Pieczenie mięsa w piekarniku to ulubiony przepis na wakacje naszych babć.
Aby naczynia były bardziej soczyste, użyli zarówno powłoki z folii i ciasta, jak i grubego pergaminu.
Stosunkowo powolny proces wysokotemperaturowej obróbki pozwala na pieczenie nawet bardzo dużych kawałków, co zachowuje typowy smak tego mięsa i pozwala uzyskać bardzo smaczne duże kawałki do serwowania.
Wołowina w piekarniku w folii - ogólne zasady gotowania
• Wołowina jest gotowana w piekarniku w formie bułek, kotletów i mielonych kotletów, pieczonych w dużych kawałkach, jak pieczona szynka.
• Aby mięso było soczyste, jest nadziewane smalcem, gotowanymi lub świeżymi warzywami, owocami, a nawet jagodami. Możesz zawinąć kawałki wołowiny w cienkie warstwy tłuszczu.
• Kucharze częściej wybierają wołowinę wolę mięso cielęce - młode zwierzęta. Wyróżnia się następującymi cechami: kolor od jasnoróżowego do jasnoczerwonego, delikatnego, soczystego, z gęstym białym tłuszczem.
• Dobra wołowina nigdy nie przykleja się do palców podczas cięcia wgłębienia pozostawione po nacisku znikają natychmiast.
• Wybierając mięso dla określonej receptury, bardzo pożądane jest zabranie części tuszy, jak określono w przepisie.
Wołowina w piekarniku w folii
Składniki:
• miąższ wołowy - 500 gramów;
• 300 gramów wieprzowiny;
• dwie białe cebule;
• dwa surowe jaja;
• 150 gramów białego chleba;
• 2/3 szklanki mleka;
• 250 g pikantnego sera tłustego.
Metoda przygotowania:
1. Umieść chleb w małym naczyniu i napełnij go mlekiem.
2. Pokrój cebulę na kawałki i przygotuj mięso na małe kawałki.
3. Zmiel mięso z cebulą i chlebem nasączonym mlekiem. Przed dodaniem chleba ściśnij go dobrze rękami.
4. Pieprz, dopraw do smaku, dodaj jajka i dobrze zagniataj mięso mielone.
5. Przykryj dno i boki głębokiej patelni folią, tak aby po każdej stronie był mały margines i naoliw go.
6. Mokrymi rękoma uformuj mieloną bilę i połóż je na kartce folii. Przykryj drugim arkuszem i ostrożnie schowaj krawędzie ze wszystkich stron.
7. Umieść blachę do pieczenia w ciepłym piekarniku, przynieś do 200 stopni i piecz przez czterdzieści minut, utrzymując temperaturę.
8. Wyjmij blachę do pieczenia, usuń górną warstwę folii i przetrzyj ser na każdym kawałku. Odłóż naczynie z powrotem do piekarnika, kontynuuj pieczenie, lekko zmniejszając temperaturę, kwadrans.
Posiekaj wołowinę w piekarniku w folii z grzybami i serem
Składniki:
• Pulpa wołowa - 800 gramów;
• 300 gr. świeże lub mrożone pieczarki;
• ćwierć szklanki śmietany;
• trzy małe żarówki;
• 300 gramów twardego, ostrego sera.
Metoda przygotowania:
1. Przecinając włókna, pokrój mięso na części nie grubsze niż centymetr, uderzaj młotkiem po obu stronach. Pocierać każdy kawałek solą, lekko pieprzem i smażyć w prażonym oleju roślinnym przed brązowieniem. Olej nie musi być dużo nalewany, powinien jedynie lekko przykrywać dno patelni.
2. Pokrój cebulę drobno, a grzyby - wzdłuż, na plastry.
3. Włóż cebulę na czystą patelnię, dodaj trochę oleju i przepuszczaj, aż będzie przezroczysty. Dodaj grzyby i gotuj na średnim ogniu.
