Mówiąc o pikantnej przyprawie z pomidora na zimę, różni ludzie będą ją nazywać inaczej. Ktoś przyzwyczaił się do imienia Gorloder, inni znają go jako chrzan, chrzan lub przekąskę chrzanową, trzecia jest bardziej znana pod nazwą adika z pomidorów z chrzanem. Na Syberii można usłyszeć nazwę - Cobra.
Niezmiennie jeden - pikantny smak i pomidory jako główny składnik.
Iskra pomidorów na zimę - ogólne zasady gotowania
Przepisy na gotowanie są różne, ale do mielenia składników często używa się maszynki do mielenia mięsa (mechanicznej lub elektrycznej). Istnieją dwie zasadniczo różne metody - bez gotowania i obróbki cieplnej. Zależy to od tego, czy przyprawa jest przechowywana wyłącznie w lodówce lub w wystarczająco chłodnym ciemnym miejscu. Więcej witamin jest przechowywanych, oczywiście w „surowej” przyprawie, a po ugotowaniu - jest przechowywane dłużej. O obowiązkowym występowaniu pomidorów w naczyniu już powiedziano. Do przypraw używa się czosnku, korzenia chrzanu, gorzkiej (gorącej) papryczki chilli, mielonego czarnego pieprzu lub mieszanki różnych mielonych papryki.
Należy zauważyć, że przy gotowaniu przypraw bez obróbki cieplnej warzywa i warzywa, które są dobrze myte pod zimną bieżącą wodą, powinny być suszone papierowymi ręcznikami, aby zapobiec wnikaniu wilgoci, co może przyczynić się do fermentacji podczas przechowywania.
Pomidory (Pomidory) do gotowania muszą być dojrzałe, ale twarde, o gęstym miąższu, bez białych żył. Najlepsze są uważane za słynne odmiany pomidorów - Abakan i minusinskie. Ale oczywiście zrobią to wszyscy inni. Możesz użyć zarówno obranych pomidorów, jak i skóry, jeśli nie jest gęsta. Zaleca się usunięcie zielono-żółtych części pod łodygą i oczywiście samego trzonu. Przed rozdrobnieniem pomidory są cięte na pół lub w 4 kawałki, jeśli są duże.
Korzeń chrzanu z „ogrodu babci” najlepiej się nadaje. To ten, który rośnie sam, jak chwast. Jego forteca będzie największa. Korzenie należy dokładnie umyć i oczyścić ostrym nożem do jasnego koloru, odcinając ciemne nierówności. Korzeń należy pociąć na małe (8-10 cm) kawałki do dalszego przetwarzania.
Czosnek nadaje potrawie ostry smak. Czosnek można włożyć nieco więcej lub mniej niż podano w przepisie. To zależy od preferencji smakowych. Zęby należy czyścić z gęstej skóry i szypułki.
Gorzka papryka może być dowolnej wielkości i różnym stopniu ostrości. Jego ilość w przyprawie zależy od siły żołądka i indywidualnych preferencji smakowych. Również stosowanie nasion pieprzu zależy od gotowania. Musimy pamiętać, że to nasiona nasilają smak przypraw tak bardzo, jak to możliwe.
Sól lepiej jest użyć kamienia lub zgrubnego szlifowania.
Zmielony czarny pieprz nie używane we wszystkich przepisach. Zaleca się używanie pieprzu bardziej grubo zmielonego.
Słodki (bułgarski) pieprz podczas czyszczenia wymagane jest wycięcie, usunięcie z niego nasion i ścianek działowych. Niektórzy ludzie wolą nie usuwać ścianek działowych, biorąc pod uwagę, że nadaje to smaku przyprawom.
Gotowe przyprawy układa się w sterylnych słoikach, szczelnie zamyka i przechowuje w lodówce, piwnicy lub w chłodnym ciemnym miejscu. Banki i okładki muszą być używane po ich sterylizacji. Lepiej jest umieścić małe słoiki (do 0,5 l), ponieważ jest wygodniejszy w użyciu i pozwoli na dłuższe przechowywanie przypraw.
