Mus czekoladowy - ogólne zasady gotowania
Mus czekoladowy to łatwy do przygotowania deser, który jednocześnie może być wspaniałą ozdobą świątecznego stołu. Nazwa przysmaku mówi sama za siebie - głównym składnikiem jest czekolada. Klasyczną gorzką czekoladę można uzyskać dla bardziej cierpkiego smaku, mleczna czekolada pasuje do miłośników delikatniejszych i słodkich deserów. Co najważniejsze, była to naprawdę czekolada, a nie słodka płytka. Następnie potrzebujesz jajek (chociaż istnieją przepisy na mus czekoladowy i bez nich), cukier puder (do smaku) i masło. Czasami deser przygotowuje się bez masła, ale z dodatkiem ciężkiej śmietany. Zasada gotowania jest następująca: czekolada jest zmiękczana w kąpieli wodnej, chłodzona i modyfikowana sproszkowanymi, ubitymi żółtkami, białkami i śmietaną. Jeśli stosuje się masło, natychmiast zmiękcza się je czekoladą. Masa jest rozkładana na formy i wysyłana do ostygnięcia.
Mus czekoladowy - przygotowywanie potraw i potraw
Aby przygotować mus czekoladowy, potrzebujesz miski do mieszania składników, dwóch kolejnych pojemników do ubijania żółtek i protein, ognioodpornej miski do kąpieli wodnej, patelni, miksera, trzepaczki lub miksera. Mus czekoladowy można podawać w przezroczystych szklankach, miseczkach do lodów lub małych wazonach.
Najpierw musisz stopić czekoladę w kąpieli wodnej, po czym możesz przystąpić do bezpośredniego przygotowania musu czekoladowego.
Przepisy na mus czekoladowy:
Przepis 1: Mus czekoladowy
Najpopularniejszy wariant musu czekoladowego. Deser powstaje na jajkach i maśle z dodatkiem cukru pudru. Czekolada powinna być ciemna.
Wymagane składniki:
- 455 g ciemnej czekolady;
- Olej - 35 g;
- Cukier mrożony - 110 g;
- Sześć jajek.
Metoda przygotowania:
Wyciągamy dobrą ognioodporną miskę, dzielimy czekoladę na plasterki i kładziemy tam. Umieść miskę w łaźni wodnej i rozpuść czekoladę razem z masłem. Bierzemy około 75-80 ml wody na połowę cukru pudru i gotujemy gęsty syrop. Oddziel żółtka od białek. Ubij żółtka w oddzielnej misce za pomocą trzepaczki, a następnie delikatnie wlej syrop cukrowy. Kontynuujemy bicie, aż żółtka odbarwią się. Wlać ubite żółtka do masy maślano-czekoladowej. Wiewiórki ubijają w gęstą pianę, następnie dodają resztki sproszkowanego cukru i ubijają ponownie. Rozprzestrzeniamy białka na całkowitą masę w małych porcjach. Wymieszaj wszystkie komponenty kilkoma ruchami od dołu do góry. Rozlej mus czekoladowy na wazony i wyślij do lodówki na 5 godzin.
Przepis 2: Mus czekoladowy „po francusku”
Ten mus czekoladowy różni się nieco od klasycznych przysmaków, ponieważ masa jest gotowana w piekarniku. Okazuje się bardzo delikatny i pyszny deser, który nie ma nic wspólnego z ciastem czekoladowym (jak niektórzy mogą pomyśleć). Podawany z bitą śmietaną.
Wymagane składniki:
- Czekolada mleczna - 3 płytki po 100 g;
- 150-160 g oleju;
- ¼ kg cukru;
- Osiem jaj;
- Cztery łyżki mąki.
Metoda przygotowania:
Czekoladowe rozbicie na plasterki. Połóż masło w łaźni wodnej, stopniowo rozprowadź na nim czekoladę. Ogrzewać na umiarkowanym ogniu, aż całe masło i czekolada się rozpłyną. Wyjąć miskę z kuchenki i ostudzić. Oddziel białka od żółtek. Włóż żółtka do masy czekoladowej, wymieszaj. Następnie dodaj mąkę z cukrem i dokładnie wymieszaj. Wiewiórki ubijają do gęstej pianki, układają w masie i mieszają. Piec mus w piekarniku przez około trzydzieści minut. Podawać mus z bitą śmietaną.
Przepis 3: Mus czekoladowy bez jaj
Być może najprostszy przepis na mus czekoladowy. Do gotowania potrzebne są tylko dwa składniki - czekolada i bita śmietana. Mus ten można podawać sam lub w połączeniu z pieczeniem herbatników.
Wymagane składniki:
- Dwa batony ciemnej naturalnej czekolady (po 100%);
- 310 ml śmietany (około 1,25 szklanki) - 30% tłuszczu.
Metoda przygotowania:
Czekoladę rozbijamy na kawałki i układamy w misce. Podgrzej w łaźni wodnej, aż rozpuści się czekolada. Kremowy bat do umiarkowanej pompki. Jeśli ubijesz krem zbyt długo, staną się zbyt gęste i nie tak przewiewne. Ostrożnie dodaj rozpuszczoną czekoladę do śmietany. Wymieszaj oba składniki i wlej do misek. Mus usuwamy w lodówce na około godzinę.
Przepis 4: Mus czekoladowy z alkoholem
Ten prosty przepis jest darem niebios dla prawdziwych smakoszy. Do przygotowania deseru lepiej jest użyć irlandzkiego likieru śmietankowego, ale jeśli nie jest to możliwe, można również wziąć koniak.
Wymagane składniki:
- Ciemna czekolada;
- Trzy jajka;
- Łyżka irlandzkiego kremowego likieru (lub brandy);
- Pół szklanki 30% kremu;
- Kilka plasterków do dekoracji.
Metoda przygotowania:
Czekoladę rozbić na kawałki i zmiękczyć w kąpieli wodnej. Wyjmij miskę z pieca i pozostaw do ostygnięcia. Oddziel białka od żółtek. Ubij żółtka w małej filiżance, a następnie połącz je z likierem i rozpuszczoną czekoladą. Ubij śmietanę, połowę posmaruj masą czekoladową. Białko ubij i połóż w masie, wszystkie składniki są dokładnie wymieszane. Wlej mus w szklankach lub śmietankach, wyślij na pół godziny do lodówki, aby ostygł. Plastry czekolady w trzech chipsach. Podawać mus czekoladowy z pozostałym kremem i udekorować kawałkami czekolady.
Mus czekoladowy - sekrety i przydatne wskazówki od najlepszych szefów kuchni
- Niezwykły smak i aromat podaje się musowi czekoladowemu przy kawie, koniaku, likierze śmietankowym, wanilinie, gałce muszkatołowej itp. Istnieje wiele opcji, więc można tu eksperymentować;
- Żółtka i białka są zawsze ubijane oddzielnie od siebie, a białka są wprowadzane do masy na końcu;
- Możesz zrobić mus czekoladowy z białej i ciemnej czekolady, ale ten przepis wymaga więcej czasu i umiejętności.
