Puree z zup grzybowych to proste i bardzo smaczne danie, które mogą przygotowywać nawet początkujące gospodynie domowe.
Wraz z pojawieniem się blendera w naszych kuchniach proces gotowania stał się jeszcze łatwiejszy, ponieważ teraz nie ma potrzeby długiego i żmudnego pchania składników.
Wystarczy nacisnąć przycisk, a po kilku minutach zupa jest gotowa.
Puree z zupy grzybowej - podstawowe zasady gotowania
Zupa grzybowa może być przygotowana z dowolnych grzybów, świeżych lub suszonych.
Suszone grzyby są wstępnie namaczane i dopiero potem gotowane. Świeże grzyby są czyszczone i myte i cięte na talerze. Warzywa są obrane, pokrojone na równe kawałki, umyte i ugotowane. Cebule są obrane, drobno posiekane i przeniesione na złoty odcień. Następnie dodaj pokrojone grzyby i dalej smaż, aż się ugotuje.
Z warzywami wlać płyn do oddzielnej miski, pozostawiając wodę na patelni na poziomie trzech centymetrów, dodać smażone grzyby. Zagotuj warzywa z tym płynem, ubij blenderem, wlej śmietanę i kontynuuj bicie. Sól, pieprz i włóż do pieca. Doprowadzić do wrzenia, wyjąć zupę z ognia i zalać gorącymi talerzami. Posyp posiekaną zielenią i podawaj na gorąco.
Przepis 1. Puree z zupy grzybowej
Składniki
600 gramów ziemniaków;
pęczek pietruszki;
600 g grzybów;
cebula - dwie głowy;
ziemia solna i pieprzowa;
dwie marchewki;
50 gramów oleju słonecznikowego;
pół litra śmietany;
korzeń pietruszki
Metoda gotowania
1. Obierz warzywa i spłucz. Pokrój marchewki, ziemniaki i korzeń pietruszki na równe kawałki. Przenieść do rondla i zalać wodą, aby całkowicie przykryła warzywa. Umieść na kuchence i gotuj, aż będą gotowe.
2. Podgrzej olej roślinny na patelni i smaż drobno pokrojoną cebulę, aż będzie przezroczysta. Umyj grzyby, pokrój na talerze i wyślij na patelnię z cebulą. Nadal smażyć, aż ugotowane grzyby.
3. Odcedź bulion warzywny w oddzielnej misce, zostawiając trochę w rondlu. Włóż smażone grzyby i cebulę do warzyw i ubij cały blender. Wlej śmietanę i kontynuuj bicie. Sól i pieprz. Dostosuj grubość zupy kremowej, dodając bulion warzywny, aż uzyskasz konsystencję, jakiej chcesz. Posypać zupę posypaną posiekanymi ziołami.
Przepis 2. Puree z pieczarek z postów
Składniki
wszelkie grzyby - 200 g;
cebula;
grzanki;
250 g ziemniaków;
25 gramów mąki;
świeże zioła i przyprawy.
Metoda gotowania
1. Obierz ziemniaki, umyj je, umieść na patelni, zalej wodą i zagotuj. Pieczarki wyczyścić, spłukać i zagotować w osobnym rondlu. Jak tylko grzyby i ziemniaki będą gotowe, odcedzić i lekko ostudzić. Używając miksera, ubij ziemniaki w jednolitą masę.
2. Cebulę obrać, drobno posiekać i wlać podgrzany olej, aż stanie się przezroczysty. Następnie dodaj mąkę i smaż jeszcze trochę. Włóż smażoną cebulę do miksera i wymieszaj wszystkie razem. Jeśli zupa jest gruba, wlej wodę z ziemniaków do pożądanej konsystencji. Dopraw przyprawami, solą, dodaj posiekane warzywa.
Przepis 3. Francuska zupa grzybowa
Składniki
wszelkie grzyby - 200 g;
trochę zielonej cebuli;
litrowy bulion z kurczaka;
na szczyptę soli i zmielonego pieprzu;
50 g masła;
pół szklanki śmietany;
25 gramów mąki;
żółtko;
dwie gałązki pietruszki i selera.
Metoda gotowania
1. Oczyść cebulę, spłucz i drobno zetrzyj nożem. Grzyby są myte, czyszczone i drobno krojone. Na patelni rozpuść masło i smaż na nim cebulę na małym ogniu przez około pięć minut. Następnie rozkładamy grzyby i smażymy przez kolejne pięć minut. Wlać mąkę, wymieszać i stopniowo wlać bulion z kurczaka. Umieść seler i natkę pietruszki i gotuj na małym ogniu przez 45 minut. Zupa fusion za pomocą blendera zanurzeniowego.
