Mówią, że profesjonalny szef kuchni może ugotować dowolne danie z dwoma lub trzema składnikami. Przypomina bajkę o żołnierzu, który gotował owsiankę z siekiery.
Czasami lodówka jest pusta, ale nie jest to powód do zniechęcenia. Przyjrzyjmy się szafce, w której przechowywane są słoiki z przyprawami i płatkami - na pewno znajdziesz niezbędne składniki do zrobienia roladek z kurczaka.
Jeśli jesz mięso i ogień, możesz już ugotować danie. Jeśli jest sól, a na przykład liście tymianku lub szałwii, danie będzie smaczne i oryginalne. To jest właściwe podejście do gotowania.
Roladki z piersi kurczaka - ogólne zasady gotowania
Jest tylko jedna zasada: pierś zostaje pobita, nadzienie jest owinięte (cokolwiek!) I jest ugotowane. Być może jednoczesne tworzenie szerokiej gamy sosów i sosu.
Jeśli chodzi o metody obróbki cieplnej:
Głęboki tłuszcz - smażenie w dużej ilości tłuszczu;
Zwykłe smażenie z niewielką ilością tłuszczu na kuchence, na patelni;
Pieczenie na rożnie (szaszłyki, szaszłyki) - gotowanie na gorących węglach;
Podczas duszenia mięso jest najpierw smażone, a następnie gotowane w niewielkiej ilości wody lub sosu;
Dodanie mięsa oznacza gotowanie na parze w zamkniętym pojemniku;
Pieczenie - obróbka cieplna już duszonego mięsa w piekarniku lub piekarniku, aż powstanie skorupa.
Różnorodne kombinacje składników i metod obróbki cieplnej pozwalają ugotować prawie każde danie z piersi kurczaka.
Przepis 1. Rolady z piersi. Przekąska z mięsa Jerky
Skład:
1,8 kg piersi, kurczak (4 sztuki)
Tymianek
Ziele angielskie
Rozmaryn
Czosnek (tylko suszony)
Tymianek
Czarny pieprz
Korzeń imbiru
Sól morska, zgrubne mielenie
Majeranek
Bazylia
Kminek
100 ml dobrego koniaku lub rumu
50–100 ml wytrawnego czerwonego wina.
Gotowanie:
Wszystkie przyprawy muszą być wysuszone i zmielone. Na sucho - aby mięso nie było pokryte pleśnią, a świeżo zmielone przyprawy nadają smakowi lepszy i szybszy. Weź tyle soli, że całkowicie pokrywa mięso, ze wszystkich stron, czyli 2-2,5 kg. Nie używaj soli kuchennej, ponieważ mięso nie będzie solone, czego można uniknąć za pomocą soli morskiej, która ma tendencję do wchłaniania w razie potrzeby. Mięso powinno być tylko schłodzone, a najlepiej bardzo świeże.
Możesz, w zależności od preferencji smakowych, użyć innego zestawu przypraw, ale powinny one być dwa do trzech razy więcej niż w przypadku tradycyjnego gotowania. Możesz również użyć wódki zamiast rumu lub koniaku, ale smak jest tracony, aw rezultacie smak przygotowanego szarpanego. W ostateczności, używając wódki, dodaj przyprawy, goździki, wanilię, ziarna kawy, anyż i cukier.
W pojemniku wymieszaj wszystkie przyprawy, sól i alkohol. Mieszanka przypraw powinna stać się mokra. Połóż świeże mięso umyte i wysuszone serwetką na poduszce solnej, aby kawałki mięsa nie dotykały się nawzajem. Posyp tą samą mieszanką przypraw z solą i alkoholem. Zamknij szczelnie pojemnik i przechowuj w lodówce przez 12 do 16 godzin. Mięso może spuścić sok - to normalne. Po soleniu piersi wyjmij go z soli, strząśnij i delikatnie osusz serwetką (nie myj!). Idealnie teraz mięso powinno być zawieszone za pomocą sznurka w tej samej lodówce na ten sam czas, aby wyschło. Ale jeśli nie ma sposobu, aby go powiesić, owinąć go bawełnianą szmatką: gaza to świetna opcja. Po dniu pierś kurczaka jest gotowa do użycia. Jest mało prawdopodobne, aby ktokolwiek, próbując takiego balika, chciałby kupić coś takiego w sklepie.
