Przegląd
Fosforan sodu jest ogólnym pojęciem, które odnosi się do wielu kombinacji soli sodowej (soli) i fosforanu (nieorganicznej, tworzącej sól substancji chemicznej). Fosforan sodu spożywczy jest uznawany przez Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) za bezpieczną do spożycia. Jest często używany jako dodatek do przetworzonej produkcji żywności. Jest również składnikiem wielu produktów gospodarstwa domowego i leków. Dla niektórych osób fosforan sodu może być stosowany do przygotowania jelita przed kolonoskopią.
Wykorzystuje w żywności
Fosforan sodu można znaleźć w fast food, delikatesach mięsnych, przetworzonym mięsie, puszkach tuńczyka, wypiekach i innych produkowanych produktach spożywczych. Służy on różnorodnym funkcjom:
- Pogrubia jedzenie. Stabilizuje teksturę przetworzonej żywności, takiej jak mieszanki puree ziemniaczanego.
- Leczy mięso i produkty mięsne. Pomaga utrzymać wędliny i boczek na mokro, unikając zepsucia.
- To środek zaradczy. Pomaga w powstaniu ciasta w komercyjnych ciastach i pieczywie oraz w ciastach.
- To środek emulgujący. Działa jako stabilizator do mieszania oleju i wody w niektórych rodzajach żywności, takich jak ser przetworzony.
- Równoważy poziom pH w przetworzonej żywności. Stabilizuje równowagę między kwasowością i zasadowością, wydłużając okres przydatności do spożycia i poprawiając smak.
Czy można go bezpiecznie konsumować?
Klasyfikowany jako spożywczy fosforan sodu jest klasyfikowany przez FDA jako GRAS, co oznacza "ogólnie uznany za bezpieczny". Może to wynikać z faktu, że ilość fosforanu sodu dodanego do przetworzonej żywności jest stosunkowo niska.
Jedno z badań wykazało, że fosforan sodu stosowany jako dodatek do żywności może wpływać na zdrowie inaczej niż naturalnie występujący fosforan. Dzieje się tak dlatego, że jest inaczej absorbowany przez ciało. Zgodnie ze streszczeniem, wysoki poziom fosforanów może podnieść wskaźniki śmiertelności zarówno wśród ogółu społeczeństwa, jak i osób z chorobą nerek i chorobami sercowo-naczyniowymi. Naukowcy powiązali wysoki poziom fosforanów z przyspieszonym starzeniem i uszkodzeniami naczyń. Naukowcy zalecili, aby ludzie spożywali pokarmy z naturalnie występującymi fosforanami zamiast z dodatkiem fosforanu sodu.
Niektórzy sportowcy przyjmują fosforan sodu jako suplement w celu zwiększenia wydajności. Jednak badanie, opublikowane w International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism, wykazało, że suplementacja fosforanem sodu nie poprawiała zdolności aerobowych u sportowców.
Skutki uboczne wynikające z przedawkowania fosforanu sodu mogą obejmować:
- wymioty
- bół głowy
- zmniejszona wydajność moczu
- wzdęcia
- ból brzucha
- zawroty głowy
- nieregularne bicie serca
- konfiskata
Kto powinien unikać fosforanu sodu?
Porozmawiaj z lekarzem na temat stosowania fosforanu sodu, szczególnie jeśli bierzesz go jako suplement lub spożywasz dużą ilość przetworzonego lub szybkiego jedzenia.
Osoby z pewnymi warunkami powinny unikać przyjmowania tej substancji. Obejmują one:
- choroba nerek
- jelitowe łzy lub blokady
- zapalenie okrężnicy lub wolno poruszające się wnętrzności
- niewydolność serca
- alergia na fosforan sodu
Twój lekarz może również zalecić zmniejszenie spożycia, jeśli obecnie przyjmujesz pewne leki. Przed przyjęciem należy omówić z lekarzem historię leczenia, w tym ziołowe suplementy, których używasz.
Żywność zawierająca fosforan sodu
Pokarmy z naturalnie występującym fosforanem sodu obejmują:
- orzechy i rośliny strączkowe
- mięso
- ryba
- drób
- jajka
Do pokarmów, które mogą zawierać fosforan sodu należą:
- peklowane mięso
- deli mięsa
- fast food
- przetworzone produkty spożywcze, takie jak posiłki gotowe do spożycia
- komercyjnie przygotowane wypieki i mieszanki do ciast
- konserwy z tuńczyka
Na wynos
Fosforan sodu występuje naturalnie w wielu produktach spożywczych. Jest również dodawany do żywności w celu utrzymania świeżości, zmiany tekstury i uzyskania wielu innych efektów. FDA jest uważany za bezpieczny przez FDA, ale należy go unikać u niektórych osób, w tym osób z chorobą nerek. Pamiętaj, aby porozmawiać z lekarzem, jeśli martwisz się przyjmowaniem fosforanu sodu lub przed użyciem go jako suplementu.
