Niewątpliwie produkcja wina jest sztuką, a jej tajemnice muszą być znane od lat. Ale nikt nie twierdzi, że tworzy arcydzieło. Jednak ściśle przestrzegając przepisu i stosując małe sztuczki, nawet po niewielkich poprawkach, można osiągnąć dobry smak napoju przygotowanego własnymi rękami.
Nie mniej ważne jest, że domowe wino śliwkowe jest produktem całkowicie naturalnym. Jego składniki pomogą naszemu organizmowi radzić sobie z niedokrwistością i problemami naczyniowymi. Ale aby cieszyć się winem ze śliwek w domu, potrzebujesz tylko rozsądnych ilości.
Wino śliwkowe w domu - ogólne zasady gotowania
Pierwszym krokiem jest przygotowanie czystych naczyń i zebranie najlepszych śliwek. Przyroda nagrodziła nas różnymi odmianami żółtych, białych, niebieskich śliwek. Każdy z nich nadaje się do produkcji wina, ale ciemne odmiany są szczególnie dobre, więc powinieneś je wybrać.
Śliwki muszą być zbierane, gdy są tak dojrzałe, że wkrótce upadną na ziemię.
Aby lepiej osuszyć, zebrane owoce są pożądane, aby pomieścić kilka dni w misce na słońcu. Owoce są lekko wysuszone, sok gęstnieje. Promienie słoneczne pomogą wzbogacić owoce bakteriami i grzybami niezbędnymi do procesu fermentacji.
Śliwek nie trzeba myć, ale mocno zabrudzone należy nadal płukać lub wcierać.
Kości z reguły są usuwane, ale możesz i wyjdź. Następnie napój zyska smak migdałów.
Na początku pracy potrzebna jest przestronna miska, duży szklany słoik i butelka o pojemności dziesięciu lub dwudziestu litrów. Metalowe naczynia nie są używane na żadnym etapie przygotowywania napoju.
Przepis 1. Tradycyjne wino śliwkowe w domu
Wino śliwkowe udekoruje rodzinne wakacje lub zwykłą kolację. Możesz go nie tylko pić, ale także używać do gotowania potraw mięsnych lub deserów.
Składniki:
8 kg niebieskiej śliwki
8 l wody
1800 g cukru
Gotowanie:
1. Gotowane, suszone śliwki wolne od kamieni.
2. Drobno posiekaj owoce, aż będą gładkie. Powinny wyglądać jak przecier owocowy.
3. Dodaj około 10 litrów czystej wody w temperaturze pokojowej.
4. Przykryj mieszaninę czystą szmatką i przenieś w ciepłe, spokojne miejsce. Miąższ powinien od 72 do 100 godzin fermentować.
5. Odkształcamy po pojawieniu się piany i pęcherzyków i wlewamy do słoika.
6. Wlewamy cukier, osiągamy jego całkowite rozpuszczenie.
7. Wlać do butelki, zamknąć uszczelkę wodną i pozwolić jej fermentować.
8. Po 45-60 dniach ostrożnie wlej młode wino, nie naruszając osadu.
9. Następnie musisz przefiltrować wino gazą.
10. Wlać młode wino do przygotowanych butelek. Odchodzimy do dojrzewania w piwnicy lub piwnicy.
Przepis 2. Klasyczne wino śliwkowe w domu
Przyjemne spotkanie przy lampce wina śliwkowego w domu w ciemny zimowy wieczór przypomni Ci słońce i lato.
Składniki:
8 kg niebieskiej śliwki;
8 litrów woda;
2 litry gorącej wody;
cukier 1800 g;
drożdże.
Gotowanie:
1. Zacznijmy od przygotowania zaczynu:
- W gorącej wodzie załaduj dwie szklanki cukru i zagotuj.
- W schłodzonym syropie cukrowym rozpuść drożdże winne.
„Zakwas musi wędrować przez dwie lub trzy godziny i będzie gotowy do użycia”.