Iskra pomidorów na zimę - przepis 1 (klasyczny chrzan)
Składniki:
kilogram pomidorów
dwa ząbki czosnku;
około 100 gramów korzenia chrzanu;
cukier i sól do twojego smaku;
Metoda przygotowania:
W przygotowanych warzywach skręconych w maszynce do mięsa wkładamy sól i cukier. Można też pieprzyć ruszt, jeśli się odważysz. Wkładamy do sterylnych słoików, przykryjemy sterylnymi pokrywkami i przechowujemy w lodówce lub w chłodnym miejscu w ciemności.
Płomień pomidorowy na zimę - przepis 2 (z orzechami włoskimi)
Składniki:
pomidory wymagają około kilograma;
około dwudziestu obranych orzechów włoskich;
dwa strąki płonącej czerwonej papryki;
pięć słodkich czerwonych papryczek;
na ćwierć kilograma korzenia chrzanu i czosnku;
pięćdziesiąt gramów pietruszki i kopru;
jedna lub dwie łyżki stołowe dziewięciu procent octu;
dwie łyżki oleju rafinowanego słonecznika;
łyżeczka soli;
dwie łyżki cukru
Metoda przygotowania:
Pomiń składniki w maszynce do mięsa. Wlać sól i cukier, wlać olej roślinny. Dodaj ocet. Wkładamy słoiki i będziemy przechowywać w lodówce. Jeśli Twoja przyprawa smakowa okazała się wyjątkowo ostra, wtedy, serwując na stole, wymieszaj ją ze śmietaną.
Iskra pomidorów na zimę - przepis 3 (z octem)
Składniki:
pięć kilogramów dojrzałych pełnych pomidorów;
pięćdziesiąt do stu gramów ostrej papryki;
około dwustu czosnków;
pięć łyżek stołowych octu;
dziesięć do piętnastu łyżeczek soli;
szklanka cukru
Metoda przygotowania:
Wstępnie przygotowane pomidory, czosnek i pieprz muszą zostać zmielone w maszynce do mięsa, aby uzyskać jednorodną masę graficzną. Umieść w niej cukier i sól. Aby zmiękczyć smak i konserwować ocet winny. Włóż do słoików i przechowuj w lodówce.
Płomień pomidorowy na zimę - przepis 4 (z papryką)
Składniki:
za kilogram pomidorów i słodkiej papryki;
sto gramów czosnku;
dwie lub trzy łyżeczki soli
Metoda przygotowania:
Szlifować w maszynce do mięsa wstępnie przygotowane warzywa i sól. Rozłożona przyprawa w słoikach jest przechowywana tylko w lodówce, ponieważ ta metoda przygotowania nie zawiera konserwantów. Smak jest delikatny, a nawet dzieci mogą spróbować takiego smaku.
Iskra pomidorów na zimę - przepis 5 (z bakłażanem)
Składniki:
półtora kilograma pomidorów (najlepiej „śmietana”);
kilogram bakłażanów i słodkiej papryki;
trzysta gramów czosnku;
trzy strąki gorzkiego pieprzu;
sto mililitrów stołowego octu dziewięcioprocentowego;
szklanka rafinowanego oleju słonecznikowego;
sól - jak chcesz
Metoda przygotowania:
Wszystkie składniki przechodzą przez maszynkę do mięsa. Wlać olej roślinny i sól. Gotuj w rondlu przez około godzinę. Pod koniec gotowania dodaje się ocet. Zroluj w przygotowanych słoikach. Przechowywać w chłodnym miejscu w ciemności.
Płomień pomidorowy na zimę - przepis 6 (z przyprawami)
Składniki:
To zajmie dziesięć kilogramów twardych dojrzałych pomidorów;
trzy lub cztery ząbki czosnku;
funt cebuli (najlepiej niebieski);
trzysta mililitrów stołowego octu dziewięcioprocentowego;
siedemset pięćdziesiąt gramów cukru;
sto gramów soli;
0,01 g goździków, cynamonu, czarnego pieprzu i ziela angielskiego;
pół grama proszku musztardowego
Metoda przygotowania:
Przepis nieco różni się od tradycyjnej kuchni. Dojrzałe pomidory umieszcza się w rondlu lub umywalce i najpierw wlewa się wrzątek, a następnie schładza pod bieżącą zimną wodą. Pokroić pomidory w postaci plastrów, tnąc łodygę. Cebula pokrojona w pierścienie. Umieść pomidory i cebulę na patelni i gotuj, aż objętość zmniejszy się o połowę. Czosnek z kieliszkiem soli. Złożyć goździki, cynamon, zmielony pieprz, musztardę w woreczku z gazy i wrzucić do wrzątku. Sól, wlać cukier i włożyć zmielony czosnek na piętnaście minut przed końcem gotowania. Wlać do gorących puszek i wysterylizować. Sterylizacja pół litrowych puszek i pół godziny litrowej zajmuje kwadrans. Przechowywać w chłodnym miejscu w ciemności.
