Bez względu na to, jak bardzo kłócą się o pochodzenie kordiału żurawinowego, który nazywa się „północna cytryna„Ale korzyści płynące z tej jagody są ponad wszelką wątpliwość.
A jednak wszyscy są zgodni co do tego, że likier żurawinowy w domu ma nie tylko właściwości lecznicze, gdy jest mądrze stosowany, ale jest również zaskakująco lekki i dobrze smakuje.
Zalewanie żurawiną w domu - ogólne zasady przygotowania
Żurawiny z tych jagód, o których mówi się, że stają się słodsze od mrozu. Dlatego do przygotowania likierów, a nawet przy stosowaniu go w dowolnych przepisach, lepiej jest zamrozić jagodę, nawet jeśli jest tylko zbierana.
W zamrażaniu jagód i owoców istnieją inne niezaprzeczalne zalety:
• Oddzielenie soku od rozmrożonego produktu jest bardziej intensywne niż w przypadku świeżych owoców.
• Zamrożoną żurawinę można zawsze wyjąć z lodówki, nawet wczesnym latem, i zrobić z niej, na przykład, z wiśniami, malinami lub truskawkami. Podczas wakacji możesz przynieść figi lub mango i połączyć te egzotyczne owoce z mrożoną żurawiną.
Kwaśny i lekko cierpki smak żurawiny pasuje do owoców:
Mango
Gruszki
Jabłka
Mandarynki i pomarańcze,
Inne jagody.
Wszystkie rodzaje dodatków smakowo-zapachowych doskonale uzupełniają żurawinę:
Cynamon,
Imbir
Czekolada
Goździk
Wanilia,
Mięta
Lista smaków uzupełniających żurawinę może być kontynuowana w nieskończoność. Z wielką pewnością możemy powiedzieć, że wiele najlepszych kombinacji smaków i aromatów nie jest jeszcze otwartych.
Alkohole należą do grupy alkoholowej napoje alkoholowe. Zakres siły, jak likiery i likiery w chwili obecnej - wartość niestała. Uważa się, że likiery są mocniejszymi napojami niż likiery. Siła płynów wynosi 12-25%. W swojej kuchni możesz w razie potrzeby ugotować dowolny napój alkoholowy. Aby to zrobić, możesz użyć alkoholometru lub skorzystać z prostych obliczeń arytmetycznych. Jedyną rzeczą, która dokładnie odróżnia alkohol od alkoholu, jest pojemnik do starzenia. Produkowane likiery należy przechowywać w dębowych beczkach. Nadzienia są podawane w szklanych, ceramicznych lub innych pojemnikach. Wyjątkiem są zbiorniki wykonane z żelaza lub tworzywa sztucznego, które nie są przeznaczone do przechowywania żywności.
Podstawą nadzienia jest świeży naturalny sok z owoców lub jagód. Materiał owocowo-jagodowy do przygotowania likierów uzyskuje się przez kruszenie surowców. W zależności od właściwości niektórych owoców, a także od przepisu, stosuje się różne techniki mielenia: krojenie owoców, kłucie, siekanie za pomocą narzędzi mechanicznych (miąższ, napój owocowy).
Aby przygotować nadzienie, można użyć jednego rodzaju owoców i surowców jagodowych lub połączyć (połączyć) dwa lub więcej rodzajów owoców.
Powstała masa owocowa jest nalegana na picie alkoholu, wódki i innych napojów zawierających alkohol, 40% lub więcej: koniak, rum, brandy. Jakość tych produktów wpływa również na smak produkowanych likierów. Lepiej unikać stosowania surowców o niskiej jakości zawierających aldehydy, oleje fusel, alkohol etylowy, metanol i wiele innych niebezpiecznych związków.
Oprócz tego, że alkohol wzmacnia likier, wzmacnia i przyspiesza proces oddzielania soku od pulpy surowców owocowych.
Przy przygotowywaniu napojów alkoholowych stosuje się również metodę wstępnej fermentacji masy owocowej, a następnie nalega na napoje zawierające alkohol.
