Słowo adjika ma abchaskie korzenie. Podstawą najlepszych adikika na zimę w każdej kuchni na świecie nie jest ostra papryka, ale zamiłowanie do pikantnych potraw.
Najlepsza adika na zimę - ogólne zasady przygotowania.
Wariacje najlepszej adzhiki na zimę są obecne w kuchniach narodowych wielu narodów, nawet w krajach, w których nie ma zimy, i nie ma potrzeby szukania przepisu na najlepszą adzhikę na zimę. Składniki przypraw korzennych mają lokalny smak i są związane wyłącznie z klimatem, powodując wzrost składników w danym obszarze.
Rodzaje najlepszych adzhika na zimę
Tradycyjny pomysł najlepszego adikika na zimę polega na przygotowaniu dość gęstego, pikantnego sosu. Ale pikantne przyprawy stały się tak powszechne, że stały się ulubionym dodatkiem do żywności, w tym wśród ludzi, którzy z różnych powodów wolą używać pikantnych przypraw o łagodniejszym smaku. Prawdopodobnie była „słodka” adzhika. Sukces w gotowaniu to mieszanka suchej papryki i przypraw, znana jako „sucha adzhika”.
Przygotowanie potraw i warzyw na najlepszą adiikę na zimę
W przypadku zbiorów zimowych istnieją pewne ogólne zasady, których przestrzeganie umożliwia każdej rodzinie zaopatrzenie w produkty witaminowe aż do nowych zbiorów.
Podstawową zasadą konserwowania są sterylne naczynia i starannie dobrane warzywa i owoce, aby wysiłek pochłonął słoik najlepszej adziki na zimę.
Naczynia szklane i pokrywki muszą być wysterylizowane bezawaryjnie. Niezawodny i szybki sposób: umyj puszki w roztworze sody (1 łyżka stołowa / 1 litr wody), opłucz pod bieżącą wodą, a następnie umieść naczynia na blasze i kalcynuj w piekarniku w maksymalnej temperaturze około 5 minut. Czas gotowania w kuchence mikrofalowej - 1-2 minuty
Naturalne środki konserwujące dla najlepszej adjiki na zimę
Na szczęście natura w pełni dostarczyła ludzkości naturalnych konserwantów, co znacznie upraszcza zadanie przechowywania preparatów zimowych.
• Ostra papryka - główny składnik najlepszej adzhiki na zimę, jest jednocześnie doskonałym naturalnym konserwantem.
• Sól. Do konserwacji nie można używać soli próżniowej lub jodowanej - tylko jadalnia (gotowanie), gruba sól: zawiera chlorek sodu, prawie w czystej postaci. Dodatki w postaci syntetycznego jodu i innych chemicznych środków konserwujących zawartych w drobnej i bardzo białej soli nie nadają się do półfabrykatów.
• Cukier. Własność cukru jest tajemnicą natury. Niezbędny składnik reakcji fermentacji, jest także środkiem konserwującym.
• Ocet. Do konserwowania, w przeciwieństwie do soli, musisz wybrać syntetyczny ocet stołowy (9%).
• Olej roślinny. W wielu przepisach najlepszej adikiki na zimę jest olej roślinny. Jeśli nie możesz się bez niego obejść, nawet rafinowany olej należy kalcynować w oddzielnym pojemniku przed użyciem w konserwacji.
• Czosnek. Jego właściwości antybakteryjne pomagają radzić sobie z wieloma szkodliwymi mikroorganizmami.
• Aby złagodzić działanie kapsaicyny w ostrych przyprawach, często stosuje się pomidory, żurawinę i inne kwaśne składniki, które zawierają dodatkowy środek konserwujący.
• Przyprawy zawierające fitoncydy i zawarte w składzie najlepszej adzhiki na zimę, nie tylko zwiększają właściwości smakowe, ale także pomagają zachować „smaczny” słoik do nowych zbiorów.
Dzięki naturalnym konserwantom, które są jednocześnie głównymi składnikami najlepszej adiiki na zimę, proces przygotowania i przechowywania nie sprawia wielkich trudności. Większość przepisów na gorące przyprawy nie wymaga sterylizacji: wystarczy je zagotować i zapieczętować w sterylnych słoikach.
