Zupa z czerwonych ryb to niskokaloryczne danie o delikatnym smaku.
Istnieje wiele odmian tego dania, ale każde z nich zachowuje jedną zasadę gotowania.
Ogólne zasady przyrządzania zup z czerwonych ryb
Zupy z czerwonych ryb są wytwarzane z nieograniczonej gamy produktów. Wszystko zależy od pożądania i wyobraźni. Czerwona ryba jest głównym składnikiem potrawy. Kawałki łososia, pstrąga, łososia najczęściej wrzuca się do zupy.
Jeśli do zupy używany jest świeży produkt, należy go dokładnie umyć i właściwie podzielić. A jeśli do naczynia dodaje się tylko filet rybny, składnik należy pokroić na porcje.
Bulion rybny z głowy, ogona i dużych kości można wykorzystać jako podstawę do zupy.
Wymagane warzywa należy umyć, obrać i posiekać. Cebule z marchewką najlepiej spasserovat i umieścić na patelni. Następnie dodaj plastry ziemniaków, warzywa, płatki zbożowe i inne produkty uzupełniające. W czerwonej zupie rybnej można dodać ryż, proso, jęczmień perełkowy.
Czerwone ryby należy wrzucić do zupy tylko wtedy, gdy wszystkie składniki są prawie gotowe. Powinieneś pozwolić jej gotować przez kilka minut. Dodaj przyprawy. Na samym końcu możesz położyć posiekany czosnek. Zamknij pojemnik pokrywką i zdejmij z ognia. Pachnące danie musi chwilę pozostawić do zaparzenia.
Możesz ozdobić czerwoną zupę rybną o delikatnym smaku z cytrynowymi rundami. Plastry cytrusów należy położyć na powierzchni naczynia.
Kremowa czerwona zupa rybna
Składniki
natka pietruszki - 4 gałęzie
czerwona ryba - 320 g
cebula - 65 g
duże marchewki - 55 g
pomidor - 115 g
seler - 45 g
beztłuszczowy krem - 90 ml
masło - 55 g
sól
mielony czarny pieprz - szczypta
Metoda gotowania
1. Kawałek ryby, aby pozbyć się łusek. Usuń kości.
2. Wlej wodę do garnka.
3. Dodaj sól.
4. Dodaj pieprz.
5. Zagotuj płyn.
6. Umieść posiekany korzeń selera.
7. Obierz ziemniaka. Pokroić w małe paski. Włóż wrzącą płynną mieszaninę.
8. Pokrój filet z ryby w paski. Umieść w pojemniku z bulionem.
9. Gotuj zupę, aż ziemniaki będą gotowe.
10. Usuń skórkę z cebuli. Drobno posiekaj.
11. Obierz marchewki. Ruszt
12. Roztop masło na gorącej patelni.
13. Przełóż plastry warzywne, aż będą miękkie.
14. Pomidory zanurzają we wrzącej wodzie. Usuń skórkę. Pozbądź się nasion.
15. Drobno posiekaj miąższ pomidorów. Dodaj do warzyw.
16. Zgasić aromatyczną mieszaninę pod pokrywką na małym ogniu.
17. Połączyć bulion i duszone warzywa. Losowo
18. Gotuj naczynie przez kolejne 7 minut.
19. Wlać śmietankę.
20. Doprowadź zupę do wrzenia.
21. Wyjmij patelnię z ognia.
22. Wlej zupę z czerwoną rybą na talerze.
23. Wlej posiekaną natkę pietruszki do każdego talerza.
24. Podaj naczynie z białym chlebem.
Czerwona zupa rybna z kaszą jaglaną i warzywami
Składniki
czerwona ryba (ogon, grzbiet, filet)
proso - 175 g
liść laurowy - 1 szt.
