Kurczak Kijów - ogólne zasady i metody przygotowania
Cesarzowa Elżbieta była bardzo chciwa na wszystko, co francuskie. Wysłała młodych ludzi do Francji, aby studiowali umiejętności kulinarne. Mówią, że to oni przynieśli nam przepis „za darmo”, który wymyślił cesarski kucharz Nicolas Appert. Nowość, która przyniosła, podobnie jak dwie krople wody, przypomina naszą kotlet w Kijowie, z tą różnicą, że nasi kucharze nadziewali masłem zwinięty kotlet z kurczaka. Mały kawałek masła sprawia, że sucha pierś z kurczaka jest soczysta i smaczna, nadaje jej delikatny kremowy smak.
Wojna francuska z 1812 r. Zaszczepiła naszym obywatelom trwałą wrogość do wszystkiego, co francuskie, nawet patty został przemianowany na Michajłowski. Po raz pierwszy w Kijowie pojawiła się kość kurczaka imitująca nogę. Początkowo kucharze wrzucali masło do ubitego fileta z kurczaka z młotem kulinarnym. Teraz po prostu owijają go w paszteciki, panierowane i smażone kilka razy. Kulinarna wizytówka Ukrainy jest znana daleko poza jej granicami. Istnieją wersje, które otrzymała pod takim nazwiskiem, ponieważ nasi rodacy stale zamawiają je w restauracjach.
Przygotowanie produktu z kotletów w Kijowie
Przede wszystkim potrzebujemy podkładu - prawdziwej piersi z kurczaka. Ktoś lubi kupować to gotowe, ale gorliwe gospodynie domowe natychmiast gromadzą zapas całego kurczaka, a następnie dzielą go na części do różnych potraw. Bardzo ostrożnie wytnij filet z piersi. Wykonujemy głębokie nacięcie wzdłuż mostka, wraz ze skrzydłem przecinamy filet, lepiej odciąć niepotrzebną część skrzydła, nie będziemy go potrzebować.
Pozostawiamy tylko kość, którą należy oczyścić z mięsa i skóry. Lepiej odciąć kość z mięsa. Chociaż najbardziej wykwalifikowani szefowie kuchni w oryginalnej recepturze nie odcinają tego. Teraz odetnij górną część fileta, usuń z niego białe żyły i oczyść je z filmów i smaru. Filet można usunąć tylko młotkiem. Do procesu formowania kotletów należy podchodzić bardzo odpowiedzialnie. Oprócz mięsa i masła potrzebujemy więcej krakersów i mąki, a także surowego jaja kurzego.
Kotlety w Kijowie - najlepsze przepisy
Przepis 1: Kurczak Kijów z Serem
Aby przygotować nadzienie, wymieszaj miękkie masło ze składnikami i trzymaj je trochę na zimno, aby ponownie podkreśliło. A reszta, kotlet kijowski ma prawie ten sam przepis, różnica to nasze nadzienie. Nie wierz, że gotowanie tego dania jest trudne - spróbuj. Będziesz musiał majstrować, ale wynik z pewnością spełni twoje oczekiwania.
Składniki: masło (dobra jakość, 20 gramów), świeża pierś kurczaka (150 gramów), koperek, biały pieprz, sól, jajo kurze, krakersy, mąka, ser (edam lub inna twarda odmiana, 20 gramów).
Metoda gotowania
Przygotuj filet, oczyść go ze skór i żył. Uderzamy młotkiem do grubości 0,5 cm, sól i pieprz. Wymieszaj miękkie masło z koperkiem, tartym serem i zagnieść. Tworzymy owalną kiełbasę i naciągamy ją na kość kurczaka. Kładziemy go na środku przygotowanego fileta, owijamy go bardzo mocno, aby nadzienie nie miało najmniejszej szansy wypłynąć podczas gotowania. Tworzymy pasztecik i wysyłamy go do zamrażarki na kilka minut, podczas gdy przygotowujemy panierkę.
Pokonaj jajko. Chleb jest panierowany w mące, następnie w jajku, następny ruch - w bułce tartej, następnie ponownie w jajku i ponownie w bułce tartej. Powinieneś otrzymać gęstą warstwę krakersa, która podczas gotowania zapewni chrupiącą skórkę. Smażyć w oleju roślinnym, aby pokrył powierzchnię przynajmniej do połowy. Mięso z kurczaka gotuje się bardzo szybko, zrumieni się, nie minie minuta. Możesz go doprowadzić do gotowości w piekarniku lub kuchence mikrofalowej - zajmie to nie więcej niż 10 minut.
Przepis 2: Kotlety czosnkowe w Kijowie
Czosnek nigdy nie przeszkadzał w produkcji mięsa, zwłaszcza w kotletach z kurczaka. Dodaj go do nadzienia, a najbardziej żarliwi miłośnicy mogą pokryć filet z zewnątrz. Zapierający dech w piersiach zapach podczas gotowania powoduje taki apetyt, że czasami trudno jest poczekać do końca gotowania.
