Co to jest makaron, na pewno każdy wie. To słynne włoskie spaghetti. Kto i Włosi wiedzą o nich dużo! Do tej pory istnieją setki przepisów na gotowanie słynnego na całym świecie przysmaku, a jednym z nich jest pasta carbonara, „gwiazda” naszej uroczystości.
Pasta carbonara - ogólne zasady i metody przygotowania
Pasta Carbonara (a raczej pasta a la carbonara) to „gość”, który przyjechał do nas z dalekich Włoch, czyli danie spaghetti z pieczonymi plastrami boczku pod sosem serowo-jajecznym. Jest to jednak klasyczna, włoska wersja carbonara do gotowania makaronu. Jednak w wielu krajach często dodaje się śmietanę tłuszczową do smaku w sosie. Składniki takie jak czosnek, pieprz i inne przyprawy są opcjonalne i są dodawane według potrzeb. Nikt nie zabrania wzbogacania potrawy ulubionymi składnikami, lekko uzupełniając klasyczną kompozycję - bo nie jesteśmy włoskimi kucharzami!
Plus makaron carbonara to nie tylko niesamowity smak, ale także szybkość gotowania! Z reguły cienkie plasterki boczku są smażone w ciągu kilku minut, a makaron gotuje się jeszcze szybciej. Główną zasadą, której należy przestrzegać, jest to, że makaron nigdy nie powinien być trawiony! Najlepiej, jak mówią Włosi, podawać spaghetti niedogotowane! W przygotowaniu sera i sosu jajecznego również nie jest trudno. Podstawą są jaja i ser. Sos nie musi być gotowany, a wszystko, co jest potrzebne, to napełnić je gorącym spaghetti, wymieszać i odczekać kilka minut, aby „stał się silniejszy” od ciepła pachnącego makaronu.
Pasta Carbonara - Przygotowanie żywności
W domu makaron carbonara jest zrobiony z prawdziwego spaghetti, guanchiale (solonego polędwiczki wieprzowej), żółtka z kurczaka, a także parmezanu i pecorino romano, wytwarzanych na bazie mleka owczego. Na szczęście spaghetti można kupić niemal w każdym sklepie spożywczym. Jeśli chodzi o włoski policzek wieprzowy, dopuszczalne jest zastąpienie go wędzonym boczkiem, a sery różnią się w zależności od własnego smaku.
Pasta Carbonara - najlepsze przepisy
Przepis 1: Pasta Carbonara w języku włoskim
Rodzaj receptury jest jak najbardziej zbliżony do klasycznego, ale jednocześnie - z powodzeniem dostosowany do naszej kuchni. Potrawa przygotowywana jest bardzo szybko, okazuje się przydatna, smaczna, satysfakcjonująca i jednocześnie delikatna dla postaci. W końcu spaghetti jest produktem wytwarzanym z gruboziarnistych odmian pszenicy (nie jest to wcale złe, wręcz przeciwnie). Ogólnie rzecz biorąc, spróbuj ugotować prawdziwy klasyczny włoski makaron, nie pożałujesz!
Składniki (na 4 porcje):
- 240 gr. spaghetti
- 8 gr. sól, zmielony pieprz
- 160 gr. pierś wieprzowa, policzek lub boczek
- dziewięć żółtek jaj
- 80 gr. Parmezan
- do dekoracji liści pietruszki
Metoda przygotowania:
1. Wytnij bazę świń na małe kostki (plastry) i smaż na oliwie z oliwek. Następnie ułóż na ręczniku papierowym, który wchłonie nadmiar tłuszczu.
2. Włóż gotowaną wodę do rondla. Dopóki wrze, zrób sos. Aby to zrobić, oddziel żółtka, ubij je trzepaczką (nie mikserem), aż stanie się jasnożółta z odrobiną soli, a następnie dodaj drobno startego parmezanu i ubij ponownie.
3. Tam też wysyłamy posiekane liście pietruszki (bez łodyg). Nasz sos jajko-ser jest gotowy. Gotuj cały makaron cały, bez łamania, około siedmiu minut zgniataj od momentu wrzenia i wymieszaj z kawałkami wieprzowiny, dodaj dwie lub trzy łyżki oliwy z oliwek i szybko, aż na zimno, polej sosem.
4. Wymieszać, przykryć pokrywką przez pięć minut, ustawić na bardzo małym ogniu, a następnie ułożyć naczynie na talerzach, dekorując liśćmi pietruszki.
