Przegląd
Nie. Jęczmień zawiera gluten. Zawiera około 5 do 8 procent glutenu, więc nie powinien być spożywany przez osoby z celiakią lub nadwrażliwością na gluten bez celiakii.
Gluten występuje w wielu pełnych ziarnach, w tym pszenicy i żyta. Gluten to grupa białek, które działają jak klej, aby pomóc żywności utrzymać swój kształt. U niektórych osób powoduje zapalenie jelita cienkiego, stan znany jako celiakii. Osoby, które nie chorują na celiakię, ale nadal doświadczają objawów po zjedzeniu glutenu, mogą mieć nadwrażliwość na gluten bez celiakii.
Do czego służy jęczmień?
Jęczmień to ziarno zbóż i członek rodziny traw. Można go przystosować do środowisk suchych i mokrych, więc jęczmień jest hodowany w wielu częściach Stanów Zjednoczonych i na całym świecie.
Tylko niewielki procent jęczmienia produkowanego w Stanach Zjednoczonych jest wykorzystywany do spożycia przez ludzi. Większość jęczmienia (95 procent) jest używana do karmienia zwierząt i wytwarzania słodu do produkcji piwa.
Jęczmień przetwarza się na kilka sposobów, w tym:
- łuszczony jęczmień lub pełnoziarnisty jęczmień został starannie usunięty z niejadalnej skorupy zewnętrznej w celu uniknięcia utraty składników odżywczych (jest to najmniej przetworzona wersja jęczmienia)
- jęczmień perłowy ma usuniętą twardą, niejadalną skorupę zewnętrzną, a następnie wypolerowaną (straty składników odżywczych występują częściej w przypadku jęczmienia perłowego niż w jęczmieniu obłuszczonym lub pełnym ziarnie)
- mąka jęczmienna składa się z mielonego jęczmienia perłowego lub jęczmienia pełnoziarnistego
- płatki jęczmienia przypominają płatki owsiane z jęczmienia perełkowanego lub pełnoziarnistego
- kasza jęczmienna składa się z małych kawałków jęczmienia perełkowanego lub pełnoziarnistego
- słód jęczmienny wytwarza się przez namaczanie i suszenie ziaren jęczmienia i umożliwienie ich kiełkowania
Jak rozpoznać jęczmień na etykietach żywności
Podobnie jak pszenica i inne zboża zawierające gluten, jęczmień może być trudny do zidentyfikowania. Ma kilka aliasów i często ukrywa się na widoku. Jęczmień jest stosowany jako zagęszczacz i wzmacniacz smaku w wielu przetworzonych produktach spożywczych.
Jęczmień można znaleźć w:
- barwnik spożywczy
- zupy
- gulasze
- piwo
- drożdże piwowarskie
- płatki
- przekąski
- batony proteinowe
- brązowy ryżowy syrop
- słodowe koktajle mleczne
- mleko słodowane
- Ocet słodowy
- leki
Na etykietach żywności jęczmień jest określany jako:
- słodowana mąka jęczmienna
- mąka jęczmienna
- aromat jęczmienny
- enzymy jęczmienne
- ekstrakt słodowy
- aromat słodowy
- maltoza (cukier słodowy)
- syrop słodowy
- zxtrimaltose
- barwnik karmelowy (gdy jest wytwarzany ze słodu jęczmiennego)
Według Gluten Free Watchdog niektóre tak zwane produkty bezglutenowe mogą nadal zawierać jęczmień. Jeśli unikasz glutenu, przeczytaj uważnie etykiety żywności.
Bezglutenowe alternatywy dla jęczmienia
Nie musisz rezygnować z pełnych ziaren, jeśli jęczmień i gluten są niedostępne. Niektóre ziarna bezglutenowe, które mogą być używane zamiast jęczmienia, to:
- gryka
- amarant
- kukurydza
- proso
- Komosa ryżowa
- teff
- dziki ryż
- sorgo
Chociaż fasola i soczewica należą do kategorii pulsów lub roślin strączkowych, oferują wiele takich samych składników odżywczych, jak pełnoziarniste. Zielona soczewica jest najlepszym wyborem dla soczewicy jako zamiennik całego ziarna, ponieważ zachowuje swój kształt.
