Wydawałoby się, że to, co jest tak wyjątkowe - nogi i ciasto.
Proste składniki, które są aktywnie wykorzystywane w codziennym menu. Ale w rzeczywistości podczas pieczenia soku z kurczaka uwalniany jest sok mięsny, który nasącza ciasto i chrupiące frytki na wierzchu.
Smaki produktów są mieszane, danie cieszy niesamowity smak. A jednocześnie wygląda spektakularnie. Spróbujmy gotować?
Ciasto na pałeczkę - ogólne zasady gotowania
Podudzia z kurczaka są w przybliżeniu tego samego rozmiaru, więc idealnie nadają się do pieczenia w piekarniku. Przed gotowaniem muszą się umyć, wysuszyć. Następnie posyp przyprawami, w razie potrzeby marynuj. Jeśli dokładna nazwa i ilość przypraw nie są podane w recepturze, stosujemy różne przyprawy do Twojego smaku. Surowego kurczaka można owinąć w ciasto lub wstępnie usmażyć na patelni, aż do połowy ugotowane.
Ciasto na podudzia jest najczęściej używane gotowe francuskie, ale możesz zrobić to sam. Domowe ciasta zawsze okazują się smaczniejsze. Możesz wziąć zarówno drożdże, jak i ciasto przaśne. Jeśli jest zamrożony, najpierw należy go rozmrozić, a następnie rozłożyć, posypać mąką po obu stronach i rozwałkować do pożądanej grubości.
Shins mogą być:
• po prostu owiń paski ciasta;
• tworzą torebki.
Ostatnia opcja pozwala dopasować dowolne nadzienia do gustu. W przypadku worka warstwę ciasta kroi się w kwadraty o bokach co najmniej 15 cm, których wielkość zależy od obecności lub nieobecności, a także od ilości nadzienia. Krawędzie ciasta są przymocowane wstążką ciasta lub nici. Aby po prostu owinąć goleń w paski, ciasto jest rozwijane i cięte na długie wstążki. Aby uzwojenie nie zostało uszkodzone podczas pieczenia, krawędź jest układana pod kawałkiem.
Aby goleń w cieście uzyskał piękny kolor i chrupiącą skórkę, przed pieczeniem należy je posmarować żółtkiem lub całym jajkiem. Jeśli nie zrobiłeś tego z jakiegoś powodu lub po prostu zapomniałeś, po upieczeniu gorące shins w cieście można posmarować kawałkiem masła.
Przepis 1: Podudzie z ciasta z puree ziemniaczanym w workach.
Wspaniałe danie, które łączy kurczaka i przystawki. Najpierw musisz ugotować tłuczone ziemniaki, bujne, domowe, z masłem i rozgotowaną cebulą. Do worków zastosowano gotowe ciasto francuskie, które należy wcześniej rozmrozić.
Składniki
• 6 goleni;
• 12 łyżek tłuczonych ziemniaków;
• paczka ciasta francuskiego;
• olej;
• przyprawy do kurczaka;
• żółtko;
• Łyżka kwaśnej śmietany lub majonezu.
Gotowanie
1. Podudzia, posypać przyprawami, tłuszczem ze śmietaną i pozostawić na godzinę.
2. Wlać olej na patelnię i smażyć kurczaka w wysokiej temperaturze, bez pokrywki po obu stronach. Na powierzchni powinna pojawić się rumiana skorupa.
3. Ciasto układamy na stole. Jeśli jest gruby, rozwałkuj do 4-5 mm, pokrój w kwadraty.
4. Umieść 2 pełne łyżki tłuczonych ziemniaków na każdym kwadracie, ustaw trzon pionowo i zbierz brzegi ciasta za pomocą torby.
5. Zawiąż torbę nitką. Możesz również użyć paska ciasta, ale z nitką będzie mocniejszy, a krawędzie z pewnością nie będą się wygotowywać. Tworzymy wszystkie torby, zmieniamy formę do pieczenia.
