Pikantne zupy mają szczególny pikantny smak i działają rozgrzewająco. Są najlepiej dopasowane na zimową dietę.
Ale co dziwne, wielkimi miłośnikami pikantnych zup są mieszkańcy krajów południowych. Nie można sobie wyobrazić diety Chińczyków, Wietnamczyków, Tajów i innych mieszkańców Azji bez pikantnych pierwszych dań.
Uważa się, że pomagają utrzymać dobrą sylwetkę, zapobiegają otyłości i strzegą zdrowia i długowieczności.
Rozkoszować się gorącą zupą?
Pikantna zupa - ogólne zasady przyrządzania
Jak każde pierwsze danie, pikantną zupę można ugotować w bulionie lub wodzie. Najczęściej stosuje się mięso, ryby, buliony z kurczaka, które uszlachetniają danie i sprawiają, że jest bardziej satysfakcjonujący. Jeśli przygotowywana jest wegetariańska pikantna zupa, należy położyć szczególny nacisk na przyprawy, aby danie nie okazało się puste i pozbawione smaku. Możesz również wstępnie ugotować wywar warzywny z cebuli, marchwi, pachnących korzeni i użyć go zamiast wody.
Co można dodać do gorących zup:
• owoce morza;
• warzywa;
• zboża;
• makaron;
• jajka;
• gotowe sosy;
• zielenie.
Cóż, aby nadać przyprawy, najczęściej używa się papryki. Aby był równomiernie rozłożony w naczyniu, jest drobno posiekany lub zmielony na kleik. Następnie włóż bulion lub wstępnie duszony z warzywami na patelni. Pikantne zupy doprawione są ziołami, różnymi przyprawami, sokiem z cytryny.
Przepis 1: Pikantna zupa Kharcho z sosem Tkemali
Uproszczony przepis na rozgrzewającą, pikantną zupę, do której wchodzi już przygotowany sos tkemali. Gotuje się na baranie, ale możesz też użyć wołowiny. Wskazane jest spożywanie świeżego kharcho, zupa nie jest podgrzewana. Liczba produktów jest przeznaczona na 4 porcje.
Składniki
• 500 gramów baraniny;
• szklanka tkemali;
• 4 cebule;
• 50 gramów ryżu;
• ostra papryka;
• trochę oleju;
• zielenie;
• sól;
• 70 gramów koncentratu pomidorowego.
Gotowanie
1. Myjemy jagnięcinę, kroimy w plastry i zalewamy 2,5 litra wody. Gotowanie bulionu. Nie zapomnij usunąć pianki podczas gotowania.
2. Opłucz ryż, aż woda będzie czysta, wbiegnij do zupy.
3. Pokrój cebulę w kostkę i wyślij po ryżu. Gotuj potrawy, aż będą miękkie.
4. Podgrzej trochę na patelni, dodaj drobno posiekaną ostrą paprykę, smaż przez minutę. Następnie wlewamy tkemali, dodajemy makaron i gotujemy na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.
5. Posolić zupę, włożyć zawartość patelni na patelnię, gotować jeszcze przez kilka minut.
6. Wypełnij zielenią, włóż liść laurowy i wyłącz go. Niech gorąca zupa zaparzy się przez pół godziny, a możesz pobrać próbkę.
Przepis 2: Ostry makaron i zupa mielona
Przepis na szybką pikantną zupę pomidorową. Zamiast mięsa stosuje się mięso mielone, co pozwala nam zaoszczędzić dużo czasu. Używamy dowolnego makaronu, zamiast tego możesz również wziąć małe wermiszel. Ale w tym przypadku musisz skrócić czas gotowania makaronu.
Składniki
• 300 gramów mielonego mięsa;
• 300 gramów solonych pomidorów;
• strąk papryki chili;
• cebula;
• główka czosnku;
• 180 gramów makaronu;
• kawałek imbiru;
• olej;
• sól;
• jedna marchewka;
• Bułgarska papryka.
Gotowanie
1. Pokrój cebulę, smaż przez minutę na oleju. Dodaj startą marchewkę, paprykę, posiekane chili i gotuj przez kolejne 3 minuty.
2. Obrać solone pomidory, zmielić je i wysłać na patelnię do warzyw, gotować na wolnym ogniu przez 5 minut.
3. Obierz imbir, drobno posiekaj, wymieszaj z mielonym mięsem i napełnij go dwoma litrami wody, możesz nalać mniej, jeśli chcesz uzyskać grubsze danie. Wkładamy do pieca, gotujemy przez 10 minut.
4. Rozłóż makaron, pozwól mu się zagotować. Solim
5. Dodaj gotowane warzywa z patelni, gotuj wszystko razem przez około 5 minut, a następnie wrzuć liść laurowy i wyłącz go.
