Bulion mięsny - ogólne zasady przygotowania
Buliony mięsne można przygotować z dowolnego mięsa (wołowiny, wieprzowiny, cielęciny itp.). Główną różnicą między bulionem mięsnym a kurczakiem jest to, że gotowanie trwa dłużej i okazuje się, że jest grubsze. Buliony mięsne są używane do gotowania różnych zup, kapuśniaków, barszczu i innych pierwszych i drugich dań. Najłatwiejszym sposobem przyrządzania zupy na bazie bulionu mięsnego jest dodanie warzyw (ziemniaków, marchwi, cebuli itp.) I przypraw. Do bulionu dodaje się groszek, liście laurowe, zioła, korzenie. Aby uzyskać bogactwo i aromat, do zupy można dodać koncentrat pomidorowy, lecho lub inny sos. Na dwa - trzy litry bulionu wystarczy jedna średnia cebula, średniej wielkości marchewka i kilka łodyg selera. Buliony mięsne dobrze pasują do porów, pasternaku, rzepy.
Buliony mięsne można również przygotować z grzybami, ryżem, kaszą jaglaną, makaronem, klopsikami itp. Smak bulionu mięsnego zależy głównie od użytego mięsa. To musi być świeże. W przypadku zup wołowych lepiej jest wziąć młodą wołowinę (nie starszą niż trzy lata). Takie mięso jest bardzo soczyste, miękkie i mniej tłuste. Aby przygotować pierwsze potrawy na bulionach mięsnych, musisz wziąć mięso na kość; w trakcie gotowania kości izolowana jest duża liczba ekstraktów, które sprawiają, że zupa jest pachnąca i nasycona.
W przypadku bulionów wieprzowych najlepiej jest użyć łopatki, w przypadku bulionów wołowych i szyi są odpowiednie, aby ugotować zupę jagnięcą, można wziąć łopatki, medaliony lub mostek. Czas gotowania bulionu mięsnego zależy od wielkości kawałków i sztywności mięsa. Półtorej godziny wystarczy na młode mięso, ponieważ starszy czas gotowania wydłuża się do dwóch do trzech godzin.
Rosół mięsny - przygotowanie produktów i przyborów kuchennych
Aby przygotować bulion mięsny, potrzebujesz dużego garnka, patelni, deski do krojenia, noży do krojenia i krojenia mięsa, gazy do przecedzania.
Przed gotowaniem mięso należy umyć i pokroić, umyć, obrać i posiekać warzywa. Przygotuj odpowiednią ilość ziół, przypraw i przypraw.
Przepisy na bulion mięsny:
Przepis 1: Rosół mięsny
Weź ten przepis jako podstawę każdego pierwszego dania. Dodaj nowe składniki za każdym razem - i pojawią się zupełnie inne dania. Na takim bulionie można łatwo ugotować kapuśniak, barszcz i różne zupy.
Wymagane składniki:
- Wołowina i Wieprzowina - w równych częściach;
- Cebula i marchewka - do smaku (opcjonalnie);
- Przyprawy (sól, pieprz;
- Liść laurowy;
- Woda - około trzech litrów.
Metoda przygotowania:
Na początek przetworzymy mięso: umyjemy je i pokroimy żyły skórkami. Lepiej jest brać mięso na „cukrowej kości” - zupa wyjdzie nasycona i bogata. Kładziemy kawałki na dużej patelni i wlewamy do niej wodę (bierzemy wodę według ilości mięsa i pożądanego stężenia bulionu). Kładziemy patelnię na kuchence. Gdy woda się zagotuje, zmniejszamy ogień, usuwamy piankę łyżką cedzakową. Myjemy cebulę marchewką i wrzucamy na patelnię, w razie potrzeby można również dodać korzenie. Dodaj liść laurowy (1-2 szt.). Nie można dokładnie określić, ile bulionu mięsnego należy ugotować - zależy to przede wszystkim od jakości samego mięsa. Średnio bulion należy gotować przez około półtorej godziny (czasem dłużej) na małym ogniu. Gotowość mięsa sprawdza się nożem. Pod koniec gotowania musisz usunąć warzywa i liść laurowy - nie będziemy już ich potrzebować, ponieważ nadaliśmy już wszystkie nasze walory smakowe i aromatyczne. Rozłóż mięso na talerzu i usuń z kości, pokrój na porcje. Filtruj bulion. Następnie możesz dodać dowolne składniki: warzywa, zioła, grzyby itp. Podając bulion mięsny, połóż kawałki mięsa na talerzach.
Przepis 2: Rosół mięsny w multicookerze
Wolna kuchenka nie tylko zastępuje masę przyborów kuchennych, ale także znacznie ułatwia proces gotowania. Wystarczy przygotować wszystkie produkty, włożyć je do urządzenia, ustawić tryb i zająć się swoją firmą. Bulion mięsny multicooker nie jest gorszy niż ten ugotowany w zwykły sposób na piecu.
Wymagane składniki:
- Mięso (jeden lub dwa rodzaje) - bierzemy, w zależności od pożądanego bogactwa;
- Cebula;
- Marchewka;
- Czarny pieprz;
- Sól;
- Lavrushka.
