Ciasto kijowskie jest jednym z szczytów umiejętności cukierniczych.
I nie każda gospodyni ma odwagę odtworzyć słynne arcydzieło w domu. Na próżno!
W rzeczywistości to nic trudnego.
A jeśli mimo wszystko klasyczny przepis powoduje trudności, istnieje wiele uproszczonych wersji o różnych poziomach złożoności.
Ciasto Kijowskie w domu - ogólne zasady gotowania
Klasyczne ciasta na ciasto kijowskie wykonane są z masy białkowo-orzechowej przy użyciu specjalnej technologii ze wstępną fermentacją białka. Ale coraz częściej są one przygotowywane w uproszczony sposób z klasycznych bez bez orzechów, które są używane samodzielnie lub uzupełnione zwykłymi biszkoptami.
W oryginalnym przepisie do pokrywania ciasta stosowane są dwa rodzaje kremu Charlotte: brandy i czekolady. Ale częściej można znaleźć ciasta kijowskie z warstwami na bazie gotowanego skondensowanego mleka, śmietany, różnych masła i mas czekoladowych. Co także upraszcza przygotowanie słynnego deseru w domu.
W projekcie ciasta „Kijów” nie ma ścisłych zasad. Boki oryginału były zwykle posypane okruszkami bezowymi, a górną część zdobiły napisy i kwiaty w kolorze kremowej. W domu możesz posypać czekoladą lub wiórkami kokosowymi, posiekanymi orzechami.
Przepis 1: Ciasto Gostovsky „Kijów” w domu
Klasyczna wersja popularnego ciasta kijowskiego, które kiedyś wszyscy marzyli o gotowaniu w domu. Przepis wymaga wcześniejszego przygotowania i ścisłego przestrzegania technologii.
Składniki
• 0,2 kg białka;
• 435 gramów cukru;
• 2 torebki wanilii;
• 150 g orzechów (orzechy nerkowca, orzechy laskowe);
• 1 całe jajko;
• 150 ml mleka;
• 1 łyżka koniaku;
• 250 gramów oleju;
• 10 gramów kakao.
Będziesz także potrzebować dwóch form o średnicy 20 i 23-24 centymetrów. Zakrywamy je pergaminem.
Gotowanie
1. Białka fermentacyjne z góry. Aby to zrobić, po prostu zostaw je ciepłe na jeden dzień. Zgodnie z klasyczną technologią, należy to zrobić. W tym czasie powierzchnia będzie wyglądać jak małe pęcherzyki.
2. Orzechy należy pokroić na kawałki, zmieszać z mąką i 185 gramami cukru.
3. Białko ubite z torebką wanilii i 50 gramów cukru.
4. Połącz masę białka z orzechami, delikatnie wymieszaj, rozłóż na dwie formy i upiecz. Temperatura 150, czas 2 godzin. Ostudzić formularze, zaleca się odejść na jeden dzień.
5. Gotować syrop śmietankowy. Aby to zrobić, wymieszaj jajko z mlekiem i pozostałym cukrem. Położyć na kuchenkę, po gotowaniu przez 4 minuty. Chłodzenie.
6. Wlej miękki olej do piany waniliną, stopniowo wprowadzaj schłodzony syrop.
7. Wybieramy 200 gramów śmietany i mieszamy z kakao, w pozostałej masie kładziemy brandy.
8. Złożenie ciasta. Aby to zrobić, najpierw ułóż ciastka na sobie i wyrównaj krawędzie. To, co zostanie odcięte od większej krawędzi, będzie dalej spryskiwać.
9. Rozprowadź biały krem na jednym cieście i pokryj wierzch i boki czekoladą. Boca posyp okruchy ze skrawków, ozdabiaj blat do woli.
Przepis 2: Ciasto „Kijowskie” w domu z bezą
Kolejny przepis Kijowski tort w domu, który jest przygotowany z bezą. Przygotowane na bazie klasycznych ciastek biszkoptowych bez orzechów. Ale są dodawane do bezy.
Składniki
Ciasta:
• szklankę mąki;
• 5 jaj;
• 140 gramów cukru.
Beza:
• 6 białek;
• 300 gramów cukru;
• 1 szklanka migdałów lub orzechów laskowych.
Krem:
• 6 żółtek;
• 8 łyżek skondensowanego mleka;
• 400 gramów oleju;
• 80 ml wody;
• 2 łyżki dżemu (morela, truskawka);
• 80 gramów kawałków czekolady.
Gotowanie
1. Upiecz klasyczne ciasto biszkoptowe. Dla niego pobij jajka z cukrem, aż masa wzrośnie 3 razy, delikatnie wlej mąkę, wymieszaj i upiecz, wlewając do postaci 24 centymetrów.
