Pierwsze dania z wątroby nie są przygotowywane wcale. Co więcej, niektóre gospodynie domowe nigdy nie próbowały i nawet o nich nie słyszały. I wiele straconych. Zupy wątrobowe należą do kuchni słowiańskiej, odznaczają się niezwykłym smakiem i łatwością przygotowania. Możesz dodawać do nich absolutnie dowolne produkty i zawsze dostawać nowe danie. A ponieważ wątroba jest także szybko przygotowywana, przygotowanie obiadu zajmie bardzo mało czasu.
Zupy wątrobowe - ogólne zasady gotowania
Bulion wątrobowy jest przygotowywany szybko, więc nie trzeba go gotować wcześniej. A dzięki bogatemu smakowi i aromatowi podrobów potrzebuje sporo. Na litrze bulionu wystarczy umieścić 150-200 gramów. Najbardziej delikatne zupy uzyskuje się z wątroby drobiowej: kurczaka, indyka, kaczki. I najbardziej intensywny smak potraw z podrobów wołowych.
Co sprawia, że zupy z wątroby:
• warzywa;
• zboża;
• rośliny strączkowe;
• jaja;
• makaron.
Jeśli grys jest gotowany przez długi czas, na przykład groch, to wątrobę układa się w prawie gotowej zupie. Do czasu przygotowania jest prawie na równi z ziemniakami, kaszą jaglaną i gryką. Ale nie układaj produktów razem, lepiej jest na przemian, nadając każdemu produktowi wrzenie i gotuj przez 2-3 minuty.
Pierwsze dania można gotować ze smażeniem lub bez. Czasami oprócz warzyw smażona jest również wątroba, co nadaje zupie bardziej wyraźny aromat i smak. Podawane z kwaśną śmietaną, świeżymi ziołami, krakersami. Ponadto wątroba dobrze pasuje do czosnku, ale lepiej dodać go świeżo do talerza.
Przepis 1: Zupa wołowa „Rustykalna” z makaronem
Szybka zupa na każdy dzień z wątroby z małymi makaronami. Możesz użyć innego makaronu, ale w tym przypadku nie są one układane na samym końcu gotowania, ale w ciągu 3-5 minut, w zależności od rodzaju i rozmiaru.
Składniki
• 2,5 litra wody;
• 1 cebula;
• 300 gramów wątroby;
• 50 gramów wermiszelu;
• 4 łyżki masła;
• 4 ziemniaki;
• 1 marchewka;
• sól, zielenie, liść laurowy.
Gotowanie
1. Umieść wodę na kuchence, zagotuj.
2. Dodaj ziemniaki, obrane i pokrojone w losowe kawałki. Rozmiar i kształt nie mają znaczenia.
3. Pokroić wątrobę na paski, smażyć na patelni, aż stanie się rumiana.
4. Sól zupę, jak tylko ziemniaki odejdą na 5 minut, dodaj smażoną wątrobę.
5. Połóż pokrojoną cebulę na patelni po wątrobie, możesz dodać trochę więcej oleju. Smażyć przez minutę.
6. Zetrzyj oczyszczone marchewki i wyślij do cebuli. Smażyć razem aż do złocistego brązu, nie zapomnij zamieszać.
7. Gdy tylko ziemniaki się ugotują, włóż makaron na patelnię, wymieszaj.
8. Podaj zupę i zagotuj.
9. Następnie dodaj posiekane warzywa, liść laurowy, przykryj i wyłącz. Pozwól, aby pierwsze danie zaparzało przez około 15 minut i podawaj.
Przepis 2: Zupa pomidorowa z wątróbką z kurczaka
Do tej zupy wątrobowej używamy świeżych pomidorów, a zimą zastępujemy pastą pomidorową lub sosem.
Składniki
• 450 gramów wątroby;
• 3 pomidory;
• 2 litry wody;
• 4 ziemniaki;
• sól, koper;
• 0,5 łyżeczki papryka;
• 1 cebula;
• 4 łyżki masła;
• 1 marchewka.
Gotowanie
1. Włóż wodę do kuchenki, pozwól jej się zagotować.
2. Pokroić obrane ziemniaki na plasterki, wrzucić do rondla. Zupa z chwastów.
3. Pokrój wątrobę na małe plasterki i wyślij na patelnię 3 minuty po gotowaniu ziemniaków.
4. Posiekaj cebulę, smaż na oleju.
5. Strzępione marchewki, wyślij na dziób.
6. Przecieramy pomidory lub po prostu drobno siekamy, lepiej jest usunąć skórę. Wysyłane do pieczonych warzyw, dusić przez 10 minut, a na koniec dodać paprykę.
