Kaczka ze śliwkami - idealne połączenie nie zostało jeszcze wynalezione.
W trakcie gotowania mięso nasyca się aromatem śliwki, nabiera słodkawego smaku i okazuje się po prostu niezwykłe.
Kaczka z śliwkami - ogólne zasady gotowania
Kaczka nie jest tak popularna jak kurczak, ale ma też swoich fanów. Mięso tego ptaka jest ciemne, oleiste, ma wyraźny smak i aromat. Z niego można przygotować absolutnie wszystkie potrawy, ale najczęściej kaczka jest pieczona w całości lub w kawałkach, a także duszona. Nadziewana kaczka to jedno ze świątecznych dań, które jest po prostu wykonane i wygląda spektakularnie na stole.
Przed gotowaniem kaczki z suszonymi śliwkami mięso należy dobrze umyć, jeśli to konieczne, zeskrobać uszkodzenia skóry, krew. Proces krojenia tuszy na kawałki jest prosty, niczym nie różni się od krojenia kurczaka. Jeśli ptak jest upieczony w całości, natychmiast musisz zadbać o skrzydła. W kaczce skrajna część prawie nie zawiera mięsa, składa się ze skóry i kości, a zatem szybko się pali. Aby temu zapobiec, możesz wypełnić skrzydła w szczelinach tuszy lub owinąć folią.
Przed użyciem suszone śliwki należy dobrze umyć, jeśli są wystarczająco suche, a następnie namoczone w wodzie. W razie potrzeby suszone owoce są cięte.
Kolejnym ważnym punktem w przygotowaniu kaczki ze śliwkami jest wlewanie tłuszczu. Ptak jest w nim bardzo dużo, ale wraz z nim łatwo się z nim rozstał. Aby zapobiec wysychaniu mięsa, należy je okresowo podlewać wydalanym sokiem.
Przepis 1: Kaczka z przyciętymi plasterkami w piekarniku
Kaczka ze śliwkami, gotowana według tego przepisu, jest bardzo delikatna i ma pikantny smak, dobrze nadająca się do gotowanych ziemniaków. Cały proces można podzielić na 2 części: smażenie kawałków i bezpośrednie gotowanie w piekarniku.
Wymagane składniki
• kaczka 2-2,5 kg;
• 2 żarówki;
• 0,2 kg śliwek;
• sól, liść laurowy, przyprawy;
• trochę oleju roślinnego.
Metoda gotowania
1. Tusza jest dobrze umyta bieżącą wodą ze wszystkich stron, wysuszona ręcznikiem, pocięta na porcje.
2. Wlej trochę oleju roślinnego do szafki, włóż duży ogień i szybko smaż mięso do skorupy. Zostaw na patelni.
3. Dodaj liść laurowy, pokrojoną cebulę w półpierścienie, posyp kaczkę przyprawami, solą, rozłóż umyte śliwki między kawałkami.
4. Zamknij garnek pokrywką i wyślij do piekarnika, podgrzanego do temperatury 190 ° C, przygotuj kaczkę ze śliwkami na około godzinę.
Przepis 2: Kaczka ze śliwkami i jabłkami
Kaczkę ze śliwkami i jabłkami można uznać za prawdziwą świąteczną potrawę, ale aby była naprawdę smaczna, delikatna, lepiej zacząć gotować ją w rękawie, a następnie pokroić w folię i smażyć w wysokiej temperaturze na apetyczną skórkę.
Wymagane składniki
• tusza kaczki;
• 0,5 kg jabłek;
• 2 ząbki czosnku;
• 0,15 kg suszonych śliwek;
• sól;
• 1 łyżka. łyżka miodu;
• 1 łyżka. łyżka musztardy, lepsza niż domowej roboty;
• kolendra, pieprz.
Metoda gotowania
1. Przygotuj nadzienie. Gotowane na parze śliwki z wrzącą wodą, odstawić na 5-10 minut, spuścić wodę, ostudzić i przeciąć na pół. Wymieszać z obranymi i posiekanymi jabłkami, dodać posiekany czosnek, kolendrę, pieprz.