4. Gdy cały sok wydzielony przez grzyby podczas smażenia odparuje z patelni, dodać śmietanę, sól i gotować na wolnym ogniu do miękkości.
5. Wlej naczynie do pieczenia, brytfannę lub blachę do pieczenia z wysokimi bokami folią, tak aby zakryła ona nie tylko spód, ale także boki, a po każdej stronie pozostanie niewielki margines.
6. Włóż smażone kawałki mięsa do przygotowanego pojemnika, lekko oddalając się od siebie i nałóż na nie kilka grzybów.
7. Przykryj folią, dobrze przymocuj krawędzie i wyślij do piekarnika na pół godziny. Temperatura prażenia nie przekracza 180 stopni.
8. Wyjąć naczynie z piekarnika, otworzyć folię i natrzeć ser na każdy gruby kotlet.
9. Odłóż kocioł, zanurz go, aż ser się rozpuści, wyschnie trochę i zaczerwieni się.
Wołowina w piekarniku w folii, rolka „Różne”
Składniki:
• 400 g parzonej wołowiny;
• jeden schłodzony filet z kurczaka;
• 250 gramów świeżego tłuszczu;
• dwie cebule;
• majonez 40%;
• mała cytryna;
• łyżeczka curry.
Metoda przygotowania:
1. Za pomocą cienkiego, cienkiego noża odcinaj filet z kurczaka wzdłuż na osiem kawałków, a wołowinę jako kotlety.
2. Zrzuć trochę szronu i pokrój jak najcieńsze, szerokie paski lub duże prostokąty.
3. W głębokich naczyniach mieszaj majonez, sól, świeżo wyciśnięty sok z cytryny, możesz dodać trochę smaku nie ostrych, nieostrej przyprawy. Umieść posiekaną wołowinę w marynacie, ostrożnie smaruj ze wszystkich stron i pozostaw na półtorej godziny.
4. W osobnej misce wymieszaj majonez, curry, drobno pokrojoną cebulę, przyprawy i sól. Umieść filet z kurczaka w majonezowej mieszance i pozostaw do marynowania.
5. Po marynowaniu mięsa zacznij formować bułkę.
6. Aby to zrobić, weź kawałek fileta z kurczaka, zawiń go w bułkę, zawiń talerz bekonu, następnie wołowinę, ponownie smalec, filet z kurczaka, ponownie smalec, itp.
7. Wyłóż folię na blasze do pieczenia, rozłóż rolkę i smaruj majonezem.
8. Odetnij skórę, która pozostała z tłuszczu, pokrój w paski i połóż na rolce.
9. Uformuj folię w łodzi tak, aby górna część rolki pozostała otwarta, wlej trochę wody i włóż ją do nagrzanego piekarnika na 90 minut.
10. Temperatura pieczenia 220 stopni.
Wołowina w piekarniku w folii „Accordion”
Składniki:
• 600 gramów wołowiny;
• 250 g pikantnego twardego sera;
• cztery ząbki czosnku;
• trzy dojrzałe pomidory.
Metoda przygotowania:
1. Cienkie plasterki czosnku i pomidorów w kółkach nieco cieńsze niż pół centymetra.
2. Pokrój ser na talerze o takiej samej grubości jak pomidory.
3. W mięsie, cofając się o centymetr od siebie, rób cięcia, prawie sięgając do tyłu.
4. Dobrze przetrzyj cały kawałek mięsa i w kawałkach solą, przyprawami iw każdym kawałku przyłóż jeden kawałek sera, pomidora i czosnku.
5. Owinąć nadziewane mięso w folię i umieścić w ciepłym piekarniku. Piec 90 minut w 180 stopniach.
Wołowina w piekarniku w folii, cały kawałek z wiśniami
Składniki:
• 700 gram wołowiny;
• pół szklanki wiśni z pestkami;
• 130 ml soku z wiśni;
• 50 gramów masła;
• 2 łyżki. l biała mąka;
• Cynamon - 1,5 łyżeczki.
