperkiem.

Przepis 2. Zupa grzybowa mrożonych grzybów z sosem pomidorowym

Lista składników:

• Ziemniaki - 300 g

• Mąka dla passerovka - 25 g

• Marchewka - 150 g

• Ostryga, surowa, 300 g

• Pasta pomidorowa - 50 g

• Proszek grzybowy, aby poprawić smak

• Cebula - 100 g

• Rosół mięsny (lub grzyb) - 2 l

• Rafinowany olej

• Zieloni, przyprawy i sól

• Woda - 2,0 l

Gotowanie:

Pokrojone, mrożone boczniaki gotują się przez około dziesięć minut. Odcedź wodę, umyj grzyby pod strumieniem wody i wlej gotowy bulion (opcjonalnie), po bulionie z grzybami zagotuj, zmniejsz ogień i dodaj przygotowane warzywa po kolei.

Podczas gdy grzyby są gotowane, cebula, ziemniaki i marchewka. Pokrojone w kostkę ziemniaki zalać wrzącym bulionem grzybowym. Wlać pokrojoną cebulę na patelnię z gorącym olejem i smażyć, aż będzie przezroczysta, następnie dodać startą marchewkę, brązową do miękkości i zalać szklanką bulionu grzybowego, połączoną z mąką i pastą pomidorową. Podsmaż pieczeń w rondlu z bulionem, dodaj liście laurowe i sól. Dziesięć minut później wyjmij rondel z zupą z pieca. Podczas serwowania udekoruj zielenią.

Przepis 3. Zupa grzybowa mrożonych grzybów z cukinią

Skład produktów:

• Mleko 0,45 l

• Cukinia, biała - 250 g

• Niskotłuszczowa śmietana (15%) - 120 g

• Rafinowany olej (do brązowienia)

• Cebula - 200 g

• Gotowane pieczarki zamrożone - 0,5 kg

• Woda (lub bulion mięsny)

• Marchewka 150 g

• Zieloni, przyprawy, pasta grzybowa

Gotowanie:

Włożyć garnki do piekarnika w temperaturze 50 ° C w celu ogrzania. Przecieramy marchewki na tarce, rozmrażamy grzyby i kroimy niezbyt cienkie talerze, miażdżymy cebulę nożem. W gorącym oleju najpierw przepuść marchewkę, a następnie cebulę. W zarumienionych warzywach wlać grzyby i dusić. Następnie rozłóż startą cukinię i zalej mlekiem i solą. Wkładamy zawartość do garnków i zalewamy gorącym bulionem lub wrzącą wodą. We wszystkich doniczkach dodaj kwaśną śmietanę i włóż je do piekarnika podgrzanego do 210 ° C na około pół godziny. Przed podaniem, bezpośrednio w porcjach, doprawiamy zieloną pietruszką.

Przepis 4. Zupa grzybowa mrożonych grzybów, chuda, z białą fasolą

Skład produktów:

• Woda - 2,7 l

• Biała, drobna fasola 400 g

• 450-500 g smażonych grzybów

• Czosnek - 1/2 średniej głowy

• Ghee 50g

• Olej, oliwka 100 ml

• Suszone grzyby (proszek)

• Chile 1 szt.

• liść laurowy, przyprawy

• Świeża pietruszka

• sól

Metoda przygotowania:

Namoczone fasole (pożądane jest, aby stała na noc) gotować. Dopraw dwa liście laurowe i sól. Połowę gotowanej fasoli należy rozbić i ponownie umieścić na patelni. Chilli i 2 średnie ząbki czosnku rozgnieść i usmażyć na gorącym oleju. Po tym, jak stają się złote, należy je wyjąć i wyrzucić, aw tym oleju ugotować grzyby i dodać je do bulionu z fasoli. Gotuj razem przez kolejne 10 minut, dodaj jeszcze kilka plasterków posiekanego czosnku, pietruszki i czarnego pieprzu.

Przepis 5. Zupa grzybowa mrożonych grzybów z pomidorami

Skład produktów:

• Rosół, mięso 2,0 l

• Cebula 150g

• Obrane ziemniaki - 200 -300 g

• Czosnek 2 plasterki

• 500 gr. pieczarka

• Zieloni

• 2 szt. czerwone pomidory (duże)

• 200 g gotowanego fileta z kurczaka

• Rafinowany olej (do smażenia)

• Przyprawy, sól

Gotowanie:

Wlać trochę oleju na patelnię, tak aby pokryła dno, rzucić cebulę, posiekany czosnek, smażąc je na przezroczystość. Dodaj posiekane grzyby, sól i pieprz. Następnie dodaj obrane, posiekane pomidory i passeruem na kilka minut. Następnie wrzuć pokrojone w kostkę ziemniaki i kurczaka do tego samego naczynia, zalej bulionem, doprowadź do pożądanego smaku i ziemniaków do ugotowania.