2. Umyj tusze, osusz ręcznikiem. Pocierać solą ze wszystkich stron, w tym wewnętrznej jamy.
3. Napełnij brzuch brzuchem i nadzieniem ze śliwek, zszyj skórę nitką.
4. Umieść kaczkę w rękawie do pieczenia, zawiąż ją po obu stronach i gotuj w piekarniku przez 1,5 godziny w temperaturze 180 ° C.
5. Wyjąć kaczkę i śliwki z piekarnika, wyciąć i wyprostować rękaw. Za pomocą pędzla posmaruj tuszę mieszanką miodu i musztardy i wyślij ponownie do piekarnika, podwyższając temperaturę do 200 ° C. Smażyć na złoty kolor, około 15-20 minut.
Przepis 3: Kaczka z suszonymi śliwkami, ryżem i orzechami włoskimi
Ta kaczka ze śliwkami dla prawdziwych smakoszy. Farsz z ryżu, orzechów włoskich i suszonych śliwek nasączony sokami i aromatem mięsnym, okazuje się niezwykle smaczny. Kaczka musi być wcześniej marynowana w solance, najlepiej jeden dzień przed gotowaniem, może dwie.
Wymagane składniki
• jedna mała kaczka;
• filiżanka ryżu;
• 0,5 szklanki śliwek;
• 0,5 szklanki orzechów włoskich.
Do marynaty:
• duża cebula;
• 3 łyżki soli;
• 4 łyżki miodu;
• 2 litry wody;
• rozmaryn;
• ziarna pieprzu.
Metoda gotowania
1. Przygotuj marynatę, aby zagotować wodę z solą, ostudzić, dodać posiekaną cebulę, przyprawy, rozpuścić miód i zanurzyć tusze, aby solanka całkowicie je przykryła. Pozostaw do marynowania.
2. Przygotuj farsz. Aby to zrobić, dobrze umyj ryż, moczyć przez godzinę w zimnej wodzie. Następnie łączymy, dodajemy posiekane śliwki i posiekane orzechy włoskie, dodajemy sól, wszelkie przyprawy do smaku.
3. Wyciągamy zwłoki z marynaty, wycieramy je, wypełniamy brzuch wypełnieniem ryżowym i szyjemy. Wkładamy go do rzęsy, jeśli nie, to na patelnię.
4. Gotujemy kaczkę ze śliwkami w piekarniku w temperaturze 180 ° C średnio około 2 godzin. Co 20-30 minut trzeba podlewać sok sokiem.
Przepis 4: Kaczka z suszonymi śliwkami w cieście francuskim
Aby przygotować kaczkę ze śliwkami według tego przepisu, będziesz potrzebować paczki zwykłego ciasta francuskiego bez drożdży. Przygotowanie naczynia w piekarniku.
Wymagane składniki
• kaczka;
• opakowanie ciasta francuskiego (0,4 kg);
• 0,2 kg suszonych śliwek;
• surowe żółtko do smarowania;
• sól, pieprz.
Metoda gotowania
1. Kroimy kaczkę wzdłuż grzbietu, oddzielamy mięso skórą od szkieletu. Najtrudniejsza rzecz do zrobienia ze skrzydłami i nogami. Aby to zrobić, przełam kości, nacinaj ścięgna i ostrożnie usuń kości. Rezultatem powinna być solidna warstwa skóry z mięsem. Gdzie można wyciąć i umieścić dużo miąższu na chudych miejscach.
2. Myjemy śliwki, moczymy w wodzie, drobno posiekamy.
3. Przetrzyj warstwę mięsa solą i pieprzem, rozłóż śliwkę w równej warstwie. Jeśli chcesz, możesz użyć dowolnych przypraw, czosnku, orzechów włoskich.
