Rozmaryn - opis
Zewnętrznie gałązka rozmarynu przypomina świerkową gałąź z wieloma małymi liśćmi, które wyglądają jak płaskie igły. Chociaż są świeże, są miękkie, kiedy wysychają, stają się żrące, jak prawdziwe igły. Ojczyzną tej rośliny jest Morze Śródziemne. Chociaż rozmaryn od dawna jest uprawiany, ten wiecznie zielony krzew nadal można znaleźć w jego dzikiej formie w Maroku, Portugalii, Turcji, Hiszpanii. Uprawia się go komercyjnie w Hiszpanii, Włoszech, Francji i USA. Istnieją małe plantacje w Azji Środkowej, na Krymie, w Azerbejdżanie. Niektóre rozmaryn roślin w ich domach jako roślina do pachnącego powietrza, do celów dekoracyjnych i do dodawania do żywności.
Rosną trzy gatunki tej rośliny. Ale najczęstszym jest officinalis rozmarynu, jest zwyczajny. Są też popularne nazwy - kadzidło, sukienka, która nie jest importowana, morska rosa. Ten dwumetrowy krzew o pięknych pachnących kwiatach jest cenną rośliną miodową. Rozmaryn jest używany w przemyśle perfumeryjnym, medycynie, kuchni. Gałązki zbiera się w drugim i trzecim roku po posadzeniu. W tym okresie zawiera największą ilość olejków eterycznych przez cały okres swojego wzrostu.
Rozmaryn - właściwości
Rozmaryn ma właściwości antybakteryjne, ma korzystny wpływ na organizm przy przeziębieniach. Jego lotne substancje dezynfekują powietrze, eliminują pałeczki paciorkowców, gronkowców, drożdży, E. coli. Suszone kwiaty lub gałązki rozmarynu można umieścić w saszetce i zawiesić w pokoju. Wydziela przyjemny zapach na kilka miesięcy.
Jeśli napar z rozmarynu zostanie podany z winem, zamieni się w tonik, wzmocni nerwy i rozszerzy naczynia krwionośne. Ma zdolność do łagodzenia napięcia, zwiększenia wydzielania soku żołądkowego, poprawy trawienia. Zaleca się przyjmować ze słabością seksualną, niskim ciśnieniem krwi, skurczami żołądka, zaburzeniami nerwowymi. Przeciwwskazane u kobiet w ciąży, osób podatnych na drgawki, pacjentów z padaczką, pacjentów z nadciśnieniem.
Rozmaryn - użyj w gotowaniu
Rozmaryn ma dość bogaty smak, dlatego dodaje się go do żywności w bardzo umiarkowanych ilościach. Jego smak jest specyficzny, lekko pikantny, przypomina nieco smak świeżej mięty, a także lekko orzeźwiający. A zapach jest podobny do zapachu sosny. Nie każdemu spodoba się niezwykły smak rozmarynu. Ale ci, którzy się z nim zaprzyjaźnili, zwykle nigdy się nie rozstają i często używają tej przyprawy do gotowania.
Dodaj rozmaryn do potraw mięsnych. Ma przyjemną cechę - tłumi specyficzny zapach gry, a wręcz przeciwnie, daje domowej roboty odrobinę dzikiej natury, otulając zapach igieł sosnowych i czystego leśnego powietrza. Rozmaryn jest w całkowitej harmonii z cukinią, kapustą, ziemniakami. Jego gałęzie, liście i kwiaty są dodawane do sałatek owocowych, marynat, sosów, sosów, ciasta, zup. Zwłaszcza w grochu i rosole. Aby nie dał goryczy danie, jak liść laurowy jest usuwany pod koniec gotowania z patelni. A tak przy okazji, nigdy nie są łączone, są to wzajemnie wykluczające się przyprawy.
Posiekane liście rozmarynu są najczęściej dodawane do dań głównych i sosów, a gałązki są dodawane do zup, aby uzyskać je wygodnie. W niektórych potrawach jest obecny jako dodatkowy element, jest dodawany do woli. W innych, takich jak na przykład w Satsivi, jest to niezbędny składnik.
Przykłady receptur Rosemary
Przepis 1: Różowe ziemniaki z rozmarynem
Jeśli nigdy nie dodałeś rozmarynu do swojego jedzenia, radzimy zacząć odkrywać tę przyprawę z gotowanymi ziemniakami pieczonymi w piekarniku. Ponadto ziemniak nie jest prosty, z bardzo interesującym cyklem przygotowawczym. Przed pieczeniem obrane bulwy należy przechowywać przez pewien czas w słonej wodzie, w której dodaje się kawałki lodu. Pozwala to usunąć skrobię z ziemniaków i okazuje się absolutnie nie lepka, bardzo krucha, z rumianą chrupiącą skórką. A rozmaryn daje wyjątkowy aromat, który pobudza apetyt.