A rolki suszonej piersi z kurczaka mogą ozdobić świąteczny stół.
Pokrój pierś w bardzo cienkie plasterki. Podnieś czarną oliwkę bez kamienia. Zawiń oliwkę najpierw plasterkiem cytryny, a następnie cienkim paskiem twardego sera. Następnie należy wziąć 5-6 cienkich (aż przezroczystych) plasterków balyka i owinąć oliwkę serem i cytryną, aby uzyskać „rozetę”. Napraw „płatki” za pomocą szpikulca i włóż do talerza z plasterkami. Jest to jedna z opcji projektowania tabeli. Wszystko zależy od osobistej wyobraźni.
Przepis 2. Roladki z sosem ryazhenka
Skład:
Ryż na parze, gotowany 300 g
Cebula Smażona 150 g
Filet z kurczaka (białe mięso) - 10 posiekanych kawałków
Masło, stopione masło (do smażenia)
Świeży Koper
Cukier
Ryazenka (4%) 0,5 l
Olej roślinny (dla przechodnia)
Skórka z cytryny
Biała kapusta 250 g
Mleko
Marchew 75 g
1 łyżka mąka
Gotowanie:
Opłucz 150 g ryżu, zwilż przez 2-3 godziny, a następnie gotuj w lekko osolonej wodzie do połowy. Przełóż połowę cebuli do stopionego masła i dodaj do niej drobno posiekaną świeżą kapustę. Przełóż drugą połowę cebuli w oleju roślinnym (50 ml) z 1-2 łyżeczkami cukru, mąki i sfermentowanego pieczonego mleka. Doprawić powstały sos solą, białym pieprzem, na końcu zalać drobno posiekaną zieleniną koperkową i skórką z cytryny. Wymieszaj kapustę z cebulą z gotowanym ryżem, w razie potrzeby dopraw przyprawami. Podziel powstałe nadzienie na 10 porcji i zawiń kotlety. Na patelni usmażyć bułki z kurczaka po obu stronach, a następnie przenieść do naczynia do pieczenia, wlać sos mleczny i doprowadzić do gotowości w piekarniku, w temperaturze 200 ° C.
Przepis 3. Roladki z puree z fety, pomarańczy i dyni
Skład:
Pomarańczowy 2 szt.
Karmelizowana Dynia - 200 g
Feta - 100 g
Orzechy nerkowca smażone - 50 g
Mielona gałka muszkatołowa
Sól
Musztarda
Sok z cytryny
Cukier (lub miód)
Bazylia, czerwony
Pieprz cytrynowy
Szafran
Gotowana pierś z kurczaka - 2 szt.
Żurawina (borówki brusznicy, czerwone porzeczki) 50 g
Gotowanie:
Pokrój dynię i lekko usmaż na patelni, pocierając ją cukrem. Usuń skórkę z pomarańczy (na sos). Zmieszaj karmelizowaną dynię z obraną miąższem 1 pomarańczy, fety i innych przypraw do smaku. Ubij mikser blenderem, dodaj smażone i posiekane orzechy nerkowca. Pokrój gotowaną pierś kurczaka na talerze (0,5 cm). Zawiń każdą płytkę rurką, wkładając do niej przygotowaną mieszaninę. Przymocuj rolki szaszłykami.
Przygotuj sos pomarańczowy: ugotuj sok z drugiej pomarańczy ze skórką, cukrem, solą, sokiem z cytryny i musztardą, aż zgęstnieje. Dodaj szczyptę szafranu do sosu i, jeśli to konieczne, dodaj trochę wody.
Roladki z piersi kurczaka podawaj na porcje, podlewane sosem pomarańczowym, przyozdobionym liśćmi bazylii i czerwonymi jagodami.
