Sosy rybne - ogólne zasady i metody gotowania
Sos dodany do ryby pozwala tłumić niezbyt przyjemny specyficzny smak, który występuje u niektórych gatunków ryb, na przykład dorsza, suma, szczupaka. Lub wręcz przeciwnie, podkreśl szlachetny smak cennych ras - łososia, jesiotra i pstrąga. Sos podawany jest z gotowanymi, smażonymi, pieczonymi rybami, a także przystawkami, sałatkami, galaretką. Jeśli ryba jest tłusta, lepiej jest wybrać sos kwaśny, który obejmuje ogórek kiszony, wino lub ocet. Pomogą zmniejszyć smak potrawy. Dla chudych odmian ryb odpowiednie sosy zawierające masło, śmietanę, śmietanę.
Każdy sos można łatwo kupić w sklepie. Ale gotowane własnoręcznie, będzie jeszcze smaczniejsze, dzięki czemu można rozpieszczać siebie i domowymi przysmakami domowej roboty. Głównym składnikiem jest często bulion rybny, mleko, śmietana lub śmietana. Dodatkowe składniki mogą być najbardziej zróżnicowane - chrzan, pasta pomidorowa, olej, ocet, wino, jaja, grzyby, korzenie. Jeśli kompozycja zawiera czosnek, przyprawy lub przyprawy, dodaje się je w bardzo małych ilościach, aby nie zakłócać smaku głównego dania. Sosy rybne są co najmniej sto. Zaprezentowaliśmy przepisy z najtańszymi produktami i prostymi metodami gotowania w domu.
Sosy rybne - przygotowanie żywności
Jeżeli korzenie pietruszki, marchwi lub cebuli są częścią sosu, muszą być pasażowane. Olej i tłuszcz mają zdolność zatrzymywania substancji aromatycznych. Podczas obróbki cieplnej bez prażenia szybko odparowują z parą wodną. Jeśli mąka jest obecna w sosie, konieczne jest smażenie jej samodzielnie lub z dodatkiem oleju. Smażony jest na złoty lub brązowy kolor, w zależności od przepisu. Mąka jest niezbędna do nadania sosowi gęstej konsystencji, zmiany koloru, dostosowania smaku.
Sosy rybne - najlepsze przepisy
Przepis 1: Sos rybny ziemniaczany
Niezwykłym składnikiem tego przepisu jest ziemniak, który służy jako podstawa sosu. Ocet czosnkowy i biały daje ostrość i ostrość. Bardzo dobrze jest podawać taki pyszny sos rybom rzecznym, zwłaszcza karpowi lub miętusowi. Byłoby pożądane, aby znaleźć ocet winny, ale jeśli nie, zastąp go sokiem z cytryny, białym suchym winem lub zwykłym octem stołowym 6%.
Składniki: 3 średnie ziemniaki, 5-6 łyżek stołowego oleju, 4-5 niezbyt duże ząbki czosnku, sól, biały ocet winny - 1 łyżka stołowa.
Metoda gotowania
Ugotuj ziemniaki w najbardziej zwyczajny sposób - w skórze. Obrać, zmiażdżyć i poprawić mikser. Dodaj posiekany czosnek i wszystkie inne składniki. Na koniec sól.
Przepis 2: Karaibski sos rybny
Możemy powiedzieć, że to szybki przepis, ponieważ przygotowanie sosu w pięć minut. Nadaje się nie tylko do ryb, ale także do krewetek i kalmarów. Rum można zastąpić innymi mocnymi napojami alkoholowymi - brandy, sherry, whisky. Aby sos był mniej kaloryczny, majonez należy zastąpić jogurtem.
Składniki: 100g majonezu, po jednym stole każdy. l rum i ketchup, przyprawy, sól, ½ pomarańczy.
Metoda gotowania
Wyciśnij sok z pół pomarańczy, wystarczy półtorej łyżki. Wymieszaj majonez, ketchup, rum. Spróbuj dodać sól do pieprzu do smaku. Możesz trochę poeksperymentować, a jeśli dom ma sos Tabasco, dodaj kilka kropli.
