Ogólne zasady gotowania kiełbas wołowych
Do gotowania domowych kiełbas wołowych należy wybrać dobre kawałki z odrobiną tłuszczu. Najlepsza kiełbasa pochodzi z szyiale możesz wziąć inne części. Należy jednak pamiętać, że jeśli wyjmiesz kawałek z nogi, danie okaże się bardzo suche, twarde i raczej szorstkie. Aby kiełbasa z szynki była bardziej delikatna i soczysta, do wołowiny należy dodać trochę wieprzowiny, najlepiej tłustej.
Istnieje wiele przepisów na domowe kiełbasy wołowe. Zwykle jest to gotowana kiełbasa, ale można również gotować suszone lub wędzone, jeśli jest wędzarnia. Istnieje również kilka opcji robienia mięsa mielonego..
Po pierwsze, mięso mielone można gotować za pomocą maszynki do mięsa z dużym lub małym grillem.
Po drugie (i wielu uważa tę metodę za najlepszą), mięso można posiekać lub pokroić w kostkę o boku 2-8 mm, w zależności od przepisu.
Czasami konieczne jest dodanie boczku (lub smalcu) do mięsa mielonego na kiełbasę domową: albo w maszynce do mięsa, albo siekane w taki sam sposób jak mięso.
Jeśli chcesz dodać boczek, bardzo ostrożnie wybierz jego wybór. Powinien być gęsty, biały lub lekko różowawy, nie kleisty i nie luźny, ale elastyczny. Zapach od niego powinien być przyjemny.
Oczywiste jest, że wołowina powinna być idealnie świeża, gęsta, z zapachem mięsa, bez żadnych obcych zapachów. Jeśli można kupić mięso od znajomego rolnika, jest to właściwa opcja. Jeśli nie, możesz zmniejszyć znajomość sprzedawców na rynku. Często zostawiają najlepsze elementy stałym klientom.
Przynosząc mięso do domu, należy je umyć i dokładnie zbadać, aby nie przegapić fragmentów kości, które mogą pozostać w mięsie po siekaniu. Obok kości mięso należy umyć, ostrożnie pocierając je palcami.
Domowa kiełbasa wołowa ma być gotowana w brzuchu (wieprzowina lub jelita wołowe), co często staje się przeszkodą dla tych, którzy chcą delektować się przysmakiem, ale nie wiedzą, jak zdobyć ten składnik. Oczywiście dla mieszkańców wsi lub znajomych rolnika zdobycie skorupy nie stanowi problemu, więc te szczęśliwe kiełbaski wołowe można ugotować w dowolnym momencie. Ale reszta może znaleźć wyjście z sytuacji, a mianowicie zdobyć brzuch przez Internet. Wraz z witrynami oferującymi ten produkt w ilościach przemysłowych, wiele jest chętnych do sprzedaży w bardzo małych partiach odpowiednich do użytku domowego. Możesz przechowywać go w zamrażarce lub napełnić go solą i po prostu włożyć do lodówki. Podczas przygotowywania domowej kiełbasy wołowej, przed nadzieniem steku, należy go namoczyć przez 15-30 minut.
Lepiej gotować domowej roboty kiełbasę wołową w dużych partiach: część zostanie szybko zjedzona, a część ma sens, aby umieścić ją w zamrażarce i wyjąć w razie potrzeby.
Sól lepiej jest przyjmować azotan w ilości 17 g na kilogram mięsa.
Przepis 1. Domowa kiełbasa wołowa do smażenia
Składniki
Wołowina - około 5 kg
Wieprzowina z warstwami tłuszczu - 1 kg
Sól
Solony boczek - 0,5 kg
Czosnek - 2 głowy
Papryka i inne przyprawy - opcjonalnie
Metoda gotowania
Dokładnie opłucz wołowinę i wieprzowinę i sprawdź, czy nie ma kości.
Pokrój wołowinę w kostkę o boku około 6-7 mm, a wieprzowinę i smalec o boku 4-5 mm.
Do wypchania brzucha lepiej jest użyć specjalnej dyszy na maszynce do mięsa, ale możesz również użyć strzykawki cukierniczej lub czegoś innego.
Wytnij około metra rund, zawiąż jeden koniec węzłem i napełnij jelito siekanym mięsem, ale luźnym. W procesie przygotowania naturalna skorupa jest ściskana, o czym należy pamiętać podczas napełniania jej mięsem. Jeśli wnęka z powietrzem pojawi się gdzieś, należy ją przebić wykałaczką lub igłą. Zawiąż drugi koniec węzłem. Możesz użyć grubych nici bawełnianych.
Wystarczy wypełnić kilka takich samych kawałków skorupy, aż farsz się skończy. Powstałe kiełbasy można łączyć w kilku miejscach, aby uzyskać kiełbasy. Po zwinięciu ich w spiralę ułóż je w odpowiedni rozmiar (sok powinien się wyróżniać), przebij je w kilku miejscach, posmaruj olejem i piecz w temperaturze 190 stopni przez 30-40 minut, okresowo wylewając sok, który się wyróżniał. Pozostałe kiełbasy można przechowywać w zamrażarce i gotować w razie potrzeby.
