Soufflé - ogólne zasady gotowania
Kiedy słyszymy słowo „suflet”, wyobrażamy sobie jakąś potrawę o delikatnej fakturze. I nie przez przypadek, ponieważ francuskie słowo souffle tłumaczy się jako „lekki dotyk”. Jeśli uważasz, że suflet może być wyłącznie deserowy, a następnie przeczytaj poniższe przepisy, zdajesz sobie sprawę, że się myliłeś. W zasadzie można zrobić suflety z dowolnego produktu - ryby, drób, mięso, warzywa, owoce. I oczywiście jest masa kremowych sufletów lub ciastek z sufletem. Głównym składnikiem sufletu są jaja, a dokładniej białko jaja, ubite w mocną pianę. Zmiel mięso, warzywa lub owoce, wejdź do białej piany, poddaj obróbce cieplnej - a suflet jest gotowy!
Soufflé to idealny wybór dla dzieci. Wiadomo, że nie ma smakoszy bardziej wymagających niż maluchy. „Nie lubię cebuli, nie jem mięsa, nie potrzebuję ryb!” Jeśli ugotujesz dowolne danie w formie delikatnego sufletu, nawet kapryśny degustator zje co najmniej jedną łyżeczkę. Jednak suflet sprawi przyjemność również dorosłym, ponieważ takie danie jest znacznie bardziej niezwykłe niż na przykład tylko kurczak lub twaróg.
Soufflé - przygotowywanie potraw i potraw
Soufflé dowolnego produktu ma jedną wspólną cechę - do jego przygotowania potrzebne są białka jaja. Pamiętaj, że musisz wziąć tylko świeże jaja, ponieważ tylko takie białko będzie dobrze biło. Bardzo ważne jest oddzielenie żółtka od białka. Nawet niewielka kropla żółtka nie pozwoli uzyskać pianki o pożądanej konsystencji. Naczynia, bita biel powinna być czysta i całkowicie sucha.
Przepisy na suflet:
Przepis 1: Serowy suflet
Jeśli chcesz zamienić zwykły twaróg w dzieło sztuki kulinarnej, nie ma nic łatwiejszego niż zrobienie pikantnego sufletu z twarogiem. Twaróg jest bardzo przydatny zarówno dla dzieci, jak i dorosłych, ponieważ zawiera wiele przydatnych i niezbędnych białek. W przypadku sufletów najlepiej jest wziąć domowy twaróg o średniej zawartości tłuszczu (do 9%). Możesz oczywiście wziąć grubszy produkt, ale wtedy danie będzie ciężkie dla żołądka. Czy można kupić ser sklepowy na suflet? Jest to możliwe, ale nie każda marka. Przede wszystkim zwróć uwagę na etykietę. Suflet z twarogiem nie jest odpowiedni - „produkt z twarogiem” - dodaje się tam przyzwoitą ilość soi. Ponadto wielu producentów grzeszy dodając suche mleko do produktów mlecznych. Suflet twarogowy z takiego pseudo-twarogowego sera nie zadziała, nawet jeśli zachowasz wszystkie proporcje i zasady gotowania.
Wymagane składniki:
- Twaróg (niskotłuszczowy) 300 gramów
- Jajko średniej wielkości 3 sztuki
- Przyprawy
Metoda przygotowania:
- Ostrożnie oddziel żółtka od białych. Białko umieścić w lodówce w odpowiednim czasie.
- Blender łączy twaróg i żółtka, sól, pieprz lub dodaje swoje ulubione przyprawy. W tym sufletu należy również stosować posiekane warzywa, które można wprowadzić na tym etapie.
- Usuń białka z lodówki. Pokonaj je przez około 6 minut przy średniej prędkości, trochę osolone. Gdy zamiast białek otrzymasz silną błyszczącą piankę, możesz wprowadzić je do twarogu.
- Wejdź do masy serowej pierwszej połowy białek, wymieszaj szpatułką do uzyskania jednorodności. Dodaj pozostałe białka i powoli wymieszaj.
- Włącz, aby rozgrzać piekarnik do 180 stopni.
- Weź formę (lub formy) na suflet, posmaruj masłem i przesuń masę twarogową łyżką.
- Jak tylko włożysz suflet do piekarnika, musisz zwiększyć temperaturę w piekarniku do 240 stopni. Piecz naczynie przez około dwadzieścia minut Uwaga! Nie otwieraj drzwiczek piekarnika podczas gotowania, w przeciwnym razie suflet spadnie.