6. W surowym żółtku kurczaka dodaj łyżkę wody, dobrze wymieszaj i nasmaruj torebkę za pomocą pędzla.
7. Włóż torby do piekarnika. Gotuj przez pół godziny w 190 stopniach, aż na cieście pojawi się złota skorupa.
Przepis 2: Pikantne podudzie w cieście
Możliwość gotowania udek z kurczaka owiniętych paskami ciasta. Do tego przepisu potrzebne są przyprawy, można go używać do kurczaka, chmielu-suneli lub suchej adzhiki. Liczba produktów jest brana pod uwagę.
Składniki
• dolna część nogi;
• musztarda;
• przyprawy;
• ciasto francuskie;
• jajko;
• olej.
Gotowanie
1. Wymieszaj gotową musztardę z przyprawami. Posmaruj nogi, jeśli jest czas, możesz pozwolić kurczakowi stać na godzinę.
2. Smażyć podudzia na oleju przez 5 minut z każdej strony.
3. Ciasto francuskie cienko rozwałkowane, pokrojone w długie paski o szerokości 2 centymetrów.
4. Wycofaj się z kości dwa centymetry, zawiń nogi w ciasto, złóż na wysmarowaną blachę do pieczenia.
5. Wymieszaj jajko i posmaruj przygotowane nogi szczotką.
6. Piec, aż ciasto będzie w pełni ugotowane, około 35 minut w 190 ° C. Podawaj jako gorące lub zimne.
Przepis 3: Drumstick w cieście marynowanym
Bardzo ciekawy przepis na nogę w teście. Zamiast kości w udce kurczaka stosuje się marynatę z kurczaka, co nadaje potrawie niezwykły smak. Możesz gotować zarówno z drożdżami, jak i ciastem francuskim, które muszą całkowicie owinąć nogi.
Składniki
• opakowanie ciasta francuskiego 0,4 kg;
• 8-10 nóg;
• 3-4 solone ogórki;
• przyprawy;
• olej;
• jajko.
Gotowanie
1. Odetnij goleń wzdłuż, usuń kość. Sól, posyp przyprawami.
2. Ogórki pokroić wzdłuż na kilka kawałków. Małe mogą być tylko dwie połówki, duże cztery.
3. Wstawiamy kawałek ogórka do każdej nogi, obracamy krawędzie do wewnątrz, udając, że jest to cała udka z kurczaka.
4. Potnij ciasto francuskie na paski o szerokości 2 cm.
5. Owiń każdy wypchany podudzie nakładającymi się paskami. Ukryj wskazówkę poniżej.
6. Złóż zwoje na blasze do pieczenia, smaruj ubitym i solonym jajkiem, włóż do piekarnika na 40 minut. Piec w 180 stopniach.
Przepis 4: Drumstick z Hawaiian Blend
Kolejna wersja podudzia w cieście, która łączy kompletne naczynie z przystawką. Używana jest mrożona hawajska mieszanka warzyw, ale możesz wziąć dowolną inną. Rozmrozić warzywa nie trzeba wstępnie.
Składniki
• 8-10 nóg;
• 0,4 kg mieszanki hawajskiej;
• ciasto francuskie;
• olej;
• przyprawy, jajko.
Gotowanie
1. Posyp podudzia dowolnymi przyprawami do smaku i smaż na oleju. Chłodzenie.
2. Gotuj hawajską mieszaninę na patelni, aż będzie miękka, odparuj cały płyn, który się wydostaje, a także pozostaw do ostygnięcia.
3. Rozwałkuj ciasto do zbiornika, pokrój w kwadraty.
4. Włóż 3 łyżki przygotowanych warzyw, ułóż nogę i zawiąż torby.
5. Smaruj jajko i piecz przez pół godziny w rozgrzanym piekarniku.
Przepis 5: Grzyb Drumstick i Ciasto Serowe
Korzystna kombinacja produktów: kurczaka, sera i grzybów. Podudzia w cieście dla tego przepisu są również przygotowywane w postaci worków, ale ser jest wkładany bezpośrednio do mięsa. Ciasto jest przygotowywane na bazie piwa, można użyć jasnego lub ciemnego. Ser można zabrać dowolny, w tym stopiony.