Dla każdej receptury najlepszej adzhiki na zimę istnieją osobne zasady dotyczące gotowania, pasteryzacji i przechowywania. Ale więcej o tym, wybierając najlepszy adzhik na zimę i lato oraz na każdą potrawę.
Korzystając z opisanych poniżej przepisów, możesz mieć pewność, że będą mogli przygotować najlepsze adikika na zimę nie tylko w Abchazji.
Przepis 1. Najlepsza adiika na zimę według starych rosyjskich przepisów: sos żurawinowy
Składniki:
• Oregano - 1 łyżeczka;
• Mięta (pieprz) - 0,010 g;
• Jałowiec (jagody) - 0,030 g;
• Goździk - 0,005 g;
• Papryka „Spark” - 0,050 g;
• Czosnek - 0,150 g;
• Cebula - 0,250 g;
• Żurawina (lub borówka) - 0,500 g;
• Miód - 0,150 g;
• Woda - 0,250 ml.
Metoda przygotowania:
Składniki są maksymalnie dostosowane do nowoczesnych warunków.
Żurawiny przechodzą przez sito. Dodaj 0,250 ml wody do ściśniętej skóry i zagotuj. Umyj czosnek, cebulę i inne przyprawy, obierz, zmiel w moździerzu i zawiąż szmatką (gazą). Dodaj „worek” i sok żurawinowy do wody i zagotuj. Wyciągnij torbę, dodaj miód i zagotuj do grubości podobnej do kissel.
Sos pakowany w sterylne słoiki.
Dlaczego nasi przodkowie gotowali miód nie są znane, ale sos bardzo dobrze łączy się z drobiem pieczonym w piecu.
Przepis 2. Najlepsi adjika na zimę - „Khrenovina”
Ten przepis ma wiele nazw i wiele opcji. Ale głównym składnikiem jest korzeń chrzanu.
Składniki:
• Pomidory - 0,500 kg;
• Ostra papryka - 1 strąk;
• Chrzan - 0,200 g;
• Czosnek - 0,200 g;
• Sól i cukier - do smaku;
• Rafinowany olej - 0,100 ml.
Metoda przygotowania:
Pomidory do zbierania, obierania, mycia i usuwania skórki. Zmiel chrzan na tarce. Pokonaj wszystkie składniki w blenderze.
Pakowane w sterylne słoiki o pojemności nie większej niż 0,200 ml. Uzupełnij zawartość wstępnie rafinowanym olejem. Korek bankowy.
Przepis 3. Najlepsza adjika na zimę w kuchni meksykańskiej - „Salsa”
Składniki:
• Pomidory - 0,500 g;
• Cebula (bulwa) - 0,100 g;
• Czosnek - 5 małych goździków;
• Pieprz „chili” - 0,075 g;
• Sok cytrynowy - 0,050 ml;
• Sól do smaku;
• Cukier - do smaku;
• Kolendra, natka pietruszki (świeże warzywa) - 0,050 g.
Metoda przygotowania:
Drobno posiekane przygotowane warzywa. Dodaj sok z cytryny, cukier i sól, ubij w blenderze. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Gotowe salsa pakowane w bankach, objętość 0,200 ml.
Przepis 4. Najlepsza adjika na zimę we włoskiej kuchni - delikatna „Pesto”
Składniki:
• Czerwona papryka, sałata - 0,500 g;
• Pomidory (suszone) - 0,050 g;
• Czosnek - 0,100 g;
• Czarny pieprz (mielony) - do smaku;
• Papryka chili (proszek);
• Oliwa z oliwek (pierwsza ekstrakcja) - 0,250 ml.
Metoda przygotowania:
Przygotowane warzywa, czosnek i pieprz, bez obierania, piec w piekarniku. Po schłodzeniu usuń skórkę, łodygi i miel w mikserze, dodając przyprawy i suszone pomidory. Wlej oliwę z oliwek w małych porcjach.
Zapakuj gotowe pesto do sterylnych słoików (0,200 ml). Ten rodzaj pesto łączy się z daniami z ryżu i makaronu.