- Dwadzieścia minut później suflet jest gotowy. Podawaj natychmiast, w przeciwnym razie straci swój kształt.
Przepis 2: Souffle z serem twarogowym z Apple
Do tej pory istnieje ponad sto odmian w przygotowaniu sufletu twarogowego, w tym z kaszą manną i masłem. Produkty te „robią cięższy” delikatny suflet, dzięki czemu wyglądają bardziej jak zapiekanka. Jeśli ugotujesz suflet według tego przepisu, skończysz z nieważkim deserem, który rozpuści się w ustach jak chmura. Ten suflet można przygotować nawet w kuchence mikrofalowej i można go przechowywać przez dwa lub trzy dni w lodówce.
Wymagane składniki:
- Twaróg o niskiej zawartości tłuszczu 300 gramów
- Apple 2 sztuki (słodka odmiana)
- Jajko 2 sztuki
- Cukier puder 100 gramów
Metoda przygotowania:
- Obierz jabłko i środek i miksuj na puree. Wyciśnij sok.
- Złam jajka, oddziel żółtka od białek.
- Do jabłka dodać twaróg i żółtko jaja, wszystko wymieszać w jednolitą masę.
- Ubij białka za pomocą miksera lub miksera z cukrem pudrem. Proszek cukrowy lepiej przesiewać przez sito, dzięki czemu pianka będzie gęstsza. Powoli wstrzykiwać proszek do białka w cienkim strumieniu.
- Gdy piana białkowa jest gotowa, stopniowo wprowadzaj ją do mieszanki twarogowej.
- Nasmaruj formę sufletu olejem i umieść w niej powstałą masę.
- Jeśli zrobisz suflety w piekarniku, włóż formę do nagrzanego piekarnika i piecz około 20 minut. Taki suflet nie wzrośnie ani nie spadnie. Jeśli chcesz ugotować suflet w kuchence mikrofalowej, wystarczy dziesięć minut na gotowanie.
Przepis 3: Mięsny suflet
Takie danie możesz bezpiecznie gotować, jeśli przestrzegasz zdrowego stylu życia. Przecież jesteśmy przyzwyczajeni do jedzenia mięsa w postaci kotletów lub kotletów, co nie jest związane z „właściwym jedzeniem”. Jednocześnie czerwone mięso jest niezwykle przydatne i ważne zarówno dla kobiecego ciała, jak i męskiego ciała. Mięso jest bogate w białka i niezbędne aminokwasy. Jeśli ugotujesz suflet z mięsa o niskiej zawartości tłuszczu, stworzysz smaczne i zdrowe, prawie dietetyczne danie. Do tego przepisu będziesz potrzebować wieprzowiny, parzonej, niskotłuszczowej śmietanki i oczywiście jaja kurzego.
Wymagane składniki:
- Mięso (wieprzowina lub wołowina o niskiej zawartości tłuszczu) 400 gramów
- Krem (o niskiej zawartości tłuszczu) 200 ml
- Mleko (3,2% tłuszczu) 200 ml
- Jaja kurze średniej wielkości 2 jajka
- Przyprawy
Metoda przygotowania:
- Złam jajko, oddziel żółtka od białek. Białko umieścić w lodówce.
- Paruj mięso. Schłodzić i pokroić w kostkę. Złożyć kawałki mięsa w blenderze i posiekać. Do miski z mięsem dodaj mleko, śmietanę, żółtka, przyprawy. Pokonaj cały blender jeszcze raz.
- Mieszać schłodzone białka za pomocą miksera do uzyskania gęstej, błyszczącej pianki. Dodaj szczyptę soli do białek.
- Wprowadź połowę białek do puree z mięsa, wymieszaj łyżką.
- Dodaj do masy resztę pianki białkowej, wymieszaj wszystko do jednolitej konsystencji.
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Umieść suflet w naoliwionej formie (lub formie) i piecz około 20 minut. Nie otwieraj piekarnika w tym czasie.
Przepis 4: Souffle mięsne z warzywami
Ten suflet będzie szczególnie smaczny i delikatny, jeśli ugotujesz go z mięsa króliczego, ale możesz również użyć chudej wołowiny lub wieprzowiny. Ponadto będziesz potrzebować warzyw.
