Mięso z kurczaka, w przeciwieństwie do innych gatunków, w tym dziczyzna, nie musi być marynowane, aby zmiękczyć.
W większości przypadków sprzedawany drób będzie rasą brojlerów z miękkim mięsem miękkim. Jednak bardzo często stosuje się marynaty o różnym składzie i sposobach ich stosowania.
Efektem uzyskanym za pomocą takich sposobów jest nadanie bardzo wrażliwego smaku kurczaka zawartego w składnikach marynaty, a może to być przyprawa i wino, sok cytrusowy lub cebula.
Kurczak marynowany - podstawowe zasady gotowania potraw z kurczaka z marynowaniem
• Do marynowania zazwyczaj biorą świeże lub schłodzone mięso z kurczaka. Jeśli jednak ptak jest zamrożony, należy go prawidłowo rozmrozić.
• Nie należy tego robić w wodzie ani w kuchence mikrofalowej, umieścić mięso w niemetalowym naczyniu i pozostawić na noc w nominalnej temperaturze pokojowej.
• Tusza może być marynowana zarówno w całości, jak iw formie pokrojonej na kawałki, wszystko zależy od rodzaju potrawy, którą zamierzasz ugotować.
• Do marynowania najlepiej jest brać naczynia emaliowane, porcelanowe lub szklane. Takie pojemniki nie są utleniane pod wpływem kwasów zawartych w marynacie.
• Cała tusza jest dobrze wcierana solą i pieprzem i rozprowadzana w marynacie.
• Istnieje wiele marynat dla drobiu, ale w każdym z nich musi być kwas, który zmiękcza włókna mięsa drobiowego.
• Jednym z najczęstszych składników marynaty jest ocet, ale nie w tym wyborze receptur, ponieważ kurczak marynowany z dodatkiem octu traci zbyt wiele smaku.
• Najlepiej przechowywać mięso z kurczaka w kefirie, soku cytrusowym z miodem, w winie lub sosie sojowym.
• Czas wytrawiania zależy w dużej mierze od tego, jaki efekt chcesz uzyskać. Utrzymany nawet w tej samej marynacie, ale o różnym czasie trwania, kurczak może okazać się zupełnie inny pod względem smaku i aromatu.
• Jeśli chcesz marynować kurczaka przez długi czas, najlepiej zrobić to w lodówce, jeśli trawienie jest zaprojektowane na okres do trzech godzin, nie można wyczyścić lodówki.
• Marynowany kurczak gotuje niezliczoną ilość różnych potraw: delikatny i soczysty filet z kurczaka, marynowany w kefiru i pieczony na patelni, posiekany na kawałki i duszony w pozostałej marynacie, okaże się znacznie bardziej pachnący. Marynowany kurczak można również upiec w piekarniku jako całość, wstępnie wypchany.
• Szaszłyki Shish wytwarzane są z marynowanego kurczaka poprzez umieszczenie szaszłyków z kawałkami mięsa w słoikach i pieczenie w piekarniku. Jeśli chcesz kebab z dymem, ugotuj go na ogniu.
„Soczyste plastry” - marynowany kurczak w niskotłuszczowym kefirze
Składniki:
• 800 gramów filetu z kurczaka;
• pół litra kefiru 2,5% lub mniej tłuszczu;
• jedna głowa słodkiej cebuli;
• dwa ząbki czosnku;
• koperek, suszone nasiona;
• cały groszek z czarnego pieprzu;
• Lavrushka, jeden liść.
Metoda przygotowania:
1. Filet z kurczaka pokroić w małe plasterki, zalać kefirem, powinien całkowicie pokryć kawałki mięsa.
2. Aby posmakować, dodaj sól, zmiel w młynku do kawy lub na specjalnym młynie przyprawowym, pokrojonym czosnku w średniej wielkości plasterkach, i powoli, delikatnie wymieszaj.
3. Posyp pokrojoną cebulą, pokroić w duże, bardzo cienkie pierścienie.
4. Zamknij pojemnik pokrywką i włóż do lodówki do rana.
5. Zwilż prędkość dowolnym olejem roślinnym i mocno podgrzej.
6. Umieść marynowane kawałki kurczaka razem z marynatą i gotuj na średnim ogniu, nie przykrywając pokrywki. Upewnij się, że mięso nie przykleja się do patelni.
