Słowiańska, zwłaszcza rosyjska kuchnia, wyróżnia się gościnnymi tradycjami. I wszelkiego rodzaju ciasta, ciasta, ciasta z różnych ciast są dumą ze stołu i wskaźnikiem gościnności rodziny.
Doświadczenie w gotowaniu chudego pieczywa w Rosji jest ogromne, a czas postu nie jest powodem do zniechęcania i odmawiania pysznego jedzenia.
Ostra i pomysłowa gospodyni zawsze może szybko ugotować różne chude placki nadziewane prezentami od Matki Natury.
Wielkie Posty - Ogólne zasady gotowania
Możesz gotować chude ciasta z różnych rodzajów ciasta: francuskiego, drożdżowego, sodowego i zbożowego. Ważne jest, aby pamiętać, że podczas gotowania produktów mącznych podczas postu należy stosować żywność dozwoloną w tym okresie i unikać tłuszczów zwierzęcych, naturalnych produktów mlecznych i jaj.
Wielkopostne Torty „Moskwa”
Przepis:
Ciasto:
• Mąka - 300 g;
• Olej - 80 ml;
• Drożdże prasowane - sztyft;
• Woda - szklanka;
• Sól, cukier - 10 g każdy;
Wypełnienie:
• 150 g prosa;
• garść rodzynek;
• Łyżka cukru pudru;
• 40 ml. oleje.
Metoda gotowania
Proso usuwa się, myje kilka razy, aż zmętnienie zniknie i gotuje się w wodzie z solą. Do płatków dodaje się cukier, umyte i parzone rodzynki oraz trochę soli. Nadzienie przyprawia się olejem roślinnym, miesza i czyści w ciepłym piekarniku podczas przygotowywania ciasta.
Ciepłą ciecz wlewa się do wygodnej miski, drożdże rozcieńcza się, wlewa cukier, trochę mąki. Mieszaninę miesza się, przykrywa i czyści w spokojnym miejscu przez pół godziny.
Po wyznaczonym czasie pozostałe składniki są dodawane do zwiększonego ubijania, a miękkie ciasto jest zagniatane. Od tego momentu możesz kontynuować gotowanie chudych ciast na 2 sposoby:
1. Miskę z ciastem przykrywa się i pozostawia w spokoju przez 40 minut. W tym czasie drożdże nadal działają: zachodzi reakcja węglowa i masa mąki rośnie. W procesie wzrostu należy go umyć 2 razy. Po zakończeniu zwiększania objętości ciasta układa się je na powierzchni posypanej mąką, rozwałkowuje i kroi na kawałki.
Nadzienie jest ułożone na środku każdego sektora, końce ciasta są połączone. Ciastka formowane są w kształcie łodzi i układane na blasze do pieczenia, lekko naoliwione i pieczone w piekarniku przez 20 minut. Temperatura pieczenia wynosi 190 stopni.
2. W innym przykładzie wykonania właśnie ugniecione ciasto dzieli się na kulki o masie 40–50 g. Każdą grudkę pozostawia się do wyrównywania na biurku, a następnie zrolowuje lub naciąga i wypełnia nadzieniem. Arkusz z chudymi ciastami w kształcie umieszcza się w zimnym piekarniku. W piekarniku ustawia się temperaturę i czas podane powyżej, placki nieznacznie zwiększają się podczas podgrzewania i są pieczone.
Po wyjęciu ciasta z piekarnika należy je nasmarować olejem i przykryć ręcznikiem przez kilka minut. Jest to konieczne, aby placki straciły resztkową gęstość smażenia i stały się miękkie.
Wielkopostne Torty „Novotroitsky”
Przepis:
Ciasto:
• 30 ml. oleje;
• 250 g mąki;
• 150 ml. solanka (z kapusty);
• 10 g sody;
• 80 g. Chudy majonez;
• 1 łyżeczka cukru.
Wypełnienie:
• filiżanka kiszonej kapusty;
• 1 cebula i marchewka;
• Olej przechodni.
Metoda gotowania
Przepis nie obejmuje dodatku soli do ciasta, zwykle wystarcza w płynie z solenia warzyw i majonezu. Fani bardziej słonych potraw mogą nieco dodać tę przyprawę, najważniejsze jest, aby nie przesadzić.
Sok z kapusty jest wyciskany, jest myty i passeriruyetsya na przemian z cebulą i marchewką. Nadzienie miesza się i chłodzi.
Mąkę miesza się z sodą i przesiewa. Cukier rozpuszcza się w solance, aż znikną kryształy, i łączy się z majonezem i mąką. Ciasto ugniata się, oddziela się od niego kawałki o równej wielkości. Każda bułka z ciastem, nadzienie jest umieszczane na środku. Krawędzie ciasta są podnoszone i oskubywane, tak aby powstało otwarte centrum.
Pieczenie chudych ciast z ciastami zajmuje 35 minut w temperaturze 220 stopni.
Aby ciasto było bardziej posłuszne, podczas partii dodaje się 150 g tłuczonych gotowanych ziemniaków. Ziemniak poprawia również smak chudych ciast i czyni je bardziej wspaniałymi.