2. Teraz ubijaj białka, stopniowo dodawaj cukier. Jak tylko masa stanie się silna, wprowadzimy posiekane orzechy.
3. Przyjmij kształt 24 cm, ułóż bezę i piecz przez 6 godzin w temperaturze 100 stopni.
4. W przypadku śmietany ubij żółtka wodą, dodaj mleko skondensowane i włóż do kuchenki. Gdy tylko mieszanina zgęstnieje, natychmiast ją usuń. Zagotować masę żółtek nie może być!
5. Włóż chipsy czekoladowe do gorącej śmietany, ostudzić i dodać masło.
6. Składanie ciasta. W tym celu ciasto należy pokroić na dwie warstwy, każdą posmarowaną śmietaną, a między nimi ułożyć bezy. Góra i boki również obficie nasmarują. Udekoruj, jak chcesz, po prostu rozłóż chipsy czekoladowe lub posyp orzechami.
Przepis 3: Ciasto „Kijowskie” w domu
Kolejna zmiana ciasta w Kijowie. W domu ta opcja jest znacznie łatwiejsza do wykonania niż oryginał. To ciasto można posadzić na cienkim biszkopcie (na przykład zakupione ciasto) lub zrobić tak, jak jest.
Składniki
Ciasta:
• 3 jajka (małe 4 sztuki);
• 1 szklanka cukru;
• 1 łyżeczka mąka;
• 1 łyżeczka skrobia ziemniaczana;
• 0,5 szklanki orzechów laskowych;
• 1 saszetka wanilii.
Krem:
• 0,4 kg oleju;
• 15 sztuk orzechów laskowych;
• 30 gramów kakao;
• niektóre płatki kokosowe;
• puszka mleka skondensowanego (gotowane).
Gotowanie
1. Oddziel biel i bat. Gdy tylko masa wzrośnie, dodaj odrobinę cukru, dodaj skrobię z mąką, wanilinę, delikatnie wymieszaj posiekane orzechy.
2. Podziel masę na 2 ciasta i piecz w temperaturze 100 stopni przez około trzy godziny.
3. W przypadku śmietany ubić masło i zagotowane mleko skondensowane, podzielić na pół. W jednej części kładziemy kakao.
4. Wyprostuj ciasta bezowe za pomocą prostego kremu, a boki z wierzchniej czekolady. Posyp ciasto ciasteczkami i gotowe!
Przepis 4: Ciasto „Kijów” w domu w czekoladowym ganache
Kolejna wersja kijowskiego ciasta bezowego, która jest łatwa i prosta do wykonania w domu. Ma szczególnie smaczną powłokę - ganache, do której lepiej jest używać wysokiej jakości czekolady.
Składniki
• 6 białek;
• 0,2 kg orzechów;
• 1,5 szklanki cukru;
• 2 łyżki skrobi.
Krem:
• 3 żółtka;
• 100 ml mleka;
• 0,1 kg czekolady;
• 0,2 kg oleju;
• 1 łyżeczka koniak lub rum;
• 0,15 kg cukru.
Ganache:
• 0,3 litra śmietany (nie mniej niż 30%);
• 0,3 kg czekolady.
Gotowanie
1. Przygotuj suche bezy. Aby to zrobić, dodaj białka z cukrem, dodaj orzechy, skrobię, wymieszaj i podziel na 3 części. Piec co najmniej 2 godziny w 100 stopniach.
2. W przypadku mleka śmietankowego połączyć z cukrem i wysłać do pieca. Oddzielnie ubij żółtka i wejdź do mieszanki mlecznej. Gotuj, aż zgęstnieje, połóż czekoladę na kawałki, mieszaj energicznie i ostudzić.
3. Dodaj zmiękczone masło i brandy do śmietany, wymieszaj.
4. Nasmaruj krem gotowany na sucho. Na razie zostawiamy to na stole.
5. W przypadku ganache musisz zagotować śmietanę, dodać czekoladę i wyłączyć. Po 5 minutach należy wymieszać masę, ostudzić.
6. Wyrównaj ciasto ze wszystkich stron masą czekoladową, pozostawiając na 5 godzin.
Przepis 5: Ciasto „Kijowskie” w domu bez pieczenia
Leniwa wersja ciasta kijowskiego. Oczywiście różni się od oryginału, ale czasami coś jest lepsze niż nic. Skorzystaj z zakupionych ciast bezowych, będziesz potrzebował 4 dużych rzeczy. Jeśli jest mały, weź więcej.
Składniki
• 4 bezy;
• 0,1 kg orzechów;
• 500 gramów skondensowanego mleka;
• 1 paczka ciasteczek „Jubileusz”;
• 300 gramów oleju;
• 1 biała tabliczka czekolady.
Gotowanie
1. Przekręć ciasteczka do miękiszu, dodaj 180 gramów skondensowanego mleka i 100 gramów masła, należy je zmiękczyć. Wymieszać.
2. Wykładamy połowę powstałej masy w postaci podzielonej, Level i kładziemy film. Na niej robimy drugie ciasto z pozostałej masy, wyrównujemy i wysyłamy na zimno.
