Na całym świecie uznaje się, że włoskie dania są niezwykle smaczne.
Kuchnia włoska jest różnorodna i interesująca. Często przygotowanie potrawy nie wymaga skomplikowanych produktów i przepracowania.
Ale przepisy włoskich zup są dość oryginalne i bardzo różnią się od prostych i znanych pizz, makaronów i innych potraw. Jeśli lubisz eksperymentować w kuchni, a jeśli interesują Cię nietypowe kombinacje składników, receptury włoskich zup na pewno ci się spodobają.
Włoska zupa - ogólne zasady gotowania
Głównymi składnikami zup włoskich są pomidory, czosnek, pieprz, oliwa z oliwek, seler, ziemniaki, szparagi, zioła, sery. Bardzo popularne są owoce morza, mięso i grzyby.
Serowi często towarzyszą prawie wszystkie włoskie dania, głównie z parmezanem, mozzarellą, ale istnieje wiele przepisów na zupy, które są oparte na stopionym serze.
Olej słonecznikowy we Włoszech nie jest używany, tylko oliwkowy. Jeśli ich nie ma, użyj tłuszczu wieprzowego. Ale ponieważ nie mieszkamy we Włoszech, możesz trochę ulżyć i zastąpić oliwę z oliwek dowolnym warzywem, ale tylko wysokim obrotem.
Pomidory są również integralną częścią włoskich zup. Do przygotowania pierwszych dań wybierz dojrzałe mięsiste odmiany.
Kiedy zdecydujesz się ugotować włoską zupę w domu, powinieneś zadbać o przyprawy. Powszechnie stosowane takie jak kminek, oregano, szałwia, bazylia, rozmaryn, majeranek.
1. Włoska zupa Minestrone
Składniki:
• 100 gramów kalafiora;
• jedna trzecia daikon;
• podłoga z czerwonej cebuli;
• jeden ziemniak;
• jedna trzecia korzenia selera;
• podłoga z cebuli szalotki;
• jedna cukinia;
• połowa czerwonej papryki;
• jedna marchewka;
• półżółta papryka;
• sześć pomidorów cherry;
• dwie łodygi białych szparagów;
• sól;
• dwie łodygi zielonych szparagów;
• dwie łodygi selera;
• pięć gałązek kopru;
• 30 ml oliwy z oliwek;
• pięć do sześciu zielonych piór cebuli;
• 10 gramów tymianku;
• dwa ząbki czosnku;
• liście laurowe;
• 15-20 liści bazylii.
Metoda przygotowania:
1. Dokładnie obrać rzodkiew japońską, marchewkę, ziemniaki, seler, czerwoną cebulę i szalotkę.
2. Z kwiatów kalafiora odetnij wierzchołki i wyrzuć korzenie.
3. Wypłukać cukinię, odciąć boczne części o grubości 7-8 mm ze wszystkich stron, nie potrzeba miazgi owocowej do tego naczynia.
4. Papryka czysta z nasion i łodygi.
5. Wszystkie przygotowane składniki, z wyjątkiem kalafiora, pokroić w małe kostki o tym samym rozmiarze.
6. Pokrój białe i zielone szparagi na 5 mm owalne pierścienie w ukośne linie.
7. Posiekaj zieloną cebulę cienkimi pierścieniami.
8. Pokrój wiśni na cztery części.
9. W dużym rondlu zalać łyżką oliwy z oliwek, włożyć czerwoną cebulę i szalotkę, smażyć, aż będą przezroczyste.
10. Dodaj marchewki, ziemniaki, łodygi selera, lekko solone, smaż przez pięć minut.
11. Rzuć kilka liści laurowych i korzeni selera.
12. Wlać wodę lub bulion warzywny, aby płyn lekko przykrył warzywa.
13. Po trzech minutach gotowania dodaj tymianek i daikon do włoskiej zupy. W razie potrzeby dodaj trochę bulionu.
14. Kalafior zagotować w osobnym rondlu, spuścić wodę.
15. Zanurz paprykę na minutę lub dwie we wrzącej wodzie, aby warzywa nie plamiły zupy i nie nadawały im specyficznej goryczy.
16. Wrzuć do zupy pieprz i kalafior, cukinię i szparagi. Tymianek usuń z rosołu, a same warzywa napełnij wodą.
17. Gotować, mieszając dziesięć minut.
18. Dodaj pomidory, zieloną cebulę i dosłownie w kilka minut czosnku.
19. Posolić zupę do smaku, tuż przed wyjęciem jej z ognia, wlać jedną łyżkę oliwy z oliwek i wyjąć liść laurowy i czosnek z rosołu.