2. Śliwki należy oddzielić od nasion. Aby maksymalnie uprościć ten proces, zalej je gorącą wodą i przytrzymaj przez kilka minut.
3. Gdy skórka jest pęknięta na owocu, odcedź wodę i usuń kości.
4. Naciskamy, aby uzyskać jednorodną masę. Umieszczamy w dużym pojemniku.
5. Wymieszać wodę z cukrem i zakwasem. Wlać do pulpy śliwkowej.
6. Wymieszać, wlać do butelki, pozostawić do fermentacji przez 10-12 tygodni.
7. Opróżnij młode wino, starając się nie zakłócać osadu.
8. Umieszczamy w butelkach i odstawiamy do dojrzewania w piwnicy.
Przepis 3. Wino śliwkowe w domu z cynamonem
Składniki:
Niebieskie śliwki - 5 kg.
Cynamon - 10 g.
Cukier - 2 kg.
Oczyszczona woda - 5 litrów.
Metoda przygotowania:
1. Wypłucz owoce wodą i wypłucz je z nasion.
2. Dokładnie rozciągnij śliwki rękami lub użyj do tego prasy.
3. Umieść owoce w dużej misce i przykryj cukrem (połowa normy).
4. Znajdujemy ciche miejsce i zostawiamy śliwki na kilka dni.
5. Po odczekaniu wymaganej liczby dni ostrożnie oddziel brzeczkę uformowaną z zacieru i przenieś ją do butelki.
6. Wymieszać wodę z pozostałym cukrem i przygotować syrop.
7. Dodaj cynamon do syropu, ostudz go i wlej do brzeczki.
8. Blokada hydrauliczna zamknij butelkę i zapomnij o niej na kilka miesięcy. Mieszanina powinna fermentować.
9. Po zakończeniu procesu fermentacji młode wino śliwkowe jest ostrożnie nalewane, starając się nie zakłócać osadu.
10. Przefiltrować i wlać do szklanych pojemników, zamknąć przy pomocy odpowiednich nasadek. Wysyłamy wino do dojrzewania w chłodnym i ciemnym miejscu.
Przepis 4. Wino wzmocnione śliwką w domu
Składniki:
2 kg śliwek.
Cztery litrowe butelki niegazowanej wody.
Pół litra swojej ulubionej wódki.
0,8 kg cukru.
Metoda gotowania:
1. Śliwki wybierają tylko nienaruszone i ponownie żyją.
2. Napełnij szklaną butelkę owocami.
3. Gotowanie słodkiego syropu przez zmieszanie wody i cukru.
4. Napełnij śliwki wrzącym gorącym syropem i pozostaw w tej formie na 8 godzin. Następnie musi zostać osuszony, co zrobimy.
5. Ponownie gotujemy syrop i wlewamy go z powrotem do butelki ze śliwkami.
6. W końcu wódka czekała na swój czas. Dodaj go do szklanego pojemnika.
7. Na butelkę kładziemy gumową rękawicę, wykonując małe nakłucie na jednym z naszych palców i szczelnie owijamy.
8. Połóż przyszły mocny napój przez dwa tygodnie w ciemnym pokoju.
9. Po 14 dniach przesączyć wino za pomocą gazy i wlać do przygotowanych butelek. Wino stało się pięknym ciemnofioletowym kolorem.
10. Butelki wina przechowywane w chłodnej i ciemnej piwnicy. Napój ujawni swój prawdziwy smak nie wcześniej niż za rok.
Przepis 5. Wino śliwkowe w domu z niespodzianką
Połączenie śliwek i rodzynek nada napojowi niezwykły smak. Wino to posiada właściwości lecznicze i jest korzystne dla serca i naczyń krwionośnych.
Składniki:
10 kg śliwek.
10½ litra przegotowanej wody.
Trzy kg cukru.
Dwieście gramów rodzynek.
Metoda przygotowania:
1. Usuń kamienie z zebranych śliwek, umieść je w misce, ręcznie zamień w tłuczone ziemniaki lub użyj prasy.
2. Dodaj cukier i wodę, przykryj ręcznikiem, aby owady nie spadły. Przeniesienie do ciemnego pokoju na trzy do czterech dni.