Przepis 5. Najlepsze adiutka na zimę w kuchni włoskiej - pikantne „Pesto”
Składniki:
• Pietruszka - 0,100 g;
• Zielona bazylia - 0,100 g;
• Cilantro - do smaku;
• Tymianek - do smaku;
• Rafinowany olej - 0,500 ml;
• Sok cytrynowy - 0,100 ml.
Metoda przygotowania:
Umyć warzywa i posiekać w blenderze, dodając masło i sok z cytryny. Pakowane w sterylne słoiki (0,200 ml).
Przepis 6. Najlepsza adjika na zimę w kuchni indyjskiej - „Chutney”
Składniki:
• Daty - 0,250 g;
• Śliwki - 0,200 g;
• Rodzynki (ciemne) - 0,50 g;
• Pieprz (słodki) - 0,400 g;
• Jabłka (kwaśne) - 0,400 g;
• Cebula - 0,400 g;
• Cukier - 0,160 g;
• Ocet (jabłko) - 0,250 ml;
• Papryka Cayenne (proszek) - 0,005 g;
• Musztarda (sucha) - 0,020 g;
• Sól - 0,075 g.
Metoda przygotowania:
Usuń skórkę z papryki i jabłek. Daktyle na parze, rodzynki i suszone śliwki przez 15 minut. Drobno posiekaj warzywa i owoce, włóż do naczyń o wystarczającej objętości, dodaj cukier i inne przyprawy. Gdy mieszanina zacznie sok, gotuj przez godzinę. Pakuj w sterylne słoiki, ostrożnie korkuj i na miesiąc zapomnij o pysznej indyjskiej „adzhice”: za miesiąc stanie się jeszcze smaczniejsza.
Trzymaj się z dala od pieca.
Przepis 7. Najlepsza Adika na zimę w kuchni gruzińskiej - tylko czerwona Adika
Składniki:
• Papryka chili, czerwona - 0,400 g;
• Czosnek - 1000 kg;
• Orzechy włoskie - 0,200 g;
• Zieloni (koperek, kolendra, pietruszka) - w ilości 0,200 g;
• Chmiel suneli - 0,050 g;
• Sól - 0,030 g.
Metoda przygotowania:
Głównym składnikiem jest chmiel-suneli, specjalna gruzińska przyprawa; sprzedawane gotowe. Bez chmielu-suneli - to dobra, ale nie gruzińska Adżika. Dla miłośników ostrej adwiki: nie usuwaj nasion pieprzu. Namocz pieprz w wodzie przez 0,5 godziny. Zioła umyj, posiekaj i zmielić w blenderze.
Zapakowane w sterylne słoiki o pojemności 0,200 ml, przechowywane w lodówce. Banki muszą być szczelnie zamknięte, aby adjika nie wysychała.
Adjika może być stosowana jako przyprawa do mięsa i warzyw.
Przepis 8. Najlepsi adikika na zimę w kuchni abchaskiej - tradycyjna przyprawa z zielonego mięsa
Składniki:
• Pepper green, chilli (spicy) - 0,200 g;
• Czosnek - 0,100 g;
• Świeża kolendra - 0,100 g;
• Sól - 0,030 g.
Metoda przygotowania:
Pieprz, kolendra, czosnek, umyć, obrać i bardzo drobno posiekać w blenderze, aby uzyskać konsystencję pasty. Pakowane w suche, sterylne słoiki.
Przepis 9. Najlepszy adikika na zimę w kuchni bułgarskiej - „Lutenica”
Istnieje wiele odmian tej bułgarskiej przyprawy, z różnymi warzywami. Kuchnia bułgarska jest umiarkowanie pikantna, lekko słodka i pikantna.
Składniki:
• Papryka sałatkowa (czerwona) - 1000 kg;
• Pomidory - 0,600 g;
• Czosnek - 0,050 g;
• Pieprz „Iskra” - 2 szt .;
• Rafinowany olej - 0,100 ml;
• Sól do smaku;
• Cukier - do smaku;
• Kolendra (mielona) - do smaku;
• Ground bay leaf - do smaku;
• Ząbki ziemi do smaku.