Owies jest naturalnie bezglutenowy, ale niektóre marki mogą być zanieczyszczone pszenicą i nie mogą ubiegać się o status bezglutenowy. Marki oferujące nieskażone owies to:
- Czerwony Młyn Boba
- Avena Foods
- Estates Cream Hill
- GF Harvest
Jeśli jesteś miłośnikiem piwa, spróbuj tych bezglutenowych piw:
- Bard's Tale Beer
- Nowy przemiał
- Green's Discovery
- RedBridge
- Schlafly Gluten-free Ale
Korzyści zdrowotne z pełnego ziarna
Istnieje wiele korzyści z dodawania pełnych ziaren do swojej diety. Całe ziarna mają niską zawartość tłuszczu i są dobrym źródłem złożonych węglowodanów i błonnika. Badania powiązały całe ziarna z niższym ryzykiem chorób serca, cukrzycy i niektórych rodzajów raka. Ale jeśli jesteś wrażliwy na gluten, niektóre pełne ziarna mogą powodować nudności.
Wszystkie pełne ziarna są dla ciebie dobre. Są o wiele lepszym wyborem od diety niż rafinowane lub wzbogacone ziarna. Nie denerwuj się myśleniem poza pojemnikiem na ziarno i eksploruj mniej popularne ziarna, takie jak kasza gryczana, proso i amarant.
Bezglutenowe, pełnoziarniste przepisy
Uzyskaj korzyści zdrowotne z pełnego ziarna dzięki tym bezglutenowym przepisom:
Naleśniki gryczane
Chociaż w nazwie ma pszenicę, kasza gryczana jest bezglutenowa. Ten przepis łączy mąkę gryczaną z maślanką i innymi popularnymi składnikami, tworząc lekkie i przewiewne naleśniki. Przepis zawiera instrukcje dotyczące pieczonej truskawki, ale możesz też użyć swojego ulubionego syropu owocowego lub bezglutenowego. Zdobądź przepis.
Ciepłe śniadanie z quinoa
Wykop nudną owsiankę w krawężnik i spróbuj zamiast tego płatków śniadaniowych z quinoa. Zawiera quinoa gotowana w mleku migdałowym i bananach. Jest zwieńczona cynamonem, suszoną żurawiną i siemię lniane. Zdobądź przepis.
Skillet amarantus cornbread
Mielony amarant i mączka kukurydziana nadają temu przepisowi cornbread autentyczny smak. Zdobądź przepis.
Chleb kanapkowy z proso
Jeśli chcesz zrobić domowy, bezglutenowy chleb na kanapki, daj ten przepis, który wykorzystuje mąkę z prosa. Będziesz musiał zakupić niektóre popularne składniki bezglutenowe, takie jak skrobia ziemniaczana i mąka z tapioki, ale chleb łatwo się łączy. Zdobądź przepis.
Chleb z datą Teff
Teff, pestki, pleśń i przyprawy czynią ten przepis wyjątkowym. Świetnie nadaje się na śniadanie lub deser. Zdobądź przepis.
Dolna linia
Jęczmień to zdrowe pełnoziarniste ziarno, ale nie jest bezglutenowe. Jego zawartość glutenu jest niska, ale może to zająć niewielką ilość, aby ludzie chorujący na celiakię byli chorzy. Aby upewnić się, że przypadkowo nie jesz jęczmienia, dowiedz się, jak rozpoznać je na etykietach żywności. Pamiętaj, aby czytać etykiety za każdym razem, gdy robisz zakupy. Producenci żywności często zmieniają składniki bez ostrzeżenia.
Spróbuj eksperymentować ze sposobami dodawania do diety bezglutenowych pełnych ziaren.Gryka i komosa ryżowa są dobrymi substytutami jęczmienia w zupach i gulaszach. Brązowy ryż lub zielona soczewica są również świetnymi substytutami w wielu przepisach.