Przepis 2. Domowa pikantna kiełbasa wołowa
Ta wersja domowej kiełbasy wołowej ucieszy fanów pikantnych i pikantnych, a jej zapach jest bardzo przyjemny. Jeśli jednak nie lubisz niektórych przypraw, możesz je zastąpić innymi.
Składniki
Wołowina - 3 kg
Salo - 750 g
Olej, najlepiej oliwkowy - jedna trzecia szklanki
Cebula - półtora kubka już posiekanego
Czosnek - Jedna Mała Głowa
Czarny i biały pieprz, koper włoski, imbir, gałka muszkatołowa, kolendra, oregano itp. - do smaku łącznie około 10 łyżek stołowych
Cukier - 1 łyżka stołowa
Sól do smaku
Metoda gotowania
Posiekaj cebulę i czosnek w jakikolwiek sposób i delikatnie smaż z dodatkiem oleju przez 3-4 minuty. Pokrój mięso na kawałki wielkości grochu, lepiej posiekać tłuszcz nawet za pomocą maszynki do mięsa lub miksera, ale możesz również użyć noża. Do mielonego mięsa dodaj przyprawy, sól i cukier, dokładnie wymieszaj i wstaw do lodówki na noc pod pokrywką.
Rano przełóż mięso mielone przez maszynę do mięsa i ponownie ostygnij, a następnie ubij masę mikserem, a następnie napełnij brzuch.
Farsz powinien być robiony luźno, od czasu do czasu bandażowany, aby długie kiełbasy nie spadały. Umieść gotowy produkt na kolejne 12 godzin w lodówce, a następnie gotuj na grillu, wcześniej przebił go w kilku miejscach igłą.
Przepis 3. Domowa kiełbasa wołowa „słowiańska”
Składniki
Wołowina - 4 kg
Tłusta wieprzowina (np. Kark) - 0,5 kg
Tłuszcz (tłuszcz) - 0,5 kg
Skrobia - 0,5 szklanki
Woda lodowa - 0,8-0,9 l
Sól
Cukier - 1 łyżeczka
Czosnek - 2-3 goździki
Zmielony czarny pieprz
Metoda gotowania
Pokrój mięso bardzo drobno, posiekaj bekon. Skrobia w wodzie. Zagnieść wołowinę, dodając wodę ze skrobią przez co najmniej 15 minut, ostrożnie pocierając kawałki. Gdy masa stanie się lepka i jednolita, dodaj wieprzowinę, wymieszaj jeszcze trochę, a następnie ułóż smalec i zagniataj całkowicie, dodając sól, cukier, pieprz i czosnek.
Ochłodzić masę i luźno wlać ją do brzucha.
Gotowe kiełbaski umieszcza się w piekarniku i suszy przez półtorej godziny w temperaturze około 70 stopni. Następnie włóż kiełbaski na patelnię i gotuj przez około 40 minut z wyjątkowo słabym wrzeniem (powierzchnia wody powinna pozostać prawie nieruchoma).
Schłodzić kiełbasę i używać do kanapek itp.
Przepis 4. Domowa, antykryzysowa kiełbasa wołowa
Rezultatem jest smaczny i niedrogi produkt. I w tym przypadku w tej domowej kiełbasie wołowej jest więcej mięsa niż w zakupionej!
Składniki
Wołowina - 1,5 kg
Ziemniak - 1 kg
Tłuszcz - 0,3 kg
Czosnek - pół głowy
Cebula - pół głowy
Sól
Czarny i ziele angielskie, kolendra, gałka muszkatołowa i więcej, do smaku
Metoda gotowania
Gotuj mięso w osolonej wodzie przez 1,5 godziny, ostudź i zmielić za pomocą maszynki do mięsa z grubą siatką. Obierz i gotuj całe ziemniaki przez 5-7 minut, natychmiast zmielić za pomocą maszynki do mięsa wraz ze smalcem, wtrącając smalec do gorącego ziemniaka.
Schłodzić wszystkie składniki i połączyć z przyprawami, posiekaną cebulą i czosnkiem.
Dokładnie wymieszaj masę i wypełnij brzuch, dzieląc się na „kiełbaski”. Zagotuj powstałe kiełbasy w wodzie z dodatkiem soli, pieprzu i liści laurowych.
Przepis 5. Domowa kiełbasa wołowa „Na śniadanie”
Ta domowa kiełbasa wołowa najbardziej przypomina wyglądem i konsystencją zakupioną kiełbasę gotowaną, ale oczywiście jest o wiele smaczniejsza i zdrowsza.
