Wafle ryżowe, krakersy lub zupy zawierają dużo arsenu. Chociaż ryż jest uważany za zdrowy ze względu na wysokie stężenie witamin i minerałów, wiele produktów ryżowych zawiera również toksyny. Dlatego małe dzieci powinny przyjmować produkty z ryżem tylko z umiarem.
Jak powszechny jest arsen w ryżu?
Media często sprawiają wrażenie, że ryż jest prawie niejadalny, ponieważ jest silnie zanieczyszczony arsenem. Jednak ryż jest podstawowym pożywieniem w wielu krajach. Nie wszyscy ludzie cierpią na choroby związane z zatruciem arszenikiem.
Arsen może być obecny w żywności w formie nieorganicznej lub organicznej.
Organiczne związki arsenu są uważane za stosunkowo nieszkodliwe i znajdują się w rybach, owocach morza i algach.
Powyższe 3 grupy żywności zawierają nie tylko organiczny arsen, ale także nieorganiczny arsen (arsenin i arsenian). Jest uważany za wysoce toksyczny i rakotwórczy.
Następujące średnie wartości nieorganicznego arsenu zmierzono w następujących produktach:
- ryba: 45 mcg / kg;
- owoce morza: 130 mcg / kg;
- glony: 11000 mcg / kg;
- ryż: 130 mcg / kg.
Nieorganiczne związki arsenu znajdują się prawie wszędzie w glebie i wodzie. Rośliny absorbują wodę nasyconą arsenem i gromadzą toksyczne substancje w liściach i nasionach.
Ponieważ ryż wymaga dużej ilości wody, roślina zawiera również znacznie więcej arsenu (do 200 μg / kg lub więcej).
Według ostatnich badań ziarna zawierają średnio tylko 7,7 μg / kg arsenu.
Gdyby woda użyta do nawadniania była mniej zanieczyszczona arszenikiem, powstałby mniej „złej jakości” ryżu. Dlatego zawartość arsenu w ryżu zależy od jakości wody.
Ryż często zawiera dużo arsenu.
Wśród ekspertów medycznych ryż jest uważany za część zbilansowanej diety ze względu na zawarte w nim witaminy i minerały. Produkt zbożowy zawiera ważne aminokwasy, błonnik, a ze względu na niską zawartość sodu nadaje się do stosowania przez otyłych pacjentów.
Szczególnie w produktach dla niemowląt jest dużo ryżu: czy to wafle ryżowe, mleko ryżowe czy kasza dla dzieci. Jednak produkty ryżowe mogą również zawierać wyższe poziomy niebezpiecznych toksyn.
Gofry ryżowe często zawierają dużo nieorganicznego arsenu, dlatego należy je spożywać tylko z umiarem. Federalny Instytut ds. Oceny Ryzyka ostrzegł już latem ubiegłego roku, że dzieci jedzą za dużo ryżu.
Kilka lat temu amerykańscy naukowcy jasno stwierdzili, że istnieje ryzyko dla kobiet w ciąży z powodu obecności arsenu w ryżu. Dlatego zaleca się znaczne ograniczenie stosowania produktów ryżowych.
Czy ryzyko można spożywać tylko z umiarem?
Dzieci poniżej 3 roku życia nie powinny przyjmować zbyt wielu gofrów ryżowych ani innych podobnych produktów.
Eksperci doradzają rodzicom, aby podawali małym dzieciom umiarkowane ilości produktów ryżowych i naprzemiennie z produktami na bazie innych zbóż.
W razie potrzeby konsumenci mogą sprawdzić u producentów stężenie arsenu w danym produkcie. Jednocześnie centrum doradztwa konsumenckiego zauważa, że dorośli i starsze dzieci nie powinni obejść się bez ryżu.
Limity arsenu
Rosja ustaliła maksymalne poziomy nieorganicznego arsenu w ryżu, ciastkach ryżowych, tortilli i krakersach. Maksymalne dopuszczalne stężenie wynosi 5 mcg na kg. Według Centrum Konsumenckiego nieorganiczny arsen w dużych ilościach jest czynnikiem ryzyka raka.
Według ekspertów medycznych arsen jest również stosowany jako lek. Łagodne zatrucie arszenikiem może powodować dyskomfort u dorosłych, w tym skurcze, bóle brzucha, nudności i biegunkę.
Jeśli objawy zatrucia arszenikiem wystąpią po spożyciu dużej liczby wafli, zaleca się skonsultowanie z lekarzem.
Samoleczenie nie jest zalecane, ponieważ może prowadzić do nieprzewidzianych konsekwencji.
