Crucians są powszechne wszędzie, ale tylko rosyjska kuchnia narodowa jest ozdobiona wspaniałym wyborem potraw karaśskich w śmietanie.
Stopniowo ten cud rozprzestrzenił się na naszych najbliższych sąsiadów.
Małe ryby są smażone i podlewane kwaśną śmietaną. w Turcjigulasz doniczkowy ze śmietaną w rumunii.
Nawet w Austrii Karaś, nadziewany pokrojonymi warzywami, jest smażony i po podlaniu kwaśnej śmietany podawany jest na świąteczny stół.
Karaś w śmietanie - ogólne zasady gotowania
• Karaś - ryby są niedrogie i powszechne, łatwo je wybrać do naszych celów. Żywe ryby są odpowiednie bez specjalnej inspekcji, jeśli ryby się nie poruszają - otwórz pokrywę skrzelową. Jeśli w środku dominuje jasny różowy kolor - ryba jest świeża. Sprawdź również wagę, jeśli nie jest uszkodzona, jest bardziej prawdopodobne, że ryba jest dobra.
• Starannie oczyść karpia, ryba jest wytrwała i łatwo możesz się zranić, jeśli zacznie trzepotać w twoich rękach. Pamiętaj, aby usunąć skrzela, możesz całkowicie z głową. Crucians w śmietanie jest lepiej gotować bez płetw, odetnij je przed czyszczeniem łusek. Ryby wypatroszone należy umyć bieżącą wodą, usunąć wszystkie filmy z brzucha.
• Karpiowe mięso kostne. Zrób kilka nacięć na ryby na grzbiecie, w odległości nie większej niż centymetr, podczas smażenia kości zostaną ugotowane.
• Sól i przyprawy wcierane, w tym z wnętrza brzucha.
• Ryba kocha sól i wrzący olej. O ile nie określono inaczej w przepisie, spróbuj szybko usmażyć, przy maksymalnej temperaturze. Trochę solenia, biorąc pod uwagę delikatność sosu ze śmietany, nie będzie zauważalna w gotowym naczyniu.
• Śmietana najlepiej wziąć chudego, lepiej impregnuje rybę, a tłuszcz pozwala „naprawić” suszoną lub zbyt chudą rybę.
• Crucians w śmietanie podawane są na zimno i na ciepło, możesz podawać je bezpośrednio w naczyniach, w których je gotowano. Do ozdabiania potraw dużą zielenią, plasterkami cytryny.
Pieczony karp w śmietanie
Aby ugotować smacznego karasiego karpia w śmietanie zgodnie z tym przepisem, najlepiej wziąć małą rybę, Karasiki ma rozmiar i jest mniejszy od dłoni.
Składniki:
• jeden kilogram ryb;
• średnia cebula;
• pół cytryny;
• 250 ml śmietany;
• 120 ml niskotłuszczowej śmietany.
Metoda przygotowania:
1. Przygotowaną studnię rybną osuszyć ręcznikiem jednorazowym ze wszystkich stron i na każdej tuszy ostrym nożem, w poprzek nacięć. Odległość między nacięciami powinna wynosić nie więcej niż pół centymetra.
2. Wycisnąć sok z połowy cytryny, dobrze posypać nim rybę, przykryć miskę pokrywką lub ręcznikiem i odstawić na dwadzieścia minut.
3. Wyjąć rybę, osuszyć ręcznikiem i natrzeć ją przyprawami i solą, najlepiej użyć mieszaniny soli i czarnego pieprzu.
4. Na patelni z grubym dnem wlać olej roślinny, jego głębokość nie powinna przekraczać pół centymetra. Umieść patelnię na średnim ogniu.
5. Włóż rybę do gorącego masła i smażyć po obu stronach na złoty kolor.
6. Cebulę kroimy cienko i kładziemy na podsmażonym ogniu do bursztynowego odcienia.
7. Umieść cebulę w naczyniu do pieczenia lub innym odpowiednim naczyniu i połóż smażonego karpia na wierzchu.
8. W małym pojemniku wymieszać śmietanę ze śmietaną, jeśli sos okazał się zbyt gruby, dodać więcej śmietany. Wlać rybę z sosem śmietanowym i piec w piekarniku przez pół godziny w 180 stopniach.
9. Podawać, udekorowane zielenią.
Karaś w śmietanie w języku tureckim
Składniki:
• pół kilograma ryb;
• pół szklanki niskotłuszczowej śmietany;
• 60 gramów mąki pszennej;
• mały ząbek czosnku;
• 200 gramów prażonych ziaren orzecha włoskiego;
• trzy jajka;
• pietruszka, kolendra, świeże warzywa w połowie średniej wielkości;
• 400 gramów śmietany.
