Kaczka z jabłkami - ogólne zasady i metody gotowania
Jeśli w dni powszednie mięso z kurczaka jest często obecne na naszych stołach, wtedy gęsi i kaczki są gotowane bardziej w święta. Lub okazjonalnie, gdy goście są zapraszani do domu, aby każdy dostał kawałek z dużego tuszy, ale nie jeden po drugim. Niech kaczka - ptak nie jest tak dumny jak gęś, ale nie mniej smaczny, jeśli jest odpowiednio przygotowany, na przykład duszony lub smażony z jabłkami. Kaczka z jabłkami to starożytna słowiańska potrawa gotowana w piekarniku, głównie na Boże Narodzenie. Obecnie nie ma piekarników, ale nowoczesny piekarnik radzi sobie również z pieczeniem kaczek. Kaczkę z jabłkami gotuje się za pomocą utyatnitsa lub rękawa, czasem pieczonego wraz z dodatkiem - ziemniaki, ryż, kasza gryczana.
Kaczka z jabłkami - przygotowanie żywności
W czystej postaci mięso kacze ma specyficzny smak i jest lekko tłuste. Te braki można skompensować przez wytrawianie tuszy, a następnie duszenie lub pieczenie kwaśnymi jabłkami. Marynuj go w winie, occie, cytrynie lub soku pomarańczowym, przetrzyj czosnkiem, pieprzem, oregano i innymi przyprawami do smaku.
Jabłka do mielenia skórki nie są konieczne do obierania, tylko rdzeń jest usuwany. Cięcie po umieszczeniu w tuszy kawałków jabłek lepiej jest naprawić. W tym celu nie zaleca się używania wykałaczek, szew może się rozłożyć, lepiej wziąć zwykłe białe nici i igłę, aby było bezpieczniej.
Przed pieczeniem z tuszy należy odciąć zewnętrzną część skrzydła, aby się nie paliła, i wyciąć gruczoły znajdujące się w ogonie kaczki (ogon), ponieważ nadają potrawie nieprzyjemny, specyficzny smak.
Kaczka z jabłkami - najlepsze przepisy
Przepis 1: Kaczka z jabłkami
Kaczka z jabłkami nie jest trudna do gotowania, a ten przepis jest uderzający w swojej prostocie. Prawdopodobnie jest to najbardziej poprawne, ponieważ jabłka otaczają tusze ze wszystkich stron - od dołu, boków i góry. Dzięki jabłkom mięso staje się soczyste, a nie tłuste, ponieważ wchłania nadmiar tłuszczu, a czosnek sprawia, że kaczka jest bardzo pachnąca.
Składniki: kaczka - 2 kg, kwaśne jabłka - 1 kg, 5 ząbków czosnku, sól, przyprawy i przyprawy do smaku (pieprz, curry, rozmaryn itp.)
Metoda gotowania
Przetrzyj umyte tusze solą, przyprawami, przyprawami, nie zapominając zajrzeć w brzuch.
Gotuj jabłka. Nie muszą być piękne, najważniejsze jest być kwaśnym. Pokrój je w plastry (każda ćwiartka jest nadal podzielona na pół), skóra nie powinna być czyszczona, ale rdzeń jest konieczny.
Na dnie kotła lub utyatnitsy ułóż warstwę jabłek. Brzuch kaczki nadziewany plasterkami jabłka i ząbkami czosnku. Otwór lepiej zszyć, aby wypełnienie nie wypadło. Połóż ptaka w szewie kotła, umieść jabłka między kaczką a ściankami naczyń, aby tusza była odizolowana od krawędzi naczyń. Pozostawione jabłka leżały na wierzchu.
Wlać pół szklanki wody i piec dwie lub trzy godziny (200 ° C). Pierwsze półtorej godziny pod pokrywką - potem półtorej godziny bez pokrywy. Aby sprawdzić kaczkę pod kątem gotowości, konieczne jest przebicie jej głębiej wykałaczką. Jeśli wydostanie się czysty sok - mięso jest gotowe, jeśli jest różowawe lub zmieszane z krwią, niech będzie duszone. Nie bój się, że kaczka wyschnie, jabłka na to nie pozwolą. Jeśli nagle jabłka zaczną się palić, dodaj trochę wody.