7. Gdy tylko ziemniaki zostaną ugotowane, przenosimy zawartość patelni na patelnię. Gotuj przez 2-3 minuty.
8. Dodaj posiekane warzywa i wyłącz. Podawaj tę zupę ze śmietaną.
Przepis 3: Zupa z grochu
Aby proces gotowania tej zupy z wątroby nie był opóźniony, pożądane jest namoczenie groszku przez noc w zimnej wodzie. Następnie czas gotowania zostanie skrócony o kilka razy.
Składniki
• 1 szklanka groszku;
• 400 gramów wątroby;
• 2 marchewki;
• sól;
• 50 gramów masła;
• 1 cebula;
• 1 pęczek pietruszki;
• 1 liść laurowy.
Gotowanie
1. Zagotuj groszek do miękkości w 2,5 litra wody. Możesz wziąć dowolny bulion.
2. Wątroba pokroić w dowolne kawałki i wrzucić do grochu. Na tym etapie zupa może być solona.
3. Rozpuść kawałek masła na patelni. Może być używany i warzywny, ale z kremem smakuje lepiej.
4. Dodaj pokrojoną cebulę, smaż, aż będzie przezroczysta.
5. Pokrój obrane marchewki w paski i wyślij do cebuli. Gotowanie do miękkości.
6. 20 minut po ugotowaniu wątroby przenosimy pieczone warzywa na patelnię, gotujemy przez minutę.
7. Wytnij natkę pietruszki, wyślij na patelnię. Rzucamy liść laurowy i gotowe!
Przepis 4: Zupa krem z wątroby
Delikatne, bogate danie o kremowym smaku. Grubość zupy wątrobowej można dostosować do własnych upodobań. Z tej ilości produktów otrzymujesz naczynie o średniej konsystencji.
Składniki
• 400 gramów wątroby;
• 50 gramów masła (lepiej niż masło);
• 1 łyżka mąki;
• 0,7 litra bulionu;
• 1 marchewka;
• 1 cebula;
• 2 żółtka;
• 200 gramów śmietany;
• przyprawy, warzywa.
Gotowanie
1. Warzywa są obrane. Pokroić cebulę na półpierścienie, marchewkę w cienkie kółka i włożyć wszystko do rondla.
2. Usuń folie i żyły z wątroby, pokrój w plasterki i wyślij do warzyw.
3. Napełnij bulionem i gotuj na wolnym ogniu przez około 25 minut. Warzywa i wątroba muszą być w pełni ugotowane. Na koniec sól do potraw.
4. Wyjmij rondel z ognia, otwórz pokrywę i odczekaj chwilę, aby ciepło opadło.
5. Roztop kawałek masła, dodaj mąkę i smaż przez minutę. Dodaj cienki strumień śmietany, dobrze ogrzej mieszaninę.
6. Zmiel wątrobę z blenderem warzyw do konsystencji puree.
7. Dodaj sos śmietanowy, ubij razem.
8. Połóż patelnię na kuchence, jeśli konsystencja jest gęsta, możesz dodać bulion lub wodę. Próbujemy zupy na sól, jeśli to konieczne, dodaj więcej.
9. Daj zupę do zagotowania i wyłącz. Podczas podawania posypać ziołami.
Przepis 5: Zupa grzybowa z wątróbką z kurczaka
Do zupy grzybowej z wątroby użyjemy suszonych kurków. Ale można włożyć danie i inne grzyby.
Składniki
• 100 gramów kurków;
• 4 ziemniaki;
• 300 gramów wątroby;
• 2 cebule;
• 1 pęczek kopru;
• sól;
• 1 marchewka.
Gotowanie
1. Umyć kurki zimną wodą i moczyć przez 3 godziny. Następnie wycisnąć, pokroić na kawałki i zagotować w 2,5 litra wody.
2. Tniemy wątrobę na kostki, wysyłamy do kurków w 2 minuty. Po ugotowaniu pianki należy ją usunąć.
3. Obrać ziemniaki, pokroić w kostkę i wysłać po wątrobie.
4. Smaż cebulę z marchewką na patelni, aż stanie się złotobrązowa.
5. Gdy tylko ziemniaki się ugotują, umieszczamy pieczeń w zupie.
6. Napełnij naczynie zielenią, liściem laurowym i wyłącz go. Podawać zupę grzybową z kwaśną śmietaną.
Przepis 6: Zupa wątrobowa z fasolą
Aby przygotować świeżą i lekką zupę wątrobową, będziesz potrzebował zielonej fasoli. Możesz wziąć świeże lub mrożone strąki. Jeśli używasz świeżego, muszą pociąć na kawałki 3-4 centymetrów.
Składniki
• 350 gramów fasoli;
• 250 gramów wątroby;
• 1 pęczek zielonej cebuli;
• 3 ziemniaki;
• 3 łyżki masła;
• sól;
• 1 marchewka;
• 2 litry wody;
• 2 jajka.
