Wątroba w śmietanie - ogólne zasady i metody przygotowania
Wątroba jest cennym produktem ubocznym, który musi zostać włączony do diety. Jest to skarb zawierający wiele witamin - A, B, E, K, D, pierwiastki śladowe - fosfor, żelazo, miedź, wapń, chrom, niezbędne aminokwasy, łatwo przyswajalne białko i inne przydatne substancje. Zalecany jest w przypadku niedokrwistości, cukrzycy, zakrzepicy, miażdżycy, chorób układu krążenia. Wątroba drobiowa zawiera dużo kwasu foliowego, dlatego tak ważne jest stosowanie kobiet w ciąży.
Wątroba, choć bardzo przydatna, ale nie wszyscy ją kochają. Ale śmietana to produkt, który działa cudownie na wątrobę. Zmienia suchą i szorstką wątrobę z goryczką w delikatną substancję o przyjemnym słodkawym smaku. Szczególnie magiczna w śmietanie jest wątróbka drobiowa, która po prostu topi się w ustach. W celu dodania smaku i aromatu do sosu śmietanowego można dodać wino, zioła, przyprawy.
Wątroba w śmietanie - przygotowanie żywności
Wewnątrz wątroby znajduje się woreczek pęcherzyka żółciowego, który jest wypełniony bardzo gorzką substancją. Dlatego, jeśli kupiłeś surową wątrobę, musisz najpierw pozbyć się tej bańki, aby nie miała czasu na pęknięcie i zepsucie produktu. Trzeba go przeciąć, chwytając około 4-5 milimetrów miazgi. Zazwyczaj w obszarze żółciowym jest zabarwiony zielonkawo. Następnie należy wyciąć duże przewody, oczyścić folię i wlać zimną wodę do wątroby na godzinę. Czasami, zwłaszcza wątroby starych zwierząt, są bite młotkiem, aby były luźniejsze i bardziej miękkie. Dotyczy to podrobów ze świń i krów. Kurczak i wątróbka z indyka nie są konieczne, mają delikatniejszą strukturę.
Wątroba w śmietanie - najlepsze przepisy
Przepis 1: Wątroba duszona w śmietanie
Bardzo prosta i łatwa receptura, pozwalająca przygotować domowe smaczne danie. Możesz używać zarówno wątroby wieprzowej, jak i wołowej oraz kurczaka lub indyka. Kurczak jest najbardziej delikatny.
Składniki: 0,5 kg wątroby, 250 ml śmietany, 3 cebule, czarny pieprz, sól, mąka.
Metoda gotowania
Jeśli używa się wątroby wieprzowej lub wołowej, należy ją pokroić w plasterki i lekko ubić. Zroluj wątrobę w mące i usmaż na skorupę. Na innej patelni usmaż cebulę pokrojoną w pół pierścienie, przenieś do wątroby, dodaj kwaśną śmietanę, pieprz i sól. Jeśli śmietana jest bardzo gruba, można ją trochę rozcieńczyć wodą. Po gotowaniu zrobić mały ogień i gotować przez piętnaście do dwudziestu minut. Wątroba w śmietanie idzie dobrze z puree ziemniaczanym, kaszą gryczaną, gotowanym ryżem.
Przepis 2: Wątroba w śmietanie i winie
Świetny posiłek na obiad. Okazuje się bardzo smaczne. Zwłaszcza jeśli dasz mu butelkę dobrego wina. Możesz wziąć dowolną wątrobę, ale dla tego przepisu wołowina będzie poza konkurencją.
Składniki: 0,7 kg wątroby, 3 cebule, 200 ml czerwonego wina, 100 ml śmietany, 150 g boczku (lub boczku), sól, pieprz, olej roślinny.
Metoda gotowania
Pokrój wątrobę na niezbyt duże kawałki, smaż trochę po obu stronach. Nie jest konieczne, aby doprowadzić do gotowości, tylko do łatwej skorupy. Przenieść na ognioodporne naczynie, wlać wino i dusić przez około dziesięć minut. A na maśle, które pozostaje na patelni, podsmażyć plastry bekonu i cebulę, pokroić w pierścienie lub półpierścienie. Ułóż usmażoną cebulę na boczku na warstwie wątroby, zalej kwaśną śmietaną, posyp pieprzem, solą i gulaszem przez około pięć do siedmiu minut.