Następujące kryteria smaku likierów - zawartość cukru. Cukier nadaje miękki smak mocnemu likierowi, chociaż w rzeczywistości nie zmniejsza zawartości alkoholu w nim. Klasyczny likier żurawinowy według przemysłowej receptury zawiera 30 gramów cukru na każde 100 ml produktu. W domu ten wskaźnik można zmieniać zgodnie z osobistymi preferencjami.
Doskonałym dodatkiem w produkcji alkoholi jest przyprawy i rośliny lecznicze. Korzystając z poniższych przepisów, możesz osobiście to sprawdzić, przygotowując w domu likier żurawinowy.
Przepis 1. Wlewając żurawinę w domu z miętą
Połączenie świeżości mięty, kwaśnej cierpkości czerwonych jagód i cukru w napoju alkoholowym sprawia, że obecność stopni jest niewidoczna.
Skład:
• Sok żurawinowy 2,4 litra
• Miód 400 g
• Mięta, świeże (liście) 250 g
• Cukier (syrop) 850 g
• Alkohol, wino 150-200 ml
Gotowanie:
Lepiej jest przygotować nalewkę miętową wcześniej, zanim zaczniesz robić sok żurawinowy. Drobno posiekane liście ciasno umieszczone w słoiku i zalane alkoholem. Umieść zamknięty słoik z dala od światła słonecznego. Po 2-3 tygodniach ściśnij liście i wyczyść powstałą nalewkę za pomocą filtra z gazy bawełnianej.
Zetrzyj żurawinę i połącz ze skórką. Przytrzymaj powstały zacier w temperaturze 20-25 stopni przez 10-12 dni, wstrząsaj codziennie. Kiedy rozpocznie się fermentacja, uszczelnij rękawiczkę medyczną nakłutym palcem. Następnie czekamy na koniec fermentacji i usuwamy wino z żurawiny i miodu z osadu. Musisz poczekać kolejny tydzień. Jeśli osad pojawi się ponownie, powtórz usuwanie. Lepiej nie filtrować, ale spuszczać rurkę. Dodaj syrop cukrowy i nalewkę miętową do wyrafinowanego młodego wina. Usuwamy pojemnik w ciemnym miejscu na kilka miesięcy w celu starzenia się. Teraz możesz spróbować likieru. Ale prawdziwy smak i aromat pojawi się za około sześć miesięcy. Likiery, podobnie jak wina vintage, im dłużej się starzeją, tym są smaczniejsze.
Przepis 2. Nadzienie żurawinowe w domu, z jałowcem i kalganem
Surowiec:
• Żurawina rozmrożona 1 kg
• Jałowiec, zwykłe (jagody) 50 g
• Wódka 400 ml
• Cukier 250 g
• Korzeń Kalgan (pięciornik) 20 g
• Woda 200 ml
Gotowanie:
Wlać zamrożoną żurawinę do sita, pod którym kładziemy odpowiedni pojemnik do spuszczania wody i soku. Używamy tego płynu do przygotowania syropu cukrowego. Zawiera sok jagodowy i rozpuszczoną wodę: w istocie jest to woda oczyszczona i sok. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, dodaj oczyszczoną wodę do 200 ml. Wystarczy doprowadzić syrop do wrzenia, aby całkowicie rozpuścić cukier. W torbie z gazy zawiązujemy korzeń galangi i jagody jałowca. Należy pamiętać, że tylko jałowiec nadaje się do jedzenia. Jagody jałowca są sprzedawane w wyspecjalizowanych sklepach i aptekach. Lepiej nie kupować ich na rynku, jeśli nie wiesz, jak powinna wyglądać jadalna jagoda. Rozdrobnić żurawinę, aby jagody uwalniały sok. W pojemniku z miąższem opuść worek leczniczy, wlej syrop i wódkę, dobrze wymieszaj zawartość słoika. Następnie pojemnik jest usuwany do przechowywania w ciemnym i ciepłym miejscu, a my „zapominamy” o banku na miesiąc. Po „znalezieniu” filtrujemy i wlewamy do ciemnych szklanych butelek.