Przepis 3: Śmietana z sosem czosnkowym dla ryb
Inny sos, który nie wymaga obróbki cieplnej. Jest bardzo smaczny, odpowiedni dla każdej ryby, szczególnie smażonej. Ogórki lepiej brać solone lub marynowane, ponieważ potrzebują naturalnej kwasowości. W skrajnych przypadkach można pokroić ogórka kiszonego.
Składniki: 200 ml śmietany, 2 jajka na twardo, ząbek czosnku, sól, pieprz, ogórek kiszony.
Metoda gotowania
Ogórek bardzo drobno pokruszony lub ruszt. Możesz zetrzeć pół ogórka, drugi - pokruszyć.
Posiekaj czosnek i jajka: startą, drobno posiekaną nożem lub włóż tłuczek. Wszystko wymieszać ze śmietaną, solą i dodać pieprz.
Przepis 4: Sos salsa dla ryb
Nie musisz jechać do Meksyku, aby spróbować meksykańskiego sosu. Gotuj w domu. Brakujące produkty można kupić w najbliższym supermarkecie za rogiem. W sezonie używane są świeże truskawki, zimą - można zamrozić lub zastąpić truskawki kiwi lub feijoa.
Składniki: 1 duży pomidor, pęczek kolendry lub pietruszki, 1 średnia cebula, 5 truskawek (zamiast 1 kiwi lub feijoa), sól, ocet balsamiczny - 1 herbata, L., pieprz, olej roślinny (oliwa, słonecznik) - 3 stoły. l
Metoda gotowania
Zieloni drobno posiekać. Zdejmij skórkę z pomidora (oparz wrzątkiem i skórką). Pokrój pomidor i truskawki w małe kostki. Również posiekaj i cebulę. Jeśli używasz kiwi zamiast truskawek, możesz je zetrzeć. Wymieszać zmielone składniki z pozostałymi składnikami zgodnie z recepturą i pozostawić do zaparzenia na około godzinę.
Przepis 5: Biały sos rybny
Mówiąc o sosach i przyprawach do ryb, nie można ignorować klasycznego białego sosu. Przepis jest zapożyczony z kuchni francuskiej, ale aby był dość prosty, ponieważ Jest przystosowany do gotowania w domu. Sok cytrynowy można zastąpić 6% octem.
Składniki: bulion rybny (kostkę można rozcieńczyć) - 0,5 l, masło - 60 g (30 g + 30 g), mąkę - 40 g, 1 żółtko, sól, ½ cytryny.
Metoda gotowania
Rozpuścić 30 g oleju, wylać mąkę i lekko rozgotować. Zdjąć z ognia i zalać zimnym bulionem. Wymieszaj, upewnij się, że nie ma grudek. Sól, pieprz, dodać żółtko. Wymieszaj ponownie. Zamiast łyżki wygodnie jest użyć zwykłej trzepaczki do ubijania. Wrzuć sos do kuchenki i mieszaj, aż się zagotuje. Nie gotować, natychmiast usunąć z ognia. Gdy masa ostygnie, dodaj kolejne 30 g oleju i wyciśnij z cytryny niekompletną łyżkę soku. Kwas należy zawsze wstrzykiwać ostrożnie. Aby nie przesadzić, lepiej nie dodawać całej części, ale połowę. W końcu każdy ma inne preferencje smakowe. Następnie spróbuj sosu, a jeśli wydaje się, że kwasowość nie wystarczy, dodaj więcej.
Sosy rybne - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Aby uzyskać bogaty bulion do sosu, lepiej nie używać filetów, ale płetw, ogonów, skóry lub głowy ryby.
- Jeśli zamierzasz ugotować sos z dodatkiem przypraw i ziół, należy pamiętać, że koper, szafran, papryka są dobrze połączone z łososiem. Bazylia nadaje się do pstrąga rzecznego, kopru i szafranu na barwę czerwoną. Lepiej jest dodać liść laurowy, pietruszkę i seler do karpia.
Komentarze
Z smażonym łososiem URA poszedł. ))) Spróbuj, nie pożałujesz!