Składniki: kurczak, masło, pieprz, bułka tarta z białego chleba, jajko, mąka, czosnek (2 ząbki), natka pietruszki, koperek, bazylia, olej roślinny.
Klasyczne gotowanie
Odbijamy filet, zawijamy w niego wypełnienie. Aby przygotować nadzienie, zmiękcz olej roślinny do temperatury pokojowej i wymieszaj z drobno posiekanymi ziołami, pokruszonym czosnkiem. Pokryj filet solą i pieprzem, włóż do środka nadzienie z włożoną kością. Cook lezon (mieszanka ubitego jajka z pieprzem i mąką) i krakersami. Tworzymy kotlet, chleba w następującej kolejności: mąka, lody, krakersy, lody, krakersy ponownie. Jeśli kotlet nie składa się ciasno i ciecz ucieka, zamknij otwór kawałkiem ubitego mięsa. Smażone na głębokim tłuszczu, a następnie krótko włóż do piekarnika.
Przepis 3: Kurczak Kijów z nadzieniem grzybowym
Kotlet najlepiej podawać bezpośrednio z piekarnika. Udekoruj - frytki lub tłuczone ziemniaki. Trochę warzyw lub sałatek w puszkach również nie boli.
Składniki: filet z kurczaka (1 szt.), natka pietruszki, masło, olej roślinny, pieprz, grzyby (odpowiednie są pieczarki, 200 gramów), bułka tarta, mąka, jajka.
Metoda gotowania.
Ponieważ używamy grzybów jako nadzienia, najpierw posiekaj je i smaż w oleju. Ostudzić, aby nie rozpuściły masła, i wymieszać z drobno posiekaną natką pietruszki. Podczas przygotowywania mięsa pozostawimy mieszankę nadziewającą w zamrażarce, aby dobrze się ochłodziła i zachowała swój kształt.
Wykończ filet z kurczaka bez folii i ścięgien młotkiem bez wyraźnych kolców, soli i pieprzu. Aby uczynić go jednolitym pod względem wielkości i kondycji, lepiej jest w tej chwili przykryć go folią spożywczą.
Rozprowadzamy mieszaninę olejowo-grzybową po wewnętrznej stronie fileta i szczelnie owijamy, aby stopione masło nie wyciekło. Panierowanie prawie zawsze odbywa się według tego samego wzoru: mąka, jajko, krakersy, znowu jajko, krakersy. Smażymy w dużej ilości tłuszczu. Ilość nadzienia powinna zależeć od wielkości kurczaka. Zanurzenie w oleju najlepiej jest wykonać łyżką cedzakową. Smażony kotlet powinien jeszcze „dostać” trochę więcej w piekarniku lub w kuchence mikrofalowej. Około 10-15 minut.
Przepis 4: Kotlety ziemniaczane Kijów
Jeśli kurczak jest zmęczony w jakikolwiek sposób, spróbuj oszukać wszystkich w oryginalny sposób. Twoi krewni nawet nie będą myśleć o oburzeniu, ponieważ placek ziemniaczany jest bardzo smacznym niezależnym daniem, a nawet z takim nadzieniem i panierką.
Składniki: Ziemniaki (800 gramów obranych), masło (150 gramów), skrobia ziemniaczana (2 łyżki), krakersy, mąka, olej roślinny, sól, grzyby, jajko.
Metoda gotowania
Ziemniaki ugotować, przepuścić przez maszynę do mięsa i doprawić masłem. Dokładnie wymieszać z 1 surowym jajkiem i dodać 2,5 łyżki skrobi ziemniaczanej. Uformuj ciasta i ułóż 1 pełną łyżkę gęstego sosu mlecznego z grzybami na każdym. Ściśnij krawędzie ciast i nadaj pasztecikowi kształt małego sygnalizatora. Zroluj mąkę. Następnie w ubitych jajkach, w bułce tartej. Znowu w jajkach i bułce tartej i natychmiast podsmaż w dużych ilościach oleju. Brązowa skorupa powie nam, że placek ziemniaczany jest gotowy w Kijowie.
Sos grzybowy: podawać mąkę z masłem i rozcieńczyć gotowanym mlekiem. Zagotuj mieszaninę gęstą jak śmietana, wraz z gotowanymi grzybami.
Kotlety w Kijowie - przydatne wskazówki od doświadczonych szefów kuchni
- Aby rozprowadzić olej w kotle pod koniec gotowania, wyłącz ogrzewanie i pozwól mu odpocząć przez 5 minut.
- A oto metoda, którą stosują doświadczeni szefowie kuchni, aby zachować nadzienie wewnątrz pasztecików - najpierw owijają je bardzo cienkim kawałkiem kurczaka, a następnie w ciele całego kotleta.
Komentarze