cebulki - 135 g
świeża pietruszka - 220 g
marchewki - 280 g
groszek z czarnego pieprzu - 2 g
ziemniaki - 310 g
pomidory - 90 g
sól - 8 g
Metoda gotowania
1. Opłucz rybę pod bieżącą wodą. Wyślij na patelnię. Wlej zimną wodę.
2. Zagotuj bulion. Pozbądź się piany.
3. Połóż całą obraną cebulę.
4. Posyp groszkiem pieprzu.
5. Sól.
6. Gotować na wolnym ogniu przez około 25 minut.
7. Posiekaj pozostałą cebulę płytką słomką.
8. Zmiel marchewki tarką.
9. Potnij ziemniaki na paski.
10. Pokrój pomidory na małe plasterki.
11. Wyjmij rybę z patelni.
12. Odcedź bulion. Wlać do czystej patelni.
13. Oddzielić mięso ryb od kości. Rozłóż na części.
14. Warzywa wysłane do bulionu.
15. Dodaj pomidory.
16. Połóż arkusz laurowy.
17. Gotuj przez 10 minut.
18. Proso spłukać pod chłodną bieżącą wodą.
19. Wlać do pojemnika z bulionem.
20. Połóż posiekaną natkę pietruszki i kawałki ryby.
21. Wyłącz ogień. Daj napar czerwonej ryby przez około 16 minut.
22. Podawaj na ciepło z grzankami.
Czerwona zupa rybna z oliwkami
Składniki
łosoś - 165 g
jesiotr - 120 g
sandacz - 90 g
pestki oliwek - 25 g
marynowane grzyby - 40 g
cytryna - 6 goździków
kiszony ogórek - 50 g
cebula - 80 g
olej roślinny - 35 ml
kapary - 24 g
mąka - 22 g
ogórek konserwowy - 145 ml
przyprawy - 14 g
Metoda gotowania
1. Aby usunąć ryby z łusek i kości. Kawałki średniej wielkości.
2. Przygotuj 900 ml mocnego bulionu z sandacza.
3. Smażyć drobno posiekaną cebulę w oleju w rondlu.
4. Wlej tam mąkę. Losowo
5. Dodaj bulion bez ryb.
6. Wlać solankę. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia.
7. Wlać wrzącą wodę na kawałki łososia i jesiotra. Smażyć na patelni z masłem.
8. Wytnij skórkę z ogórków. Posiekaj słomki. Dodaj do filetu.
9. Umieść tam koncentrat pomidorowy.
10. Wlać mieszaninę do garnka.
11. Zagotuj czerwoną zupę rybną na małym ogniu, aż mięso ryb zostanie ugotowane.
12. 3 minuty przed gotowaniem do wprowadzenia przypraw.
13. Na lunch podawaj z plasterkami cytryny, oliwkami i ziołami.
Zupa z czerwonych ryb z koniakiem
Składniki
Suchy ryż - 85 gr.
Koniak - 75 ml
Ziemniak - 175 gr.
Żarówki - 3 szt.
Pomidory - 1 szt.
Marchewki - 2 szt.
Filet z pstrąga - 210 gr.
Liść laurowy - 3 gr.
Groszek z czarnego pieprzu - 6 szt.
Świeże warzywa - 110 gr.
