Co to jest zespół chińskiej restauracji?
Zespół chińskiej restauracji to przestarzały termin ukuty w latach 60. XX wieku. Odnosi się do grupy symptomów, jakich doświadczają niektórzy po zjedzeniu jedzenia z chińskiej restauracji. Dziś jest znany jako zespół objawów MSG. Objawy te często obejmują bóle głowy, zaczerwienienie skóry i pocenie się.
Dodatek do żywności zwany glutaminianem sodu (MSG) jest często obwiniany za te objawy. Jednak pomimo niezliczonych zeznań i ostrzeżeń od dr Russella Blaylocka, neurochirurga i autora "Eksytotoksyn: Smak, który zabija", istnieją minimalne naukowe dowody wskazujące na związek między MSG a tymi objawami u ludzi.
Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) uważa, że MSG jest bezpieczny. Większość ludzi może jeść żywność zawierającą MSG bez żadnych problemów. Jednak niewielki procent ludzi ma krótkotrwałe, niepożądane reakcje na ten dodatek do żywności. Z powodu tej kontrowersji wiele restauracji reklamuje się, że nie dodają MSG do swoich produktów.
Co to jest glutaminian sodu (MSG)?
MSG to dodatek do żywności stosowany w celu poprawy smaku potraw. Stało się ważnym dodatkiem do przemysłu spożywczego, ponieważ nie ma ono wpływu na smak, jeśli stosuje się niższą jakość lub mniej świeżych składników.
MSG składa się głównie z wolnego kwasu glutaminowego lub glutaminianu, aminokwasu występującego naturalnie w większości pokarmów. Produkowany jest przez fermentację melasy, skrobi lub trzciny cukrowej. Ten proces fermentacji przypomina proces produkcji wina i jogurtu.
FDA klasyfikuje MSG jako "ogólnie uznany za bezpieczny" (GRAS). FDA klasyfikuje także sól i cukier jako GRAS. Istnieją jednak kontrowersje związane z brakiem nadzoru FDA we wprowadzaniu i stosowaniu dodatków przez przemysł spożywczy. Według Centrum Nauki w Interesie Publicznym (CSPI) wiele produktów żywnościowych GRAS nie przechodzi rygorystycznych testów wymaganych dla tego oświadczenia dotyczącego bezpieczeństwa.
Tłuszcze trans zostały kiedyś zidentyfikowane jako GRAS, dopóki wystarczająca ilość badań nie zmusiła FDA do zmiany klasyfikacji. Oprócz stosowania w niektórych chińskich produktach spożywczych, MSG dodaje się do wielu przetworzonych produktów spożywczych, w tym hot-doga i chipsów ziemniaczanych.
FDA wymaga firm, które dodają MSG do swoich produktów spożywczych w celu włączenia dodatku do listy składników na opakowaniu. Dzieje się tak, ponieważ niektóre osoby identyfikują się jako wrażliwe na MSG. Jednak niektóre składniki naturalnie zawierają MSG, a producenci żywności mogą zdecydować się na użycie tych składników, aby uniknąć ujawnienia nazwy MSG na liście składników. Jeśli zamierzasz omijać MSG, wyklucz główne składniki: autolizowane drożdże, teksturowane białko roślinne, ekstrakt drożdżowy, kwas glutaminowy, żelatynę, izolat białka sojowego i ekstrakty sojowe.
Jakie są objawy zespołu chińskiej restauracji?
Ludzie mogą odczuwać objawy w ciągu dwóch godzin po zjedzeniu żywności zawierającej MSG. Objawy mogą trwać od kilku godzin do kilku dni. Typowe objawy to:
- bół głowy
- wyzysk
- zaczerwienienie skóry
- drętwienie lub pieczenie w jamie ustnej
- drętwienie lub pieczenie w gardle
- nudności
- zmęczenie
Rzadziej u ludzi mogą wystąpić ciężkie, zagrażające życiu objawy, takie jak te występujące podczas reakcji alergicznych. Poważne objawy mogą obejmować:
- ból w klatce piersiowej
- szybkie bicie serca
- nieprawidłowe tętno
- trudności w oddychaniu
- obrzęk twarzy
- obrzęk w gardle
Drobne objawy nie wymagają leczenia. Ale powinieneś udać się na pogotowie lub zadzwonić pod 911 natychmiast, jeśli wystąpią ciężkie objawy.
Co powoduje syndrom chińskiej restauracji?
Ludzie sądzą, że MSG jest powiązany z wcześniej wymienionymi objawami. Ale nie zostało to udowodnione.
Możesz być wrażliwy na MSG, jeśli zachorujesz po zjedzeniu chińskiego jedzenia lub innych pokarmów, które go zawierają. Możliwe jest również wrażliwość na pokarmy, które naturalnie zawierają duże ilości glutaminianu.
Jak diagnozuje się syndrom chińskiej restauracji?
Lekarz oceni objawy i przyjmowanie pokarmu, aby ustalić, czy jesteś wrażliwy na MSG. Jeśli u pacjenta występują ciężkie objawy, takie jak ból w klatce piersiowej lub trudności w oddychaniu, lekarz może sprawdzić częstość akcji serca, wykonać elektrokardiogram w celu przeanalizowania rytmu serca i sprawdzić drogę oddechową, aby sprawdzić, czy jest zablokowany.
Jak traktowany jest syndrom chińskiej restauracji?
Leczenie może się różnić w zależności od rodzaju i nasilenia objawów.
Leczenie typowych objawów
Łagodne objawy zwykle nie wymagają leczenia. Przyjmowanie leków przeciwbólowych dostępnych bez recepty może złagodzić ból głowy. Wypicie kilku szklanek wody może pomóc wypłukać MSG z układu i skrócić czas trwania objawów.
Leczenie ciężkich objawów
Lekarz może przepisać leki przeciwhistaminowe, aby złagodzić wszelkie ciężkie objawy, takie jak trudności w oddychaniu, obrzęk gardła lub szybkie bicie serca.
Czy nadal mogę jeść produkty zawierające MSG?
Badanie z 2008 r. Dotyczące przyjmowania MSG związanego z otyłością wiąże się ze zwiększeniem masy ciała, więc najlepiej jest zminimalizować całkowite spożycie. Zapytaj swojego lekarza, czy jakakolwiek ilość jest dla ciebie bezpieczna. Może być konieczne unikanie pokarmów zawierających MSG, jeśli po spożyciu pokarmów, które je zawierają, wystąpiły ciężkie objawy. Tak więc przeczytaj listę składników na opakowaniach żywności. Kiedy jesz w restauracji, zapytaj, czy dodają MSG do ich żywności, jeśli nie uznają jedzenia w menu za wolne od MSG. Ponadto, jeśli uważasz, że jesteś wrażliwy na pokarmy zawierające duże ilości glutaminianu, porozmawiaj ze swoim lekarzem lub dietetykiem o tym, jak zjeść specjalną dietę, która eliminuje żywność zawierającą dużo.
Jeśli twoje objawy były niewielkie, niekoniecznie musisz przestać jeść pokarmy, które lubisz. Możesz zmniejszyć objawy, spożywając jedynie niewielkie ilości pokarmów zawierających MSG.