Płomień pomidorów na zimę - przepis 7 (fermentowany)
Składniki:
pięć kilogramów bardzo dojrzałych pomidorów;
osiem głów czosnku;
dwadzieścia słodkich czerwonych papryczek;
osiem strąków gorącej papryki;
szklanka startego korzenia chrzanu lub pominięta w maszynce do mięsa;
sól - jak chcesz
Metoda przygotowania:
Zmiel składniki przeskakiwane w maszynce do mięsa i pozostaw na 10 dni, aby fermentować w dużym rondlu emaliowanym. Dwa razy dziennie mieszaj. Następnie włóż do słoików, zakorkowanych i przechowywanych w lodówce.
Pomidory na zimę - przepis 8 (z owocami)
Składniki:
trzy i pół kilograma kremowych pomidorów;
kilogram marchwi, słodka czerwona papryka, niezbyt kwaśne jabłka, biała cebula i śliwki;
sto gramów czosnku;
pół szklanki oleju słonecznikowego;
według twojego smaku sól i czarny pieprz;
Metoda przygotowania:
Przygotuj warzywa do skręcania w maszynce do mięsa: przecinamy pomidory na pół i usuwamy łodygi, usuwamy kości z jabłek i śliwek, usuwamy ścianki działowe i nasiona z pieprzu, obieramy marchew i cebulę. Skręcamy warzywa i owoce w maszynce do mięsa. Wlać masło do emaliowanego szerokiego rondla, rozłożyć puree z ziemniaków na masę, zagotować i gotować na małym ogniu przez piętnaście do dwudziestu minut. Konieczne jest wymieszanie mieszaniny drewnianą łopatką. Na koniec dodaj czosnek wyciśnięty przez czosnek, sól, pieprz i dobrze wymieszaj. Nakładane na gorąco w przygotowane banki, zakorkowane i zawinięte do całkowitego ochłodzenia. Przechowywać w chłodnym miejscu w ciemności. Takie przyprawy okazują się nie ostre, o przyjemnym owocowym aromacie.
Iskra pomidorów na zimę - przepis 9 (z 3-godzinną ekspozycją)
Składniki:
trzy kilogramy pomidorów (dojrzałe i elastyczne);
szklanka dziewięciu procent octu stołowego;
szklanka obranych ząbków czosnku;
dwie strąki gorzkiej papryki;
według własnego uznania sól
Metoda przygotowania:
Mielimy masę mieloną w zwykłej temperaturze (nie na zimno) przez trzy godziny, od czasu do czasu mieszając, aby rozpuścić sól. Wkładamy słoiki. Szczelnie blisko. Trzymaj w lodówce.
Iskra pomidorów na zimę - przepis 10 (z zielenią)
Składniki:
weź kilogram wybranych soczystych pomidorów i słodkiej papryki;
sto gramów zielonej kolendry i kopru;
trzysta gramów ostrej papryki i czosnku;
do twojego smaku soli
Metoda przygotowania:
Umyte warzywa dokładnie wytrzeć z wody papierowym ręcznikiem. W pomidorach usuń skórę naciętą i trzymaj we wrzącej wodzie przez 5-7 minut. Pokrój pomidory na pół lub cztery części (jeśli duże) i usuń łodygę. Słodka papryka usuwa nasiona i ścianki działowe. W gorzki jest opcjonalny: jeśli lubisz bardziej pikantne przyprawy, możesz zostawić nasiona. Danie z nimi wygląda bardziej apetycznie. Zmiel wszystkie składniki. My solimy. Pozwól, aby trochę więcej soli rozpuściło się. Złożyć w wysterylizowane słoiki. Zamykamy. Trzymaj w lodówce.