6. Przed podaniem pikantna zupa posypana ziołami.
Przepis 3: Tajska pikantna zupa z krewetek
Aby przygotować to danie, potrzebujesz tajskiej pasty z ignamu tom, która składa się z papryki chili, imbiru i przypraw. Ponadto do ostrej zupy potrzebujesz dowolnego bulionu, możesz wziąć ryby, kurczaka lub mięso. Wskazane jest stosowanie surowych krewetek.
Składniki
• 800 gramów bulionu;
• 200 gramów krewetek;
• 1 kiszony ogórek;
• 150 gramów pieczarek;
• łyżka pasty tom yam;
• cebula;
• olej;
• łodyga selera;
• marchewki;
• sól, kolendra.
Gotowanie
1. Umieść bulion na kuchence, zagotuj. Pokrój seler i marchewkę na kawałki, wrzuć na patelnię.
2. Drobno posiekaj cebulę, usmaż na oleju. Następnie dodaj gorący makaron tom yam, rozgrzej go i włóż wszystko do zupy.
3. Kroimy grzyby na plasterki, wysyłamy do garnka z zupą. Gotować przez dwie minuty.
4. Dodaj pokrojony ogórek pokrojony w małe kostki i gotuj wszystko razem przez 5 minut. Smakujemy to. Jeśli sól nie wystarczy, dodaj.
5. Teraz musisz położyć krewetki. Tajowie używają nieobranych owoców morza. Uważa się, że skorupa podczas gotowania nadaje potrawie wyjątkowy smak i aromat. Ale w razie potrzeby krewetki można oczyścić, pozostawiając ogon. Do zupy wysyłamy owoce morza.
6. Teraz odrywamy kolendrę rękami (zamiast tego możesz użyć zwykłej pietruszki) i wysyłamy na patelnię, natychmiast ją wyłącz. Tajska pikantna zupa jest gotowa!
Przepis 4: Pikantna zupa pomidorowa i fasolowa
Idealnie do tej pikantnej zupy używa się gotowanej fasoli. Ale aby przyspieszyć i uprościć proces gotowania, możesz wziąć produkt w puszce. Odpowiednie są fasola w pomidorach lub we własnym soku, białym lub czerwonym.
Składniki
• 2 papryczki chili;
• puszka fasoli (380-400 gramów);
• 15 gramów mąki;
• 3 łyżki oleju;
• 2 cebule;
• 500 gramów pomidorów;
• natka pietruszki;
• sól;
• litr dowolnego bulionu.
Gotowanie
1. Zanurz pomidory na minutę we wrzącej wodzie, a następnie ostudź w zimnej wodzie i usuń skórkę. Obróć tłuczony blender wraz z strąkami chili, możesz przepuścić wszystko przez maszynę do mięsa lub po prostu drobno posiekać.
2. Obierz cebulę, pokrój w kostkę, usmaż w zapiekance. Dodaj gotowany przecier pomidorowy. Dusić razem przez 5 minut.
3. Wlać bulion, pozostawiając 100 gramów do rozcieńczenia mąki. Zagotuj zupę. Solim
4. Rozłóż fasolę, jeśli jest w sosie pomidorowym, nic nie trzeba robić. Jeśli fasola znajduje się we własnym soku, zaleca się umycie jej z oślizgłej marynaty, umieszczając w durszlaku.
5. Rozcieńczyć mąkę pozostałym bulionem i wprowadzić do wrzącej zupy w cienkim strumieniu, mieszać, gotować przez minutę.
6. Połóż posiekaną natkę pietruszki i wyłącz ją.
Przepis 5: Ostra zupa z kurczaka i jajek
To danie najlepiej przygotować z kurczaka ze skórą, aby bulion okazał się bardziej tłusty i bogaty. Będziesz także potrzebował jaj kurzych, które możesz dodać do gotowej zupy już gotowanej, ale my ją wypełnimy świeżą.
Składniki
• 0,5 kg kurczaka;
• 2 ziemniaki;
• 0,5 łyżeczki czerwonej papryki;
• 4 jajka;
• olej;
• marchewki;
• warzywa, sól;
• cebula.
Gotowanie
1. Wlej umytego kurczaka wodą, gotuj bulion, aż mięso będzie gotowe, około 40-50 minut. Następnie wyjmujemy kawałki, wolne od kości i ponownie wrzucamy na patelnię.