3. Rodzynki są umieszczane w misce i napełniane ciepłą wodą, przykryte cukrem (40 g) i mieszane.
4. Przykryj pokrywką i zapomnij o niej przez cztery dni. Po 4 dniach odfiltrować i pozostawić otrzymaną ciecz do dalszego użycia.
5. Ze sfermentowanych śliwek odcedź sok i wymieszaj go w stosunku 3: 1 z granulowanym cukrem. Dodaj płyn uzyskany z filtrowania rodzynek. Zamykamy pojemnik rękawicą, dobrze go zwijamy. Wykonujemy nakłucie igłą na kciuku rękawicy.
6. Wysyłamy pojemnik z dala od światła na dwa miesiące.
7. Po dwóch miesiącach przefiltrowane wino wlewa się do butelek i zamyka szczelnymi korkami.
8. Próbowanie wina najlepiej za kilka miesięcy. Tylko wtedy będzie gotowy zadowolić przyjemny smak i aromat.
Przepis 6. Wino śliwkowe w domu „Podwójna przyjemność”
Rubinowe wino o delikatnym i delikatnym aromacie dojrzałej śliwki jest przyjemne do jedzenia w śnieżny zimowy wieczór.
Składniki:
Czarne dojrzałe śliwki - 8-10 funtów.
Woda - za każdy kilogram miazgi jeden litr;
Cukier - na litr soku około 350-400 gramów.
Gotowanie:
1. Na dojrzałych śliwkach przecinamy skórę lub przebijamy je.
2. Umieść owoce w trzylitrowym słoiku warstwami. Cukier nalał każdą warstwę.
3. W słoiku pełnym śliwek wlać czystą surową wodę. Zakryj gardło słoika grubą szmatką i krawatem.
4. Bank można umieścić w oknie i zapomnieć o nim przez tydzień. Niech sok powoli błądzi.
5. Gdy miazga w banku zostanie podzielona na brzeczkę i odpady stałe, nadszedł czas na pierwszy zrzut.
6. Wlać płynną część do czystego pojemnika. Używamy tego węża gumowego.
7. Dodaj cukier: za każdy litr dwóch łyżek stołowych. Wymieszać drewnianą łopatką. Powtarzamy procedurę trzy razy co trzy dni.
8. Stała część nie jest wyrzucana, ale wlewana do czystego słoika.
9. Zasnąć kilogram cukru i wlać wodę. Dodaj trochę dojrzałych śliwek. Na każdym z nich musisz wykonać cięcie lub przebicie.
10. Następnie wykonujemy tę samą procedurę, co w przypadku pierwszej puszki.
11. Mamy więc wino w dwóch puszkach: w jednej - z brzeczki pierwszego wycieku, w drugiej - wycisnąć z twardej części miazgi.
12. Proces fermentacji może potrwać kilka tygodni. Gdy tylko błotnisty osad opada na dno puszek, ostrożnie, aby nie przeszkadzać, wylać młode wino.
13. Wlać do szklanych pojemników i umieścić w piwnicy. Czekamy 2-3 miesiące.
14. Rezultatem wykonanej pracy będzie wino deserowe o sile 12-14 °. Zawartość cukru będzie wynosić około 15-16%.
15. Wino uzyskane z dwóch puszek można łączyć lub można je wylewać osobno.
Przepis 7. Wino śliwkowe w domu z brzoskwiniami i kroplą wanilii
Bardzo dobre wino o oryginalnym smaku, łączące aromat brzoskwini i śliwki. Ledwo wyczuwalny smak wanilii uzupełni ten niezwykły bukiet.
Składniki:
Śliwki - 7500 g.
Brzoskwinie i cukier - o 3500
3 g wanilii.
4 litry wody.