Metoda gotowania
1. Opłucz mięso pstrąga. Złożyć patelnię.
2. Wlać zimną wodę.
3. Poczekaj, aż bulion się zagotuje. Usuń piankę.
4. Gotuj bulion przez około 50 minut.
5. Dodaj obraną marchewkę i cebulę.
6. Posyp przyprawy.
7. Wyjmij rybę ze zbiornika.
8. Zgrubnie wytnij zielenie.
9. Odetnij skórkę z ziemniaka. Pokroić w paski.
10. Zmiel resztki marchwi.
11. Pomidor pokroić w koła.
12. Umieść przygotowane potrawy w bulionie.
13. Opłucz ryż w kilku wodach.
14. Dodaj do zupy. Gotować przez 12 minut.
15. Rzucaj tam filety rybne.
16. Wlać koniak. Gotuj to.
17. Zdejmij patelnię z ognia.
18. Nalegaj na zupę z czerwonej ryby pod zamkniętą pokrywką przez około 20 minut.
19. Wlać do talerzy.
20. Posyp ziołami.
21. Podawać z warzywami.
Zupa z wodorostów i plastry czerwonej ryby
Składniki
łosoś - 85 g
pstrąg - 60 g
łosoś - 55 g
okrągły ryż - 125 g
wodorosty nori bez dodatków i soli - 30 g
sos rybny i sojowy - po 10 ml
zielenie - garść
majeranek w proszku
Metoda gotowania
1. Wlej wodę do pojemnika.
2. Doprowadzić do wrzenia.
3. Wlać kasze ryżowe.
4. Schłodzić przygotowany ryż.
5. Zagotuj 1,75 litra wody w osobnym pojemniku.
6. We wrzącej wodzie włóż filet z każdego rodzaju ryby, pokrój na porcje. Gotuj przez 4 minuty.
7. Wyjmij rybę.
8. Przełóż bulion przez sito z gazą.
9. Dodaj sos rybny do przezroczystego bulionu.
10. Wlać sos sojowy.
11. Sól.
12. Gotuj przez kolejne 2 minuty.
13. Wodorosty pokrojone w paski. Wrzuć na patelnię.
14. Dodaj zdjęcie
15. Połóż plastry ryby.
16. Posyp majerankiem.
17. Umieść kilka kostek krakersów w płytkach.
18. Posyp posiekanym szczypiorkiem i natką pietruszki.
19. Wlać czerwoną zupę rybną do talerzy.
Zupa z zielonego groszku z czerwonej ryby
Składniki
półtusz tuszy
woda - 1,4 l
arkusze laurowe - 2 szt.
cebula - 45 g
groszek ziele angielskie - 4 g
koperek, bazylia - po 2 gałęzie
groszek konserwowy - 80 g
kasze ryżowe - 90 g
oliwki w puszkach - 70 g
Metoda gotowania
1. Opłucz kasze ryżowe. Moczyć we wrzącej wodzie.
2. Wlej wymaganą ilość wody do miski gęsi.
3. Połóż na nią rybę podzieloną na kawałki.
4. Doprowadzić do wrzenia.
5. Ogień osłabić. Usuń pianę. Gotuj przez 8 minut.
6. Dodaj cebulę.
7. Wlać groszek ziela angielskiego.
8. Umieść liście laurowe.
9. Dodaj łodygi zieleni.
10. Gotuj na małym ogniu przez 9 minut.
11. Przecedzić płyn przez durszlak.
12. Kawałki ryby odłożone na bok.
13. Wlej czysty bulion do miski.
14. Podpalić.
15. Połóż tam ryż.
16. Doprowadzić zupę do wrzenia. Zmniejsz ogień. Gotuj, aż ryż się ugotuje.
17. Dodaj trochę wody.
18. Wyciągnij kości z ryby. Wyślij mięso do zupy.
19. Wlać zielony groszek.
20. Dodaj pokrojone oliwki na kawałki.
21. Sól.
22. Gotuj czerwoną zupę rybną z groszkiem przez kolejne 2 minuty.
23. Wyłącz ogień.
24. Zakryj pojemnik. Pozostaw na 12 minut.
25. Podawać zupę w głębokim naczyniu. Dodaj łyżkę masła i posiekane zioła.
Zupa z krewetek z czerwonej ryby
Składniki
Ryba - 580 gr.
Czerwone pomidory - 160 gr.
Krewetki - 210 gr.
Cebula - 95 gr.
Oliwa z oliwek - 78 ml
Zielona cebula - 55 gr.
Koper - 60 gr.
Bulion warzywny - 1,9 l
Suszony tymianek -4 gr.
Suszony Rozmaryn - 5 g.