2. Ubij śmietankę z żółtkiem, aż będzie gładka. Wlać mieszaninę w cienkim strumieniu do gorącej zupy i podpalić. Nie przerywając mieszania, podgrzej zupę, nie pozwalając na wrzenie. Sól i dopraw pieprzem. Podawać na gorąco.
Przepis 4. Zupa krem grzybowa z topionym serem
Składniki
350 gramów ziemniaków;
ser topiony;
cebula i marchewka;
60 ml oleju słonecznikowego;
jakiekolwiek grzyby - 300 g;
sól i przyprawy;
bazylia
Metoda gotowania
1. Obrane ziemniaki umyć i pokroić w plasterki. Przenieść do rondla, przykryć wodą i gotować do miękkości. Oczyść i wypłucz warzywa. Cebula drobno kruszona. Posiekaj marchewki w małe chipsy. Pieczarki pokroić w plasterki.
2. Podgrzej olej słonecznikowy na patelni i wrzuć do niego cebulę i marchewkę, aż lekko się rumienią. Następnie umieść grzyby i smaż przez około trzy minuty na małym ogniu. Włóż smażone warzywa i grzyby do rondla z ziemniakami, dodaj sól i pieprz.
3. Grubo posiekać przetworzony ser, włożyć go do zupy i zagotować, aż się rozpuści. Zanurzony blender zupy Puriru. Zupę podawaj na gorąco z dodatkiem świeżej bazylii lub innych ziół.
Przepis 5. Zupa krem grzybowa z koniakiem
Składniki
pół kilo grzybów;
50 g zielonej cebuli;
tymianek - trzy gałązki;
50 ml śmietany;
rozmaryn - gałązka;
rosół z kurczaka - 300 ml;
Koniak - 30 ml;
oliwa z oliwek - 60 ml;
szalotka
Metoda gotowania
1. Myjemy grzyby, oddzielamy czapki od nóg. Ostatni pokrojony w plasterki. Umieść je w rondlu, dodaj bulion z kurczaka i gotuj przez około godzinę. Kapelusze pokroić w kostkę i smażyć z posiekanymi szalotkami. Pieprz, sól i dodać zioła. Smażyć, aż grzyby staną się złote. Następnie wyjmij zioła z patelni, wlej brandy i smaż, aż alkohol wyparuje.
2. Pieczarki zapiekane w koniaku wysyłane są na patelnię z bulionem i wszystko mielone razem z blenderem. Podawana gorąca zupa posypana posiekaną zieloną cebulką.
Przepis 6. Zupa grzybowa z kalafiorem
Składniki
grzyby - 300 g;
głowa kalafiora;
ziemia solna i pieprzowa;
dwie cebule;
krem - szkło;
50 mg masła.
Metoda gotowania
1. Oczyścić i umyć grzyby, pokroić w cienkie płytki. Smażyć na gorącym maśle. Cebule są czyszczone, płukane i strzępione ostrym nożem. Dodaj pokrojoną cebulę do grzybów, zmniejsz ogień i gotuj na miękko.
2. Umieść wszystko w rondlu, zalej wodą i połóż na kuchence. Rozłożyć kalafiorową kapustę na kwiatostany i rozłożyć w rondlu z grzybami. Sól i gotuj do miękkości. Następnie ubij wszystko mikserem lub mikserem do uzyskania gładkości.
3. Na patelni nasmarowanej masłem podsmażyć mąkę. Wlać cienki strumień śmietany, ciągle mieszając, dobrze ogrzać, nie gotując. Wlej je do zmielonej zupy. Podawaj zupę z grzankami.
Przepis 7. Zupa grzybowa z warzywami
Składniki
rosół z mięsem z kurczaka - 250 ml;
100 ml białego wina wytrawnego;
225 g grzybów;
zmielony biały pieprz, seler i sól;
40 g curry;
100 gramów mrożonego lub świeżego zielonego groszku;
krem - pół filiżanki;
dwie marchewki;
szklanka wody;
cztery cebule;
mąka - 25 g;
50 g masła.
Metoda gotowania
1. Obrać seler i marchewkę, umyć i pokroić w paski. Obrane grzyby i cebulę spłukać i pokroić w drobną kostkę.
2. W kotle rozpuszczamy masło, wkładamy do niego warzywa, pieprz, sól i smażymy przez pięć minut. Następnie umieść warzywa na osobnym talerzu.
3. Na pozostałym maśle usmażyć mąkę przez dwie minuty. Usuń mięso z bulionu i przefiltruj. Wlać bulion, śmietanę, wino i wodę w cienkim strumieniu. Wszystko dobrze wymieszaj, dodaj zielony groszek i gotuj zupę przez około siedem minut. Następnie curry zupy i układamy kurczaka i warzywa. Zupę mielimy mikserem. Podawać gorącą zupę, posypaną posiekaną zieloną cebulą.