2. Obrać obrane ziemniaki na paski, wysłać na patelnię. Solim
3. Drobno posiekaj cebulę, usmaż na oleju, dodaj startą marchewkę.
4. Po ugotowaniu ziemniaków włóż smażone warzywa na patelnię.
5. Jajka są łamane w misce, włóż paprykę, dobrze wymieszaj. Możesz pokonać widelcem lub trzepaczką.
6. Wlać jajka na patelnię cienkim strumieniem, intensywnie mieszać.
7. Dodaj warzywa, liść laurowy i natychmiast wyłącz. Przed podaniem pozostaw naczynie na 15 minut pod pokrywką.
Przepis 6: Ostra zupa z klopsików
Kolejna pikantna zupa, tym razem z dodatkiem ziemniaków. Danie jest pachnące, obfite, rozgrzewające. Idealne na chłodne pory roku. Mięso mielone może być dowolne, ale lepiej zmieszane z kilku rodzajów mięsa.
Składniki
• 300 gramów mielonego mięsa;
• 50 gramów ryżu;
• 5 ziemniaków;
• jedna cebula;
• ostra papryka;
• zielenie;
• ząbek czosnku;
• olej;
• jedna marchewka.
Gotowanie
1. Gotuj ryż, aż będzie prawie gotowy, spuść wodę, lekko wyhoduj płatki i wymieszaj z mielonym mięsem. Dodaj posiekany ząbek czosnku, sól i zagnieść masę.
2. Kładziemy patelnię na kuchence, wlewamy 2 litry wody lub bulionu, gotujemy.
3. Obrać obrane ziemniaki w kostkę, wrzucić je na patelnię, gotować do połowy.
4. Uformuj klopsiki wielkości jajka przepiórczego, usmaż z obu stron na patelni do uzyskania złotego koloru. Nie trzeba parować, osiągną gotowość w zupie.
5. Wyślij klopsiki do ziemniaków. Solić zupę.
6. Pokrój cebulę, usmaż na patelni po klopsikach. Dodaj drobno posiekaną kapsułkę z ostrą papryką.
7. Włóż zawartość patelni do zupy, gotuj przez 2 minuty. Próbujemy danie na soli, w razie potrzeby dodajemy więcej przypraw.
8. Kroimy wszystkie świeże zioła, doprawiamy zupę, na koniec rzucamy liść laurowy i wyłączamy.
Przepis 7: Pikantna Zupa Z Soczewicy
Do tej pikantnej zupy lepiej jest użyć czerwonej soczewicy, dzięki czemu danie okazuje się piękne, jasne. Cytryna nadaje szczególny aromat i pikantny smak. Zupa jest przygotowywana bez ziemniaków, ale w razie potrzeby można ją dodać.
Składniki
• 300 gramów kurczaka;
• 150 gramów soczewicy;
• marchewki;
• cytryna;
• 3 ząbki czosnku;
• koperek;
• chili pod.
Gotowanie
1. Myjemy kurczaka, wlewamy 1,5 litra wody, gotujemy bulion prawie do końca.
2. Włóż umytą soczewicę, gotuj do miękkości. Na koniec zupę można solić.
3. Podgrzewamy olej na patelni, smażymy cebulę, pokrojoną w małe kostki. Dodaj startą marchewkę i gotuj warzywa na małym ogniu, aż będą miękkie.
4. Przerzucamy smażone warzywa na zupę, gotujemy, doprawiamy posiekanymi ziołami i wyłączamy.
5. Wyciśnij sok z cytryny.
6. Pokrój czosnek i ostrą paprykę chili w moździerzu. Dodaj szczyptę soli, sok z cytryny i dobrze wetrzyj.
7. Wlać gorącą zupę do talerzy, włożyć każdą łyżkę aromatycznej masy czosnku i pieprzu i można ją podać.
Pikantna zupa - przydatne porady i wskazówki
• Aby zupa była klarowna, nie dopuścić do intensywnego wrzenia. Lepiej gotować naczynie na małym ogniu pod pokrywką. Podczas układania każdego składnika dodaje się ogień, pozwól zupie szybko gotować i ponownie ustaw tryb minimalny.
• Z pasty pomidorowej? Zamiast tego możesz dodać tłuczone pomidory (świeże, beczułkowe, w puszkach), gotowe keczup, mrożone, a nawet suszone warzywa. Możesz użyć soku pomidorowego, ale najpierw trzeba go ugotować lub pokroić część bulionu.
• Papryka jest stałym składnikiem gorących zup. Jeśli nie ma odpowiedniego strąka, zawsze można go zastąpić czerwonym mielonym pieprzem, gruzińską Adżika lub sosem tajskim.
• Pikantne zupy często dodają różnorodne makarony. Aby nie stały się kwaśne i nie zepsuły pierwszego dania, czas gotowania należy skrócić o połowę. W procesie nalegania zupa makaron osiągnie gotowość.