20. Podawać włoską zupę Minestrone, przyozdobioną świeżymi liśćmi bazylii i posypaną posiekanym koperkiem.
2. Włoska zupa pomidorowa z owocami morza
Składniki:
• pięć dużych mięsistych pomidorów;
• mała czerwona cebula;
• jedna czerwona papryka;
• liście bazylii;
• małe marchewki;
• 35 ml oliwy z oliwek;
• 50 ml octu balsamicznego;
• sól;
• 20-30 ml czerwonego sosu tabasco;
• szczypta gałki muszkatołowej;
• czarny pieprz;
• 20-30 g mieszanki włoskich ziół;
• pół linii chili;
• kilogram pomidorów we własnym soku;
• kilogram obranych krewetek królewskich;
• 200 ml białego wina;
• 8-10 małży;
• ząbek czosnku;
• 100 gramów sera grana-padano.
Metoda przygotowania:
1. Pokrój blanszowane pomidory.
2. Pieprz, spłucz, usuń błony i nasiona, pokrój na małe kwadraty.
3. Posiekaj cebulę, marchewkę i czosnek.
4. Smażyć warzywa w małej ilości oliwy z oliwek, aż się ugotują.
5. Przenieś gotowe warzywa do miski miksera lub robota kuchennego, dodaj liście bazylii, pomidory w puszkach, włoskie zioła, Tabasco, ocet, sól, gałkę muszkatołową, pieprz, wino, włoskie zioła i ostrą paprykę. Zmiel wszystkie składniki do stanu puree.
6. Wlać przecier warzywny do garnka lub garnka o grubych ściankach, dusić na małym ogniu przez dziesięć minut.
7. Wlać oliwę na patelnię, umieścić krewetki i małże, smażyć je przez pięć minut, dodając włoskie zioła do smaku.
8. Wlać włoską zupę pomidorową na talerze, dodać smażone małże i krewetki do każdej porcji. Posypać grubo startym serem i lekko posypać octem balsamicznym.
3. Włoska Zupa Cappuccino Grzybowa
Składniki:
• 400 gramów białych grzybów;
• czarny pieprz;
• sól;
• cztery ząbki czosnku;
• 50-70 gramów masła;
• 5 gramów gałki muszkatołowej;
• kilka gałęzi pietruszki;
• 100-130 ml śmietany;
• 500 ml bulionu z kurczaka.
Metoda przygotowania:
1. Oddziel kilka dużych okazów od większości grzybów, pokrój je na dwie lub cztery części i smaż osobno od reszty składników do złotego koloru. Odłóż puste miejsce.
2. Pozostałe białe grzyby drobno posiekać i usmażyć na maśle, dodając posiekaną natkę pietruszki i czosnek, do atrakcyjnej brązowej skorupy.
3. Wlać bulion, dodać sól i pieprz, gotować przez piętnaście minut.
4. Zemleć pachnącą zupę mikserem zanurzeniowym, aż będzie gładka.
5. W innym rondlu podgrzej, ale nie doprowadzaj do wrzenia, śmietany. Ubij je trzepaczką, dodając trochę gałki muszkatołowej.
6. Wlej zupę grzybową, a następnie bitą śmietanę do talerza zupy, umieść dwa lub trzy kawałki smażonych białych grzybów w środku kompozycji kulinarnej.
4. Zupa włoska z serem
Składniki:
• dwa sery przetworzone;
• cztery ziemniaki;
• marchewki;
• cebula;
• sól, pieprz czerwony i czarny;
• szczypta kurkumy, kolendry, gałki muszkatołowej;
• 40 ml oliwy z oliwek;
• suszona pietruszka;
• Łyżka nasion gorczycy.
Metoda przygotowania:
1. Wlać do rondla dwa litry wody, włożyć ziemniaki.
2. Gdy woda zacznie się gotować, dodaj ser pokrojony w kostkę, cebulę i marchewkę, podsmażone na oliwie z oliwek.
3. Gdy tylko ziemniaki się ugotują, dodaj zupę do soli, wszystkie przyprawy i zioła.
4. Wymieszać, ubić zupę w blenderze zanurzeniowym.
5. Podawaj na gorąco.
5. Włoska zupa makaronowa z pesto
Składniki:
• 200 gramów filetu z kurczaka;
• dwa litry bulionu warzywnego;
• cztery ząbki czosnku;
• biała cebula;
• 30 gramów obranych orzeszków piniowych;
• jedna pęczek bazylii i pietruszki;
• 150 ml oliwy z oliwek;
• 200 gramów makaronu;
• 20 ml octu balsamicznego.
Metoda przygotowania:
1. Rozgrzać oliwę z oliwek w dużej patelni, położyć półpierścienie białej cebuli, wlać ocet balsamiczny w ciągu kilku minut, podsmażyć do miękkości.
2. Dodaj umyte i posiekane filety.
3. Smażyć najpierw na dużym ogniu, aby uzyskać rumieniec z kurczaka, następnie zmniejszyć ogień, przykryć rondel pokrywką, dusić przez dziesięć minut, aż mięso będzie gotowe.
4. Wlać bulion, zagotować, a następnie ułożyć makaron. Gotuj produkty, aż będą gotowe.
5. Wlej pół szklanki oliwy z oliwek do miski miksera, dodaj dokładnie umyte liście pietruszki i koperek, dodaj obrany czosnek i orzeszki piniowe. Pokonaj z małą prędkością, sos nie powinien zamieniać się w puree, po prostu posiekaj wszystkie składniki.