Wymagane składniki:
- Mięso 400 gramów
- Śmietana (20-25%) 200 ml
- Żarówka 1 sztuka
- Marchew 1 sztuka
- Biała kapusta 200 gramów
- 3 jajka jajeczne
- Przyprawy
Metoda przygotowania:
- Mięso parować lub gotować. Pokroić na kawałki i pokroić w puree ziemniaczane.
- Obierz warzywa i pokrój w puree ziemniaczane, dodaj do mięsa.
- Oddziel żółtka od białek. Dodaj żółtka do mięsa i warzyw, śmietany, przypraw.
- Białko ubijać solą do gęstej pianki.
- Dodaj piankę stopniowo do masy mięsnej. Wymieszać pierwszą połowę białek mikserem i powoli mieszać drugą łyżką. Umieść suflet w wysmarowanej formie.
- Piec suflet w nagrzanym piekarniku w temperaturze 240 stopni przez około 20 minut.
Przepis 5: Soufflé z kurczaka
Suflet z kurczaka serwowany jest we wszystkich francuskich restauracjach. To danie jest bardzo smaczne i wydaje się, że niemożliwe jest powtórzenie technologii. Gotowany suflet w domu nie różni się niczym od potrawy stworzonej przez szefa kuchni, jeśli przyrządzisz go z tego przepisu.
Wymagane składniki:
- Filet z kurczaka 400 gramów
- Krem (o niskiej zawartości tłuszczu) 100 ml
- Przyprawy
- 2 jaja kurze
Metoda przygotowania:
- Oddziel żółtka od białek, umieść białka w lodówce.
- Ugotować filet z kurczaka w osolonej wodzie, ostudzić.
- W blenderze posiekać kurczaka, śmietanę i żółtka. Dodaj przyprawy.
- Białko ubijać mikserem z solą do gęstej pianki.
- Wprowadź pianę do masy kurczaka, wymieszaj łyżką.
- Wypełnij natłuszczoną masą kurczaka. Podgrzej piekarnik w temperaturze 220 stopni i upiecz suflet przez 20 minut. Podawać na gorąco.
Przepis 6: Suflet z kurczaka z brokułami
W tym przepisie można gotować kurczaka, ale lepiej jest go wstępnie sparować.
Wymagane składniki:
- Filet z kurczaka 200 gramów
- Brokuły 200 gramów
- Krem (zawartość tłuszczu do 15%) 150 ml
- Przyprawy
- 2 jaja kurze
Metoda przygotowania:
- Złam jajko. Oddziel żółtka od białek, na chwilę umieść białka w lodówce.
- Parowy kurczak, fajnie.
- Umyć kapustę z brokułów i pokroić na kawałki.
- W blenderze miel kurczaka, brokuły w puree ziemniaczanym, wlej śmietanę, dodaj żółtka. Dodawaj przyprawy do smaku.
- Ubijaj biel przy średniej prędkości mikserem, aż uzyskasz mocną pianę, dodaj szczyptę soli.
- Wprowadź piankę białkową w otrzymanej mieszance kurczaków, powoli wymieszaj łyżką.
- Ustaw podgrzewacz do 200 stopni.
- Wypełnij formę naoliwioną masą. Włóż upieczony suflet na 25 minut. Podawać na gorąco.
Przepis 7: Czekoladowy suflet dla dzieci
Jak czasami chcę rozpieszczać dzieci pysznym deserem! Ale to, co jest sprzedawane w sklepach o nazwie „deser” ma wysoką zawartość kalorii, a także jest bogate w gmo, rakotwórcze i tłuszcze. Dlaczego nie ugotujesz smacznego dania w domu? Czekoladowy suflet z kokosem na pewno zadowoli twoje dzieci, poza tym jest przydatny i pożywny!
Wymagane składniki:
- Mleko 400 ml
- Cukier 100 gramów
- Jajko średniej wielkości 3 sztuki
- Czekolada gorzka 1 płytka (100 gramów)
- Chipsy Kokosowe
- Kakao 1 łyżka (do dekoracji)
Metoda przygotowania:
- Rozgrzej piekarnik, ustawiając temperaturę na 180 stopni.
- Wymieszać cukier, chipsy kokosowe i czekoladę, połamane kostki.
- Doprowadzić mleko do wrzenia i wlać do mieszaniny, mieszając łyżką. Czekolada musi być całkowicie rozpuszczona.
- Oddziel białka od żółtek. Ubij białka w gęstą pianę. Dodaj piankę białkową do mieszanki czekolady. Wlej mieszaninę do formy i piecz w piekarniku przez 40-45 minut.