Metoda przygotowania:
1. Wyjmij kamienie ze śliwek. Umyć owoce nie jest konieczne.
2. Myjemy dojrzałe brzoskwinie pod bieżącą wodą, dzielimy je na pół i bardzo łatwo usuwamy kamień.
3. Przesuwamy owoc w jedną dużą miskę i zagniatamy. Do tej procedury można użyć drewnianego tłuczka. Owoce stopniowo zamieniają się w tłuczone śliwki i brzoskwinie.
4. Dodaj przygotowaną wcześniej wanilię i syrop cukrowy. Wszystko dokładnie wymieszaj.
5. Przenosimy przygotowaną masę do szklanego pojemnika, w którym odbędzie się sakrament fermentacji. Zamknij pokrywkę butelki za pomocą uszczelki wodnej.
6. Przenosimy pojemnik do pokoju ciemno i ciepło (znalezienie takiego pokoju w lecie nie jest trudne). Wyjeżdżamy na tydzień na wędrówkę.
7. Fermentacja zatrzymała się, a wino ostrożnie wylano, nie naruszając osadu osadzonego na dnie pojemnika.
8. Musisz spróbować drinka, aby określić, ile cukru musisz dodać.
9. Przefiltruj wino i wlej. Każda butelka jest hermetycznie zamknięta.
10. Jak zwykle wskazane jest, aby nie dotykać napoju przez kilka miesięcy.
Przepis 8. Wino śliwkowe w domu z powideł
Jeśli dżem śliwkowy zgromadził więcej, niż można jeść, dlaczego nie zamienić go w wino? Jedyny warunek: dżem nie powinien być kwaśny i nie fermentowany.
Składniki:
Dżem śliwkowy i woda - po jednym litrze.
100 gramów lekkich rodzynek.
Syrop cukrowy - w zależności od smaku.
Metoda przygotowania:
1. Wlej dżem do miski i rozcieńczyć ciepłą wodą.
2. Dodaj rodzynki (nie ma potrzeby prania). Dobrze wymieszać
3. Jeśli dżem jest kwaśny, musisz wlać do niego pół litra syropu.
4. Wlać jednorodną masę do szklanego słoika. Zamknij pokrywę lub gumową rękawicę małym otworem.
5. Pozostaw dziesięć dni, aby wędrować w ciemnym, ale ciepłym pokoju.
6. Odcedź przyszłe wino i wlej je do czystych naczyń.
7. Umieść szczelnie zamknięty słoik z napiętą brzeczką w tym samym miejscu przez kolejne 45 dni. Okresowo sprawdzaj proces fermentacji.
8. Po półtora miesiąca ostrożnie wlać młode wino, nie naruszając osadu, i wlać. Szczelnie zamknij i przejdź do lodówki.
Wino ze śliwek w domu - porady i wskazówki od winiarzy
- Do przechowywania wina śliwkowego najlepiej nadają się butelki o pojemności pół litra lub pojemności 0,75 litra.
- Wino podparte korkiem około trzech centymetrów.
- Idealną opcją do przechowywania napoju jest piwnica znajdująca się po północnej stronie. Może utrzymywać stałą temperaturę 11 ° C Maksymalna temperatura wynosi 14 ° C Jeśli nie można przechowywać wina w chłodnym miejscu, należy je pasteryzować przez 5 minut.
- Korki zakrywające butelki po napojach mogą ostatecznie zapaść się pod wpływem różnych mikroorganizmów. Szczelność zniknie, a wino się zepsuje. Dlatego uszkodzone wtyczki należy wymienić. Okresowe monitorowanie stanu wina nie zaszkodzi - smakujemy.
- Pojemnik z napojem musi być utrzymywany w stanie statycznym. Bez wstrząsów i wibracji!
- Im więcej słodyczy, tym mocniejsze wino. Co 20 gramów cukru (na litr) może zwiększyć zawartość alkoholu o 1 stopień.
- Do pchania prasy do sfermentowanych owoców lub stosuje się bardziej starożytną metodę. W mocnym worku z materiału załadowanym małymi porcjami miąższu i wykręcił ręce nad dużym naczyniem.
- Najsmaczniejsze wino, które powstaje w dębowych beczkach.
