Mascarpone to najbardziej delikatny ser, który przestał być nazywany rzadkim produktem.
Teraz można go kupić w prawie każdym supermarkecie. Dlatego gospodynie domowe z entuzjazmem opanowują przepisy kulinarne dzięki temu wspaniałemu produktowi, który może wzbogacić każde pieczenie.
Ciasta, ciastka, słodkie ciasta i inne znane gadżety będą lśniły nowym smakiem dzięki kremowi mascarpone.
Krem Mascarpone - ogólne zasady przygotowania
Mascarpone to wspaniała baza do kremu. Pomimo tego, że zawiera do 75% tłuszczu, smak i tekstura nie cierpią z tego powodu. Aby przygotować krem, ser stosuje się w czystej postaci, nie są wymagane żadne dodatkowe zabiegi. Mascarpone jest mieszany i łączony z resztą składników.
Co jeszcze może zawierać krem:
• cukier. Możesz użyć piasku, ale lepiej jest sproszkować, ponieważ łatwiej jest go rozpuścić. Syropy są czasami dodawane.
• Śmietana, kwaśna śmietana, mleko skondensowane. Rozcieńczyć zawartość tłuszczu w serze, dodać dodatkowy smak, zwiększyć objętość śmietany, co odpowiednio obniża jej koszt, ponieważ najdroższym składnikiem jest mascarpone.
• Czekolada (biała, ciemna lub mleczna). Częsty gość w kremach z mascarpone. Czekoladę topi się przed dodaniem do całkowitej masy. Możesz także użyć kawałków czekolady lub kakao.
• Jajka. Stosowany w kremach, które nadają się do dalszej obróbki cieplnej (na przykład do serników).
Wanilia, brandy, rum, likiery i rzadziej esencje są zwykle używane do aromatu. Każdy krem może mieć kolor z barwnikami spożywczymi lub produktami naturalnymi. Owoce i jagody są dobrym nadzieniem, które wspaniale łączą się z mascarpone.
Przepis 1: Krem Mascarpone ze śmietaną
Przepis na najdelikatniejszy krem mascarpone do ciast, wypieków, babeczek. Jest przygotowany po prostu, okazuje się pyszny. Do kremu potrzebujesz tłustej śmietany od 30% i więcej. W przeciwnym razie masa okaże się słaba, źle będzie zachować swój kształt i wypływać z ciast. Ale możesz wziąć krem warzywny, który jest przeznaczony do ubijania. Pamiętaj, że mogą już mieć cukier w swoim składzie.
Składniki
• 250 gramów mascarpone;
• 200 gramów śmietany;
• 100 gramów cukru pudru;
• Na żądanie kakao, waniliny, likieru lub innej esencji zapachowej.
Gotowanie
1. Wlej śmietanę do miski lub miski miksera, ubij do puszystości i dodaj proszek, stopniowo, trochę. Jeśli stosuje się kakao, należy je przesiać, połączyć z proszkiem, a także dodać na tym etapie.
2. Mascarpone wymieszać łyżką, stopniowo wprowadzać do niej śmietanę. Nie na odwrót. Dodaj wanilinę i gotowe!
Przepis 2: Krem Mascarpone ze Skondensowanym Mlekiem
To właściwie przepis na dwa kremy mascarpone. Możesz gotować zwykłym, białym mlekiem skondensowanym i uzyskać produkt o kremowym smaku. Lub możemy zrobić krem z varenyka, w wyniku czego otrzymujemy nadzienie o smaku creme brulee. W pierwszym przypadku dodaj wanilię dla aromatu, aw drugim możesz wlać łyżkę koniaku lub likieru.
Składniki
• 500 gramów mascarpone;
• 400 gramów skondensowanego mleka.
Gotowanie
Wymieszaj mascarpone łyżką, stopniowo wprowadzaj mleko skondensowane i gotowe! Cudowny krem do domowych ciast i ciastek jest gotowy. Może być również stosowany do serników bez pieczenia, jeśli dodasz trochę żelatyny dla stabilności masy. A na deser z obróbką cieplną lepiej złożyć 2 jajka.
Przepis 3: Krem Mascarpone z Jajkami Sernika
Sernik to najsmaczniejszy deser z przepysznym nadzieniem, który, nawiasem mówiąc, bardzo często przygotowywany jest z mascarpone. Idealny przepis na krem na jajka na pyszny deser. Ilość cukru pudru można zmieniać w górę lub w dół, biorąc pod uwagę preferencje smakowe. Krem stosuje się tłuste, nie mniej niż 30%.