Składniki
Wołowina - 4 kg
Policzek wieprzowy - 1 kg
Czosnek - pół głowy
Cukier - 1-2 łyżeczki
Sól - około 2 łyżek stołowych z blatem
Woda lodowa - około półtora szklanki
Przyprawy (czarny i biały pieprz, gałka muszkatołowa, imbir, kolendra itp.) - do smaku
Metoda gotowania
Cukier rozcieńczony w wodzie. Przełóż mięso i policzek przez maszynę do mięsa z drobnym grillem. Mieszaj w słodkiej wodzie w mielonym mięsie, bardzo ostrożnie zagniataj, dodaj posiekany czosnek, sól i przyprawy.
Faszeruj brzuch przygotowanym mięsem, nadając formie bochenków kiełbasy. Farsz jest luźny. Krawat bochenków na obu końcach. Jeśli gdzieś dostaniesz pęcherzyki powietrza, przebij je igłą.
Schłodź gotowe bochenki w lodówce przez 10 do 12 godzin.
Zawiesić kiełbasę w piekarniku (lub położyć na ruszcie pokrytym folią) i wysuszyć (przewracając, jeśli leżą bochenki) przez około 4-5 godzin, stopniowo podnosząc temperaturę w piekarniku do 85 stopni. Wskazane jest użycie czujnika do określenia temperatury mięsa, które natychmiast przykleja się do jednego z bochenków. Kiełbasa jest gotowa, gdy temperatura wewnątrz bochenka osiągnie 67 stopni.
Wyjąć przygotowaną kiełbasę z piekarnika i zawiesić do wyschnięcia w chłodnym miejscu przez około 12 godzin.
Przepis 6. Domowa niskokaloryczna kiełbasa wołowa
Składniki
Wołowina - 3 kg
Mleko - szkło fasetowane
Woda - półtora szklanki
Cebula - 4-5 średnich cebuli
Sól
Czarny pieprz
Pasta pomidorowa, śmietana 15% tłuszczu - 5 łyżek stołowych na sos
Metoda gotowania
Posiekaj cebulę i usmaż na patelni z odrobiną oleju. Przełóż mięso, cebulę, czosnek przez maszynę do mięsa z drobnym grillem, lepiej nawet dwa razy.
Dokładnie wymieszaj, dodając przyprawy i mleko. Możesz pokonać masę mikserem.
Napełnij brzuch, przekręcając go, aby uzyskać małe kiełbaski. Przebij je igłą w kilku miejscach i smaż na małym ogniu. Rozcieńczyć pastę pomidorową i śmietanę w wodzie i gotować lub piec kiełbaski w tym sosie.
Przepis 7. Domowa suszona kiełbasa wołowa
Suszarka jest potrzebna do przygotowania domowych suszonych kiełbas wołowych. Rzemieślnicy robią to ze starych jednostek systemowych i innych improwizowanych urządzeń, które spełniły swoje zadanie; instrukcje można znaleźć w Internecie.
Składniki
Wołowina - 3,5 kg
Tłuszcz 1,5 kg
Sól - 90 g
Koniak lub brandy - 3 szklanki
Przyprawy (gałka muszkatołowa, czarny pieprz, kolendra itp.) - łącznie 15 g
Metoda gotowania
Dwa razy przekręć mięso w maszynce do mięsa. Pokrój tłuszcz na małe kawałki. Dokładnie faszeruj mięso mielone, dodając koniak, sól i przyprawy i wkładaj do lodówki na 12 godzin.
Bochenek mocno nadziać. Upewnij się, że nie pozostały pęcherzyki powietrza. Zawiąż bochenki na obu końcach i zawieś je w suszarce. Wieczorem zwiń bochenki za pomocą wałka do ciasta i umieść pod uciskiem w lodówce. Wstaw ponownie suszarkę rano. Powtarzaj, aż kiełbasa będzie gotowa, co zwykle trwa około 20 dni.
Domowa kiełbasa wołowa: porady i wskazówki
Jeśli mięso jest całkowicie świeże, zwykle zaleca się trzymanie go w słonej wodzie przez kilka godzin.
Aby mięso i tłuszcz do domowej kiełbasy wołowej były lepiej krojone, należy je umieścić w zamrażarce na 40 minut.
Lepiej jest posiekać tłuszcz nożem, w przeciwnym razie tłuszcz pozostanie na nożach maszynce do mięsa, co jest niepożądane.
Przyprawy do gotowania kiełbas (kolendra, nasiona kopru włoskiego, nasiona gorczycy itp.) Lepiej zmielić bezpośrednio przed gotowaniem, a czosnek, jeśli przepis wymaga podania świeżego, nie smażonego, lepiej zacierać w moździerzu i nie przechodzić przez prasę.
Podczas gotowania wszystkie narzędzia i farsz muszą zawsze pozostawać zimne. Jest to konieczne, aby formowanie masy mięsnej przebiegło prawidłowo. Jeśli czujesz, że mięso jest ciepłe w dotyku, włóż je na chwilę do lodówki.
Jeśli nie masz specjalnego przystawki do maszynki do mięsa, możesz napełnić brzuch za pomocą lejka wykonanego z wyciętej plastikowej butelki, w której farsz można napełnić za pomocą tylnej części łyżki.
