Słodkie masło i chude, z różnymi nadzieniami i bez nich bułki są zawsze mile widziane na herbatę. Mogą z łatwością zjeść przekąskę „w południe w pracy”, zaopatrzyć się w krótką wycieczkę i po prostu zamówić w kawiarni na filiżankę herbaty.
Szczególnym przypadkiem jest stosunek do bułek małych słodzonych. To taki urok, jeśli możesz wraz ze swoimi towarzyszami ucztować na bułkach, kradnąc je powoli od matki!
Cóż, matki muszą - wyrabiać ciasto, gotować nadzienie i piec najsmaczniejsze bułeczki na świecie. Istnieje wiele opcji dla takich zwykłych wypieków, ale aby uzyskać przewiewny przysmak, ciasto należy zagnieść z drożdżami.
Ogólne zasady wytwarzania bułek powietrznych
• Ciasto drożdżowe jest przygotowywane na suchych lub świeżych prasowanych drożdżach, które aktywują się ciepłym mlekiem. Aby przyspieszyć proces, dodaje się do nich cukier. Przygotowaną mieszaninę pozostawia się na chwilę na ciepło, aż na jej powierzchni pojawią się bąbelki. Dalsze wyrabianie odbywa się zgodnie z przepisem, ponieważ każdy rodzaj ciasta ma swoje własne niuanse, których nie można zignorować.
• Prawidłowo aktywowane drożdże to tylko połowa sukcesu. Dobrze wymieszane ciasto drożdżowe, aby bułki okazały się przewiewne, powinny wzrosnąć - zwiększyć objętość, co najmniej dwukrotnie. Aby to zrobić, podobnie jak drożdże, jest podgrzewany. Czas ekspozycji może trwać od jednej do dwóch godzin i zależy nie tylko od rodzaju drożdży, ale także od ilości wypieku. Im więcej jajek i masła w cieście, tym dłużej to trwa.
• Po podniesieniu ciasto należy zgnieść, aby usunąć z niego nadmiar powietrza. Następnie pokroić na porcje i modne bułeczki. Formowanie bułek ma swoje własne subtelności, ponieważ może wpływać na blask nie mniej niż na powyższe czynniki. Nie toczyć ciasta cienko, minimalna grubość warstw powinna wynosić 8 lub więcej milimetrów. Niedopuszczalne jest zwijanie ciasta drożdżowego w gęste bułki, między warstwami powinna być wolna przestrzeń do podnoszenia.
Bułki drożdżowe z masłem - rodzynki
Składniki
• funt mąki;
• 1,5 łyżki suchych drożdży aktywnych;
• szklanka mleka o średniej zawartości tłuszczu;
• 50 gr. cukier
• 60 ml oleju roślinnego;
• łyżka krystalicznej waniliny;
• jajko;
• 50 gramów wysokiej jakości, niesuszonych rodzynek;
• sól;
• jedno surowe żółtko.
Metoda gotowania:
1. Sortujemy rodzynki, parząc wrzącą wodą, zalewamy ciepłą wodą. Po 10 minutach opieramy się na sicie, pozwalamy, aby pozostała woda spłynęła.
2. Podgrzej mleko. Nie gotuj ani nie rozgrzewaj, doprowadzaj do temperatury 38-39 stopni, nie więcej. Po wlaniu ciepłego mleka do dużej miseczki miarowej wlej drożdże i cukier. Po dokładnym wymieszaniu odłóż na bok, aż pojawią się bąbelki.
3. Dodaj waniliowy olej roślinny do spienionych drożdży, wlej jajko. Wszystko dobrze wymieszaj trzepaczką. Stopniowo dodając mąkę i suszone rodzynki, zagnieść ciasto. Połóż go na stole, ostrożnie wykręć przez dziesięć minut. Następnie włóż z powrotem do miski, przykryj i wyjmij na półtorej godziny na ciepło.
4. Po tym, jak ciasto dobrze wyrasta, ponownie je trochę kruszymy, kroimy na 12 części i formujemy z nich okrągłe bułki.
5. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem, zwilż papier olejem roślinnym i ułóż bułki, pozostawiając centymetrowe odstępy między produktami.
6. Posmaruj je ubitym żółtkiem, posyp cukrem, włóż do piekarnika na pół godziny. Piec w 180 stopniach.
Drożdżówki Suchy Drożdżowy - Bajgle Wiśniowe
Składniki
• granulowane szybko działające drożdże - 8 g;
• funt wysokiej jakości mąki;
• szklanka plus dwie łyżki mleka;
• dwa duże jajka;
• pół szklanki cukru;
• 30 gr. Olej „rolniczy”;
• łyżka wysokiej jakości skrobi;
• 270 gramów świeżej lub mrożonej wiśni.
Metoda gotowania:
1. W głębokiej misce wymieszaj drożdże z 2 pełnymi łyżkami cukru. Wlać mieszaninę ciepłym mlekiem, mieszać, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji.
2. Rozbić jajko, wlać białko do głębokiego talerza, żółtko do kubka. Wlej kolejne całe jajko do białka, wstrząśnij nim, polej spieniającymi się drożdżami. Dodaj łyżkę mleka do żółtka, ubij i odstaw.