Składniki
• 500 gramów mascarpone;
• 3 jajka;
• 150 gramów proszku;
• 200 gramów śmietany;
• waniliowa kapsuła.
Gotowanie
1. Umieść ser w misce, dokładnie wymieszaj łyżką.
2. Oddzielnie ubij śmietanę w bujną masę, stopniowo dodawaj cukier puder.
3. Jajka są łamane na miskę, ubijane i delikatnie łączone ze śmietaną, ostrożnie wkładane do łyżki, unikając rozwarstwiania masy.
4. Na łyżce dodaj ser do śmietany, za każdym razem dobrze wymieszaj.
5. Na ostatnim etapie dodaje się wanilinę, najlepiej zawartość strąka po prostu się wylewa. Ale możesz również użyć proszku lub gotowego ekstraktu.
Przepis 4: Mascarpone ze śmietaną
Przepis na idealną śmietanę mascarpone, która jest szczególnie odpowiednia do ciastek biszkoptowych i kwaśnej śmietany. Możesz również napełniać kosze ciastem kruchym lub robić czapki na babeczki. Im lepsza śmietana, tym lepsza śmietana. Produkt nie może być kwaśny, płynny ani nieświeży.
Składniki
• 2 szklanki proszku;
• 1 kg gęstej kwaśnej śmietany;
• 500-600 gramów mascarpone.
Gotowanie
1. Ubij mikserem śmietaną z cukrem pudrem. Robimy to bardzo ostrożnie, aby nie powstały ziarna, co wskazuje na przejście maślanki i uzyskanie oleju. Konsystencja powinna pozostać jednolita, gładka.
2. Teraz zanurzamy mikser w mascarpone, robimy ser na kilka sekund i stopniowo wprowadzamy kwaśną śmietanę, jedną łyżkę. Za każdym razem dobrze wymieszaj.
3. Na ostatnim etapie dodaj wanilię lub esencję.
Przepis 5: Czekoladowy krem Mascarpone
Krem czekoladowy z mascarpone jest trzech rodzajów:
1. z dodatkiem kakao;
2. z dodatkiem roztopionej czekolady (baton);
3. z kawałkami czekolady.
Przygotujemy drugą opcję, ale w razie potrzeby możesz również dodać kakao (dla bogatszego koloru i aromatu) lub trochę chipsów czekoladowych. Zaletą kremu z tabliczkami czekolady jest to, że produkt przyczynia się do lepszego zestalenia nadzienia. Lepiej jest użyć ciemnej płytki o zawartości kakao co najmniej 70%.
Składniki
• 300 gramów mascarpone;
• 150 gramów czekolady;
• 200 gramów śmietany;
• szklanka proszku.
Gotowanie
1. Ubić śmietanę z cukrem pudrem w mocną pianę. Jeśli stosuje się produkt roślinny z cukrem, zwiększ ilość śmietany o 20% i wyklucz proszek lub dodaj połowę normy.
2. Wymieszaj ser, wprowadź śmietanę. Jak zwykle robimy to ostrożnie i małymi porcjami.
3. Kroimy czekoladę w kostkę, wkładamy do miski i wysyłamy do kąpieli wodnej. Doprowadzić do kremowego, jednorodnego stanu, starać się nie przegrzewać, stale mieszać. Możesz także stopić czekoladki w kuchence mikrofalowej.
4. Wlać rozpuszczoną i ciepłą (nie gorącą) czekoladę do kremu mascarpone z cienkim strumieniem, nie przestając go ubijać mikserem. Jeśli chcesz dodać alkohol lub wanilinę, zrób to na tym etapie.
Przepis 6: Jagodowy krem Mascarpone
Zaletą tego kremu mascarpone jest to, że może być stosowany nie tylko jako nadzienie do ciast i ciast, ale także jako niezależny deser. Napełnij miskę zwiewną masą, dodaj więcej świeżych jagód lub kawałków owoców i poczęstunek będzie gotowy!
Składniki
• 400 gramów mascarpone;
• 100 gramów skondensowanego mleka;
• 80 gramów proszku;
• łyżka brandy;
• 500 gramów dowolnych jagód.
Gotowanie
1. Umyj jagody, włóż je do rondla, dodaj łyżkę wody, przykryj i włóż do pieca. Szybujemy do miękkości. Jeśli stosuje się jagody z pestkami (wiśnie, wiśnie), należy je usunąć, nie można dodać wody, wystarczy wlać powstały sok.