Przepis 2: Pasta Carbonara ze śmietaną
Wielu włoskich kucharzy nie dodaje kremu do pasty carbonara. Ponieważ ty i ja nie jesteśmy Włochami, trzeba gotować spaghetti z sosem śmietanowym. Nawiasem mówiąc, lepiej, aby ta firma dostała bogaty krem, a także trzepaczka z trzepaczką, aż do uzyskania połowy masy, a dopiero potem wymieszać ze startymi serami.
Składniki:
- 200 gr. spaghetti
- 150 gr. szynka wędzona
- 20 gr. Parmezan
- 20 gr. dowolny twardy ser
- 100 gr. cebula
- 150-200 gr. ciężka śmietana
- 20 gr. niesolone masło
- do smaku soli, pieprzu, przypraw
- olej roślinny (najlepiej oliwa z oliwek)
Metoda przygotowania:
1. Obierz, drobno posiekaj cebulę. W zbiorniku do smażenia wymieszaj masło (masło i warzywo), rozpuść, włóż cebulę i smaż, aż będzie przezroczysty (nie zginaj pałeczki).
2. Pokrój szynkę i połóż ją na innej patelni, dodając odrobinę masła. Smażyć, aż się ugotuje. Rozprowadzamy na powierzchni ręcznika papierowego, aby wchłonąć nadmiar tłuszczu.
3. Włóż sól, zagotuj wodę (około dwóch litrów). Ugotuj makaron zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. W pojemniku z cebulą rozłożyć kawałki szynki, zalać śmietaną, wymieszać ze startym serem, dodać niezbędną przyprawę, sól. Mieszaj i lekko trzymaj na małym ogniu. Wymieszaj sos ze spaghetti i połóż pastę carbonara na talerzach.
Przepis 3: Pasta Carbonara w kuchence „po rosyjsku”
Pasta carbonara to zdrowe danie. Ale jeśli będzie gotowane w wolnej kuchence, będzie dwukrotnie droższe pod względem jakości żywności. Tak więc każda gospodyni domowa w kuchni ma swoje własne cudowne urządzenie (marka, moc itp.), W którym jest dobrze zorientowana, więc wartości liczbowe i liczby poniżej będą wskazywać przybliżony. Spaghetti w trakcie gotowania będzie musiało się zepsuć, w przeciwnym razie nie wejdzie do kontenera multicooker.
Składniki:
- 250 gr. spaghetti
- 250 gr. szynka wędzona (bekon)
- trzy ząbki czosnku
- 250 ml 30% kremu
- dwa stoły. łyżki pikantnego keczupu
- 150 gr. Parmezan
- sól, bazylia
- oliwa z oliwek
Metoda przygotowania:
1. Pokrój wędzoną szynkę w cienkie paski. Smażyć w kreskówce, używając trybu „Pieczenie” (około) przez około dziesięć minut. Czosnek przeskakuje przez prasę i dodaje ją do szynki. Smażyć przez kilka minut.
2. Następnie dodaj śmietanę, przyprawę, keczup, sól, wymieszaj i dodaj masę do zgęstnienia (tryb jest taki sam - pieczenie). Gdy sos ma pożądaną konsystencję, dodaj startego parmezanu. Wymieszać.
3. Przykryj spaghetti i napełnij je wrzącą wodą (wystarczającą do pokrycia makaronu, nie więcej). Zamknij pokrywę i poczekaj, aż makaron zostanie zmiękczony (tryb „Pieczenia” nadal działa). Następnie miksujemy wszystko, przechodzimy do trybu „Pilaf”. Czekamy.
4. Po sygnale dostajemy makaron, rozprowadzamy go w głębokim naczyniu, posypujemy warstwą startego sera, udekorujemy zielenią w razie potrzeby i cieszymy się! Jak mówią Włosi - Bon appetit!
Pasta Carbonara - wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Doświadczeni kucharze z Rzymu zalecają cieniowanie potraw z wysokiej jakości czerwonego wina. Wystarczy kilka kropel, które dodaje się w procesie pieczenia policzka (lub boczku), a danie otrzyma prawdziwie wyjątkowy smak;
- Aby uczynić pastę carbonara bardziej nasyconą, do sosu należy użyć kilku rodzajów sera (we Włoszech stosuje się co najmniej dwa rodzaje);
- Z zakupionego spaghetti najlepiej wybrać dwunasty numer - makaron o okrągłym przekroju;
- Do gotowania makaronu carbonara zaleca się stosowanie oliwy z oliwek.