Umieść gotową tuszę na naczyniu, usuń nici, umieść jabłka z brzucha obok siebie, można je wykorzystać jako przystawkę lub dodatek, ale nie zaleca się jabłek, które duszono w kotle i zaabsorbowano za dużo tłuszczu.
Przepis 2: Kaczka z jabłkami w piwie.
Potem ty i pij, a potem jedz. To oczywiście żart, tk. alkohol z piwa wyparuje, pozostanie tylko aromat chmielowy. A smak takiej kaczki jest po prostu nieporównywalny.
Składniki: tusza kaczki - 2 kg, 4-5 kwaśnych jabłek, 0,5 l jasnego piwa, przyprawy do tarcia tuszy: czarna i gorąca papryka, kminek, sól, pikantne (opcjonalnie) lub zioła prowansalskie.
Metoda gotowania
Aby ugotować kaczkę, będziesz potrzebować kaczki lub innych grubych naczyń o owalnym kształcie.
Ostrożnie wcieraj tusze od wewnątrz i na zewnątrz za pomocą mieszanki przypraw i soli.
Jabłka pocięte na ćwiartki, czyste z rdzenia i wypchane kaczym brzuchem. Aby nie wychodziły, a po podgrzaniu sok nie wyciekał, krawędzie powinny być zszyte zwykłymi nitkami za pomocą igły.
Pozostałe jabłka kładą się na dnie kaczki. Opcjonalnie można dodać garść suszonych moreli. Połóż kaczkę na plecach i zalej piwo. Zamknij pokrywę i piecz przez godzinę (190 ° C). Następnie zdejmij pokrywę, obróć tusze na brzuchu i smaż przez kolejne czterdzieści do pięćdziesięciu minut. W tym czasie piwo wyparowuje, a kaczka pokryta jest złotą skorupą.
Przepis 3: Kaczka z jabłkami i pomarańczami
Ta piękna kaczka jest przygotowywana nie tylko z jabłkami i pomarańczami (lub mandarynkami), ale także z dodatkiem - ryżem. A jaki smak jest w kuchni podczas pieczenia - nie można opisać słowami.
Składniki: kaczka - 2,5 kg, sól, czarna i ostra papryka, 4 ząbki czosnku. Do nadzienia: 4 kwaśne jabłka, 2 pomarańcze (lub 4 mandarynki). Do dekoracji: szklanka ryżu, sól, 2 papryki (najlepiej w jasnym kolorze).
Metoda gotowania
Umyj ryż przez półtorej godziny. Jabłka pokroić w kostkę (nie można wyczyścić), pomarańcze i mandarynki rozebrane na plastry. Plasterek pomarańczy można dalej pokroić na dwa lub trzy kawałki.
Umyć starannie tuszę, wcierać sól, posiekany czosnek i przyprawy do mięsa i skóry. Możesz dodać szczyptę curry.
Połóż duży arkusz folii na blasze do pieczenia (lub kilka arkuszy z zakładką), aby można było w nią zapakować kaczkę. Połóż na nim tuszę, wypchaj ją owocami i uszyj nacięcie igłą i białą nicią.
Bułgarska papryka pokrojona w średnie kostki, wymieszana z nasączonym ryżem i solą. Umieść kaczkę w naczyniu bocznym, zalej 2/3 szklanki wody, zapakuj w folię i piecz przez dwie godziny (200С). Otwórz folię i skończ kaczkę na skórze przez kolejne pół godziny. Co dziesięć minut otwieraj piekarnik i mieszaj ryż, aby nie wyschł. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, dodaj kolejne pół szklanki wrzącej wody.
Gdy kaczka jest gotowa, pozwól jej stać przez około dwadzieścia minut pod folią. Następnie zdejmij nić, nałóż łyżkę na brzeg naczynia i podaj.
Kaczka z jabłkami - porady doświadczonych kucharzy
- Jeśli słodkie jabłka są używane do nadziewania tuszy, aby ją zakwasić, zaklej ją sokiem z cytryny.
- Jeśli kaczka jest pieczona w rękawie, stopiony tłuszcz musi zostać osuszony, schłodzony i przechowywany w lodówce.
- Pozostałe mięso z pieczonej kaczki można wykorzystać do sałatek lub dodatków do pizzy.