3. Wlej trochę soli do bazy drożdżowej, przesiej mąkę, wlej roztopione masło, ugniataj ciasto.
4. Ze świeżych wiśni ekstrahujemy nasiona, jeśli jagody są zamrożone, należy je wcześniej rozmrozić na durszlaku. Po dodaniu dwóch łyżek cukru i jednej skrobi do wiśni wymieszaj.
5. Po przygotowaniu nadzienia przystępujemy do formowania bajgli. Podziel ciasto na trzy równe części, zwiń w koła o grubości od 8 do 10 milimetrów, pokrój je na osiem segmentów.
6. Łyżka na szerokiej krawędzi trójkątów, rozłóż trzy wiśnie, obróć. Ściskamy boki, aby sok z nadzienia nie wyciekł.
7. Rozłóż bajgielki na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem, pozostaw w pobliżu dołączonego piekarnika na 15 minut. Następnie posmaruj je żółtkiem, ubitym mlekiem, włóż blachę do piekarnika.
8. Piecz rolki bułki przez około 10 minut.
Bezglutenowe Bułeczki Waniliowe - Cukrowe Róże
Składniki
• cztery pełne szklanki i dodatkowe 4 łyżki mąki premium;
• 50 gr. drożdże prasowane;
• półtora szklanki wody pitnej;
• cukier - dwie łyżki stołowe;
• pół szklanki rafinowanego oleju;
• wanilia (proszek) - 2 łyżeczki.
Opcjonalnie:
• pół szklanki cukru buraczanego;
• worek waniliowego krystalicznego proszku.
Metoda gotowania:
1. Wyhoduj pokruszone drożdże z ciepłą wodą. Rozpuść cukier w mieszance drożdżowej, dodaj trzy łyżki mąki, lekko ubijając, dokładnie wymieszaj, aby usunąć grudki. Wkładamy miskę drożdży do ognia, czekamy na spienienie.
2. Gdy mieszanka drożdży zacznie rosnąć wraz z kapeluszem, dodaj część mąki, dodaj trochę soli i wanilii, wymieszaj. Wprowadzamy olej roślinny i stopniowo wypełniając pozostałą mąkę, zaczynamy miękkie ciasto. Ostrożnie wyrabiając go na stole, natychmiast podziel na dwie części.
3. Rozwałkuj kwadraty o grubości centymetra, posmaruj je rafinowanym olejem i obficie posyp cukrem. Mijamy z góry, tocząc się bez nacisku, z wałkiem do ciasta, zwijamy rolki. Kroimy je na pięć centymetrów.
4. W małej misce wymieszaj cukier z waniliowym proszkiem. W razie potrzeby zwykły cukier rafinowany można zastąpić cukrem brązowym.
5. Weź kawałek bułki, delikatnie pociągnij górną warstwę ciasta i ściśnij mocno. Zanurz kęs bułki z końcówką w mieszance cukru, rozłóż na przygotowanym blasze do pieczenia.
6. Dajemy kwadrans, po czym pieczemy przez 20 minut w rozgrzanym piekarniku.
Bułeczki powietrzne zamiast chleba: przepis na pachnące pączki czosnku
Składniki
• pełna szklanka 2,5% mleka;
• dwa jajka;
• 25 gr. cukier
• pięć łyżek niearomatycznego oleju;
• 11 gr. drożdże instant;
• funt mąki pszennej;
• drobna sól, wrząca.
Do powlekania czosnkiem:
• mała główka czosnku;
• łyżka soli;
• 50 ml nierafinowanego oleju;
• świeży koperek (posiekany) - łyżka stołowa.
Opcjonalnie
• świeże jajko;
• łyżka deserowa z nietłuszczonego pasteryzowanego mleka.
Metoda gotowania:
1. Wlewając drożdże do miski, dodaj dwie łyżki podgrzanego mleka, zamieszaj, włóż łyżkę cukru. Pozostaw na 10 minut, aby puchnąć granulki.
2. Włóż spuchnięte drożdże do wolnowaru. Wlać pozostały cukier, rozbić jajka i wlać nie zimne mleko o temperaturze pokojowej. Wlej olej i lekko soląc, wlej niewielką szczyptę drobnej soli. Delikatnie wymieszaj wszystko trzepaczką.
3. Wlej mąkę przesianą kilka razy do miski, zagnieść ciasto. Pozostaw w misce, tworząc kulkę. Po włączeniu programu „Multipovar” na czterdzieści minut ustawiliśmy reżim temperatury na 35 stopni.
4. Gdy ciasto rośnie, przygotuj czosnek. Tarty na drobnej stronie tarki wymieszaj czosnek z solą. Masę czosnkową uprawiamy z rafinowanym olejem.
5. Nasmaruj stół olejem roślinnym. Po czekaniu na wdrożenie ustalonego programu przesuwamy powstałe ciasto na stół, smarujemy ręce olejem, dokładnie zagniatamy. Oddziel małe kawałki, zwiń je w postaci kulek, zbierając i lekko przekręcając ciasto do wewnątrz, połóż bułki na natłuszczonej blasze do pieczenia.