Kundumy - chude gryki z grzybami
Przepis:
Ciasto:
• szklanka wody;
• 300 g mąki;
• ½ łyżeczki soli.
Wypełnienie:
• 100 g. Jądro gryki;
• 2-3 małe cebule;
• Garść grzybów (suszonych);
• 20 g oleju;
• 10 g soli.
Opcjonalnie:
• Kilka groszków pieprzu;
• liść laurowy;
• gałązki pietruszki;
• 3 ząbki czosnku;
• 150 g chudego majonezu.
Metoda gotowania
Kundyum to rodzaj chudych ciast, które po usmażeniu lub upieczeniu należy przyciemnić w bulionie grzybowym.
Grzyby są myte i wlewane przez noc do wody (1 szklanka).
Następnego dnia grzyby gotuje się przez 10 minut w tej samej wodzie wraz z czosnkiem, pieprzem, pietruszką i liściem laurowym. Po połączeniu bulionu, przefiltrowaniu i soleniu.
Kasza gryczana jest gotowana jak zwykła owsianka i łączona z posiekanymi grzybami smażonymi z cebulą.
Strome ciasto powstaje szybko z mąki, wody, soli, przykryte folią i po godzinie rozwałkowane na natłuszczonej powierzchni.
Warstwę kroi się w kwadraty, umieszcza się na nich nadzienie, a ciasto owija się po przekątnej w trójkąt. Końce są trzymane razem za pomocą warkocza.
Wielkopostne placki są opcjonalnie smażone w głębokim tłuszczu lub pieczone przez 15 minut w nie gorącym (160 stopniach) piekarniku.
Po wybranej obróbce cieplnej opatrunek umieszcza się w formie żaroodpornej, wypełnia się bulionem grzybowym zmieszanym z sosem i gotuje na wolnym ogniu przez 20 minut.
Ciasta wielkopostne Apple
Przepis:
Ciasto:
• 100 ml. oleje;
• Bacillus drożdżowy;
• 2 łyżki. łyżki cukru;
• ½ szklanki mleka (sojowego);
• 350 g mąki;
• Sól na czubku łyżki.
Wypełnienie:
• 5 jabłek;
• 1, 5 łyżek. łyżki cukru;
• Cynamon do smaku.
Metoda gotowania
Połącz cukier i mąkę, masło, sól i wymieszaj. Wlać mleko roślinne z rozcieńczonymi drożdżami i zagnieść ciasto. Podziel go na grudki i rzuć.
Obrane jabłko wciera się w grubą tarkę. Przecier owocowy rozprowadzany jest na tortillach, posypanych cukrem i cynamonem. Końce ciasta są trzymane razem.
Pieczenie chudych szarlotek zajmuje 25 minut. Temperatura piekarnika wynosi 180 stopni.
Takie chude placki są szybko pieczone i nie starzeją się przez długi czas.
Chude placki z suszonymi morelami (z mąki kukurydzianej)
Przepis:
Ciasto:
• 300 g mąki kukurydzianej;
• 1 łyżeczka cukru i soli;
• 2 szklanki mleka sojowego;
• 50 g. Chudy majonez;
• ¼ łyżki sody;
• 30 ml oleju.
Wypełnienie:
• 200 g suszonych moreli;
• ¾ szklanki cukru pudru.
20 g skrobi (każda).
Metoda gotowania
Suszone morele należy moczyć przez kilka godzin w zimnej wodzie, po czym gotuje się je z cukrem do miękkości.
Odcedzić wodę i zmielić suszone morele w blenderze do stanu puree.
Mąka kukurydziana jest gotowana na parze z gorącym mlekiem sojowym, pozostałe składniki dodaje się do lepkiej masy i miesza razem przez kilka minut.
Ciasto jest podzielone na części, które ugniatają mokrymi rękami na arkuszach pergaminu, nasmarowane olejem. Nadzienie umieszcza się w ciastach. Używając krawędzi papieru, część ciasta przykrywa drugą, a ciasto z łódki jest formowane.
Ciasta piecze się przez 40 minut w gorącym piekarniku (co najmniej 200 stopni).
Ciasto francuskie (z kremem grzybowym)
Przepis:
Ciasto:
• 400 g mąki;
• Szczypta trawy cytrynowej (kwas);
• szklanka wody;
• ¼ łyżeczki soli;
• 200 g margaryny warzywnej (pasty).
Wypełnienie:
• Filiżanka grzybów (w puszkach lub świeża);
• 1 łyżeczka skrobi;
• 1 łyżka. łyżka majonezu;
• Cebula;
• Chudy olej do smażenia.
Metoda gotowania
Cebule smażone są w oleju, po czym grzyby są wysyłane do sauté.
Po schłodzeniu składniki te są mielone w maszynce do mięsa lub blenderze.
Do przecieru dodaje się sos, skrobię i przyprawy (opcjonalnie). Nadzienie jest gotowe.