Metoda przygotowania:
Jak powinienem umyć mięso, pokroić je na kawałki, włożyć do wolnowaru. Myjemy cebulę i marchewkę. Pokrój marchewki w koła i wyślij do powolnej kuchenki po mięsie, włóż całą cebulę. Rzuć lavrushka, pieprz i inne przyprawy. Wszystkie elementy napełniamy wodą, zwykle w przypadku bulionów wlewają wodę do maksymalnego poziomu. Ustawiamy tryb „duszenia” na półtorej godziny (dla sztywniejszego mięsa czas można wydłużyć). Po ugotowaniu bulionu - odcedź go z warzyw, pietruszki i pieprzu. Bogaty bulion mięsny jest gotowy!
Przepis 3: Rosół mięsny z warzywami
Bardzo smaczny bulion mięsny, który jest przygotowywany z warzywami: marchewką, cebulą, pomidorami, ziemniakami i cukinią. Wykorzystuje również sos, który nadaje zupie bogaty smak i aromat.
Wymagane składniki:
- Marchewka;
- Żarówka;
- ½ cukinia;
- Pomidor
- Lecho pół szklanki;
- Dwa ząbki czosnku;
- Kilka ziemniaków;
- Zieloni;
- Sól;
- Pieprz;
- Półtora litra bulionu mięsnego.
Metoda przygotowania:
Myjemy warzywa, usuwamy skórkę z pomidora (w tym celu oparz go wrzącą wodą). Pokrój cebulę w cienkie półpierścienie. Pokrój ziemniaki, marchewkę i cukinię w paski, drobno posiekaj czosnek, pokrój pomidora na małe kawałki. Po zagotowaniu bulionu wrzucamy do niego ziemniaki. Po kilku minutach posmaruj marchewki cebulą. Dodaj czosnek i cukinię nieco później. Później dodajemy lecho z pomidorami i ziołami. Na koniec posolić i pieprzyć bulion mięsny do smaku. Gotuj, aż wszystkie warzywa będą gotowe i odstaw, aby nalegać.
Przepis 4: Rosół z Zieleniami i Jajkami
Prosty bulion mięsny z zielonymi jajkami. Bardzo lekkie i satysfakcjonujące pierwsze danie, do przygotowania którego nie potrzebujesz wielu produktów.
Wymagane składniki:
- Kilogram wołowiny (pulpy);
- 0,25 kg kości;
- Żarówka;
- Marchewka;
- Korzenie pietruszki;
- Jajka na twardo;
- Sól;
- Pieprz;
- Zieloni
Metoda przygotowania:
Napełnij kości wodą i zacznij gotować, okresowo usuwaj hałas. Gotujemy bulion przez około godzinę, a następnie układamy kawałki mięsa, usuwamy pianę. Solić zupę po kilku minutach, dalej gotować bulion, aż mięso będzie miękkie. Kroimy korzenie cebulą i wkładamy do piekarnika na pół godziny, aby upiec. Pieczone warzywa wkłada się do zupy na pół godziny przed końcem gotowania. Przefiltruj przygotowany bulion mięsny, dopraw pieprzem. Podawać z połową jajka na twardo i posiekanymi ziołami.
Przepis 5: Rosół z ryżem
Kolejna wersja obfitego drugiego dania na bazie bulionu mięsnego. Do smaku używa się tutaj ryżu, warzyw, ziół i przypraw.
Wymagane składniki:
- Kilogram mięsa na kości;
- Ryż;
- Ziemniak - kilka kawałków;
- Cebula;
- Marchewka;
- 80 g rutabaga;
- 45 g tłuszczu;
- Korzeń pietruszki;
- Ziele angielskie;
- Liść laurowy;
- Pietruszka;
- Koperek;
- Sól
Metoda przygotowania:
Ryż myjemy i wkładamy do zupy po ugotowaniu mięsa. Słomki kroją cebulę, marchewkę, swede, korzenie pietruszki. Warzywa smażymy na oleju wraz z liśćmi laurowymi i groszkiem. Wrzuć do zupy sos warzywny i ziemniaki. Na koniec dodaj zielenie. Gotuj, aż wszystkie produkty zostaną ugotowane.
Rosół mięsny - tajemnice i przydatne wskazówki od najlepszych szefów kuchni
- Lepiej jest brać mięso na buliony na kości - zupa okaże się bardziej nasycona i bogata;
- Gotowy bulion mięsny należy przefiltrować. Tylko w ten sposób okazuje się czysty i przejrzysty;
- Przyprawy należy dodać pod koniec gotowania. Na początku gotowania bulionu możesz dodać trochę soli, na końcu zupy musisz spróbować, a jeśli nie ma wystarczającej ilości soli, dodaj sól;
- Szczególną uwagę należy zwrócić na wodę. Zaleca się przyjmowanie czystej wody: źródlanej, ze studni, filtrowanej lub kupowanej w butelkach. Płyn nie powinien być zbyt twardy, w przeciwnym razie mięso nie będzie w stanie nadać całego smaku. Zwykle pobiera się dwa do trzech litrów na kilogram pulpy mięsnej. To zależy od tego, jak tłusty i skoncentrowany powinien wyjść bulion;
- Podczas gotowania bulionu mięsnego należy wziąć pod uwagę fakt, że część wody koniecznie zagotuje się. Z tego względu należy brać pod uwagę płyny.