Składniki
• 6 goleni;
• 100 gramów sera;
• 200 gramów pieczarek;
• cebula;
• jajko;
• przyprawy, olej.
Do testu:
• jajko;
• sól;
• 150 ml piwa;
• mąka.
Gotowanie
1. Wlej stos mąki na stół, zrób studnię, dodaj jajko, sól, piwo, wyrabiaj ciasto. Wysyłamy „odpoczynek” na 20 minut. W tym czasie przygotuj kurczaka i grzyby.
2. Pokrój grzyby na plastry, posiekaj cebulę i smaż prawie cały nadzienie na patelni, posól i dopraw do smaku dowolnymi przyprawami.
3. Posiekaj tarty ser.
4. W łydkach usuń górny staw, który znajduje się na pogrubionej stronie. Ostrożnie wypchnij mięso z kości i uzyskaną kieszeń napełnij startym serem.
5. Podziel ciasto na 6 części i rozwałkuj kółko z każdego z nich, włóż nadzienie grzybowe i wypchaną nogę. Tworzymy torby.
6. Posmarować jajkiem i piec aż do ugotowania przez około 40 minut.
Przepis 6: Ciasto tibijskie z letnimi warzywami
Smaczne i soczyste danie. Nogi ciasta są gotowane z bakłażanem, pieprzem, cebulą. Do tego dania lepiej nie używać warzyw zamrożonych ze względu na ich zwiększoną zawartość wody. Używamy ciasta francuskiego, ale możesz sam go ugotować, jeśli chcesz. Przyjmujemy produkty okiem.
Składniki
• dolna część nogi;
• ciasto;
• bakłażan;
• papryka;
• przyprawy;
• jajko;
• olej;
• cebula.
Gotowanie
1. Zroluj podudzia przyprawami i usmaż z obu stron na patelni.
2. Cebulę pokroić w kostkę, smażyć na maśle przez minutę.
3. Pokrój bakłażana w paski, w razie potrzeby namocz w osolonej wodzie. Papryka pokrojona w małe kostki.
4. Dodać plastry bakłażana z pieprzem na patelni do cebuli i smażyć razem przez 5 minut, doprawić przyprawami i ostudzić. Jeśli w nadzieniu znajduje się dużo masła, należy je opróżnić, umieszczając patelnię na skośnej powierzchni.
5. Rozwałkuj warstwę ciasta, pokrój w kwadraty, włóż nadzienie warzywne, podudzia i ułóż worki.
6. Nasmaruj uformowane trzonki jajkiem, piecz przez pół godziny, aż uzyskasz złoty kolor.
Przepis 7: Podudzie z ryżem, oliwkami i orzechami włoskimi
Świąteczna wersja toreb z nietypowym wypełnieniem. Ryż na goleń, możesz użyć dowolnego, ale bardziej interesujący uzyskuje się z brązowym wyglądem. Oliwki można w razie potrzeby zastąpić oliwkami.
Składniki
• 0,1 kg ryżu;
• 100 gramów oliwek w puszkach;
• 50 gramów orzechów;
• przyprawy;
• 6 goleni;
• jajko;
• olej;
• czosnek;
• ciasto francuskie.
Gotowanie
1. Posyp podudzia przyprawami, a następnie smaż do połowy. Wysyłamy do cool.
2. Ryż gotować prawie aż będzie gotowy, spłukać zimną wodą.
3. Pokrój oliwki w cienkie pierścienie, wymieszaj z ryżem.
4. Posiekaj 1-2 ząbki czosnku i dodaj do nadzienia ryżowego.
5. Zmiel orzechy, możesz lekko usmażyć, a także dodać do ryżu. Wymieszaj wszystko, spróbuj soli. Możesz umieścić dowolne przyprawy. Fani pikantnych potraw mogą dodać łyżkę adziki lub musztardy.