4. Skręcamy więzi kaczki za pomocą rolki suszonych śliwek, naprawiamy krawędzie za pomocą wykałaczek.
5. Umieść rolkę w formie ze szwem w dół, piecz w piekarniku w średniej temperaturze 50 minut.
6. Rozwiń warstwę ciasta francuskiego, rozwałkuj trochę wałkiem do ciasta i pokrój w paski o szerokości 2 cm.
7. Owijamy rolkę zachodzącymi na siebie pasami na całej długości. Nasmarujemy surowym żółtkiem, ponownie wrzucamy do piekarnika kaczkę z suszonymi śliwkami i pieczemy, aż będzie gotowa przez kolejne 20-30 minut. Ciasto powinno być różowe.
8. Podawaj bułkę w schłodzonej formie, pokrój w plasterki.
Przepis 5: Kaczka duszona ze śliwkami
W przeciwieństwie do poprzednich przepisów ta kaczka ze śliwkami nie jest gotowana w piekarniku, ale na kuchence. Pokrojone w porcje, duszone z warzywami.
Wymagane składniki
• tusza kaczki;
• 0,25 kg suszonych śliwek;
• 1 cebula;
• 50 gr. masło;
• 1 marchewka;
• 2 szklanki bulionu lub wody;
• łyżka mąki;
• sól, przyprawy.
Metoda gotowania
1. Włóż kawałek masła do kotła i włóż do pieca.
2. Obierz cebulę, pokrój w półpierścienie, wyślij do kotła.
3. Trzy marchewki na grubej tarce i wlać do kotła, smażyć warzywa na małym ogniu.
4. Kroimy kaczkę na małe kawałki, wkładamy do warzyw, dodajemy umyte śliwki. Nadal dręczymy się małym ogniem.
5. Na suchej patelni usmażyć łyżkę mąki na złoty kolor, rozcieńczyć bulionem, zagotować i wlać sos do kaczki. Gotujemy na wolnym ogniu godzinę pod pokrywką na małym ogniu.
6. Otwórz pokrywkę, dodaj sól, przyprawy do smaku, wymieszaj i gotuj przez kolejne 10-15 minut. Na koniec możesz dodać liść laurowy i zielenie.
Przepis 6: Kaczka z suszonymi śliwkami i śmietaną w powolnym naczyniu
Najprostszy, ale niezwykle smaczny przepis na kaczkę z suszonymi śliwkami w wolnej kuchence. Idealny dla zapracowanych gospodyń domowych, które nie mają dużo wolnego czasu.
Wymagane składniki
• 1 kg kaczki;
• 0,2 kg śliwek;
• trochę oleju;
• marchewki;
• szklanka śmietany;
• sól, przyprawy.
Metoda gotowania
1. Wlać olej do wolnowaru, smażyć startą marchewkę.
2. Kostki pokroić w dowolne kawałki, dodać do miski garnka.
3. Śliwki pokroić na pół, wysłane do kaczki.
4. Dodaj sól, przyprawy, śmietanę i gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny.
Przepis 7: Kaczka z suszonymi śliwkami, Grzyby w rękawie
Przepis na soczystą kaczkę z grzybami i suszonymi śliwkami, który zawsze się udaje, jest delikatny i soczysty. Możesz użyć dowolnych grzybów, ale aby zadowolić ich aromatem, możesz usmażyć je w ciągu kilku minut na patelni.
Wymagane składniki
• kaczka;
• 0,4 kg grzybów;
• 0,3 kg śliwek;
• sól, pieprz.
Metoda gotowania
1. Pieczarki kroją niezbyt małe kawałki. Opcjonalnie można wstępnie smażyć, jak wspomniano powyżej.
2. Umyj kaczkę, również pokrojoną w kawałki, dodaj do grzybów.
3. Dodaj suszone śliwki, sól, pieprz, wszystko dokładnie wymieszaj, włóż do rękawa, zrób małe nakłucie u góry i wyślij do piekarnika. Gotuj przez 1,5 godziny w 180 ° C
Przepis 8: Kaczka z suszonymi śliwkami w soku pomarańczowym
Świąteczne danie z kaczki ze śliwkami, które pasuje do lekkich sałatek, gotowanego ryżu i innych płatków zbożowych. Przygotowane na patelni lub w kotle.