Przepis 3. Wylewanie żurawin w domu z cytrusowym zapachem
Skład:
• Konjak lub rum (opcjonalnie) - 2,1 l
• Pomarańcze - 2,4 kg
• Żurawina, mrożona 1,7 kg
• Cukier 0,9 kg-1,0 kg
Gotowanie:
Żurawina pasuje do każdego cytrusa. W razie potrzeby pomarańcze można zastąpić mandarynkami. Najważniejsze, że owoce były wystarczająco słodkie. Aromat cytryn może również „udekorować” smak soku żurawinowego, ale przy użyciu soku z cytryny trzeba dodać więcej cukru. Dlatego jeśli chcesz dodać nuty cytrynowe, używaj tylko skórki cytrynowej lub podwoj zawartość cukru. Z 2,2 kg pomarańczy dostajesz około litra soku. 750 kg soku pochodzi z kilograma żurawiny. Tak więc, średnio, powinieneś dostać dwa litry czystego soku. Teraz o fortecy. Rum zawiera 35-40% alkoholu, koniak - od 40 do 72%. Siła brandy będzie zależeć od wybranego napoju alkoholowego i jego dodanej objętości. Przepis wskazuje ilość rumu (35%) do wyprodukowania likieru o sile 17–19%. Pamiętaj, że procent alkoholu nie powinien być niższy niż 15–16 stopni. Jest to krytyczny znak dla funkcjonowania drożdży. Doprowadzenie świeżego soku do siły 15-16 stopni oznacza zatrzymanie procesu fermentacji dzikich drożdży, co wydłuży okres trwałości likieru bez ryzyka niepożądanej fermentacji lub kwaśności.
Usuń skórkę z owoców cytrusowych, obierz i pokrój w kostkę, aby sok wypłynął. Żurawina zacierowa. Połącz jagody z pomarańczami i posyp cukrem. Poczekaj, aż cukier się rozpuści. Możesz przyspieszyć proces: weź niewielką ilość soku lub wody, wlej cukier i podgrzej na kuchence, aż się rozpuści. Cały sok nie jest wart rozgrzania, ponieważ witamina C ulega zniszczeniu po podgrzaniu. Ważne jest zachowanie witamin i zawrotów głowy w napoju. Następnie łączymy nasz ulubiony koniak lub rum z syropem i masą jagodową i owocową, starannie wstrząsamy i szczelnie zamykamy słoik. Wypełnienie będzie gotowe za tydzień. Będzie musiał być dokładnie oczyszczony z grubych i osadów. Gęsty napój alkoholowy bardzo pomoże podczas gotowania deserów i ciastek. Ciastka do ciast o takiej impregnacji powodują powszechną rozkosz i zaskoczenie.
Przepis 4. Zalewanie żurawiną w domu koniakiem i gruszką
Najważniejszy ton w recepturze tego likieru nie jest ustawiony nawet przez żurawinę lub brandy. Aby sok żurawinowy w domu miał niepowtarzalny aromat, ważne jest, aby wybrać odmianę najsmaczniejszej gruszki. A gruszki mogą stworzyć niezapomniany smak. Oczywiście, mistrz w smaku - „Księżna”. Ale jeśli nie możesz dostać tego rodzaju gruszki, dopasuj „Carolla”, „Aromatnaya” lub „Irista” o zapachu gałki muszkatołowej. Jeśli te odmiany nie zostaną znalezione, możesz użyć jednej z najbardziej soczystych i najsłodszych gruszek, dodając esencji aromatowi gruszki.
Skład:
• Gruszki 3,5 kg
• 1,3 kg mrożonej żurawiny
• Rafinowany cukier 1,7 kg
• Koniak 2,4 l
• Esencja owocowa (aromat) „Perła księżnej” 10 mg
Gotowanie:
Żurawina i cukier pomogą uzyskać czysty i klarowny sok gruszkowy. Z gruszek usuń tylko nasiona i „ogony”. Pokrojone owoce wymieszaj z puree z żurawiny. Wszystko to należy przykryć brandy i dokładnie wymieszać. Przez następne dwa tygodnie zawartość butelki codziennie wymieszać. Pod wpływem cukru i koniaku sok wydostanie się z owocu, a pozostała miazga osiądzie na dnie puszki. Odcedź górę likieru do oddzielnych naczyń. Rzuć grubość przez sito, wcześniej wyłożone filtrem z gazy bawełnianej. Nie wykręcaj się. Połącz pierwszą i drugą część nalewki, w razie potrzeby dodając ekstrakt owocowy. Miesiąc po ekspozycji sprawdź likier. Najprawdopodobniej będziesz musiał ponownie usunąć osad. Gotowe butelkowanie zamknięte w butelkach.