6. Rozwałkuj ciasto, pokrój w kwadraty, równomiernie rozprowadź całe nadzienie, umieść podudzie na środku każdego kwadratu i ułóż worki.
7. Układamy puste miejsca na blasze do pieczenia, smarujemy jajkiem i pieczemy. Ponieważ wszystkie produkty są prawie gotowe, wystarczy smażyć ciasto, zwykle trwa to około 15 minut w temperaturze 200-220 ° C
Przepis 8: Podudzie czosnkowe w cieście serowym i sezamowym
Osobliwością tych nóg jest to, że pod skórą kurczaka znajduje się pachnące nadzienie sera z czosnkiem, które nie tylko nadaje smak, ale także zachowuje soczystość mięsa. Do przygotowania pałeczek czosnkowych potrzebne jest świeże ciasto francuskie bez drożdży. Do smaku używamy przypraw.
Składniki
• błyszczy 8-10 sztuk;
• ciasto francuskie;
• sezam;
• czosnek 5 ząbków;
• jajko;
• przyprawy;
• 0,2 kg sera;
• jedna lub dwie łyżki majonezu;
• pół cytryny;
• sezam;
• sos sojowy 100 ml.
Gotowanie
1. Wlać dowolne przyprawy do sosu sojowego, dodać jeden posiekany ząbek czosnku, sok z połowy cytryny i dobrze wymieszać.
2. Golenie umyj zimną wodą, osusz serwetką i marynuj w gotowanym sosie przez co najmniej 3 godziny. Możesz zostawić na noc w lodówce, przykrytej pokrywką na górze.
3. Obierz pozostałe ząbki czosnku, drobno posiekaj lub przełóż przez prasę.
4. Trzy sery na tarce, dodaj trochę majonezu i czosnku, dobrze wymieszaj.
5. Zdejmij nogę z marynaty, delikatnie zdejmij skórę i połóż nadzienie serowe, wróć wszystko na swoje miejsce. Rozłóż wypełnienie między wszystkimi nogami.
6. Rozwałkuj ciasto, pokrój w długie paski, owiń nogi.
7. Ubij jajko, naolej przygotowane podudzia w cieście, posyp sezamem i piecz przez 35-40 minut.
Drumstick Tips - Tips and Tricks
• Aby ekstremalne kości dolnej części nogi podczas smażenia w piekarniku nie były zwęglone i wyglądały atrakcyjnie, można owinąć je kawałkami folii lub pergaminu. Podczas serwowania ochrony nie można usunąć, wygodnie jest chwycić ją rękami, aby się nie brudzić.
• Aby spód torebek francuskich nie odrywał się od soku i był mocniejszy, można ułożyć dodatkowe płaskie ciasto rozwałkowane ze skrawków na spodzie kawałka ciasta.
• Ciasto francuskie ma osobliwość polegającą na przyklejaniu się do piekarnika, bez względu na to, jak mocno go zapina. Aby temu zapobiec, stawy należy nasmarować wodą lub jajkiem.
• Jeśli zgodnie z przepisem musisz usmażyć nogi przed połączeniem z ciastem, a z jakiegoś powodu nie chcesz tego robić, możesz po prostu złożyć je w formę i przytrzymać w piekarniku przez około 20 minut w temperaturze co najmniej 200 stopni. A na skórkę posmaruj masłem.
• Ciasto jest słabo smażone, wygląda blado i brzydko? Szybko wymieszaj jajko łyżką cukru lub miodu, posmaruj pędzlem gorące pałki i włóż z powrotem do piekarnika, podnosząc temperaturę do 220 stopni, trzymaj przez 5-10 minut. Możesz również posypać sezamem na wierzchu.