- Możesz posypać gotowe kakao sufletowe.
Przepis 8: Kremowy suflet dla dzieci.
Inna wersja „dziecinnego” sufletu, ale tym razem deser będzie kremowy i nie tak słodki z delikatną konsystencją.
Wymagane składniki:
- ½ szklanki o niskiej zawartości tłuszczu
- Torba z żelatyny 1 (15 gramów)
- Skondensowane mleko 220 gramów
- Mleko 100 ml
- Ser Maskropone (lub dowolny niesolony twaróg) 150 gramów
- Kakao (do dekoracji)
Metoda przygotowania:
- Wlać żelatynę z mlekiem i pozostawić do spęcznienia.
- Połącz śmietankę i zagęszczone mleko w metalowej miarce, połóż na ogniu i zagotuj. Gotować nie dłużej niż jedną minutę.
- Dodaj żelatynę do mieszaniny i szybko zamieszaj. Pozwól mieszaninie ostygnąć.
- Dodaj ser do mleka i śmietany, wymieszaj mikserem przy średniej prędkości około 8-10 minut.
- Wstawić powstały krem do formy i włożyć do lodówki na kilka godzin.
Przepis 9: Soufflé Fish
Bardzo delikatny i jednocześnie przydatny suflet okaże się, jeśli ugotujesz go z białych odmian ryb. Weź pelengę rybną, morszczuka lub halibuta.
Wymagane składniki:
- Biała ryba o gramaturze 400 gramów
- Krem (zawartość tłuszczu do 15%) 150 ml
- 1 cebula
- Biały chleb 150 gramów
- Jajko 3 sztuki średniej wielkości
- Przyprawa
Metoda przygotowania:
- Umyć filety rybne, czyste kości i skórki. Steam, fajnie.
- Oddziel żółtka od białek, schłódź białka w lodówce.
- Cebulę obrać i posiekać.
- Mieszaj ryby, chleb, śmietanę, cebulę, przyprawy w misce blendera.
- Usuń białka z lodówki, dodaj do nich sól i ubij mikserem przez około 5 minut.
- Wprowadź piankę białkową w mieszance ryb, wymieszaj.
- Rozgrzej piekarnik do 220 stopni.
- Umieść mieszaninę w natłuszczonej formie i piecz w piekarniku przez 20 minut.
Przepis 10: Filet rybny z marchewką
Jeśli zdecydujesz się ugotować bardziej niezwykły suflet rybny, dodaj do niego trochę marchewki i zieleni.
Wymagane składniki:
- 350 g białej ryby
- Śmietana 150 ml
- Krem 100 ml (zawartość tłuszczu do 15%)
- 1 cebula
- Marchew 2 sztuki średniej wielkości
- Świeża pietruszka
- Biały chleb 100 gramów
- Jajko 3 sztuki średniej wielkości
- Przyprawa
Metoda przygotowania:
- Umyć filety rybne, umyć i gotować w osolonej wodzie, aż się skończy. Schłodzić gotową rybę.
- Rozbij jajka, oddziel żółtka od białek, pozostaw białka do ostygnięcia w lodówce.
- Cebulę obrać i pokroić na kilka kawałków. Umyć marchewkę i pokroić ogony, pokroić w kostkę nożem.
- Umyć i posiekać natkę pietruszki.
- Wymieszaj blender w puree z gotowanej ryby, chleb, śmietanę, śmietanę, cebulę, marchewkę, pietruszkę, przyprawy.
- Schłodzić schłodzone białka mikserem przez 5-7 minut, lekko soląc.
- Wprowadź powstałą piankę białkową w mieszance ryb z warzywami, wymieszaj łyżką.
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
- Umieść mieszaninę w natłuszczonej formie i piecz w piekarniku przez 20 minut, aby temperatura w piekarniku wynosiła 220 stopni.
Przepis 11: Soufflé w multicooker warzyw
Jeśli zastanawiasz się nad tym, co jest niezwykłe i smaczne w przygotowywaniu warzyw, zwróć uwagę na następujący przepis.
Wymagane składniki:
- Kalafior 150 gramów
- Brokuły 150 gramów
- Marchew 1 sztuka
- Białka ze świeżych jaj 2 sztuki
- Woda do multicookera
- Krem 50 ml (zawartość tłuszczu do 15%)
- Przyprawy
Metoda przygotowania:
- Umyj warzywa. Obierz marchewkę metalową szczotką i pokrój na kawałki.
