Dlaczego jest to ważne
Życie bez glutenu wymaga bycia świadomym wszystkich pokarmów, które jesz. Musisz przeczytać etykiety, aby ustalić, czy produkty zawierają gluten, czy nie. Ryż jest ogólnie bezglutenowy, chyba że jest zmieszany lub przetworzony z innymi produktami zawierającymi gluten lub jest zanieczyszczony na sprzęcie, który przetwarza produkty zawierające gluten.
Możesz żyć bezglutenowy styl życia, ponieważ masz celiakię, alergię na pszenicę lub nadwrażliwość na gluten bez celiakii. Klinika Mayo twierdzi, że 1 na 141 osób w Stanach Zjednoczonych choruje na celiakię. Około 1 do 6 procent populacji ma nadwrażliwość na gluten bez celiakii. Innym stanem, eozynofilowym zapaleniem przełyku lub EoE, jest choroba odpornościowa alergii pokarmowych, która u niektórych osób wywołuje alergia na pszenicę. Każdy z tych warunków wymaga unikania spożywania produktów zawierających gluten.
Czy ryż nie zawiera glutenu?
Ryż jest ogólnie bezglutenowy. Obejmuje to wszystkie odmiany, takie jak białe lub brązowe, długie lub krótkie ziarna, oraz aromatyzowane lub nie pachnące. Istnieją tysiące rodzajów ryżu, ale tylko około 100 rodzajów jest sprzedawanych na całym świecie.
Tak długo jak kupujesz nieprzetworzony ryż, nie powinieneś się martwić, czy jest to produkt bezglutenowy. Musisz być świadomy produktów, które mogą zawierać dodatkowe składniki z glutenem lub które mogą być sprzedawane jako szybkie gotowanie lub preparowane. Te produkty ryżowe mogą nie zawierać glutenu. Jeśli to możliwe, poszukaj ryżu pakowanego z etykietą "bezglutenową".
Ryż może być podstawą diety bezglutenowej. Jednak powinieneś jeść różne rodzaje pełnych ziaren, aby zapewnić sobie ważne witaminy i minerały w swojej diecie. Istnieje wiele innych opcji ziarna, które można spożywać, jeśli nie zawierają glutenu.
Innym powodem ograniczania spożywania dużych ilości ryżu jest ryzyko spożycia arsenu. W raporcie z 2012 r. Stwierdzono poziomy arszeniku w produktach zawierających ryż. W tej chwili nie ma oficjalnego oświadczenia ze strony amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków ostrzegającego konsumentów o unikaniu ryżu i produktów ryżowych. Jednak, jako środek ostrożności, American Celiac Disease Alliance wydało oświadczenie, zalecające, aby ci, którzy stosują dietę bezglutenową, spożywają różnorodne produkty pełnoziarniste.
Jakie rodzaje ryżu są bezglutenowe?
Bezglutenowy ryż
- brązowy ryż
- biały ryż
- dziki ryż
Ryż w czystej postaci nie zawiera glutenu. To całe ziarno jest dostępne w wielu odmianach, z których wszystkie różnią się zawartością odżywczą i korzyściami zdrowotnymi.
Być może trzeba użyć określonego rodzaju ryżu, aby zastosować się do przepisu. Niektóre rodzaje ryżu są lepiej wykorzystywane do pewnych celów. Jeśli wybierasz ryż bez przepisu na receptę, wybierz nierafinowany (brązowy) ryż, aby zwiększyć zawartość odżywczą twojego posiłku.
Oto kilka informacji o wartości odżywczej trzech popularnych rodzajów ryżu bezglutenowego.
brązowy ryż
Brązowy ryż jest pełen pożywienia. Zawiera mangan, selen i błonnik. Brązowy ryż ma więcej tekstury, ponieważ jest nierafinowany i nadal zawiera otręby i zarodki. Oba są usuwane podczas przetwarzania białego ryżu. Pamiętaj, aby przechowywać niegotowanego brązowego ryżu w hermetycznym pojemniku lub w lodówce, aby zachować świeżość.
biały ryż
Biały ryż jest niezwykle popularnym rodzajem ryżu, ale został pozbawiony znacznej wartości odżywczej. Błonnik i inne witaminy i minerały są usuwane z białego ryżu, aby uzyskać gładszą teksturę i przedłużyć okres przydatności do spożycia.
Dziki ryż
Technicznie rzecz biorąc, dziki ryż nie jest ryżem, mimo że jest sprzedawany jako jeden. W rzeczywistości jest trawą i nie zawiera glutenu. Ryż dziki jest trudniejszy do uprawy niż ryż, więc może być droższy lub zmieszany z brązowym lub białym ryżem, aby obniżyć koszty. Dziki ryż ma wiele witamin i minerałów, takich jak błonnik, kwas foliowy i witamina B-6. Uważa się również, że ma wysoką zawartość przeciwutleniaczy.
Sprawdź: 13 przepisów, w które nie uwierzysz, są bezglutenowe "
Jakie rodzaje ryżu nie zawierają glutenu?
Może mieć gluten:
- mieszanki ryżowe
- ryż oznaczony jako "beztłuszczowy"
- ryż od producenta produktów zawierających gluten
Unikaj mieszanek ryżowych, aby utrzymać dietę bezglutenową. Wiele popularnych marek mieszanek ryżowych zawiera inne ziarna pszenicy, takie jak makaron. Powinieneś także zwrócić uwagę na producentów, którzy wytwarzają produkty z dodatkiem glutenu i bez niego. Produkty sprzedawane jako produkty bezglutenowe mogą być zanieczyszczone przez sprzęt stosowany do żywności bezglutenowej i glutenu.
Należy pamiętać, że produkty oznaczone jako wolne od pszenicy niekoniecznie są bezglutenowe. Uważaj, aby sprawdzić etykiety wszystkich posiłków, które chcesz spożyć, aby uniknąć glutenu. Jeśli jesteś wrażliwy na kontakt z żywnością zawierającą gluten, nie ryzykuj jedzenia żywności, która może być skażona.
Jaką alternatywę mogę spróbować bezglutenowe ziarna?
Chociaż ryż jest zdrowy i bezglutenowy, ryż nie powinien być jedynym ziarnem w diecie. Istnieje wiele innych produktów zbożowych, które można bezpiecznie spożywać. Podobnie jak w przypadku produktów z ryżu, należy przeczytać etykiety żywności, aby upewnić się, że produkt nie zawiera glutenu i nie jest narażony na ryzyko zanieczyszczenia.
Dodatkowe bezglutenowe ziarna lub węglowodany, których można użyć zamiast ryżu, obejmują:
- Quinoa: Zastąp to dla ryżu w swojej ulubionej sałatce na bazie ryżu.
- Kukurydza: użyj 100% kukurydzianych tortilli i wypełnij je ulubionym daniem meksykańskim, zamiast ryżu.
- Millet: Podawaj to z ulubionym stir-fry.
- Fasola i soczewica: produkty makaronowe wykonane z mąki fasolowej są teraz dostępne w wielu sklepach spożywczych.
Dolna linia
Generalnie ryż jest pokarmem bezglutenowym. Pamiętaj, aby sprawdzić etykiety każdego kupowanego ryżu, aby upewnić się, że nie ma kontaktu z produktami zawierającymi gluten. Pamiętaj, aby jeść różnorodne ziarna bezglutenowe i inne wysokowęglowodanowe węglowodany i nie polegać na samym ryżu w diecie. Istnieje wiele alternatywnych ziaren, które są bezglutenowe, smaczne i pełne pożywienia.
Czytaj dalej: Quinoa vs.ryż: korzyści zdrowotne każdego ziarna "