Przepis 5. Wlewając żurawinę w domu z tymiankiem
Skład:
• Żurawina 750 g
• Tymianek 50 g
• Wódka 250 ml i 100 ml
• Cukier 220 g
Gotowanie:
Ponieważ od dawna tymianek (tymianek) pewnie zajmuje wiodącą pozycję w rytuałach religijnych, medycynie ludowej, fitoterapii i ogólnie jest stale obecny w życiu codziennym, niesprawiedliwe byłoby nie udostępniać przepisu na eliksir oparty na soku żurawinowym i tymianku.
Usuń „ponytails” z żurawiny, posortuj i posiekaj jagody igłą, a następnie połącz je z tymiankiem i wódką. Zamknij bank i odłóż w ciemne miejsce. Aby wytrzymać trzy tygodnie w temperaturze pokojowej. Odcedź powstałą nalewkę i napełnij jagody cukrem i wlej do nich pozostałą wódkę. Wstrząśnij dobrze i trzymaj przez kolejne trzy tygodnie, okresowo powtarzając wstrząsanie. Odcedź słodki sok i połącz go z nalewką otrzymaną w wyniku pierwszej śliwki. Odłóż ponownie na 3 tygodnie. Nadzienie jest gotowe i można je wlać do przygotowanych butelek lub karafek.
Przepis 6. Domowy sok żurawinowy z mango i likierem czekoladowym
Do nalewania:
• Mango 2 szt. (800 - 900 g)
• Żurawina 700 g
• Czerwona pomarańcza 1 kg
• Alkohol winny 350 ml
• Cukier 2,8 kg
Na likier czekoladowy:
• Mleko (lub śmietana) 0,25 l
• Cukier 0,3 kg
• Kakao 100 g
• Wanilia 5 g
• Rum 0,5 l
• Żółtka 4 szt.
Gotowanie:
Żurawina, mango i pomarańcze
Nalewanie i likier czekoladowy to świetny duet, chociaż każdy napój jest sam w sobie interesujący. Podawanie ich na deser razem lub osobno to sprawa osobista.
Zacznijmy od trunku. Raczej z mango. Dojrzałe owoce mango są bardzo delikatne i soczyste, dlatego trudno jest spotkać owoce dojrzewające pod tropikalnym słońcem na półkach supermarketu. Przywiezione są z Indii w pół-dojrzałym stadium, zielonym kolorze i twardym ciele. Ale nawet w tej formie mango jest niezwykle zdrowym owocem. Dokładniej, jagoda, której waga osiąga 400 g. Aby ułatwić uzyskanie soku, mango należy najpierw zamrozić. Natychmiast wykluczamy metodę ogrzewania, aby nie stracić cennych witamin. Nawiasem mówiąc, żurawina również po rozmrożeniu lepiej oddaje sok i staje się słodsza. Rozmrożone jagody, żurawiny i mango są mielone przez sito. Ekran nie powinien być zbyt sito, aby zacier nie zatykał otworów. Usuń skórkę z pomarańczy, wyciśnij sok z miąższu osobno i wyślij go do przecieru jagodowego wraz z połową cukru określonego w przepisie. Pozostawiamy brzeczkę do fermentacji, a tydzień później, kiedy zaczyna się „bawić”, zamykamy ją z powietrza. Młode wino, postarzone, usunięte z osadu, jest uszczelniane alkoholem winnym, aby zatrzymać drożdże. Z pozostałego cukru przygotowujemy gęsty syrop: rozpuść cukier (1,4 kg) w 0,5 l oczyszczonej wody, zagotuj syrop. Łączymy schłodzony syrop z winem i wysyłamy butelkę do dojrzewania przez dwa miesiące.