Metoda przygotowania:
Pieprz upiecz w piekarniku, usuń skórę, usuń jądra i łodygę. Usuń skórkę z pomidorów i usuń rdzenie. Przygotowane i posiekane warzywa zmielić w mikserze i dodać przyprawy. W głębokiej patelni lub rondlu kalcynuj rafinowany olej i wlej do niego lutenicę. Zagotować do konsystencji gęstej śmietany.
Bułgarski „adjika” wymaga sterylizacji: brzegi 0,200 ml przez 10 minut, 0,500 ml przez 20 minut. Korek mocno. Przechowywanie jest możliwe w temperaturze pokojowej.
Przepis 10. Najlepszy adikika na zimę w kuchni marokańskiej - „Matbukh”
Składniki:
• Pomidory - 1000 kg;
• Cebula - 0,500 g;
• pieprz sałatkowy, czerwony - 0,500 g;
• Ostra papryka - 0,100 g;
• Czosnek - 0,150 g;
• Rafinowany olej - 0,100 ml;
• Przyprawy: kolendra, kminek, kardamon, goździki - do smaku;
• Cukier i sól do smaku.
Metoda przygotowania:
Zmiel przyprawy w blenderze lub młynku do kawy. Obierz pomidory i obierz, usuń nasiona. Wszystkie warzywa cięte (mogą być duże) i smażone oddzielnie. Przenieś do dużego rondla i gotuj, aż 2/3 płynu wyparuje. Na koniec dodaj czosnek i zmielone przyprawy.
Sterylizuj Adjika: 10 minut - puszki po 0,200 ml każda; 20 minut - puszki 0,500 ml.
Przepis 11. Najlepsza adiika na zimę w kuchni tajskiej - „We Prik”
Składniki:
• Korzeń imbiru (świeży) - 0,200 g;
• Czosnek - 0,050 g;
• Chili - 0,025 g;
• Sok z limonki - 0,050 ml;
• Świeża kolendra - 0,050 g;
• Rafinowany olej - 0,050 ml;
• Cukier - 0,150 g;
• Sos sojowy (ciemny) - 0,050 ml.
Metoda przygotowania:
Obierz imbir i czosnek. Usuń łodygi i nasiona z papryki. Warzywa i kolendra drobno posiekane. Podgrzej patelnię lub wok, zalej olejem roślinnym i szybko smaż posiekane warzywa i kolendrę, aby się nie paliły. Schłodzić i dodać sok z limonki, sos, przyprawy. Gdy masa ostygnie - zmielić w blenderze, rozgrzać na patelni i umieścić gorącą tajską „adjikę” w czystych słoikach. Przechowywać w lodówce.
Najlepsza adika na zimę - sztuczki i wskazówki
• W przypadku ostrych sosów lub dodatków lepiej jest wybierać naczynia o małej objętości, aby otwarty słoik mógł być spożywany w 1-2 posiłkach: nie można przechowywać wydrukowanego słoika.
• „Podejrzane” warzywa z urazami nie mogą być używane do konserwacji: mogą zawierać bakterie gnilne, które w najlepszym przypadku „eksplodują” puszki, aw najgorszym przypadku powodują zatrucie pokarmowe.
• Aby upewnić się, że puste miejsca nie są uciążliwym zadaniem, musisz wcześniej pomyśleć o procedurze i przygotować wszystkie niezbędne materiały i narzędzia.
• Spróbuj odzyskać pieprz w specjalnych rękawicach. Nawet jeśli na rękach nie ma żadnych nacięć ani zadrapań, kapsaicyna jest wchłaniana przez skórę dłoni, co może powodować dyskomfort. Zapach czosnku można usunąć z deski do krojenia i innych naczyń skórką cytrynową: wcierać powierzchnię, na którą wchłania się zapach czosnku. Podczas krojenia cebuli lepiej trzymać ją przez kilka minut w zimnej wodzie, a następnie wysuszyć.
W okresie dojrzewania aktywowane są domowe „mini-puszki”, ponieważ najlepsza adika na zimę jest gotowana w domu!