Metoda przygotowania:
1. W małej głębokiej płytce ubij jajka trzepaczką.
2. Posiekaj nasiona orzecha włoskiego nożem i rozgniataj czosnek w moździerzu.
3. Przetnij przetworzone ryby na małe porcje. Zanurz każdy kawałek w jajku, zwiń mąkę ze wszystkich stron i smaż na gorącym oleju na patelni.
4. Do sosu wymieszać śmietanę ze śmietaną w osobnym pojemniku, dodać posiekany czosnek, orzechy, sól, pieprz i dobrze wymieszać wszystkie składniki sosu.
5. Umieść smażone kawałki ryby na naczyniu do serwowania, polej sosem śmietanowym i udekoruj gałązkami umytych i wysuszonych ziół.
Karaś w śmietanie
Składniki:
• kilogram ryb;
• jedna szklanka śmietany;
• twardy ser;
• pół kilograma białej cebuli;
• bułka tarta;
• jedno jajko;
• 200 g masła.
Metoda przygotowania:
1. Pokrój rybę na małe porcje i posiekaj cebulę.
2. Na dole każdej doniczki umieść mały kawałek naturalnego masła i jedną łyżkę śmietany.
3. Zetrzyj każdy kawałek ryby mieszanką zmielonego czarnego pieprzu i soli, włóż kilka sztuk do każdego garnka i połóż na nim półpierścienie cebuli.
4. Zetrzyj ser z grubą tarką i rozpuść pozostałe masło w kuchence mikrofalowej lub w rondlu na kuchence i ostudzić.
5. Wymieszać roztopione masło, śmietanę, bułkę tartą, tartym serem i wlać powstałą mieszaninę do zawartości garnków.
6. Dodaj do każdego garnka parę łyżek gorącej przegotowanej wody i przykryj pokrywkami, umieść w piekarniku.
7. Gotuj około pół godziny.
Pieczona karaś z pieczarkami
Składniki:
• dwie małe żarówki;
• dwa duże karasie;
• 320 gramów śmietany;
• ostry ser, twardy - 150 gramów;
• 25 gramów mąki pszennej;
• dwie łyżki bułki tartej;
• 250 gramów młodych pieczarek;
• sto mililitrów rafinowanego oleju.
Metoda przygotowania:
1. Drobno posiekaj cebulę, zdejmij czapki z grzybów i pokrój w plasterki.
2. Włóż posiekane grzyby do rondla, dodaj cebulę, ćwierć szklanki wody, sól, wrzuć do pieprzu pieprz i dusić, aż się ugotuje.
3. W małej misce wymieszać śmietanę i mąkę z solą.
4. Dla przygotowanej ryby pokrój filet, umieść go na natłuszczonej blasze i umieść patelnię z filetem rybnym w rozgrzanym piekarniku. Piec do połowy ugotowanego przez około dziesięć minut.
5. Wyjmij patelnię z piekarnika, połóż grzyby na rybach, wlej mieszaninę gotowanej śmietany z mąką. Posypać mieszaniną startego sera i bułki tartej, dobrze posypać olejem roślinnym i włożyć do piekarnika, aby upiec. Gdy złocistobrązowa skorupa uformuje się na powierzchni, wyłącz piekarnik i włóż karpia w śmietanie na talerz.
Karp w śmietanie na patelni z brandy
Składniki:
• dwa średniej wielkości karaś;
• 350 gramów 30% śmietany;
• sto mililitrów koniaku;
• przyprawy dla ryb.
Metoda przygotowania:
1. Tusza z tuszy, potarta solą i pieprzem, podsmażyć na dużym ogniu do złotobrązowej skorupy. Olej nie powinien być często na patelni, trzeba go tylko lekko przykryć.
2. Nie zdejmując patelni z ognia, wlać brandy, podpalić i natychmiast wyjąć patelnię z pieca. Uważaj, płomień unosi się wysoko, nie pal się.
3. Gdy płomień zgaśnie, wlej do patelni pół szklanki wody z rybą, gotuj pod pokrywką przez piętnaście minut.
4. Połóż śmietanę, przyprawy dla ryb i gotuj na średnim ogniu przez kolejne pół godziny.
Karaś w śmietanie z ziemniakami
Składniki:
• trzy małe karasie;
• 500 gramów ziemniaków;
• dwie średnie marchewki;
• 250 gramów niskotłuszczowej śmietany;
• smakować przyprawy, sól, przyprawy.