7. Gdy cały kefir wyparuje, a plasterki filetu są lekko zrumienione, wyjmij je z pieca i podawaj.
Marynowany kurczak w kefirze - „Firebird” zapiekany w piekarniku
Składniki:
• jeden kilogram podudzi z kurczaka;
• dwie szklanki kefiru o niskiej zawartości tłuszczu;
• 1 łyżeczka przyprawy dla drobiu;
• 10 gramów drobno zmielonej soli.
Metoda przygotowania:
1. Przepłukać kość piszczelową pod wodą, usuwając z dolnej części chrząstki kostnej i pozostałości skóry zrogowaciałej.
2. Włożyć pałeczki do miski, posypać przyprawami i solą i wymieszać.
3. Wlać kefir, ponownie delikatnie, ale dokładnie wymieszać i pozostawić do marynowania na pół godziny, nie wkładając ich do lodówki.
4. Umieść kurczaka na blasze do pieczenia o małych bokach i zalej pozostałą marynatą kefirową.
5. Gotuj w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 190 stopni, czterdzieści pięć minut.
Marynowany kebab z kurczaka w kefiru, na węglu
Składniki za kilogram schłodzonych udek z kurczaka:
• sześć małych główek cebuli słodkiej cebuli;
• 250 ml kefiru;
• cztery ząbki „ostrego”, świeżego czosnku;
• 1/2 łyżeczki proszki z gałki muszkatołowej;
• 1/3 części łyżeczki. ręcznie szlifowany czarny;
• dwie szczypty curry.
Metoda przygotowania:
1. Odnóż nogi, odetnij dolną część kości chrząstką. Wytnij każdą z nóg kurczaka na kawałki, tak aby kawałki, gdy są nawleczone, łatwo pasowały na szpikulce.
2. Obierz dwie łby słodkiej cebuli z łuski, pokrój je na małe kawałki i połóż z posiekanym czosnkiem w misce miksera, posiekaj.
3. Wlać kefir, dodać przyprawy, sól z solą do smaku i wymieszać, można zrobić z blendera.
4. Wytnij pozostałe główki cebuli tak cienkie, jak to możliwe, w cienkie pierścienie i razem z pokrojonymi nogami kurczaka włóż do torby. Dodaj marynatę, wymieszaj kilkakrotnie rękami i mocno zawiązaj torbę, włóż do lodówki na trzy godziny.
5. Ciągi kawałków mięsa na szpikulcu powinny być luźne, na przemian z krążkami cebuli, i smażąc na węglach, stale obracać, tak aby delikatne mięso nie wysychało.
6. Gdy kurczak osiągnie stan półgotowy, nalej go do pozostałej marynaty i wachlując go, przygotuj kebab marynowanego kurczaka.
Pieczony w piecu marynowany kurczak w specjalnym sosie sojowym
Składniki:
• tusza kurczaka, schłodzona;
• pół szklanki majonezu;
• łyżeczka musztardy;
• 75 ml sosu sojowego, możesz się grzybić;
• trzy ząbki czosnku.
Do wypełnienia:
• pełna, bez szkiełek, szklanka ryżu;
• jedna kostka kurczaka;
• mała cebula;
• pięć mandarynki;
• siedem suszonych berberysów.
Metoda przygotowania:
1. Umyj tuszkę kurczaka dobrze pod kranem, usuń pozostałe pióra pęsetą, usuń nerki i płuca od środka, osusz je.
2. Wymieszaj majonez, musztardę i sos sojowy. Pieprz, sól trochę bardziej obfita niż do smaku, biorąc pod uwagę niezbyt słony mielony, dodać posiekany czosnek i wymieszać.
3. Przetrzyj tusze gotowaną marynatą ze wszystkich stron i wewnątrz, włóż do torby i zostaw w lodówce na noc.
4. Do nadzienia wlać posortowany i dokładnie przemyty ryż rozcieńczony w trzech szklankach wrzącej wody kostką bulionową. Dodaj wysuszony berberys i delikatnie gotuj na wolnym ogniu, i przestań gotować kilka minut, aż będzie miękki.