Płomień pomidorów na zimę - przepis 11 (złożony)
Składniki:
Zajmuje dwa i pół kilograma pomidorów;
kilo marchwi, kwaśnych jabłek i słodkiej papryki;
dwieście gramów czosnku;
sto gramów ostrej papryki;
dwie szklanki rafinowanego oleju słonecznikowego;
pół szklanki pięcioprocentowego octu;
łyżka zmielonego czarnego pieprzu;
ćwierć szklanki soli;
szklanka cukru
Metoda przygotowania:
Pomidory obrane z powyższej metody przy użyciu wrzącej wody. Zmiel pierwsze obrane marchewki na najmniejszej siatce. Umieść dużą ilość marchewki w dużym rondlu i gotuj na małym ogniu. Następnie zmiel bułgarską paprykę, pomidory i jabłka i dodaj do garnka do gotowania. My solimy, wkładamy czarny pieprz, wlewamy cukier, wlewamy olej roślinny. Zemleć czosnek z gorzkim pieprzem oddzielnie od reszty warzyw. Dodajemy je po 1 godzinie i 40 minutach od początku wrzenia do gotującej się masy. Wlać ocet. Nadal się gotujemy. W sumie gotujemy na małym ogniu przez 2 godziny i 30 minut. Nakładane na gorąco w sterylizowanych słoikach i zamykane pokrywki. Olej zebrany na górze puszek służy jako dodatkowa ochrona przed fermentacją podczas przechowywania.
Ogień na pomidory na zimę - przepis 12 (domowy)
Składniki:
trzy kilogramy pomidorów;
sto pięćdziesiąt gramów ostrej papryki;
kilogram słodkiej papryki;
trzysta gramów czosnku;
pięć łyżek dziewięciu procent octu;
łyżka cukru;
trzy łyżki soli
Metoda przygotowania:
Warzywa są mielone z najmniejszym grillem. Zmiel ostatni pieprz gorzki. Wlać mieszaninę do rondla ze stali nierdzewnej, dodać sól, dodać cukier i wlać ocet i odstawić do rana, gdy mieszanina opadnie. Ciecz utworzona z góry może być odprowadzana do butelek i stosowana jako przyprawa do pierwszych dań. Pozostałą masę układa się w szklanych słoikach, zamyka pokrywki i pozostawia do przechowywania w lodówce.
Iskra pomidorów na zimę - przepis 13 (z pastą pomidorową)
Składniki:
pół kilo gorzkiej czerwonej papryki;
sto pięćdziesiąt gramów obranych orzechów włoskich;
trzysta gramów czosnku;
paczka przypraw „Hops-suneli”;
pół kilograma koncentratu pomidorowego;
siedemdziesiąt gramów soli
Metoda przygotowania:
Osobliwością tego przepisu jest użycie pomidorów zamiast pomidorów i dokładniejsze przygotowanie. Przekręć gorzki pieprz w maszynce do mięsa. Orzechy i czosnek trzy razy w maszynce do mięsa. Dodaj chmielu suneli. Następnie umieść pastę pomidorową. Sól i dobrze wymieszać. Ułóż w słoikach. Przechowamy w lodówce. To światło łączy się z makaronem i mięsem.
Iskra pomidorów na zimę - przepis 14 (horloder)
Składniki:
weź kilogram bardzo dojrzałych pomidorów;
jeden lub dwa strąki gorzkiej czerwonej papryki;
głowa czosnku;
dwie do trzech łyżeczek czarnego pieprzu i soli;
Metoda przygotowania:
Pomidory i pieprz mielimy w maszynce do mięsa. Wyciśnij czosnek na czosnek. Jeśli nie ma gorzkiego pieprzu, możesz dodać czosnek. Jeśli chcesz osiągnąć ostrość „wyrwij oko”, nasiona gorącej papryki nie muszą być usuwane. Sól, pieprz i dobrze wymieszaj. Przechowuj tylko w lodówce, rozkładając słoiki i ostrożnie zamykając je pokrywkami.