6. W gorącym piekarniku piec w temperaturze 180 stopni aż do ugotowania, co najmniej pół godziny.
7. Ubij jajko, wymieszaj z mlekiem. Posmaruj mieszaninę bułkami ze wszystkich stron przez pięć minut, aż ugotujesz.
8. Przygotowany olej czosnkowy miesza się z koperkiem. Smarujemy je powierzchnią gorących bułek, rozprowadzamy na nich czosnek i koperek, pozostawiamy do odstania. Wystarczy kwadrans, aby bułeczki były nasycone aromatem czosnku.
„Chryzantemy” - przewiewne bułeczki drożdżowe
Składniki
• pół litra trzech procent mleka;
• łyżka soli;
• 15 gr. suche „szybkie” drożdże;
• dwie łyżki cukru;
• 40 mililitrów oczyszczonego oleju;
• mąka pszenna - 800 gr.
Do wypełnienia:
• masło, masło „chłopskie” - 50 gr .;
• dwie łyżki ręcznie mielonego cynamonu (lub bardzo wysokiej jakości, zakupione);
• dziesięć łyżek cukru.
Opcjonalnie
• wybrane jedno jajko.
Metoda gotowania:
1. Wymieszaj w rozgrzanym mleku z dodatkiem cukru, drożdży, podgrzej miskę. Czekamy kwadrans i wlewamy ćwierć łyżki soli do masy, która wyrosła z kapeluszem, dodajemy olej roślinny, napełniamy przesianą mąkę i niezwłocznie zagniatamy ciasto. Po zapaleniu dajemy czas na dobre powstanie. Następnie połóż go na stole, pokrój na trzynaście kawałków i zwiń w kule.
2. Rozwałkuj przedmioty z prostokątami o grubości do 8 mm, nasmaruj je niezbyt obficie stopionym masłem. Posyp cynamonem zmieszanym z cukrem, zwinąć długie bułki i zebrać je „w ślimaka” dwóch poziomów, ze szwem w środku. Przechodzimy do przygotowanej blachy do pieczenia.
3. Używając nożyczek, w szachownicę, przecinamy oba poziomy powstałego kwiatu. Wykonujemy nie więcej niż cztery cięcia na każdym.
4. Nasmaruj przyszłe „chryzantemy” ubitym jajkiem, piecz, gdy piekarnik zostanie podgrzany do 180 stopni, 20 minut, bez otwierania drzwi.
Bułeczki powietrzne z gotowanym skondensowanym mlekiem - „Złoty klucz”
Składniki
• masło, masło wysokiej jakości - 100 gr .;
• pół litra beztłuszczowego mleka;
• 125 gr. cukier
• pięć szklanek pszenicy, dobrej jakości mąka;
• 20 gr. „Szybkie” drożdże;
• jedno jajko;
• puszka karmelizowanego skondensowanego mleka.
Do powlekania:
• dwie łyżki cukru pudru;
• woda pitna - 30 ml.
Metoda gotowania:
1. Wlej ciepłe mleko do głębokiego talerza. Wlej do niego drożdże, mieszaj, aż będą gładkie.
2. Wlej cukier do szerokiej miski, dodaj stopione, dobrze schłodzone masło, wlej jajka. Lekko ubij słodką masę trzepaczką.
3. Ciągle mieszając mieszaninę drożdży, stopniowo dodawaj słodką masę, a następnie intensywnie ubijaj. Wlać mąkę, zagnieść ciasto drożdżowe. Wkładamy miskę do ognia i odstawiamy ciasto na pół godziny, czekając na dobry wzrost.
4. Owijając ręce, usuń nadmiar powietrza z powstającego ciasta, rozwałkuj grubą warstwą. Ściśnij puste miejsca na bułki szklanką.
5. Umieszczając na środku każdej filiżanki łyżeczkę przegotowanego mleka skondensowanego, szczelnie przymocuj brzegi do nadzienia. Odwróć szew, uformuj owal i połóż go na brytfannie.
6. Rozcieńczamy cukier puder w wodzie, smarujemy bułki syropem i kładziemy na pieczenie przez około 25 minut.
Tajemnice i sztuczki robienia bułeczek
• Podczas aktywacji drożdży należy ściśle przestrzegać reżimu temperatury. Nie napełniaj drożdży zimnym lub nadmiernie gorącym płynem, mogą umrzeć, a pieczenie powietrzem nie będzie działać. Pamiętaj, aby odstawić miksturę drożdży na chwilę, pomyślna aktywacja zajmuje trochę czasu.
• Powoli zagniataj ciasto drożdżowe, ostrożnie rozprowadź nowo dodane składniki w całej objętości. Ciasto powinno być jednorodne, bez rozprysków i źle wymieszanej mąki.
• Jeśli pomieszczenie jest chłodne, umieść pojemnik z ciastem zmieszanym blisko akumulatora lub piekarnika. Dodatkowo owiń miskę kratą.