Do miski wlewa się wodę, dodaje się kwas, sól, wlewa mąkę. Drewniana szpatułka ugniata ciasto do gęstej konsystencji. Jeśli ciasto stanie się płynne, dodaje się mąkę.
Masę ugniata się przez 5-7 minut, aż zacznie dobrze trzymać się z rąk. Ciasto uformowano w kulkę, przykryto miską i poddano starzeniu przez 20 minut.
Następnie ciasto jest wałkowane wałkiem do ciasta na warstwę 2 cm. Środkowa część jest posmarowana grubą warstwą pasty. Końce walcowania testowego pokrywają tłuszcz w postaci koperty. Ta koperta jest rozwijana w cieńszą warstwę i ponownie składana. Procedurę powtarza się co najmniej 8 razy. Im więcej szwów, tym więcej warstw i wspaniały produkt gotowy.
Przed przystąpieniem do pracy z gotowym ciastem należy go chwilę schłodzić, aby łatwiej było zrolować i pokroić.
Rozłożoną niezbyt cienką warstwę kroi się w kwadraty. Są wypełnione wypełnieniem i zamknięte w formie trójkątów. Powierzchnię chudych pasztecików - półproduktów smaruje się mieszaniną oleju i pieprzu.
Pieczenie ciast odbywa się w temperaturze 200 stopni do złotego koloru.
Pugya glika - oryginalne chude placki
Przepis:
• 150 ml. oleje;
• 250 g mąki;
• szklanka cukru;
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia;
• 50 g majonezu (chudy);
• 200 g. Kruszone orzechy (orzechy włoskie);
• 1/2 torebki goździków i cynamonu;
• 120 g miodu (gruby).
Metoda gotowania
Do testu miesza się cukier, majonez, masło. Do mieszaniny dodaje się mąkę sodową. Okazuje się, że jest to gęste ciasto.
Do nadzienia miód łączy się z orzechami, miodem i cynamonem.
Rozwałkowuje się ciasto, wycina się z niego koła o średnicy 15 cm, w kółko umieszcza się na łyżce nadzienia. Krawędzie ciasta są zebrane wokół nadzienia w formie torebki.
Półprodukty są natłuszczone i pieczone przez 20 minut. Zalecana temperatura to 190-200 stopni.
Ciasta wielkopostne
Przepis:
• 80 ml. oleje;
• 250 g mąki;
• woda
• Opakowanie maku (80 g);
• 1/3 łyżeczki soli
• 150 g dżemu morelowego lub śliwkowego.
Metoda gotowania
Olej wlewa się do szklanki i napełnia wodą i solą do góry.
Mąkę wylewa się na powierzchnię roboczą w postaci szkiełka, wlewa się do niej płyn. Dość strome ciasto jest ugniatane, które jest zwijane w warstwę średniej grubości. Wycinane są z niego kubki średniej wielkości.
Mak jest gotowany na parze, usuwa resztki wody i miesza się z dżemem.
Nadzienie umieszcza się na okrągłej mące. Końce ciasta są oskubane.
Ciasta przygotowane do pieczenia są smarowane mieszaniną wody i oleju i wysyłane do gorącego piekarnika (220 stopni) na pół godziny.
Wielkopostne paszteciki z kraba
Przepis:
• 4 marchewki;
• 5 cebuli;
• 100 g tofu (ser sojowy);
• 400 g. Paluszków krabowych;
• 80 g. Chudy majonez;
• 5 łyżek. łyżki mleka sojowego (śmietany);
• 6 łyżek. łyżki mąki (lub skrobi);
• Trochę sody;
• Chudy olej do passerovka.
Metoda gotowania
Marchewki są posiekane, solone i smażone w oleju, a następnie wyciskane z pozostałego tłuszczu.
Cebulę kroi się na małe kawałki i dusi przez 15 minut.
Warzywa są łączone, tarte tofu trafia do ich firmy.
Zamrożone paluszki krabowe wlewa się do zimnej wody i podpala.
Półpłynne ciasto przygotowuje się z majonezu, mleka sojowego, mąki i sody.
Po podgrzaniu wody i rozmrożeniu patyków opierają się w durszlaku. Następnie należy je ostrożnie rozłożyć, napełnić nadzieniem i zanurzyć w cieście, aby usmażyć na głębokim oleju na złoty kolor.
Takie wypieki są równie smaczne zarówno w formie gorącej, jak i zimnej.
Wielkie Posty - Triki i porady
• Podczas wyrabiania ciasta na niesłodzone produkty mączne wodę można zastąpić solanką konserwującą, jest to lepsza alternatywa. Dzięki wymianie poprawia się wygląd i smak chudego ciasta.
• Do każdego ciasta zawsze dodaje się trochę soli, ilość tej przyprawy reguluje się w zależności od rodzaju wypieku.
• Olej roślinny do ciasta, smażenia i wypełniaczy w przepisie.
• Składniki ciasta i dodatków obejmują chude sosy majonezowe, kremy warzywne i pasty do smarowania. Te składniki żywności urozmaicą i poprawią smak chudego pieczenia, a odżywianie podczas postu będzie wysokiej jakości i kompletne.