Przepis 6. Zupa grzybowa mrożonych grzybów w bułce

Skład:

• 5 szt. bułeczki żytnie

• 500 ml kremu ciężkiego

• Twardy ser, taki jak holenderski 200 g

• 600 g mrożonych kurków (gotowanych)

• 600 g ziemniaków

• Czosnek - do smaku

• Cebula 300g

• Olej

• Sezam (na proszek)

• Sól, proszek grzybowy

Gotowanie:

Ziemniaki pokroić w kostkę i zagotować. Grzyby podsmażyć z cebulą i dodać do ziemniaków. Odcedzamy bulion i mieszamy ziemniaki z grzybami za pomocą blendera, a następnie dodajemy ciepły krem. Usuń górną część z chleba, która następnie stanie się „pokrywką”, usuń okruchy. Nie czyść dokładnie bochenka: spód nie powinien być uszkodzony. Umieść bułki na blasze i wyślij je do piekarnika podgrzanego do 180 ° C. Konieczne jest, aby bułki były brązowe i suche. Wymieszaj czosnek i olej roślinny i posmaruj mieszanką środka bochenka i „pokrywki”. Wlać zupę na bułeczki, posypać serem na wierzchu, przykryć „pokrywką” posypaną sezamem na wierzchu i podawać.

Przepis 7. Zupa grzybowa mrożonych grzybów z serem

Skład:

• Woda 3 litry

• Mrożone pieczarki (surowe) 0,5 kg

• Ziemniaki 400 g

• Ser topiony 4x50 g

• Marchewka 100 g

• Cebula 150g

• Pieprz, sól

• Olej (do brązowienia)

Gotowanie:

Gotuj pokrojone w kostkę ziemniaki. Gdy woda się zagotuje, wylej stopiony ser i wymieszaj go bardzo intensywnie. Aby dobrze stopić ser, należy wybrać sery dobrej jakości. Roztopione grzyby, pokroić i podsmażyć, aż woda wyparuje. Gdy wilgoć wyparuje, dopraw do smaku pieprzem i solą, jeśli to konieczne. Oddzielnie należy pasażować cebulę i startą marchewkę. W rondelku umieść gotowe warzywa i grzyby i pozwól mu gotować przez kolejne 5-10 minut.

Przepis 8. Zupa grzybowa mrożonych grzybów z ryżem w bulionie z kurczaka

Skład:

• Mrożone grzyby smażone 450 g

• Rosół 2,7 L

• Ziemniaki 300 g (2-3 sztuki)

• Ryż na parze 100 g

• Cebula 250 g

• Zieloni, pasta grzybowa

• Mąka i masło do smażenia - 30-40 g każda

• Śmietana 50-75 g

• Mleko 250 ml

• Liść laurowy

Procedura przygotowania:

Wstępnie namoczony ryż wrzucić do wrzącego bulionu z kurczaka, razem z ziemniakami, pokroić w drobną kostkę. Gdy ryż i ziemniaki zagotują się, umieść grzyby na patelni. Na patelni smażyć posiekaną cebulę, dodając mąkę, a następnie śmietanę i mleko. Włóż przygotowany sos do rondla z zupą i pozwól mu się zagotować. Dopraw zupę przyprawami, solą. Przy podawaniu układamy każdą porcję z zielonymi liśćmi pietruszki.

Frozen Mushroom Soup - Porady i wskazówki

• Różnorodność zup z grzybami może być bardziej zróżnicowana dzięki suszonym owocom. Do zupy grzybowej z zamrożonych grzybów suszone śliwki są świetne.

• Z grzybów jadalnych na zupę, użyj grzybów rurkowych o gęstej teksturze.

• Jeśli samodzielnie zbierasz grzyby na zimę, pamiętaj, że powinny być zbierane z dala od miasta, z autostrady, ponieważ pochłaniają wszystkie zanieczyszczenia z gleby, powietrza i wody. Zbierając grzyby, nieznane gatunki lub wątpliwe, musisz zdecydowanie unikać boku, nawet bez dotykania ich rękami. Najlepszy czas na zbieranie to wczesny poranek, kiedy zarówno grzyby, jak i ziemia są pokryte rosą.

• Kupuj grzyby tylko w sieciach handlowych, które posiadają certyfikaty. Nie korzystaj z usług nieznanych sprzedawców na rynku. Przed gotowaniem ponownie posortuj grzyby, aby upewnić się, że są bezpieczne.

• W bulionach grzybowych nadają się tylko białe grzyby lub pieczarki.

• Z suszonych borowików przygotuj proszek i przechowuj go w szczelnie zamkniętym pojemniku. Wtedy nie musisz kupować specjalnych przypraw grzybowych zawierających sól i konserwanty, a dania grzybowe zawsze będą pachnące, jak zamrożone grzyby przywiezione z lasu.

• Trzymaj suszone grzyby w solonym mleku. Pęcznieją i nabierają świeżego zapachu.

• Staraj się zawsze wybierać młode grzyby z nieotwartą czapką. Pod nią znajdują się zarodniki lub gąbka, w które spada piasek, owady, gdy nakrętka się otworzy. Pozwoli to zaoszczędzić czas podczas przetwarzania grzybów.

• Grzyby nie zawierają prawie żadnego kwasu i cukru, więc mała ilość tych produktów poprawi smak dań grzybowych.

• Staraj się unikać nadużywania grzybów: są trudne do strawienia, nawet jeśli są odpowiednio ugotowane i bardzo smaczne.

Pin
Send
Share
Send