Przepis 8. Zupa grzybowa z krewetkami
Składniki
dowolne grzyby - 100 g;
80 g masła;
kilogram krewetek;
mielona gałka muszkatołowa, sól i czerwony pieprz;
kieliszek białego wina;
250 ml śmietany.
Metoda gotowania
1. Rozmrozić krewetki, oczyścić je i umyć. Moje grzyby i drobno rozdrobnione. Połóż krewetki i grzyby w szerokim rondlu, połóż masło i smaż razem na małym ogniu przez pięć minut. Wlać bulion i wino, pieprz, sól i doprawić gałką muszkatołową. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez 20 minut.
2. Przecedzić zupę przez sito i ubić pozostałe produkty w blenderze. Wlać bulion i śmietanę do mieszanki, dobrze wymieszać, ogrzewać przez kilka minut, wlać na talerze i udekorować gałązką pietruszki.
Przepis 9. Zupa grzybowa z cukinią
Składniki
squash;
cebula;
pieprz i sól;
pięć bulw ziemniaków;
60 g białego bochenka;
olej roślinny;
6 dużych pieczarek.
Metoda gotowania
1. Cebulę obrać, spłukać i drobno posiekać. Smażyć na gorącym oleju, aż będzie przezroczysty.
2. Cukinię umyć, przetrzeć ręcznikiem jednorazowym i przeciąć po obu stronach. Pokroić na cztery części wzdłuż i posiekać w cienkie plasterki.
3. Obierz marchew, spłucz i pokrój w cienkie paski. Włóż gorący olej i smaż, aż będzie miękki.
4. Przenieś cebulę i marchewkę do grubego garnka, dodaj trochę oleju i smaż razem przez około trzy minuty. Następnie włóż cukinię i kontynuuj smażenie przez kolejne pięć minut. Wlać do rondla z warzywami dwa litry wody.
5. Obierz ziemniaki, opłucz i kostkę. Przenieś do rondla i gotuj, aż będzie całkowicie ugotowany.
6. Wypłucz pieczarki i pokrój w cienkie plasterki. Smażyć je na patelni. Sól lekko i dopraw ulubionymi przyprawami. Umieść na patelni. Zostaw trochę do dekoracji. Gotuj kilka minut. Spuścić połowę płynu z patelni do oddzielnych naczyń. Zupa puree w mikserze lub blenderze.
7. Pokrój bochenek na kostki i piecz w piekarniku. Wlać gorącą zupę na talerze i udekorować kawałkami grzybów i zieleni. Podawać z krakersami.
Przepis 10. Zupa grzybowa z ryżem
Składniki
pół kilo grzybów;
żarówka i łodyga selera;
pół szklanki śmietany;
ryż;
pieprz, sól i gałka muszkatołowa;
szklanka bulionu z kurczaka;
20 g masła;
oliwa z oliwek - 50 ml.
Metoda gotowania
1. Seler i obrana cebula drobno rozdrobniona. Rozgrzać olej w rondlu, posypać cebulą, dodać seler i smażyć przez kolejne pięć minut.
2. Umyj grzyby, wyczyść i pokrój je płytkami. Rozprowadzamy w rondlu, soli, pieprzu i obficie trzech gałkach muszkatołowych. Dusić razem przez około pięć minut.
3. Wlej bulion i trochę wody do patelni. Gotuj i gotuj zupę przez około 20 minut. Za pomocą miksera wszystkie składniki zupy zamieniają się w puree.
4. Oddzielnie gotować ryż, umyć, odcedzić. Wlej gorącą zupę do talerza i połóż gotowany ryż pośrodku.
Zupa grzybowa - porady i wskazówki od szefa kuchni
Jeśli gotujesz zupę z suszonymi grzybami, najpierw należy je moczyć przez kilka godzin. Dopiero po tym grzyby można dodać do zupy.
Mrożone grzyby układają się na patelni bez rozmrażania.
Smak zupy grzybowej zależy od przypraw, których użyjesz podczas gotowania. Grzyby łączą się najlepiej: korzeń pietruszki, gałka muszkatołowa, czarny pieprz i koper.
W przypadku zupy grzybowej z topionym serem, możesz wziąć ser z szynką lub innymi dodatkami, dzięki czemu smak potrawy będzie jeszcze ciekawszy.
Zupa powinna być jednorodna, gęsta o konsystencji. Jeśli jesteś zbyt gruby, możesz rozcieńczyć go ciepłą śmietaną lub bulionem.
Smażony boczek lub posiekane orzechy można pokruszyć w gotową zupę.