Gotowanie
1. Pokrój wątrobę na paski, smaż przez minutę na maśle.
2. Dodaj pokrojoną marchewkę. Wspólne gotowanie. Lepiej nie używać tarki, plasterki marchewki powinny być wystarczająco duże.
3. Gdy tylko smażymy wątrobę i marchewkę, dodaj 2 litry wrzącej wody, zagotuj.
4. Pokroić ziemniaki w paski i wlać do zupy. My solimy.
5. Ugotuj zupę, aż ziemniaki będą na wpół ugotowane, a następnie połóż zieloną fasolkę.
6. Pokonaj jajka widelcem ze szczyptą soli.
7. Gdy tylko wszystkie warzywa zostaną ugotowane, dodaj mieszankę jajeczną do zupy, energicznie zamieszaj.
8. Połóż posiekane warzywa, spróbuj zupy na soli i wyłącz.
Przepis 7: Zupa wątrobowa z kaszą gryczaną
Zupy gryczane z wątróbką są bardzo aromatyczne i odżywcze. Z tej ilości produktów okażą się 4 porcje zupy. Do gotowania użyjemy wątróbki drobiowej, ale możesz też wziąć wołowinę, a nawet wieprzowinę.
Składniki
• 1,5 litra wody;
• 300 gramów wątroby kurczaka;
• 1/3 filiżanki gryki;
• 2 cebule;
• 1 słodka papryka;
• trochę oleju;
• marchewki;
• przyprawy, niektóre warzywa.
Gotowanie
1. Doprowadź wodę do wrzenia, wrzuć przemytą grykę.
2. Pokrój wątrobę w małe kostki, wrzuć na patelnię i smaż przez 2 minuty. Wysyłamy zupę do gryki. Rosół sól.
3. Dodaj masło do patelni i usmaż pokrojoną w kostkę cebulę, aż stanie się przezroczysta.
4. Dodaj startą marchewkę do cebuli i smaż wszystkie razem.
5. Pokrój słodką paprykę w kostkę i wrzuć na patelnię.
6. Gdy tylko płatki zostaną ugotowane, ułóż w zupie pieczenie warzyw, wypełnij je zielenią i gotowe!
Przepis 8: Zupa wątrobowa z kaszą jaglaną i pomidorami
Zupa z wątróbką i kaszą jaglaną to wspaniała codzienna wersja pierwszej potrawy, zwłaszcza jeśli jest przygotowana według tego przepisu. Nasycone, odżywcze, o przyjemnym smaku wątroby i jasnym kolorze pomidorowym.
Składniki
• 300-400 gramów wątroby;
• 3 litry wody;
• 1 cebula;
• 3-4 pomidory;
• 1 marchewka;
• 5 ziemniaków;
• 0,5 szklanki prosa;
• 50 gramów oleju;
• 50 gramów śmietany.
Gotowanie
1. Tniemy wątrobę na małe kawałki, w przybliżeniu jak szaszłyk, zalewamy zimną wodą i gotujemy. Usuń powstałą piankę.
2. Dodaj posiekane ziemniaki, gotuj przez 2 minuty.
3. Dodaj umyte proso, sól i zupę do ugotowania.
4. Posiekaj cebulę i marchewkę. Kształt i wielkość elementów nie mają znaczenia. Smażyć na patelni.
5. Gdy tylko warzywa zaczerwienią się, dodaj posiekane pomidory. Gulasz tankowanie 10 minut pod pokrywą. Okresowo musisz mieszać.
6. Połącz zupę z warzywami, zagotuj i wyłącz. Podawane z kwaśną śmietaną, można umieścić posiekane warzywa.
Zupy wątrobowe - porady i wskazówki
• Aby bulion z wątroby nie był mętny i szary, wylej produkt zimną wodą, zagotuj, gotuj przez 5 minut i osącz cały płyn. Kawałki wątroby są myte, patelnia jest płukana i ponownie nalewana jest czysta woda.
• Im dłużej wątroba jest gotowana, tym bardziej staje się suchsza i tym trudniejsza staje się. Dlatego rosół na zupę z podrobami wystarczy, aby gotować przez 5-7 minut i można położyć resztę składników. Jeśli wątroba jest drobno krojona, można ją natychmiast dodać do ziemniaków.
• Pierwsze danie będzie szczególnie smaczne i pachnące, jeśli wątroba jest lekko smażona na patelni przed gotowaniem.
• Aby utrzymać gorzką wątrobę wieprzową, produkt jest obrany z filmów, pokrojony w plastry i nasączony mlekiem. Następnie wyciśnij nadmiar płynu i ugotuj zupę zgodnie z recepturą.
• Rosół z wątroby nie zawiera prawie żadnego tłuszczu i jest dość chudy. Jeśli chcesz ugotować bardziej satysfakcjonujące danie, nie oszczędzaj oleju w gotowaniu na parze warzyw.