5. Złożyć lekko niedogotowany ryż w mały durszlak, intensywnie spłukać zimną wodą. Po całkowitym opróżnieniu (możesz przyczynić się do tego poprzez lekkie zmiażdżenie łyżki) zmieszaj ryż z cebulą, smażoną w oleju roślinnym.
6. Dodaj plasterki mandarynki pokrojone na małe kawałki i wymieszaj.
7. Za pomocą łyżki zalej marynowaną tuszę, szyj i umieść na brytfannie zwilżonej olejem roślinnym.
8. Włóż naczynie do rozgrzanego piekarnika, podnieś temperaturę do poziomu 180-200 stopni i piecz do końca, godzinę.
„Delikatny” kebab z marynowanego kurczaka w piekarniku, w słoiku
Składniki:
• dwa kilogramy fileta z kurczaka;
• kilogram podkreślenia;
• 1 kg białej cebuli;
• 800 gramów bardzo dojrzałych, a nie szklarniowych pomidorów;
• litr soku pomidorowego;
• pół litra wina, odmiany „Rkatsiteli”, „Sauvignon”;
• sześć gałązek rozmarynu;
• mała pęczek świeżych ziół do smaku;
• dwa liście laurowe;
• mała szczypta papryki;
• na czubku noża czerwona papryka;
• do smaku dużej soli i grubo mielonego czarnego pieprzu.
Metoda przygotowania:
1. Zmiażdżyć świeże warzywa. Pierścionki o grubości pół centymetra siekają cebulę, a lawruszka rozbija ręce.
2. Filet z kurczaka pokroić bardzo ostrym nożem, małymi kawałkami wielkości od dwóch do dwóch centymetrów.
3. Na dnie głębokich naczyń ułóż warstwy: cebulę, plasterki mięsa z cienkimi płytkami, podkreślenie, a następnie ponownie cebulę itp. Ułatwi to później wyrabianie cebuli i pomidorów.
4. Wlać sok pomidorowy, wino, trochę posypać i dodać drobno pokrojone pomidory.
5. Wszystko dobrze wymieszaj, ugniatając, podczas gdy cebula z pomidorowymi dłońmi.
6. Dodaj wszystkie przygotowane przyprawy, posiekane warzywa i wymieszaj ponownie.
7. Połóż pikle w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce, przez pięć godzin.
8. Umieść drewniane kawałki mięsa z kurczaka na drewnianych szpikulcach, na przemian z płytkami podkładu i cebuli.
9. Połóż pozostałe cebule na dnie czystych, suchych, 3-litrowych puszek. Umieść szpikulec pionowo i zamknij puszki szczelnie folią.
10. Nie więcej niż pięć szpikulców należy umieścić w każdym słoiku.
11. Umieść słoiki na zimnej płytce i gotuj przez półtorej godziny w temperaturze 180 stopni.
Marynowany kurczak „Tropikanka” w marynacie z limonki
Składniki:
• pięć małych bioder z kurczaka;
• trzy limonki;
• dwa stoły. łyżki masła ze słodkiej śmietany;
• jeden artykuł l rafinowany olej słonecznikowy;
• 50 gramów miodu;
• pół łyżeczki kminku, suszone;
• do smaku drobnej soli i ręcznie mielonego czarnego pieprzu.
Metoda przygotowania:
1. Umyć limonki pod wodą, wysuszyć. Używając drobnej tarki, zdejmij skórkę z cytrusów i wyciśnij sok.
2. Wymieszaj sok z miodem i startą skórkę z przyprawami.
3. Przepłukać uda kurczaka pod kranem, nie usuwać skóry, przebijać marynatę dla lepszej impregnacji w kilku miejscach.
4. Przetrzeć kurczaka solą i pieprzem, posypać obficie sokiem z limonki i miodem i posypać mieszanką skórki i przypraw. W dzień włóż kurczaka do lodówki.
5. Na patelni rozpuść masło w bardzo niskiej temperaturze, dodaj trochę warzyw. Zwiększyć ciepło do średniej i smażyć kurczaka aż do uzyskania jednolitej chrupiącej skórki.