3. Mieszamy resztki skondensowanego mleka z olejem. Trzecie odroczenie. Do pozostałej śmietany połóż bezę pokrojoną na małe kawałki i posiekane orzechy.
4. Wyjmujemy ciasta, usuwamy górną warstwę folią, rozprowadzamy bezę na dolnej. Następnie zakrywamy górę i wysyłamy do ostygnięcia na pięć godzin.
5. Wyjąć ciasto z formy, nasmarować krem, który zostawiliśmy przed dodaniem bezy. Posyp startą czekoladą.
Przepis 6: Beza czekoladowa do ciasta kijowskiego w domu
Przepis jest bardzo lekki i przewiewny beza o doskonałym smaku czekolady. Niech kijowskie ciasto zagra z nowymi nutami!
Składniki
• 4 surowe białko;
• 190 gramów cukru;
• 1 łyżka kakao;
• 1 łyżka stołowa skrobi;
• 100 gramów orzechów;
• wanilia.
Gotowanie
1. Pokonaj białych, aby podwoić masę.
2. Zaczynamy stopniowo wprowadzać cukier, masa powinna pozostać tej samej grubości.
3. Zmniejsz prędkość miksera i dodaj trochę proszku kakaowego.
4. Wyjmij mikser, dodaj skrobię. Możesz wziąć dowolne: ziemniaki lub kukurydzę.
5. Osuszyć orzechy na patelni, ostudzić i pokroić na mniejsze kawałki, dodać bezę.
6. Umieść masę w formie lub w kilku formularzach. Jeśli ciasto jest jedno, to piec co najmniej 5 godzin, jeśli dwa, a następnie 2,5-3, jeśli masa została podzielona na 3 cienkie warstwy ciasta, to wystarczy 80-90 minut. Temperatura w każdym przypadku nie przekracza 100 stopni.
Przepis 7: Ciasto „Kijów” w domu z kremem „Charlotte”
Krem „Charlotte” - to coś, bez czego nie można zrobić prawdziwego kijowskiego ciasta. To on ukryje wszelkie niedociągnięcia deseru i napełni smak smaku lekkiej i pustej bezy. Ugotuj to ciasto będzie z dwóch gotowych biszkoptów. Można je upiec w domu lub kupić w sklepie.
Składniki
• 2 ciastka biszkoptowe;
• 4 białka;
• 1 szklanka cukru;
• ¾ szklanki orzechów włoskich;
• 2 łyżki chipsów kokosowych.
W przypadku Charlotte Cream:
• szklanka mleka;
• 5 żółtek;
• szklanka cukru;
• 1 g waniliny;
• 0,25 kg oleju;
• 1,5 łyżki brandy.
Gotowanie
1. Przygotuj ciasto bezowe zgodnie z klasycznym schematem: ubij białka z cukrem, włóż posiekane orzechy i chipsy kokosowe. Rozprzestrzeniamy się w formie, równej średnicy do ciastek biszkoptowych. Piec przez 5-6 godzin.
2. Połącz żółtka z piaskiem z serem, ubij trochę i dodaj mleko. Wlać do rondla, wysłać do wrzenia na kuchence, ciągle mieszać. Gdy tylko masa zgęstnieje, usuń ją z ognia. Chłodzenie.
3. Za pomocą miksera ubij masło, aż będzie puszyste, i łyżkę gotowanych żółtek z mlekiem.
4. Dodaj wanilię, brandy, wymieszaj. Możesz podzielić masę na dwie części i dodać kakao do jednej, ale nie zrobimy tego.
5. Umieść gotowe ciasto biszkoptowe i obficie posmaruj śmietaną, nałóż na niego biszkopt, a następnie ponownie śmietanę i biszkopt. Powierzchnia i boki są również nasmarowane, widoczne.
Ciasto w Kijowie w domu - porady i wskazówki
• Pieczenie bezy to bardzo delikatny proces. I bardzo ważne jest, aby temperatura nie wzrosła powyżej 110 stopni. Piekarnik musi być stale monitorowany. Szczególnie często temperatura pieca gazowego.
• Aby zapobiec tworzeniu się filmu na masce kremowej, mieszaj go okresowo, aż mieszanina całkowicie ostygnie.
• Bardzo ważne jest, aby do przygotowania ciasta kijowskiego używać wyłącznie świeżych jaj. Jeśli nie są pierwszą świeżością, oddzielenie żółtka będzie trudne, a krople wpadną do białek. Spowoduje to złe ubijanie masy.
• Orzechy po upieczeniu powinny być dobrze schłodzone przed kruszeniem. W przeciwnym razie nie będą to kawałki, ale zmiażdżony okruch.
• Nie usuwaj bezy po gotowaniu z piekarnika. Mądrzej jest pozwolić im całkowicie się ochłodzić. Tam beza stwardnieje lepiej i nie będzie krucha.