- Kapusta również kroi się na kawałki.
- Wlej 500 ml wody do multicookera, włącz tryb „Steaming”. Umieść warzywa w misce i gotuj przez 20 minut.
- Ostudzić warzywa i ubić każde warzywo oddzielnie w blenderze, dodając do nich śmietanę.
- Ubijaj białka z solą do gęstej i gęstej pianki. Podziel piankę na trzy części i dodaj do warzyw.
- Weź silikonową formę. Połóż marchewkę na dnie, a następnie kalafior i na wierzch - brokuły.
- Włącz program Steamed i gotuj suflet warzywny przez 10 minut.
Przepis 12: Kremowy suflet
Jednym z najpopularniejszych deserów jest suflet z kwaśną śmietaną. Danie jest gotowane bardzo szybko i łatwo.
Wymagane składniki:
- Niskotłuszczowa śmietana (do 15%) 350 gramów
- Cukier puder 100 gramów
- Mleko 100 ml
- Żelatyna 15 gramów
- Wanilia
Metoda przygotowania:
- Żelatyna namoczyć w mleku i rozpuścić w kąpieli wodnej.
- Ubić śmietanę mikserem, dodając stopniowo cukier puder i wanilię. Pokonaj mikserem przez około 6 minut, aż mieszanka będzie 2-3 razy większa.
- Wlać żelatynę do śmietany.
- Wlej śmietanę do formy i odczekaj kilka godzin w lodówce.
Przepis 13: Soufflé wątroby
Wątroba - bardzo przydatny produkt. Możesz smażyć ją z cebulą lub w cieście, ale o wiele bardziej smaczny będzie najbardziej delikatny suflet z wątroby. Do tego dania najlepiej jest użyć wątróbki drobiowej.
Wymagane składniki:
- 3 jajka jajeczne
- Wątroba z kurczaka 400 gramów
- Marchew 1 sztuka
- Cebula 1 sztuka
- Krem o niskiej zawartości tłuszczu 100 ml
- Mąka 50 gramów
Metoda przygotowania:
- Przede wszystkim oddzielić biel od żółtka.
- Cebulę i marchew umyć i obrać, pokroić w kostkę. Zmiel warzywa w blenderze.
- Umyć wątrobę z kurczaka i dodać do warzyw, posiekać. Dodaj żółtka, mąkę, przyprawy.
- Wiewiórka biczować solą, aż gęsta i gęsta piana. Pianka wchodzi w mieszankę wątrobową i miesza.
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
- Wlać masę wątroby do natłuszczonego naczynia do pieczenia i piec około 40 minut.
Przepis 14: Soufflé ptasiego mleka
Wszyscy próbowaliśmy niejednokrotnie deseru „Mleko ptasie”, kupionego w sklepie lub zamówionego w restauracji, ale w rzeczywistości przepis na jego przygotowanie jest prosty i dostępny dla każdego. Spróbuj ugotować francuski deser, a Ty - twoi bliscy docenią to.
Wymagane składniki:
- Ser Maskropone (lub dowolny inny niesolony twaróg) 400 gramów
- Cukier puder 100 gramów
- Krem (zawartość tłuszczu co najmniej 20%)
- Żelatyna 10 gramów (1 torba)
Metoda przygotowania:
- Namocz żelatynę w wodzie.
- Ubij śmietanę ze średnią prędkością za pomocą miksera, stopniowo dodając do nich cukier puder.
- Stopniowo dodawać twaróg do śmietany, kontynuując mieszanie masy za pomocą miksera przy średniej prędkości.
- Dodaj żelatynę do mieszanki, kontynuując mieszanie.
- Umieść suflet w formie i wyślij do lodówki na kilka godzin, aby ustawić.
Souffle - sekrety i przydatne wskazówki od najlepszych kucharzy
- Wprowadzanie białek do mieszaniny innych składników musi być ostrożne, w dwóch etapach. Najpierw wstrzykuje się połowę piany, miesza z innymi składnikami, a następnie dodaje pozostałe składniki.
- Koniecznie używaj miksera lub miksera do ubijania sufletu, ponieważ nie będziesz w stanie pokonać białych rąk i ubić do gęstej pianki.
- Jeśli zrobisz suflet jako danie główne, dodaj trochę soli do białek. W przypadku deserów cukier lepiej jest stosować zamiast cukru.