6. Następnie wlej pozostałą marynatę na patelnię z kurczakiem i gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny pod przykryciem na małym ogniu.
Ostry duszony kurczak marynowany w klasycznym sosie sojowym
Bądź ostrożny i ostrożny przy pieprzu „Spark”, jest bardzo ostry! Jeśli nie jesteś pewien, wymień go na inny, chociaż spowoduje to nieco zniekształcenie smaku potrawy.
Składniki:
• pół kurczaka, o wadze 800 gramów;
• 150 ml lekkiego sosu sojowego;
• 60 gramów miodu, płynu;
• 5 art. l ketchup;
• 70 ml lekkiego piwa;
• jeden pomarańczowy, duży;
• szczypta zmielonego pieprzu „Iskra”;
• dwie szczypty papryki;
• pięć zębów czosnku;
• wbity czarny pieprz lub ręcznie mielona i gruba sól do smaku.
Metoda przygotowania:
1. Płynny miód, półtorej łyżki stołowej, dobrze wymieszać z sosem sojowym, jeśli nie jest płynny, stopić w gęstej kąpieli wodnej.
2. Dodaj przyprawy, przyprawy, ketchup i dobrze wymieszaj.
3. Umyć wodę i suszonego kurczaka, posiekać na porcje, włożyć do przygotowanej marynaty i odstawić na dwie godziny.
4. Wyjąć kurczaka z marynaty, wysuszyć go jednorazowym ręcznikiem i smażyć w oczyszczonym oleju roślinnym w umiarkowanym cieple do delikatnego złotego koloru.
5. Z pomarańczy wyciśnij sok i dodaj do niego pozostały miód, piwo i pół szklanki wody.
6. Przenieś kawałki pieczonego kurczaka do rondla, przykryj gotowanym polewaniem i gotuj przez dwadzieścia minut.
7. Marynowany kurczak duszony według tego przepisu, udekorowany gotowanymi warzywami.
Marynowany kurczak - drobniejsze punkty marynowania, gotowania i przydatne wskazówki
• Nie jest konieczne podążanie za proporcjami składników marynaty, jak określono w przepisie, możesz podążać za własnymi preferencjami i smakiem.
• Marynować kurczaka przed smażeniem na patelni w oleju, osuszyć ręcznikiem jednorazowym, a dopiero potem umieścić go na patelni, a następnie podczas smażenia olej nie rozpryskuje się.
• Podczas gotowania szaszłyków w puszkach, tylko suche puszki powinny być umieszczone w piekarniku, aby nie pękły po podgrzaniu. Są one również wyjmowane ze szczególną ostrożnością - najpierw wyłączając ogrzewanie i lekko otwierając drzwi. W przeciwnym razie ostry dostęp zimniejszego powietrza może przerwać puszki.
• Inny oryginalny sposób wytrawiania. Szklankę suchego wina stołowego szybko doprowadza się do wrzenia, wylewa cynamon, pokruszony czarny pieprz, groszek, zmieloną gałkę muszkatołową, łyżeczkę soli. Daj minutę, aby zagotować, wyjąć z ogrzewania i ostudzić, wkładając naczynia do pojemnika z zimną wodą. Powstały bulion jest filtrowany z przypraw, dzielony na pół i rozcieńczany taką samą ilością suchego wina, w jednym przypadku czerwonym („Cabernet”, „Muscat”), druga połowa jest taka sama, z której przygotowano bulion („Rkatsiteli”, „Aligote”). Powstałą marynatę wstrzykuje się strzykawką do posiekanego kurczaka. Połowa mięsa będzie z białą marynatą, druga z czerwonym. Mięso jest trzymane w lodówce przez 1,5 godziny pod lekkim jarzmem i szybko gotowane, z bardzo silnym ogrzewaniem, w dowolny pożądany sposób.
• Jeśli nie ma osobistego uszczerbku dla smaku czosnku - nie żal go w marynacie. Mięso z kurczaka można również nadziać nożem w cienkie plasterki czosnku. Jest to szczególnie odpowiednie do marynat kefirowych i kwaśnych.