Przepis 4. Kiełbasa, szafran, gruszka i bułki winogronowe
Skład:
Gruszka (klasa zimowa) 5 szt.
Winogrona białe (muszkatołowe) 1-2 kiście
Szalotki 200 g
Miód 4-5 łyżek. łyżki
Cytryna (sok) ½ szklanki
Czerwona papryka („Kolobok” lub „Ratunda”) 5 szt.
Ostra papryka (proszek)
Nasiona sezamu
Skórka z cytryny
Sól
Szafran
Ghee, masło
Kolendra
Wino białe, wytrawne 200 ml
Kotlety z piersi kurczaka - 10 szt.
Gotowanie:
Nasiona sezamu usmażyć na suchej patelni, bez tłuszczu. Dodaj miód i małą szczyptę szafranu do wina. Z tą mieszanką wlać pokrojone plastry na cztery części gruszek i winogron. Gruszki muszą wybierać twarde odmiany. Jeśli winogrona z gałki muszkatołowej nie były dostępne, można dodać proszek z gałki muszkatołowej do wina z szafranem i miodem. Daj owocowi mały napar, a następnie wlej je na patelnię z rozgrzanym masłem i karmelizuj. Nieco wcześniej usuń jagody winogronowe z patelni, a gruszki powinny nabrać brązowawego odcienia. Usuń łodygi i przegródki z pieprzu, pokrój w paski, lekko podsmaż na maśle, dodając posiekane szalotki. Podajemy paprykę i cebulę oddzielnie od owoców, posypujemy solą, ostrą papryką, w razie potrzeby i posypujemy sokiem z cytryny. Gdy warzywa będą gotowe, dodaj skórkę z cytryny. Rozdajemy mieszankę warzywną kotletom i owijamy je rolkami. W razie potrzeby przymocuj drewnianymi szaszłykami i usmaż na maśle, przykrywając patelnię pokrywką. Podawać kotlety z winogronami, plastry gruszki w karmelu, posypać sezamem i liśćmi kolendry.
Przepis 5. Roladki z piersi kurczaka. Sałatka praska w koszach
Skład:
Szalotki 200 g
Sok z jednej cytryny
Polędwiczki Wieprzowe 400 g
Olej do smażenia
0,4 kg piersi z kurczaka
Świeży ogórek 250 g
Jabłko 300 g
Sól
Majonez
Mielony pieprz
Gotowanie:
Przygotuj kosze foliowe: posmaruj je olejem roślinnym i umieść na blasze do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 200 ° C. Kroimy pierś kurczaka na porcje, ubijamy, wkładamy do foliowych koszy, aby mięso wystawało poza krawędź foremek. Wysyłamy patelnię do piekarnika i smażymy kotlety, aż będą ugotowane. Wyjmij gotowe „kosze” z form do chłodzenia. Rozłóżmy szalotki i umieść je na 10-15 minut w misce z sokiem z cytryny. Pokrój polędwiczkę wieprzową na porcje, ubij i smaż na oleju roślinnym. Obrane jabłka, ogórki i kotlet schabowy kroimy w cienkie paski, mieszamy z cebulą (wcześniej lekko wyciskamy), w razie potrzeby doprawiamy majonezem i przyprawami. Układamy sałatkę w „koszach” piersi z kurczaka i podajemy natychmiast. Możesz ozdobić zielenią, plasterkami cytryny, ogórkiem.
Przepis 6. Roladki z piersi jodły
Ktoś już zaczął odliczanie dni pozostałych do Nowego Roku, ktoś jest pochłonięty pracą i nadrabi zaległości dopiero 31 grudnia. Oryginalny design naczynia pomoże stworzyć świąteczny nastrój i zaskoczy gości.
Skład:
Gotowana marchewka 1 szt.
Jabłko słodko-kwaśne 2-3 szt.
½ szklanki soku z cytryny
Marynowana Żurawina 1 szklanka
Szalotki, posiekane 2 filiżanki
Gotowane ziemniaki, do dekoracji 5 szt.