Składniki: 10-12 ziemniaków, tłuszcz (olej roślinny) - 2 stoły. kłamać., sól, 3 ząbki czosnku, pieprz, 1 stół. rozmaryn.
Metoda gotowania
Obrane bulwy ziemniaka zalać wodą. Słona woda i dodaj regularny lód. Trzymaj ziemniaki w niewoli lodowej przez pięć minut. Potem będzie miała drogę „lodu i ognia”, tj. we wrzącej wodzie, gdzie musi gotować przez cztery do pięciu minut, nie więcej.
W tym czasie rozpuść tłuszcz - kurczaka, wieprzowinę, gęś lub wlej olej do warzyw. Połóż posiekany czosnek i rozmaryn na dnie i połóż ziemniaki na wierzchu. Posypać pieprzem i piec aż do uzyskania skorupy (40 minut w 20 ° C).
Przepis 2: Pieczony kurczak z rozmarynem
Jeśli rozmaryn dobrze pasuje do mięsa, nadając mu orzeźwiający, przyjemny smak, dlaczego nie upiec kurczaka z nim. Niekoniecznie cała tusza, możesz iść na nogę, udo, mostek lub filet. Ozdobą są ziemniaki, które są jednym z najlepszych dodatków do mięsa. Jest pieczony razem z kurczakiem, więc danie jest gotowane w tym samym czasie. Wciąż potrzebuję skórki cytryny. Może być drobno tarty.
Składniki: kurczak - 1,0 kg, 3 ząbki czosnku, skórka cytryny - 1 herbata. kłamstwo, olej roślinny - 80 ml, 7-8 ziemniaków, sól, 1 łyżeczka. kłamać liście rozmarynu (lub 2 gałązki).
Metoda gotowania
Usuń gałązki liści z gałązek rozmarynu, lekko posiekaj (posiekaj) i wymieszaj ze skórką z cytryny. Do tej pachnącej mieszanki dodać drobno posiekany czosnek i wlać olej.
Pokrój kurczaka na kawałki, dodaj sól, posmaruj marynatą i pozostaw do namoczenia na 40-50 minut. W tym czasie obrać ziemniaki, pokroić w ćwiartki.
Połóż kurczaka w formie, w której zostanie upieczony. Konieczne jest ułożenie skóry. Ziemniaki posmaruj marynatą, która nalegała na kurczaka i włóż między kawałki mięsa. Posyp pieprzem. Piec przez około czterdzieści minut (200 ° C).
Przepis 3: Ryba z sosem z rozmarynu
Ryba jest gotowana na parze, więc danie można uznać za dietetyczne. Oryginalna receptura wykorzystywała dorsza, ale można wziąć morszczuka, mintaja i inne ryby morskie. Możesz ugotować rybę dla pary nie tylko w podwójnym kotle, ale także w durszlaku, wzmacniając ją na krawędzi patelni, na dnie której wrze woda. Alternatywnie można gotować rybę w wodzie lub, w skrajnych przypadkach, smażyć.
Składniki: 0,5 kg ryby bez głów, łyżka oliwy lub oleju roślinnego. Sos - 80g masła, 1 cytryna (będziesz potrzebować soku), sól, pieprz, gałązka rozmarynu.
Metoda gotowania
Tnij ryby na dwie lub trzy części. Pokryj kawałki solą, pieprzem i olejem roślinnym. Gotować przez około 10-15 minut. Jeśli gotujesz na durszlaku, przykryj go pokrywką.
Przygotuj sos. Rozpuść masło (masło) w łaźni wodnej, pamiętając o wymieszaniu. Dodaj drobno posiekane liście rozmarynu i kilka łyżek soku wyciśniętego z cytryny. Rozgrzej sos w łaźni wodnej, ciągle mieszając, przez około cztery minuty.
Podawać ryby, podlewać z sosem i posypać ziołami (dowolnymi, np. Koperkiem lub pietruszką).
Rozmaryn - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Aby urozmaicić monotonny smak rozmarynu, dopełnia go ostrość papryki chili, słodycz miodu lub aromat majeranku i tymianku.
- Aby nadać kebabom niezwykły smak, możesz rzucić kilka gałązek suchego lub świeżego rozmarynu na żar z grilla lub ogniska.