Sól i pieprz
Metoda gotowania
1. Zanurz pomidory we wrzącej wodzie. Pozbądź się skóry. Pokrój miąższ na kawałki.
2. Obierz żarówki. Posiekaj na kawałki.
3. Opłucz i posiekaj zieloną cebulę i koperek.
4. Wlej olej na patelnię z grubym dnem. Smaż cebulę.
5. Dodaj plastry ryb. Smaż ze wszystkich stron.
6. Połóż posiekane pomidory.
7. Wlać pokrojone zielone cebule.
8. Dodaj koperek.
9. Gulasz przez kolejne 4 minuty.
10. Wlać wrzący bulion.
11. Wyślij tam obrane krewetki.
12. Posyp solą.
13. Pieprz.
14. Doprowadzić do gotowości.
15. Gotowa zupa z czerwonej ryby z krewetkami wlać na talerze. Podawać z brązowym chlebem.
Delikatne brokuły i czerwona zupa rybna
Składniki
brokuły - 160 g
marchewki - 105 g
cebula - 75 g
krem - 220 g
solona czerwona ryba - 70 g
sól i przyprawy - opcjonalnie
Metoda gotowania
1. Brokuły podzielone na kwiatostany.
2. Włóż do garnka z niewielką ilością wody. Posyp solą. Gotuj to.
3. Umieść gotowe kwiatostany w osobnej misce.
4. Zostaw bulion.
5. Pokrój cebulę bez łusek.
6. Umyj marchewki. Zmiel za pomocą tarki. Gotować na wolnym ogniu do miękkości.
7. Warzywa na parze wysłane do pojemnika z brokułami.
8. Wlać 240 ml bulionu.
9. Przecier z blenderem.
10. Podpal pojemnik.
11. Dodaj niewielką ilość bulionu warzywnego.
12. Umieść krem.
13. Posyp solą.
14. Wlać przyprawy.
15. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Wyjmij pojemnik z pieca.
16. Pokrój soloną rybę na małe kawałki.
17. Ułóż na talerzach.
18. Wlać tłuczoną zupę.
Zupy z czerwonych ryb: porady i wskazówki
Do bulionu można użyć grzbietu, głowy, czerwonego fileta rybnego.
Pokrój świeżą rybę w następujący sposób: zacznij od głowy, a następnie pokrój ją na 2 części, oddziel grzbiet i usuń małe kości, pokrój skórę. Filet należy pokroić na kilka części i wysłać na patelnię.
Do czerwonej zupy możesz dodać zarówno świeże, jak i solone ryby.
Jeśli umieścisz posiekane zioła w gorącej zupie z rybami, danie nabierze niepowtarzalnego smaku.
Każdą rybę należy wrzucić do pojemnika po zakończeniu gotowania.
Rozgotowane ryby rozpadną się na małe kawałki.
Jeśli filet z ryby jest ugotowany, ale inne składniki nie są, kawałki ryby należy usunąć z zupy i włożyć do talerzy.
Ziemniaki trzeba kroić dość średniej wielkości, aby produkt gotował się szybciej i bardziej równomiernie.
Aby usunąć z bulionu resztki nierafinowanej piany, płyn musi zostać przefiltrowany: połóż lnianą serwetkę na durszlaku i wlej do niego bulion.
Po przefiltrowaniu bulion rybny staje się lżejszy i bardziej przejrzysty.
Niewielka ilość czerwonych ryb daje bogaty i silny bulion.
Namiętna cebula do miękkości.
Do bulionu można włożyć majeranek, rozmaryn, goździki, szafran, imbir.
Zupa z czerwonych ryb podawana jest na lunch lub kolację z grzankami i ziołami.
Lepiej solić bulion po ugotowaniu. Sól należy połączyć z liściem laurowym, a następnie ziemniak również wchłonie sól.
Aby przygotować zupę z czerwoną rybą, płatki są gotowane z góry. Konieczne jest ugotowanie, ułożenie na sicie i dodanie go do pojemnika z bulionem na samym końcu gotowania. Możesz zalać płatki na kilka godzin przed użyciem lub usmażyć w rondlu bez tłuszczu.
Jeśli planujesz gotować płatki przed rozpoczęciem gotowania zupy, zaleca się stosowanie stosunku płynu do płatków 2: 1.
Podczas przygotowywania płatków możesz włożyć do niego niewielką ilość masła, okaże się krucha.
Korzeń pietruszki pomoże potrawie uzyskać przyjemniejszy aromat.
Prawie każda wersja zupy rybnej oferuje wyjęcie gotowego fileta rybnego i dodanie go tylko przy podawaniu smakołyków. Plastry gotowanej czerwonej ryby można wykorzystać do innych potraw, a zupę można spożywać bez nich.