6. Włóż gotową włoską zupę na talerze, obficie napełnij pierwsze danie gotowym sosem pesto smakowym.
6. Włoska zupa szpinakowa z serowymi klopsikami
Składniki:
• 350 gramów mielonej wołowiny;
• litr bulionu mięsnego;
• dwa jajka;
• sól, pieprz;
• 100 gramów parmezanu;
• 300 gramów szpinaku;
• 50-60 gramów białego chleba;
• 50 ml mleka.
Metoda przygotowania:
1. Namocz biały chleb w mleku, posiekaj go, wymieszaj z mięsem mielonym, jednym jajkiem i startym serem.
2. Dokładnie ugniataj masę, rób małe zgrabne klopsiki.
3. Włóż mięso serowe do wrzącego bulionu, po piętnastu minutach gotowania dodaj dokładnie umyte liście szpinaku, sól i pieprz.
4. Ubij drugie jajko z niewielką ilością mleka, mieszając trzepaczką, smaż na gorącej patelni. Powinieneś mieć pyszne kulki jajeczne.
5. Dodaj jajko do gotującej się zupy, wymieszaj.
6. Wyjmij patelnię z ognia, zostaw włoską zupę na dziesięć minut przed podaniem.
7. Włoska zupa z kiełbasy
Składniki:
• 800 gramów pomidorów w puszkach;
• pół kilo kiełbasy;
• litr bulionu z kurczaka;
• dwie małe żarówki;
• 150 gramów małego makaronu;
• słoik białej fasoli w puszkach;
• dwa ząbki czosnku;
• 15 ml oliwy z oliwek.
Metoda przygotowania:
1. Pokroić kiełbaski i usmażyć na rumieniec na oliwie z oliwek, włożyć gotowe kiełbaski na talerz.
2. Na maśle, gdzie smażono kiełbaski, smażyć drobno pokrojoną cebulę i posiekany czosnek, aż będą miękkie.
3. Dodaj pomidory w puszkach, wcześniej miażdżono je widelcem.
4. Wlać bulion, gotować przez dwadzieścia pięć minut po gotowaniu.
5. Oddzielnie gotuj makaron.
6. Włóż smażone kiełbaski, fasolkę w puszkach i makaron gotowy do spożycia do zupy włoskiej, dusić przez dwie minuty.
7. Podawać natychmiast po gotowaniu, gotowe danie można posypać parmezanem.
8. Włoska zupa rybna z curry i szafranem
Składniki:
• jeden czerwony barwena;
• jedna sardynka;
• 100 gramów korzenia selera;
• dwa pomidory;
• dwa łuki;
• dziesięć małży;
• 10 gramów curry;
• 60 ml oleju roślinnego;
• 100 ml białego wina wytrawnego;
• 800 ml bulionu rybnego;
• 150 gramów filetu z każdej chudej białej ryby;
• sól;
• 50 ml soku z cytryny;
• zmielony pieprz;
• 20 gramów cukru;
• szczypta szafranu;
• 20 gramów wódki;
• mały kawałek korzenia imbiru.
Metoda przygotowania:
1. Dokładnie opłucz rybę w zimnej wodzie. Sardynki pokroić w plasterki, oczyścić czerwoną barwę z kości.
2. Pokrój filety rybne na duże kawałki i skrop sokiem z cytryny.
3. Smaż wszystkie ryby aż do złocistego oleju przez pięć minut, odstaw na bok patelnię.
4. Przepłucz małże, usuń mięso i wyrzuć muszle.
5. Wszystkie warzywa, które są częścią włoskiej zupy, selera i skórki imbiru, posiekać i usmażyć na oleju roślinnym. Dodaj curry, małże, rosół i wino, mieszaj, gotuj na wolnym ogniu przez dziesięć minut.
6. Zmiel wszystkie składniki w zupie blendera, dodaj cukier, sól, szafran i pieprz.
7. Zagotuj aromatyczną masę, wlej wódkę, wymieszaj.
8. Umieść niewielką ilość smażonej ryby w porcjach, wypełnij zupą.
Włoska zupa - porady i wskazówki
• Do przygotowania cappuccino z grzybów można wziąć zarówno świeże grzyby borowików, jak i zamrożone lub wysuszone. Jeśli użyjesz suszonych grzybów, będziesz potrzebował tylko 100 gramów - przed gotowaniem należy je moczyć w zimnej wodzie przez dwie godziny.
• Pomidory są używane w wielu przepisach, zazwyczaj skóra powinna być z nich usuwana. Ułatw to i proste, jeśli najpierw wrzucisz warzywa na dwie minuty do wrzącej wody, a następnie natychmiast do lodowatej wody.
• Zupy włoskie używają wyłącznie makaronu z pszenicy durum.
• Podczas gotowania włoskich potraw należy uważać na sól, wiele zup już zawiera składniki, które zawierają dużą ilość soli, więc jest szansa przesadzenia z tym składnikiem. Najlepiej jest solić danie w końcowych etapach gotowania.