2. Schłodzić jagody i przetrzeć przez sito puree ziemniaczanym. Możesz po prostu uderzyć blenderem. Dodaj koniak i miksuj. Jeśli ciecz jest słabo odparowana i jest jej dużo, lepiej spuścić wodę. Tłuczone ziemniaki powinny być grube.
3. Mieszaj mascarpone, stopniowo wprowadzaj mleko skondensowane i proszek.
4. Dodaj przecier jagodowy do masy serowej. Mieszaj i gotowe!
Przepis 7: Krem Mascarpone z Białą Czekoladą i Żółtkami
Kolejny uniwersalny przepis na krem, który doskonale twardnieje, doskonale nadaje się do ciast, wypieków i innych celów. Smak jest bogaty, słodki, może być stosowany jako niezależny deser, jako uzupełnienie owoców lub lodów.
Składniki
• 300 gramów mascarpone;
• 200 gramów białej czekolady;
• 2 surowe żółtka;
• 180 gramów śmietany.
Gotowanie
1. Rozbij czekoladę, włóż do miski i natychmiast dodaj około 50 ml śmietany. Nie trzeba nic mierzyć, wystarczy przelać „okiem”. Wkładamy do kąpieli wodnej i topimy. Należy pamiętać, że biała czekolada jest dość nastrojowa, niewielka kropla wody powstrzyma topienie, produkt może przybrać grudki lub stać się plasteliną. Ponadto białej czekolady nie można doprowadzić do wrzenia, obserwuj ogień, zmniejsz w razie potrzeby.
2. Pozostałą śmietanę ubija się w piankę, dokładnie miesza z serem. Do sera wprowadza się śmietankę, a nie odwrotnie.
3. Delikatnie wlej stopioną czekoladę, wymieszaj, dodaj wanilinę lub inne aromatyczne nadzienie.
4. Krem schładza się i stosuje zgodnie z przeznaczeniem.
Przepis 8: Krem Mascarpone z żelatyną
Opcję kremu żelatynowego, który bardzo dobrze się utwardza, można stosować do robienia wysokich i wielopoziomowych ciast, robienia czapek na babeczki, dekorowania innych ciast. Ale ważne jest, aby używać produktu, zanim zacznie twardnieć. Krem nie toleruje rozgrzewania, więc nie powinieneś przegapić chwili.
Składniki
• 2 łyżki mąki pszennej;
• 150 gramów mascarpone;
• 50 gramów proszku;
• 100 gramów białej czekolady;
• 10 gramów żelatyny;
• szklanka śmietany;
• 40 gramów mleka.
Gotowanie
1. Hodowana żelatyna w mleku. Pozostaw do spęcznienia.
2. Ubić śmietanę w proszku, a następnie wymieszać tę masę z serem.
3. Rozpuść białą czekoladę. Robimy to w łaźni wodnej, a następnie łączymy z kremową masą.
4. Ogrzewamy żelatynę, ale upewnij się, że się nie gotuje. Im lepiej ziarna są spuchnięte, tym łatwiej to zrobić.
5. Wlej stopioną żelatynę do śmietany, wymieszaj i gotowe.
Krem Mascarpone - przydatne porady i wskazówki
• Aby składniki kremu dobrze się łączyły, nie złuszczały i nie łączyły się w jedną całość, wszystkie składniki muszą mieć tę samą temperaturę.
• Wprowadź każdy nowy składnik do śmietany dopiero po całkowitym wymieszaniu poprzedniego. I rób to w małych porcjach.
• Łyżka brandy dodana do śmietany nadaje produktowi lekki orzechowy smak. Świetnym nadzieniem jest też alkohol, którego smak może być absolutnie dowolny. Ale musisz uważać na suplementy alkoholowe, jeśli deser jest przeznaczony dla dzieci. Lepiej zastąpić je nieszkodliwą wanilią, kakao lub esencją. Możesz dodać zmiażdżone orzechy.
• Zamiast tłustej śmietany i kwaśnej śmietany możesz dodać jogurt do śmietany z mascarpone: naturalny lub owocowy. Ale muszą być wystarczająco grube, aby deser nie przeciekał podczas przechowywania.
• Nigdy nie przygotowuj kremu wcześniej. Po połączeniu produktów ich trwałość jest drastycznie zmniejszona. Dotyczy to szczególnie owoców i jagód, które należy dodać przed użyciem.