Ogień na pomidory na zimę - przepis 15 (kobra)
Składniki:
przygotować kilogram pomidorów;
strąk gorzkiej czerwonej papryki;
sto gramów czosnku;
do twojego smaku czarny pieprz, sól i cukier (jeśli kwaśne pomidory)
Metoda przygotowania:
Obierz pomidory i łodygi. Pomiń w maszynce do mięsa. Sól lekko i gotować na ogniu. Gotuj, aż zgęstnieje, nie zapominając o mieszaniu. Zmienia się struktura i kolor masy. Jeśli konieczne jest długie przechowywanie przypraw, wystarczy pięć minut gotowania. Do zbioru na zimę gotowanie zajmie więcej czasu. Wyciśnij czosnek do masy pomidorowej za pomocą czosnku i pieprzu. Możesz użyć czarnego pieprzu - mieszanki różnych zmielonych papryczek lub pojedynczego strąka chili. Wymieszaj, dodaj pożądany smak. Jeśli pomidory są kwaśne, dodaj cukier. Doprowadź ponownie do wrzenia. Wlać gorące słoiki, zamknąć pokrywki i zostawić do przechowywania w chłodnym miejscu.
Iskra Pomidorów na Zimę - Sztuczki i Porady
• Zazwyczaj przy gotowaniu pomidorów z ognia na zimę wymaga dużej ilości czosnku. Jest mały sekret jego szybkiego czyszczenia. Konieczne jest przecięcie szypułki przy głowie czosnku nożem, włożenie jej na drewnianą deskę do krojenia i uderzenie jej cztery lub pięć razy krawędzią dłoni. Następnie włóż czosnek do rondla z pokrywką i dobrze wstrząśnij.Większość łuski rozdzieli się, a reszta zostanie łatwo i szybko usunięta.
• Aby szybko obrać pomidory ze skóry, pokrój każdy pomidor z przeciwnej strony łodygi ostrym nożem. Złóż wszystkie pomidory do dużego pojemnika i zalej wrzącą wodą przez pięć do siedmiu minut. Po spuszczeniu wody. Poczekaj, aż ostygnie. Uderzając ostrzem noża w miejsce cięcia, łatwo jest usunąć skórę czterema lekkimi ruchami.
• Chrzan przed czyszczeniem, dobrze trzymaj w wodzie. W tym przypadku ziemia spadnie, chrzan będzie łatwiejszy do czyszczenia. Nie można zeskrobać skóry z cienkich korzeni (o grubości 0,5-0,7 cm), ale tylko bardzo dobrze umyć szczoteczką.
• Podczas mielenia chrzanu w ręcznej maszynce do mięsa należy umieścić plastikową torbę na maszynce do mięsa. Zmniejszy to lub nawet uniknie rezi w oczach i innych dolegliwości. Chrzan jest lepszy do mielenia jako ostatni, ponieważ źle ubija maszynkę do mięsa. Wskazane jest, aby wziąć chrzan 10-15 gramów więcej, ponieważ jego część pozostanie w maszynce do mięsa.
• Nie należy zapominać, aby podczas pracy z gorącą papryką nosić gumowe rękawice, aby zapobiec rozgrzaniu rąk. Uważaj, aby nie przypadkowo dotknąć oczu, warg, nosa, czoła.
• Wybierając mechaniczną i elektryczną maszynkę do mielenia mięsa, należy rozumieć, że produkty są cięte w elektrycznym i są mielone w mechanicznej, co jest znacznie korzystniejsze podczas gotowania pomidorów z ognia na zimę.
• Lepiej przechowywać przyprawy używając małych słoików do 0,5 litra.
• Istnieje prosty sposób sterylizacji puszek w kuchence mikrofalowej. Wlej 50-70 ml wody do umytych słoików, umieść je w kuchence mikrofalowej, włącz tryb mikrofalowy. Gdy woda wyparuje, usuń słoiki. Po ochłodzeniu staną się suche.
• Metalowe pokrywy do puszek uszczelniających w celu sterylizacji są wystarczające do gotowania przez 10 minut.
• Mieszając gotowe pomidorowe światło z majonezem, możesz użyć go jako sosu do pizzy.
Jak widać, większość przepisów na pomidory na zimę nie trwa długo, a korzyści i przyjemność z tej przyprawy niewątpliwie sprawią, że stanie się ona niezbędna na Twoim stole!