Metoda przygotowania:
1. Przebij mięso krawędzią noża wzdłuż włókien i przetrzyj je wiśniami.
2. Nałożyć folię, ułożoną w głębokiej formie, polać na wierzchu kremowym, roztopionym masłem, posypać cynamonem w proszku.
3. Owinąć krawędzie folii tak, aby górna część mięsa pozostała lekko otwarta i umieścić formę w piekarniku w temperaturze 200 stopni.
4. Po pół godzinie usuń formę z mięsem, ostrożnie otwórz folię. Wlać mięso sokiem wiśniowym, posypać odrobiną mąki, ponownie zamknąć folię i wrócić do piekarnika.
5. Gotuj przez czterdzieści minut.
6. Gotowe mięso jest lekko chłodzone, krojone na kawałki i podawane, podlewane z sosem, w którym było duszone.
Wołowina w piekarniku w folii, z warzywami
Składniki:
• kilogram świeżej „parnej” wołowiny;
• dwie średnie cebule;
• jedna mała marchewka;
• pieprz pieprzowy;
• półtorej łyżeczki miodu, płynu;
• łyżka musztardy;
• 150 ml białego wina, odmiany suche;
• osiem kawałków boczku;
• trzy liście lawrushki.
Metoda przygotowania:
1. Musztardę wymieszać z solą i przyprawami, przetrzeć mieszankę kawałkiem mięsa, włożyć do torby i włożyć do lodówki na noc.
2. Cebulę pokroić w półpierścienie, a marchew cienko pokroić w paski. Z papryki zdejmij nasiona i pokrój w pierścienie.
3. Wyjmij mięso z lodówki, wytrzyj je serwetką i zawiń w kawałki bekonu.
4. W głębokim pojemniku do pieczenia rozłóż pokrojoną w plasterki cebulę i marchewkę na równej warstwie, połóż mięso zawinięte w boczek na warzywa i rozłóż na nim pierścienie papryki.
5. W kubku wymieszaj miód i wino, aż miód całkowicie się rozpuści i polej sosem wołowym z warzywami.
6. Przykryj pojemnik folią i owiń jego krawędzie tak, aby dokładnie przylegał do garnka.
7. Umieść pojemnik na blasze do pieczenia i umieść go w ciepłym piekarniku.
8. Najpierw piec przez półtorej godziny w 180 stopniach.
9. Wyjmij pieczeń, wyjmij folię i odłóż naczynie. Teraz gotuj aż do złotego koloru.
Szynka pieczona „Classic”, wołowina w piekarniku w folii
Składniki:
• cielęcina parowa - 800 gramów;
• cztery ząbki czosnku obrane;
• pół łyżeczki. pieprz;
• 1/2 łyżeczki tymianek;
• łyżka pikantnej musztardy;
• mieszanka czerwonej papryki i suchej mielonej bazylii.
Metoda przygotowania:
1. Ostrożnie pokrój czosnek na cienkie plasterki.
2. Zmiel lub wbij czarny pieprz w moździerzu, dodaj tymianek, jedną łyżeczkę suszonej bazylii i czerwonej papryki, dodaj pół łyżeczki. sól i wymieszać równomiernie.
3. Dobrze odcedzić wołowinę ze wszystkich stron serwetką lub ręcznikiem jednorazowym i wytrzeć plastykami czosnku, bez kości w mieszance przypraw. Pokrój mięso w następujący sposób: przekłuć mięso krawędzią noża i, nie zdejmując go, wbij czosnek, ściśnij włókna, wyjmij nóż i wepchnij czosnek do wewnątrz palcem, aby czosnek nie wypadł z mięsa podczas gotowania.
4. Przetrzyj wołowinę pozostałą mieszaniną przypraw i ostrożnie pokryj musztardą ze wszystkich stron.
5. Włóż mięso do torby lub miski pod pokrywką. Wstaw do lodówki na noc.
6. Wyjąć naczynia z przygotowanym mięsem na kilka godzin przed gotowaniem, pozwalając, aby mięso ogrzało się do temperatury pokojowej.