Metoda przygotowania:
1. Wlej olej słonecznikowy do formy lub małej blachy do pieczenia, dodaj sól, przyprawy i przyprawy do smaku. Wymieszaj, połóż rybę w formie, posmaruj ze wszystkich stron mieszaniną oleju i przypraw i pozostaw do marynowania na dwadzieścia minut.
2. Pokroić drobno marchewkę w paski, pokroić cebulę w małe cienkie plasterki, a ziemniaki w małe plasterki.
3. Umieść wszystkie warzywa w misce, wlej dwie łyżki oleju, sól, aby smakowały i poruszały się.
4. Umieść warzywa w formie pod rybą i włóż do nagrzanego piekarnika (180 stopni) na dwadzieścia pięć minut.
5. Połóż rybę na stole, dodaj kwaśną śmietanę, równomiernie rozprowadzając ją wśród warzyw i karasiego karpia, odłóż formę i piecz, aż się zrumieni.
Nadziewany karaś w śmietanie z warzywami w folii
Składniki:
• duży karp tuszy o wadze około;
• trzy łyżki mąki;
• jeden średni pomidor;
• mała wiązka pietruszki;
• głowa białej cebuli;
• jedna średniej wielkości marchewka;
• 250 gramów śmietany;
• 2 łyżki. l świeżo wyciśnięty sok z cytryny.
Metoda przygotowania:
1. Przygotowany karp dobrze posypać solą, posypać sokiem z cytryny i odstawić na piętnaście minut.
2. Pokrój pomidory na półpierścienie i posiekaj warzywa nożem.
3. Zacznij od posiekanej zieleniny i półpierścieni pomidorów karaśowych i smaż rybę na patelni, uprzednio zwiniętej w mąkę, aż do złotego koloru.
4. Gdy ryba jest smażona, drobno posiekaj cebulę i posiekaj marchewki w małe paski i włóż posiekane rośliny korzeniowe do przechodnia, aż zmiękną.
5. Rozłóż folię na patelni i połóż połowę zarumienionych warzyw na środku. Połóż smażone ryby na warzywach i przykryj je pozostałymi rumianymi warzywami.
6. Wlać śmietanę na wierzch, zawinąć folię w kopertę i umieścić piekarnik w nagrzanym piekarniku 200 stopni, piec przez czterdzieści minut.
7. Połóż gotową rybę na naczyniu do serwowania i udekoruj.
Ciastka rybne „Złoty karp w śmietanie”
Składniki:
• 600 gramów karasiego karpia;
• dwie średnie cebule;
• mały kawałek białego chleba;
• mleko;
• 250 g śmietany 15%;
• bułka tarta;
• 100 ml niskotłuszczowej śmietany.
Metoda przygotowania:
1. W małej misce napełnij chleb mlekiem, aby mleko całkowicie je przykryło.
2. W obranej, wypatroszonej ryby oddziel mięso od kości i skręć kilka razy cebulą w maszynce do mięsa, aby małe kości były dobrze zmielone.
3. Ściśnij dobrze chleb rękami i dodaj go do mielonej ryby. Sól do smaku, pieprzu i wyrabiania.
4. Uformować podłużne rybne mielone mięso, kotlety, zawinąć je w białą bułkę tartą i smażyć na złoty kolor na patelni w oleju słonecznikowym.
5. Połóż placki na suchej patelni, zalej śmietaną i włóż do ognia. Gotować na wolnym ogniu w niskiej temperaturze wrzenia.
Crucian in sour cream - sztuczki i wskazówki.
• Karaś z natury wybiera miejsca z cichą, stojącą wodą unikaj nieprzyjemnego zapachu bagien w brzuchu patroszonej ryby podczas smażenia, włóż cienką kromkę cebuli.
• Aby zmiękczyć kości Można spryskać nacięcia z tyłu sokiem z cytryny. Aby utrzymać 15-20 minut.
• Jeśli nie masz pod ręką niskotłuszczowej śmietany, możesz ją rozcieńczyć ciężkim kremem lub mlekiem.
• Smażenie ryb, nie przebijaj go widelcemwięc sok nie płynie.
• Jeśli przepis wymaga kości do oddzielenia filetów, nie należy wykonywać poprzecznych nacięć, w przeciwnym razie mięso ryby rozpadnie się podczas gotowania.