Wymagane składniki
• kaczka;
• szklanka soku pomarańczowego;
• szklanka śliwek;
• 3 żarówki;
• olej do smażenia;
• sól, przyprawy.
Metoda gotowania
1. Pokrój kaczkę na plasterki. Jeśli ptak nie jest bardzo młody lub został zamrożony, można go wstępnie marynować w sosie sojowym przez kilka godzin.
2. Wlać olej na patelnię i podsmażyć plasterki na przemian do złotej skorupy. Należy to zrobić na dużym ogniu. Następnie wyjmujemy kawałki i wkładamy je do osobnej miski.
3. Pokrój cebulę na pół pierścienia, usmaż na tym samym oleju za kaczką, aż uzyska złoty kolor. Wracamy do kaczki.
4. Wlać sok pomarańczowy do garnka, przykryć, dodać śliwki i gotować na wolnym ogniu przez godzinę.
5. Dodaj przyprawy, sól, gotuj kolejne 15-20 minut.
Przepis 9: Hebrajska kaczka z suszonymi śliwkami
Kaczka ze śliwkami gotowana jest w języku hebrajskim przez długi czas, cały proces trwa około 4,5 godziny, ale okazuje się, że niezwykle delikatne mięso pozostaje w tyle za kością i niezwykle aromatycznym sosem. Do tego przepisu można nawet użyć starego ptaka lub mięsa, które leżało przez długi czas w zamrażarce.
Wymagane składniki
• kaczka;
• 2 żarówki;
• 0,2 kg suszonych śliwek;
• trochę oleju;
• mąka do panierowania;
• sól, pieprz.
Metoda gotowania
1. Pokrój tuszę na małe kawałki. Nie trzeba mieć całej kaczki, możesz użyć tylko nóg, skrzydeł i innych części.
2. Umieść patelnię na kuchence, dodaj olej, włącz ją.
3. Zanurz plastry w mące i usmaż na oleju. Kaczka szybko pokryta złotą skorupą. Wyciągamy kawałki i wkładamy je do kotła lub garnka.
4. Dodaj cebulę pokrojoną w półpierścienie. W razie potrzeby można go również smażyć, ale nie można tego zrobić. W procesie długotrwałego duszenia praktycznie rozpuści się w sosie.
5. Umyć śliwki, dodać do mięsa. Do poziomu mięsa wlać wrzątek, dodać sól, pieprz do smaku, wszelkie przyprawy.
6. Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 5 minut i usunąć ogień do minimum, aby zawartość nie bulgotała, ale marniała. Gotujemy kaczkę ze śliwkami przez 4 godziny, w wyniku czego otrzymujemy delikatne mięso i pyszny sos, który nadaje się do wszelkich dodatków.
Duck with Prunes - Tricks and Tips
• Przed gotowaniem śliwki można moczyć przez 20 minut w ciepłej wodzie, aby przywrócić wilgoć i poprawić smak.
• Czy na tuszy znajdują się pióra i poduszki? Są łatwe do usunięcia zwykłą pincetą i aby ułatwić ten proces, możesz trzymać kaczkę nad ogniem palnika gazowego lub zapalonym papierem.
• Mięso z kaczki będzie smaczniejsze i bardziej soczyste, jeśli zostanie wstępnie marynowane. Aby to zrobić, możesz użyć dowolnych produktów i przypraw, nawet zwykłej solanki z wodą, solą i cukrem (1 litr na łyżkę).
• Kaczka, podobnie jak inny ptak, uwielbia faszerować czosnkiem, plasterkami cebuli i marchewki. Aby nacięcia nie zepsuły wyglądu, lepiej je wykonać, po uprzednim usunięciu skóry.