Gotowany seler (korzenie) 50 g
Jajko, gotowane 2 szklanki
Kurczak biały - 10 kotletów (lub według liczby gości)
Majonez
Musztarda
Kochanie
Gotowanie:
Sok z cytryny dzielimy na dwa pojemniki: posiekane szalotki pasują do jednego, a jabłka wciera się na grubej tarce do drugiego. Jeśli to konieczne, dodaj zimną przegotowaną wodę do pojemnika, ale konieczne jest, aby cebula i jabłka były całkowicie zanurzone w roztworze.
Wytnij piersi z kurczaka wzdłuż włókien, po 0,5 cm. Wykonuj poprzeczne, płytkie nacięcia w każdym kawałku, zbijaj. Jeśli pierś jest duża, każde z nich przeciąć na pół. Następnie wykonujemy nacięcia wzdłuż włókien, o długości 1,5-2 cm, w odległości 0,5 cm, na każdej płytce. Złóż każdy kawałek mięsa stożkiem, aby przycięta krawędź miała większą średnicę. Napraw krawędzie drewnianym szpikulcem lub wykałaczką i ugotuj pierś z obraną marchewką i korzeniem selera.
5 obranych, pokrytych płaszczem, małych ziemniaków kroimy na pół, kładziemy je na przygotowanej patelni z wypukłą częścią do góry, a na środku wkładamy drewniane, długie szaszłyki.
Na szaszłykach naciągamy 2 kawałki gotowanej piersi, aby utworzyć „jodełkę”, prostujemy nacięcia i smarujemy mieszanką miodu i musztardy, używając silikonowej szczotki od góry do dołu. Piec „choinki” w piekarniku do różowego koloru. Dostajemy go, a gdy półprodukty ostygną, ponownie posmaruj musztardą i miodem, natychmiast posyp każdą „choinkę” posiekaną szalotką, marynowaną żurawiną i startymi jabłkami. Z góry na szpikulcu wkładamy „gwiazdkę” wyciętą z gotowanej marchewki i przenosimy „choinki” na talerz. Wokół nich posyp drobno posiekaną białką jaja.
Przepis 7. Rolady z piersi. Ze śliwkami, orzechami, burakami
Skład:
Śliwki suszone, posiekane 1 szklanka
Czosnek 3-4 ząbki
Orzechy włoskie, posiekane 1 szklanka
Buraki, gotowana jadalnia 1-2 szt.
Pierś z kurczaka 1,2 kg
Sól morska
Grzyby marynowane 50-100 g
Szalotki
Sałata
Jajka przepiórcze 3-5 szt.
Wiśnia 2-3 szt.
Majonez
Gotowanie:
Pokrój białe mięso kurczaka w talerze o grubości 1,5 cm, zrób boczne, płytkie nacięcia z jednej strony i dobrze ubij. Połóż przygotowane półprodukty z piersi na natłuszczonym arkuszu folii spożywczej w jednym rzędzie, nakładając się. Nasmaruj pierwszą warstwę majonezem zmieszanym z mielonym czosnkiem i pieprzem. Pokrój gotowane buraki w cienkie talerze i połóż na wierzchu mięsa. Ponownie nasmaruj warstwę. Następnie rozprowadzamy cienką warstwę suszonych śliwek pokrojonych w paski, pośrodku pasek orzechów, który również przyprawiamy mieszanką czosnku, majonezu i pieprzu. Obracamy rolkę za pomocą folii i kładziemy ją na blasze do pieczenia w temperaturze 220 ° C. Po 20-25 minutach wyjmij patelnię z piekarnika i ostudź do temperatury pokojowej. Usuń folię i pokrój rolki o grubości 2,5-3 cm, połóż na naczyniu, dekorując szalotką, sałatą, połówkami jaj i pomidorów.