Likier czekoladowy
Ubij żółtka cukrem i wanilią, aż cukier całkowicie się rozpuści. Wprowadzić kakao do masy żółtka i mieszać do uzyskania gładkości. Do wrzącej śmietany lub naturalnego mleka (domowej roboty) dodawać ubite żółtka, ciągle mieszając. Warzoną śmietanę odstawić do ostygnięcia, aby dodać wanilii. Gdy krem się rozgrzeje, wejdź do rumu. Alkohol powinien mieć gęstą, kremową konsystencję. Dlatego ilość dodanego rumu jest odpowiednio dostosowywana.
Przepis 7. Wylewanie żurawiny w domu z goryczą
Skład:
• Przyprawy: imbir, piołun, anyż, hibiskus;
• Żurawina, mrożona 2,5 kg
• Rodzynki 200–300 g
• Woda 1,7 l
• Wódka 3 litry
• Cukier 4 kg
Gotowanie:
Wlać rodzynki (nie umyte) ciepłą wodą (200 ml) i pozostawić je na około tydzień, aby się fermentowały. Mielimy rozmrożone żurawiny i dodajemy do nich sfermentowane rodzynki z płynem i dwa kilogramy cukru. Wkładamy naczynie do gotowania na ciepło i, czekając na jego fermentację, wlewamy do butelki, przykrywając ją gumową rękawicą. Czekając na przygotowanie wina żurawinowego, nalegamy na imbir, anyż, piołun i hibiskus na wódce (herbata Karkade). Nalewka powinna być przechowywana przez kilka tygodni bez światła. Następnie nalewkę należy przefiltrować. Wino gotowe, bez śladów fermentacji, bronić, usuwać z osadu przez dekantację. Najpierw dodaj nalewkę, aby uniknąć powtarzającej się fermentacji, a następnie dodaj resztę cukru, ugniatając ją, aż do całkowitego rozpuszczenia. Likier utrzymujemy przez 8-10 tygodni.
Przepis 8. Nadzienie żurawinowe w domu, klasyczne
Skład:
• cukier
• Żurawina
• Wódka (rozcieńczony alkohol) 40%
• woda
Gotowanie:
Stosunek składników powinien być następujący: wódka, cukier i żurawina - 1 część, woda - ½ część. Lekko zetrzeć żurawinę. Syrop produkowany jest z cukru i wody. Połącz wszystkie składniki w pojemniku o odpowiedniej objętości, szczelnie zamknij, wymieszaj i usuń w ciemnym miejscu.Nie zapomnij potrząsać puszką codziennie przez miesiąc. Po upływie okresu dojrzewania ostrożnie przecedzić nadzienie i wlać do przygotowanych butelek.
Nadzienie żurawinowe w domu - sztuczki i wskazówki
• W przypadku filtrowania likierów nie należy uciekać się do ściskania grubej warstwy przez filtr. Bądź cierpliwy i pozwól cieczy swobodnie spłynąć: wypełnienie będzie początkowo bardziej przezroczyste.
• Upewnij się, że zielone lub zgniłe owoce nie zostały przypadkowo złapane podczas produkcji alkoholu. Jedna słaba jagoda może zrujnować całą pracę.
• Z reguły likiery są przechowywane w naczyniach wykonanych z ciemnego lub nieprzezroczystego szkła. Zadbaj o kontener z wyprzedzeniem. Należy również rozważyć kwestię korkowania: przygotować trwałe korki, pokrywy, wosk uszczelniający.
• Jakościowo przygotowane likiery można przechowywać do trzech lat w temperaturze pokojowej.
Mówią, że sam Święty Mikołaj wynalazł likier żurawinowy w swojej Laponii, dlatego jest uważany za świąteczny stół na Nowy Rok i Boże Narodzenie.
Jeśli wierzysz w cuda, to będą one prędzej czy później. Nie zapomnij umieścić na świątecznym stole karmazynowego sznurka z najbardziej wysuniętej na północ jagody, aby spełnić wszystkie życzenia