7. Owinąć mięso folią, zapiąć szwy, aby sok nie wypływał podczas procesu smażenia.
8. Umieść otrzymaną kopertę na brytfannie o odpowiednim rozmiarze i włóż ją do piekarnika. Temperatura pieczenia około 200 stopni. Po czterdziestu minutach zmniejsz ogień do 180 i upiecz kolejne dwadzieścia minut.
9. Wyjąć gotowe mięso z piekarnika, ostudzić, a następnie wyjąć folię.
Wołowina w piekarniku w folii, rolka z mielonego mięsa
Składniki:
• 600 gramów cielęciny;
• 300 g wieprzowiny z boczkiem;
• jedno surowe jajko;
• 50 gramów mąki pszennej;
• „Przyprawa do mięsa mielonego”.
Na sos:
• cztery łyżki dowolnego dżemu słodko-kwaśnego;
• 25 gramów przecieru pomidorowego;
• łyżka 9% octu;
• 50 ml oleju słonecznikowego.
Do wypełnienia:
• osiem suszonych śliwek;
• jedna perchina ze słodkiej papryki;
• 150 gramów dowolnego pikantnego sera;
• dwa gotowane jaja kurze.
Metoda przygotowania:
1. Pokrój mięso na małe kawałki i przekręć w maszynce do mięsa. Wstrząsnąć jajka w oddzielnej misce z solą i wlać do mielonego mięsa, stopniowo dodając przyprawę, dokładnie zagnieść.
2. W przypadku nadzienia: pokrój śliwki dokładnie namoczone w wodzie, dodaj paprykę, posiekane w małe słomki, grubo posiekane jajka na twardo i wymieszaj.
3. Do sosu: dobrze wymieszaj w małej misce wszystkie jego składniki.
4. Rozprowadź folię spożywczą na powierzchni roboczej stołu, zwilż ją wodą i umieść warstwę mielonego mięsa. Uformuj go w prostokąt, nie przekraczający grubości jednego centymetra.
5. Posmaruj ser mielonym mięsem na wierzchu, równomiernie rozłóż nadzienie i rozwałkuj.
6. Umieść rolkę na folii w prażalniku, w dół szwem, przekłuć ją równomiernie kilkakrotnie na powierzchni za pomocą widelca. Zamknij folię, pozostawiając trochę wolnego miejsca między nią a rolką.
7. Gotuj w piekarniku przy 220 stopniach pięćdziesiąt minut.
8. Dziesięć minut przed końcem, usuń blachę do pieczenia z rolką, otwórz folię, zalej dużą ilością rolki sosem i piecz, aż będą gotowe.
9. Podawać schłodzoną bułkę, pokroić na porcje.
Wołowina w piekarniku w folii - sztuczki i wskazówki
• Czasami nie należy usuwać całego tłuszczu z mięsa, danie będzie bardziej soczyste, jeśli zostawisz cienką warstwę, ponieważ zapobiega odparowaniu soku mięsnego.
• Jeśli umieścisz kilka cienkich patyczków surowej marchewki w podgrzanym maśle, mięso nie przyklei się do patelni podczas smażenia do złocistego koloru.
• Wołowina w folii w piekarniku będzie bardziej miękka, jeśli posmarujesz ją cienką warstwą pikantnej domowej roboty musztardy i gotujesz przez kilka godzin przed gotowaniem. Wyczyść musztardę nożem i zetrzyj ciało wilgotną szmatką.
• Podczas owijania folią należy unikać podmuchów, jeśli są jeszcze uformowane, ostrożnie rozłóż uszkodzony obszar i umieść „plaster” tej samej folii pod spodem.
• Gotowość potrawy jest sprawdzana przez lekki sok wypuszczony z mięsa, gdy nóż jest przebity.