Przepis 8. Duszone bułki z warzywami i ryżem, gulasz
Skład:
200 g tłuszczu z kurczaka (lub smalcu)
5-6 ząbków czosnku
Sól
1 kg białego mięsa z kurczaka
Cebula, gotowana na parze 200 g
Czerwona papryka, mielona
300 g gotowanego ryżu
Marchewki smażone 250 g
Słodka papryka gotowana 150 g
Bakłażan, smażony (pierścienie) - 350 g
Ostry sos pomidorowy
2-3 łyżki mąka
Seler, pietruszka, kolendra.
Gotowanie:
Pokrój filet na porcje, odetnij. Drobno posiekaj tłuszcz lub tłuszcz z kurczaka z czosnkiem i zmiażdż go w moździerzu z porcją posiekanej zieleni. Posyp przygotowaną mieszankę mieszanką papryki, lekko posolić i zawinąć w tubkę w kawałki bitej piersi. Owinąć każdą rolkę nitką i smażyć na różowym patelni. Usuń nić, gdy ostygnie. Złożyć przygotowane, smażone warzywa w rondlu, wymieszać z gotowanym ryżem, nałożyć bułki z kurczaka i doprawić sosem pomidorowym zmieszanym z mąką. Minutę przed przygotowaniem wlać drugą część drobno posiekanych warzyw do garnka z duszonymi rolkami piersi z kurczaka. Podawaj bułki z warzywami na gorąco, jako niezależne danie.
Roladki z piersi kurczaka - porady i wskazówki
• Stare mięso z kurczaka nadaje się do siekanych kotletów, młode kurczaki lepiej się smaży.
• Aby smażone mięso było soczyste, należy je solić tuż przed końcem smażenia. Jeśli natychmiast posolisz mięso, pozwoli sokowi i będzie suche i twarde.
• Pierś kurczaka zawiera dużą ilość białka, ale mniej tłuszczu. W przypadku mielonego mięsa drobiowego lepiej jest dodać udka z kurczaka. Możesz również dodać tłuszcz z kurczaka do mielonej piersi.
• Jeśli potrzebujesz smacznego bulionu, musisz go posolić na początku gotowania, i odwrotnie, jeśli potrzebujesz pysznej piersi z kurczaka, sól musi być na końcu.
• Aby zrobić smaczną gotowaną pierś, dodaj bulion selera, natkę pietruszki, liście laurowe i cebulę do bulionu. W przypadku bulionu można usunąć tylko górną skórkę cebuli bez czyszczenia jej do końca. Cebulę należy bardzo dobrze umyć. Piękny, bursztynowy kolor pojawi się w bulionie, jeśli dodasz do niego obrane całe marchewki.
• Łodygi pietruszki i kopru będą wyglądać niegrzecznie w sałatkach lub innych potrawach. Można je związać w wiązkę i wykorzystać do gotowania bulionów, a do sałatek wziąć delikatne liście.
• Pod koniec gotowania bulionu należy usunąć wszystkie warzywa gotowane z mięsem.
• Pierś będzie szczególnie soczysta i będzie gotować szybciej, jeśli mięso będzie marynowane przed gotowaniem.
Biorąc pod uwagę, że każda gospodyni domowa wie, jak wybrać produkty odpowiedniej jakości, przeanalizujemy kwestię stereotypów w gotowaniu. Na przykład musisz przygotować sos pomidorowy, ale pomidory nie są dostępne. Wyobraź sobie, że nikt nie zdaje sobie sprawy z ich istnienia, ale potrzebny jest kwaśny opatrunek.Co może zastąpić pomidory? Wapno, kiwi, agrest, porzeczka ... Ta lista jest długa, ale istota pytania jest już jasna: nie ma pomidorów - używamy tego, co jest dostępne, o podobnym smaku.
Kolejną ważną kwestią, na którą warto zwrócić uwagę, jest zasada zgodności produktu. W rzeczywistości ludowa mądrość mówi, że nie ma przyjaciół dla smaku i koloru, dlatego ta zasada jest obowiązkowa, jeśli chcesz osiągnąć klasyczny smak: harmonię słodkiego, słonego, pikantnego, kwaśnego. Ale eksperyment jest motorem postępu. Dlatego spróbuj wymyślić własną unikalną kombinację.