Przepis 3: Wątroba we Wrocławiu w śmietanie
Znowu wątroba, znowu kwaśna śmietana, wino znowu, ale ... bardzo mało, dosłownie dla lekkiego aromatu. Który, mieszając się z aromatem przypraw i ziół, przyjemnie kręci głową, łaskocze nozdrza i pobudza apetyt. Możesz udekorować danie w postaci kwiatu: na środku talerza umieść wątrobę w sosie śmietanowym, a na obwodzie, jak płatki, połóż kręgi ziemniaczane prażone na pieczeń. Top posypać zieloną cebulą.
Składniki: 500g wątróbki wołowej, 200ml śmietany, 2 cebule, 5 ziemniaków, 50 ml białego wina wytrawnego, zielona cebula, sól, łyżka mąki, pieprz, szczypta kolendry i tymianku.
Metoda gotowania
Obrane ziemniaki pokroić w cienkie plasterki, posolić i smażyć do ciemnozłotego koloru.
Wątróbkę pokroić w kostkę, posypać pieprzem, solą i umieścić na patelni z gorącym olejem. Kilka minut później dodaj posiekane krążki cebuli. Zamknij pokrywkę i gotuj przez dziesięć minut.
Kwaśna śmietana z łyżką mąki, ziół, wlać wino i mieszając dodać części do wątroby. Gulasz przez około dziesięć do piętnastu minut. Aby spróbować, jeśli to konieczne, możesz dodać trochę więcej soli i wina. Na samym końcu gotowania połóż na patelni połowę porcji zielonej cebuli, pozostawiając pozostałą połowę do dekoracji.
Przepis 4: Wątróbka z kurczaka pieczona w śmietanie
Delikatna wątroba z kurczaka pod futrem cebulowym w kremowym sosie grzybowym to tylko arcydzieło. I wyjątkowo smaczne. Od rodzaju pysznej złotobrązowej skorupy po prostu nie odrywaj oczu, a sama dłoń sięga po dodatek.
Składniki: 1 kg wątróbki drobiowej, 0,5 l śmietany, 3 cebule, sól, 150-200 g grzybów, 2 stoły. mąka, pieprz, 2 table.lozh. bułka tarta
Metoda gotowania
Półpierścienie cebuli smażą się do złocistego oleju.
Zroluj małe kawałki wątroby w mące. Najwygodniejszym sposobem na to jest nie na płycie, która następnie musi być również umyta, ale w zwykłej plastikowej torbie. Wlej mąkę, włóż całą wątrobę (lub podziel ją na dwie części), zwiń torbę tak, aby powietrze było wewnątrz i potrząśnij nią, trzymając ją na krawędzi, aby się nie odwijała. Wątroba, drżąc jak bęben, przeskoczy, a każdy kawałek będzie równomiernie pokryty cienką warstwą mąki.
Rozgrzać olej i podsmażyć wątrobę. Trwa od sześciu do siedmiu minut. W tym czasie będzie pokryta dobrą skorupą, pozostając w środku wilgotna. Posypać pieprzem i 1 łyżką soli.
Dolne naczynia do pieczenia smaru, umieścić na nim wątrobę - cebulę. Na patelni, gdzie smażono cebulę, usmaż grzyby i zalej kwaśną śmietaną. Pieprz, wlej pozostałe pół łyżki soli i rozgrzej. Opcjonalnie, w śmietanie, zamiast grzybów, można dodać kromkę tartego sera lub sosu pomidorowego. Wlać warstwę cebuli z sosem śmietanowym, posypać bułką tartą na wierzchu i piec przez dwadzieścia minut (220 ° C).
Wątroba w śmietanie - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
-Aby pozbyć się goryczy, która jest charakterystyczna dla wątroby wołowej i wieprzowej, konieczne jest namoczenie przez kilka godzin w mleku, po zdjęciu filmu. Po namoczeniu nie tylko pozbędzie się gorzkości, ale stanie się bardziej delikatna. Zamiast moczyć, aby pozbyć się goryczy, wątrobę można parzyć wrzącą wodą, aż zmieni kolor.
